《漁業(yè)概論》復(fù)習(xí)資料終極版

1、一， 名詞解釋1，漁業(yè)：又稱水產(chǎn)業(yè)，是人類開發(fā)、利用、人工培育和增殖水產(chǎn)經(jīng)濟動植物，以取得水產(chǎn)品及其加工品的產(chǎn)業(yè)。主要以水產(chǎn)捕撈、水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工為主的一個生產(chǎn)體系。 廣義的漁業(yè)還包括：漁船、漁具、漁業(yè)機械和儀器的制造、漁港建筑、水產(chǎn)品保鮮、貯藏、營銷以及科研和情報信息等服務(wù)部門。 ,2，漁業(yè)水域：一般指適宜捕撈、養(yǎng)殖、增殖水生經(jīng)濟動植物以及水生經(jīng)濟動植物生殖、回游、索餌、越冬的水域。具有廣義和狹義兩種含義。 廣義：指漁業(yè)生產(chǎn)者從事養(yǎng)殖或者采集、捕撈水生動植物的水域，包括灘涂和人工建造的水庫、池塘等。 漁業(yè)法第2條規(guī)定，漁業(yè)水域的范圍包括中華人民共和國管轄的內(nèi)水、灘涂、領(lǐng)海、專屬經(jīng)濟區(qū)以及

2、中華人民共和國管轄的一切其他海域從事養(yǎng)殖和捕撈水生動物、水生植物等漁業(yè)生產(chǎn)活動的水域。 狹義：中華人民共和國管轄水域中魚、蝦、蟹、貝類的產(chǎn)卵場、索餌場、越冬場、洄游通道和魚、蝦、蟹、貝、藻類及其他水生動植物的養(yǎng)殖場所。 這里的養(yǎng)殖場所是指適宜于養(yǎng)殖的海洋、內(nèi)陸水域及灘涂。因此，根據(jù)漁業(yè)法規(guī)定所確定的禁漁區(qū)、保護(hù)區(qū)的水域范圍以及所劃定的捕撈場所、養(yǎng)殖場所等都是狹義水域漁業(yè)的范疇。 ,3，漁業(yè)資源評估（Fish Stock Assessment）是研究漁業(yè)生物（主要是經(jīng)濟魚類）種群動態(tài)、數(shù)量變動的一門學(xué)科，屬漁業(yè)種群生態(tài)學(xué)，是漁業(yè)資源學(xué)的核心部分。利用種種方法對漁業(yè)資源進(jìn)行評估和估算。利用數(shù)學(xué)手段

3、進(jìn)行數(shù)量分析，即在一定的假設(shè)前提下，建立簡單和抽象的數(shù)學(xué)模型來描述漁業(yè)實際的各種復(fù)雜狀況。 ,4，專屬經(jīng)濟區(qū)是指從測算領(lǐng)海基線量起200海里、在領(lǐng)海之外并鄰接領(lǐng)海的一個區(qū)域。這一區(qū)域內(nèi)沿海國對其自然資源享有主權(quán)權(quán)利和其他管轄權(quán)。 沿海國在其專屬經(jīng)濟區(qū)內(nèi)可行使以勘探和開發(fā)、養(yǎng)護(hù)和管理海床上覆水域和海床及其底土的自然資源為目的主權(quán)權(quán)利、以及在該區(qū)內(nèi)從事經(jīng)濟性開發(fā)和勘探的主權(quán)權(quán)利。 沿海國有下列事項的管轄權(quán)：人工島嶼、設(shè)施和結(jié)構(gòu)的建造和使用；海洋科學(xué)研究；海洋環(huán)境的保護(hù)和保全。,5，漁區(qū)：沿海國為了行使?jié)O業(yè)管轄權(quán)或養(yǎng)護(hù)漁業(yè)資源而建立的特別管轄區(qū)。 （1）為便于漁業(yè)管理、漁獲統(tǒng)計和漁業(yè)資源調(diào)查評估而按

4、一定范圍劃分的漁業(yè)生產(chǎn)水域單位。 （2）漁業(yè)生產(chǎn)集中的地區(qū)。 一般規(guī)定，除本國漁船外，外國漁船須經(jīng)沿海國許可后才能在本國漁區(qū)內(nèi)從事漁業(yè)活動。 ,6，漁場：漁業(yè)上把海洋經(jīng)濟魚類和其他海洋經(jīng)濟動物比較集中，可以利用捕撈工具進(jìn)行作業(yè)，且具有開發(fā)利用價值的海區(qū)稱為漁場。 漁場類型劃分的依據(jù)：水域的性質(zhì)、地理位置、海洋環(huán)境特征、主要捕撈對象、魚類生活階段、主要捕撈作業(yè)方式。 7， 海洋捕撈業(yè)是利用各種漁具、漁船及設(shè)備捕撈海洋魚類和其他水生經(jīng)濟動物的生產(chǎn)行業(yè)。海洋捕撈業(yè)是傳統(tǒng)海洋產(chǎn)業(yè)，是海洋水產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。,8，水產(chǎn)捕撈學(xué)：根據(jù)捕撈對象種類、數(shù)量及其分布習(xí)性和漁場、環(huán)境（地質(zhì)、地貌、水文、氣象等）特

5、點，研究、設(shè)計捕撈工具（漁具）和捕撈技術(shù)（漁法），達(dá)到捕撈目的的綜合性學(xué)科，是水產(chǎn)科學(xué)的重要分支學(xué)科。 廣義的范圍，水產(chǎn)捕撈學(xué)已經(jīng)從研究、設(shè)計漁具和漁法，發(fā)展到漁具、漁法結(jié)合生態(tài)學(xué)、行為學(xué)、環(huán)境學(xué)學(xué)科的發(fā)展，成為一門綜合性范圍更廣的學(xué)科。 9，漁具 ： 從廣義上講，凡在水域（包括內(nèi)陸和海洋）中直接捕撈水產(chǎn)經(jīng)濟動物的工具。 10，海水增養(yǎng)殖定義：利用特定的水域，采取人工措施，促進(jìn)放養(yǎng)的海產(chǎn)動植物繁殖和生長，培育出預(yù)期規(guī)格產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。 包括：海產(chǎn)魚類、蝦蟹類、貝類和藻類的養(yǎng)殖與增殖。 特定水域：一般指用來開展海水養(yǎng)殖生產(chǎn)活動的水域，如修筑、挖掘的養(yǎng)殖用池，海上截堵的水體、設(shè)置網(wǎng)箱、浮筏、延繩、

6、網(wǎng)簾等養(yǎng)殖設(shè)施的水域，也可以是經(jīng)人工整治、播放苗種、采捕產(chǎn)品的灘涂，以及人工建造的陸上設(shè)施。 人工措施：主要指苗種生產(chǎn)和飼養(yǎng)技術(shù) 放養(yǎng)的水產(chǎn)生物：即養(yǎng)殖對象生物，主要包括海產(chǎn)魚類、蝦蟹類、貝類和藻類。 11，混養(yǎng)：多種類或者多品種混合養(yǎng)殖。 將兩種或者兩種以上生物，搭配混合放養(yǎng)在同一水域，如在養(yǎng)蝦池中同時養(yǎng)殖蝦貝或者蝦、魚或者魚、蝦、藻等。 將兩種或者兩種以上的生物，按照一定空間比例間隔搭配，同時放養(yǎng)在一定水域或者一種養(yǎng)殖設(shè)施上，如一臺浮筏養(yǎng)殖貝類，相鄰浮筏養(yǎng)殖海藻，或者同一浮筏上貝類和藻類混養(yǎng)。 12，輪養(yǎng)：利用同一水域或者同一設(shè)施，于不同時期、季節(jié)或者年份，輪流養(yǎng)殖兩種以上生物。如壇紫菜和

7、條斑紫菜輪養(yǎng)，同一池塘頭茬養(yǎng)中國對蝦、二茬改樣南美白對蝦。 13，生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖： 根據(jù)生物共生原理和物質(zhì)循環(huán)原理，把養(yǎng)殖生物和養(yǎng)殖水體作為一個生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行管理，提高整個系統(tǒng)的功能和效率，從而提高水體生產(chǎn)力和生產(chǎn)經(jīng)濟效益的一種海水養(yǎng)殖方式。 應(yīng)考慮：生物多樣性的平衡、種間食物鏈層次的合理搭配和調(diào)節(jié)水域環(huán)境的條件。 14，海洋牧場： 在一個特定的海域，為了有計劃地培育和管理漁業(yè)資源而設(shè)置的人工漁場,是一種基于生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)文明型和環(huán)境友好型的增養(yǎng)殖漁業(yè)生產(chǎn)模式。 形象地說，就是對于特定的魚貝類資源，就像在陸地放牧牛羊一樣使其在自然海域里生長，然后再按人類的意圖捕撈收獲。 15，港塭養(yǎng)殖： 利用沿海

8、港灣、灘涂及低洼地帶，筑堤圍港，開溝建閘，用潮水漲落納進(jìn)魚蝦苗或者投放苗進(jìn)行養(yǎng)殖。 在廣東稱為魚塭養(yǎng)殖，北方稱為港養(yǎng) 養(yǎng)殖方式：一種魚為主養(yǎng)，搭配、混養(yǎng)其他魚類。 特點：養(yǎng)殖面積大，數(shù)公頃到數(shù)十公頃。產(chǎn)量不高，投資少、養(yǎng)殖成本低、病害少。 ,16，池塘養(yǎng)殖：指在小面積的池塘內(nèi)進(jìn)行精養(yǎng)生產(chǎn)的一種方式，多在1公頃范圍內(nèi)。 特點：水體小，管理方便，適于密養(yǎng)、混養(yǎng)、施肥、投餌等，能有效的提高單位面積產(chǎn)量。 凡是生長迅速、肉味鮮美、營養(yǎng)價值高、種苗易獲得、飼料易解決、適應(yīng)性較強的海水及咸淡水魚類，均可作為養(yǎng)殖的對象。 ,17，網(wǎng)箱養(yǎng)殖： 在天然水域中，用合成纖維或者金屬材料制成一定規(guī)格的網(wǎng)箱，然后將魚養(yǎng)

9、殖在網(wǎng)箱中，投餌或者不投餌，最后養(yǎng)殖成為商品魚的方式。 特點：養(yǎng)殖方式靈活、簡便，不占土地，借助自然海水的流動和潮位的漲落而達(dá)到較好的水質(zhì)條件，節(jié)約了動力，屬集約化養(yǎng)殖方式。自81年發(fā)展起來后，已成為海水魚最重要的養(yǎng)殖方式之一 18，大眼幼體（megalopa） 又稱蟹苗，是由期蚤狀幼體蛻皮變態(tài)而成，對淡水敏感，有趨淡水性。七日齡大眼幼體規(guī)格為（1618）×104只/kg。19，仔蟹（juvenile carb） 大眼幼體經(jīng)1次蛻皮變成外形接近成蟹的期仔蟹；經(jīng)3次蛻殼而成的仔蟹稱為期仔蟹，經(jīng)過5次蛻殼即成期仔蟹，營底棲生活，規(guī)格為50006000只/kg。20， 扣蟹（young c

10、arb） 仔蟹經(jīng)過120150d飼養(yǎng)，培育成100200只/kg左右的性腺未成熟的幼蟹。 21，養(yǎng)殖筏：是在水上用來進(jìn)行某種人工或半人工養(yǎng)殖物的設(shè)置，可以固定在一定的水域內(nèi)，并維持一定的水層的浮架。 分類： 單式筏：主要有浮綆、橛繩、木蕨、浮子、浮繩、吊繩、苗繩等組成。 雙式筏：6-8尺長的竹筒，按等距離綁在兩根浮綆上。 多用于養(yǎng)殖的外區(qū)或者外圍作為保護(hù)筏。 22，淡水養(yǎng)殖： 指利用池塘、水庫、湖泊、江河以及其他內(nèi)陸水域（含微咸水），飼養(yǎng)和繁殖水產(chǎn)經(jīng)濟動物（魚、蝦、蟹、貝等）及水生經(jīng)濟植物的生產(chǎn)，是內(nèi)陸水產(chǎn)業(yè)的主要組成部分 23，合理放養(yǎng)：根據(jù)水體自然條件，選擇適當(dāng)?shù)姆硼B(yǎng)對象、確定放養(yǎng)種類間的

11、合理比例、合適的放養(yǎng)數(shù)量和良好的魚種規(guī)格，并結(jié)合攔魚防逃、控制兇猛魚類、合理捕撈以及天然魚類資源的繁殖保護(hù)等措施，使湖泊和水庫中的魚類群體在種群、數(shù)量、年齡等結(jié)構(gòu)上與水體的餌料資源相適應(yīng)，使水域生態(tài)系統(tǒng)中個營養(yǎng)級上的生物產(chǎn)品全面、合理、高效的轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟魚類，并充分利用水體的空間和時間，以充分的發(fā)揮水體的漁產(chǎn)潛力 24，集約化養(yǎng)殖又稱為精養(yǎng)，即通過增加放養(yǎng)密度、投餌施肥、強化管理等綜合技術(shù)措施，向水生態(tài)系統(tǒng)輸送更多的物質(zhì)和能量，使水生態(tài)系統(tǒng)能夠以更高的效率生產(chǎn)生物產(chǎn)品，從而獲得高的漁產(chǎn)量。 25，工業(yè)化養(yǎng)魚：又稱為設(shè)施漁業(yè)，是在高密度的飼養(yǎng)條件下，根據(jù)魚類（其他養(yǎng)殖對象）生長對環(huán)境需要、建立人工

12、小氣候，以控制其最適的生長環(huán)境，根據(jù)魚類生長對營養(yǎng)的需求，定量的供應(yīng)魚類喜食的天然餌料和配合飼料，促進(jìn)他們在健康的條件下快速生長，食性準(zhǔn)佳化養(yǎng)殖 集工廠化、機械化、信息化、自動化為一體的現(xiàn)代化水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè) 包括：流水魚池、水質(zhì)控制、水溫調(diào)節(jié)、水中增氧、水體凈化、人工培養(yǎng)活餌、配合餌料及自動投餌專用設(shè)施 26，水產(chǎn)食品：指以具有一定經(jīng)濟價值和可供利用的生活于海洋和內(nèi)陸水域的水生生物為原料，經(jīng)加工制成的食品。可以是植物，也可以是動物，甚至是微生物 27，漁業(yè)經(jīng)濟是指國家、地區(qū)漁業(yè)經(jīng)濟總體及其運行活動，分為宏觀漁業(yè)經(jīng)濟和微觀漁業(yè)經(jīng)濟。宏觀漁業(yè)經(jīng)濟是指國家、地區(qū)漁業(yè)經(jīng)濟總體及其運行活動微觀漁業(yè)經(jīng)濟是指個

13、體漁業(yè)經(jīng)濟單位有效取得和利用經(jīng)濟資源及物品，促進(jìn)自身發(fā)展的一切活動.漁業(yè)經(jīng)濟是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一個組成部分，也是一個相對獨立的部門經(jīng)濟。包括生產(chǎn)、交換、分配和消費等方面的經(jīng)濟活動和經(jīng)濟關(guān)系。28，漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以提高漁業(yè)比較利益為中心、以國際國內(nèi)市場為導(dǎo)向，以漁戶和漁業(yè)企業(yè)為主體和基礎(chǔ)，按照市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地帶漁戶的形式，優(yōu)化各種生產(chǎn)要素，對區(qū)域性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)實行專業(yè)化生產(chǎn)、系列化加工、企業(yè)化管理、一體化經(jīng)營和社會化服務(wù)，逐步形成養(yǎng)殖（捕撈）加工一條龍、產(chǎn)供銷一體化、漁工商一體化經(jīng)營體系，使?jié)O業(yè)走上自我發(fā)展、自我調(diào)節(jié)的良性發(fā)展軌道，推動漁業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。實質(zhì)是通過對漁業(yè)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐穬?yōu)勢和經(jīng)濟

14、優(yōu)勢，在將漁業(yè)生產(chǎn)納入市場的同時，提高漁業(yè)的比較利益，促進(jìn)漁業(yè)的發(fā)展。29，漁業(yè)社會化服務(wù)體系是指為漁業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全過程提供綜合優(yōu)質(zhì)的配套服務(wù)，是衡量產(chǎn)業(yè)化的一個重要的標(biāo)志。30，漁業(yè)準(zhǔn)入制度：指一項為保護(hù)和優(yōu)化漁業(yè)資源配置，規(guī)定我國的個人和單位在進(jìn)入利用我國所管轄的水域及灘涂才能夠使?jié)O業(yè)資源為對象的經(jīng)濟活動時，所必須具備的資格和資質(zhì)審查制度。31，漁業(yè)法規(guī)：是指調(diào)整因捕撈漁業(yè)生物資源、從事水產(chǎn)養(yǎng)殖和保護(hù)漁業(yè)資源以及漁業(yè)環(huán)境等活動而產(chǎn)生的社會關(guān)系的法律規(guī)范的總和。 32，漁業(yè)法規(guī)體系是指所有漁業(yè)法律、法規(guī)、條例、命令、辦法、規(guī)定、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)等以及其他漁業(yè)法規(guī)淵源或者表現(xiàn)形式的總和，是

15、由相互聯(lián)系、相互補充、相互制約的與漁業(yè)有關(guān)的規(guī)范性文件組成的系統(tǒng)。 33，漁業(yè)管生產(chǎn)管理：對漁業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)活動，從產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、成本和生產(chǎn)期限等要求出發(fā)，對生產(chǎn)過程進(jìn)行計劃、組織和控制等工作的總稱，有廣義和狹義之分，廣義：指漁業(yè)企業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)為對象包括所有與產(chǎn)品或勞務(wù)的生產(chǎn)密切相關(guān)的各方面工作的管理；狹義：指以漁業(yè)產(chǎn)品或勞務(wù)的生產(chǎn)過程的管理，包括漁業(yè)生產(chǎn)過程的組織、漁業(yè)生產(chǎn)計劃、漁業(yè)生產(chǎn)控制等 34，水產(chǎn)工業(yè)：是指與淡水、海洋漁業(yè)生產(chǎn)密切供銷或者合作關(guān)系的漁用飼料生產(chǎn)、漁藥生產(chǎn)、水產(chǎn)品冷藏、水產(chǎn)品加工、漁船漁機修造、漁具及繩網(wǎng)制造等工業(yè)性企業(yè)的總稱 35，綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)是指漁業(yè)企業(yè)

16、和漁業(yè)工作者在整個生產(chǎn)過程中，充分體現(xiàn)環(huán)境保護(hù)意識和社會意思，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，遵守綠色食品定義，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、向消費者提供科學(xué)的、無污染的、有利于節(jié)約資源使用和符合良好社會道德準(zhǔn)則的產(chǎn)品或服務(wù)。36，漁業(yè)經(jīng)濟效益分析：指人們在從事漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中所費與所得的比較?；蛘呤峭度肱c產(chǎn)出的比較。所謂投入，不僅包括勞動消耗和勞動占用，而且包括資源的消耗和占用。勞動消耗是指實際消耗的活勞動和物化勞動的消耗；勞動與資源的占用，對漁業(yè)生產(chǎn)來說，就是漁業(yè)勞動力、漁用資金以及水產(chǎn)資源和水域資源的占用。所謂產(chǎn)出，是包括一切使用價值形式或價值形式的生產(chǎn)成果。37，漁業(yè)經(jīng)濟效益指標(biāo)：指用來衡量漁業(yè)經(jīng)濟效益

17、的具體時間、地點、條件下數(shù)量關(guān)系的一種尺度，是進(jìn)行經(jīng)濟效益計算和分析的重要依據(jù)。 38， 漁業(yè)經(jīng)濟效益的指標(biāo)體系：全面評價漁業(yè)經(jīng)濟效益的一整套指標(biāo)所構(gòu)成相互聯(lián)系、相互補充的體系 39， 人工藻礁：人為設(shè)置在水域中，為海洋藻類提供生長繁殖場所， 從而吸引魚蝦貝類等水生動物來藻場索餌繁育，以達(dá)到優(yōu)化海底環(huán)境，保護(hù)、增漁業(yè)資源和提高漁獲物質(zhì)量為目的的構(gòu)造物，是一種恢復(fù)海底植被的重要手段 40， 海洋牧場： 在一個特定的海域，為了有計劃地培育和管理漁業(yè)資源而設(shè)置的人工漁場,是一種基于生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)文明型和環(huán)境友好型的增養(yǎng)殖漁業(yè)生產(chǎn)模式。形象地說，就是對于特定的魚貝類資源，就像在陸地放牧牛羊一樣使其在自

18、然海域里生長，然后再按人類的意圖捕撈收獲。二 填空 1，按水域性質(zhì)劃分： 沿岸漁場：漁場處于大陸或者島嶼潮間帶外沿岸漁場，水深一般在30-40m。 近海漁場：漁場處于大陸或島嶼沿岸外側(cè)，水深一般在30-80m。 外海漁場：漁場處于近海漁場外側(cè)，水深一般在80-150m之間。 深海漁場：漁場處于外海漁場外側(cè)，水深一般在150-200m至1000m的深海。 遠(yuǎn)洋漁場：包括在他國專屬經(jīng)濟區(qū)以內(nèi)的過洋性漁場和以公海為主的大洋性漁場。 2，按海洋環(huán)境特征劃分 （1）大陸架漁場：漁場位于大陸架海域。大陸架的面積占海洋總面積的7.6%，但漁獲量卻占海洋總量的87%。世界許多著名的漁場都出現(xiàn)在大陸架海域內(nèi)。如

19、東北大西洋的北海、巴倫支海漁場、中國黃海、東海、南海漁場。 大陸架的河口地區(qū)：咸淡水交匯區(qū)。多為蝦、蟹類的好漁場和多種經(jīng)濟魚類的產(chǎn)卵場 2，潮境漁場：寒暖流交匯形成的漁場，餌料生物密集、漁業(yè)資源豐富。 如大西洋西北部的紐芬蘭外海漁場；南美洲巴西暖流與福克蘭寒流交匯區(qū)的漁場等。 3，涌升流漁場：亦稱上升流漁場，含營養(yǎng)鹽豐富的地層水被上升流帶至有光表層，形成好漁場。如秘魯沿海、美國加利福尼亞沿海，中國東海大陸坡，西北非加那利海域等。 4，渦流漁場：受地形影響，海水運動生成渦流，吸引魚群滯留而形成的良好漁場。如：釣魚島漁場，閩南-臺灣淺灘漁場。 5，堆礁海嶺漁場：漁場地處沙堆、巖礁等海底隆起附件，那

20、里上下層海水容易混合，形成好漁場。 如豆南-小笠原-馬利亞納群島漁場；臺灣淺灘漁場；南北太平洋、印度洋外海漁場；南北大西洋外海漁場等。 3，涌升流漁場：亦稱上升流漁場，含營養(yǎng)鹽豐富的地層水被上升流帶至有光表層，形成好漁場。如秘魯沿海、美國加利福尼亞沿海，中國東海大陸坡，西北非加那利海域等。 4，渦流漁場：受地形影響，海水運動生成渦流，吸引魚群滯留而形成的良好漁場。如：釣魚島漁場，閩南-臺灣淺灘漁場。 5，堆礁海嶺漁場：漁場地處沙堆、巖礁等海底隆起附件，那里上下層海水容易混合，形成好漁場。 如豆南-小笠原-馬利亞納群島漁場；臺灣淺灘漁場；南北太平洋、印度洋外海漁場；南北大西洋外海漁場等。 中國四

21、大漁場：黃渤海漁場、舟山漁場、北部灣漁場、南海沿岸漁場 漁業(yè)資源估算方法： 一，外推法:根據(jù)世界漁獲量歷年的變動趨勢，外推未來 二，生物學(xué)調(diào)查為基礎(chǔ)的類推法，預(yù)測生產(chǎn)率相同的海域可行； 三，根據(jù)海洋生物的食物鏈用初級生產(chǎn)力發(fā)推算。 四，數(shù)學(xué)模式和科學(xué)探測儀器 捕撈學(xué)的分類： 一，按作業(yè)水域的劃分 內(nèi)陸水域（江、湖、水庫）大水面捕撈 沿岸水域捕撈：又稱沿海水域捕撈，是指從潮間帶起到水深40m以內(nèi)的捕撈作業(yè)。主要作業(yè)方式為刺網(wǎng)、圍網(wǎng)、拖網(wǎng)、地拉網(wǎng)、張網(wǎng)、建網(wǎng)、插網(wǎng)、敷網(wǎng)、掩網(wǎng)、釣具等。 近海（水域）捕撈指，水深40-100m范圍內(nèi)水域的捕撈作業(yè)。這一水域是主要的經(jīng)濟魚類、蝦類的洄游、索餌、越冬棲息

22、的場所。主要作業(yè)方式有底層拖網(wǎng)、光誘圍網(wǎng)、流刺網(wǎng)、延繩釣等。 外海（水域）捕撈：指水深100m以外的東海、南海外海水域的捕撈作業(yè)。主要作業(yè)方式：底層拖網(wǎng)、刺網(wǎng)、延繩釣、曳繩釣等。 遠(yuǎn)洋、深海捕撈：具有兩個概念：一，遠(yuǎn)離本國大陸200nmile外的遠(yuǎn)洋海域捕撈，其中包括深海和公海海域的捕撈；另外一種是遠(yuǎn)離本國大陸，到另一個國家或地區(qū)的沿海和近海海域捕撈，稱為過洋性遠(yuǎn)洋捕撈。 漁業(yè)資源因地域不同，所用漁具也各異。一般的捕撈作業(yè)方式，有金槍魚延繩釣、大型中層拖網(wǎng)和底層拖網(wǎng)、金槍魚圍網(wǎng)、光誘魷魚釣等。 二 按使用漁具、漁法的劃分：刺網(wǎng)捕撈、 圍網(wǎng)捕撈、拖網(wǎng)捕撈、 地拉網(wǎng)捕撈 張網(wǎng)捕撈、敷網(wǎng)捕撈、抄網(wǎng)捕

23、撈、掩網(wǎng)捕撈、罩網(wǎng)捕撈、插網(wǎng)捕撈、建網(wǎng)捕撈、延繩釣捕撈、漁籠捕撈、光誘捕撈等。 三 按使用漁船數(shù)和捕撈對象、作業(yè)特點劃分： 單船狹鱈拖網(wǎng)捕撈 雙船底拖網(wǎng)捕撈 單船中層拖網(wǎng)捕撈 光誘yi鲹魚圍網(wǎng)捕撈 金槍魚圍網(wǎng)捕撈 金槍魚延繩釣捕撈 光誘魷魚釣釣捕撈 雙撐架蝦拖網(wǎng)捕撈等 海水養(yǎng)殖方式：因養(yǎng)殖生物的生態(tài)、生理特點、經(jīng)濟技術(shù)要求和水域環(huán)境條件的不同而不同。 整體而言，分集約化養(yǎng)殖和粗放養(yǎng)殖兩類 集約化養(yǎng)殖：圍欄養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖 人工控制程度不同 ：全人工育苗養(yǎng)殖 半人工育苗養(yǎng)殖 自然附苗養(yǎng)殖 以餌料對象的不同分：投餌養(yǎng)殖：蝦池養(yǎng)殖、魚類網(wǎng)箱養(yǎng)殖 不投餌養(yǎng)殖：海藻、貝類養(yǎng)殖 據(jù)養(yǎng)殖場所： 灘

24、涂養(yǎng)殖：灘涂貝類養(yǎng)殖 淺海養(yǎng)殖：網(wǎng)箱（含沉箱）養(yǎng)殖、貝類養(yǎng)殖（包括底棲貝類護(hù)養(yǎng)增殖）、海藻養(yǎng)殖、淺海礁盤增殖等。 深海養(yǎng)殖：海區(qū)水深大于20m，深水網(wǎng)箱 池塘養(yǎng)殖：高位池塘養(yǎng)蝦、工廠化養(yǎng)鮑等 以養(yǎng)殖的具體形式分 土池養(yǎng)殖 網(wǎng)箱養(yǎng)殖 圍網(wǎng)養(yǎng)殖 攔網(wǎng)養(yǎng)殖 筏式養(yǎng)殖 延繩式養(yǎng)殖 地播式養(yǎng)殖 棚架式 插竹式養(yǎng)殖 工廠化養(yǎng)殖 據(jù)養(yǎng)殖對象的生物學(xué)特性、種間關(guān)系及養(yǎng)殖種類的搭配等： 單養(yǎng) 混養(yǎng)或輪養(yǎng) 生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖 水產(chǎn)品質(zhì)量安全 影響海產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素： 化學(xué)因素：重金屬、氟化物等無機化合物；多氯聯(lián)苯、殺蟲劑、除草劑等有機化合物 生物毒素：魚類毒素、貝類毒素和重金屬等。 生物因素：環(huán)境污染、生物疾病、

25、病原微生物（有害微生物和寄生蟲等） 物理因素：轉(zhuǎn)運、運輸操作等 新源性因素：轉(zhuǎn)基因、輻射等 海水養(yǎng)殖的主要類型： 一、港塭養(yǎng)殖： 利用沿海港灣、灘涂及低洼地帶，筑堤圍港，開溝建閘，用潮水漲落納進(jìn)魚蝦苗或者投放苗進(jìn)行養(yǎng)殖。 在廣東稱為魚塭養(yǎng)殖，北方稱為港養(yǎng) 養(yǎng)殖方式：一種魚為主養(yǎng)，搭配、混養(yǎng)其他魚類。 特點：養(yǎng)殖面積大，數(shù)公頃到數(shù)十公頃。產(chǎn)量不高，投資少、養(yǎng)殖成本低、病害少。 二、池塘養(yǎng)殖：指在小面積的池塘內(nèi)進(jìn)行精養(yǎng)生產(chǎn)的一種方式，多在1公頃范圍內(nèi)。 特點：水體小，管理方便，適于密養(yǎng)、混養(yǎng)、施肥、投餌等，能有效的提高單位面積產(chǎn)量。 凡是生長迅速、肉味鮮美、營養(yǎng)價值高、種苗易獲得、飼料易解決、適應(yīng)

26、性較強的海水及咸淡水魚類，均可作為養(yǎng)殖的對象。 三、網(wǎng)箱養(yǎng)殖： 在天然水域中，用合成纖維或者金屬材料制成一定規(guī)格的網(wǎng)箱，然后將魚養(yǎng)殖在網(wǎng)箱中，投餌或者不投餌，最后養(yǎng)殖成為商品魚的方式。 特點：養(yǎng)殖方式靈活、簡便，不占土地，借助自然海水的流動和潮位的漲落而達(dá)到較好的水質(zhì)條件，節(jié)約了動力，屬集約化養(yǎng)殖方式。 自81年發(fā)展起來后，已成為海水魚最重要的養(yǎng)殖方式之一 3，深水網(wǎng)箱：深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖按其工作方式可分： 浮式： 常年浮于水面以上，便于日常管理和維護(hù)，是目前世界上最普遍使用的一種深海養(yǎng)殖設(shè)備，多設(shè)置在水質(zhì)較好的半開放性海域，可抵御5m左右的海浪。 升降式： 平時與浮式網(wǎng)箱一樣浮于水面，臺風(fēng)來時，可

27、以迅速深入水中，一般可以下沉與水面6-8m，可以抵御超過10m的海浪可設(shè)置在較為開放性，但成本造價較高，價格一般要超過浮式網(wǎng)箱50%。日常管理與維護(hù)基本與浮式網(wǎng)箱相同 沉下式： 最新開發(fā)出來的養(yǎng)殖設(shè)備，可以設(shè)置在完全開放性的海域，天氣變化時，網(wǎng)箱可以感受到拉力的變化，自動的下沉到水面以下，需配備好的工作船和水下自動投餌系統(tǒng)，價格昂貴，只有養(yǎng)殖經(jīng)濟價值比較高的品種，海區(qū)深度至少在25m以上才能使用。 4，固定式網(wǎng)箱： 適用于潮差較小的海灣，網(wǎng)箱固定于插在淺海海底的水泥樁上，不隨潮水漲落而沉浮、但箱內(nèi)水體積卻隨著水位的漲落而變動，網(wǎng)箱的形狀不會受海流的影響而變形。 5，可翻轉(zhuǎn)網(wǎng)箱：用鐵管、腳釘或者

28、毛竹制成固定的立方體框架，6個面均被網(wǎng)衣，其中一個面上留有可開啟的小門。整個網(wǎng)箱可繞一軸翻轉(zhuǎn)。 特點：體積小，便于清洗附著的雜藻。形狀固定，不為海流所改變。 ,6，沉下式網(wǎng)箱：整個網(wǎng)箱沉入海水中，在上部留有投餌網(wǎng)口。 網(wǎng)箱位于水層中間，網(wǎng)箱內(nèi)的水體體積不變，風(fēng)浪襲擊時不宜受損。 可用于暖水性魚類越冬或者冷水性魚類度夏。 貝苗的獲?。?采捕天然苗：在貝類繁殖產(chǎn)卵季節(jié)，采摘自然附著在海區(qū)灘涂上的天然苗種，集中暫養(yǎng)培育或運輸?shù)狡渌麨┩可戏硼B(yǎng)。附苗的灘涂未經(jīng)人工任何改造，附苗密度不大，產(chǎn)量不高。 海區(qū)半人工采苗：在貝類自然分布的海區(qū)，根據(jù)其繁殖附苗習(xí)性，通過人工選擇和構(gòu)筑苗種場以及“平畦預(yù)報”進(jìn)行采苗

29、。較采集天然苗種先進(jìn)和優(yōu)越。正常情況下，可獲得大量苗種。 室外土池半人工育苗：通過對親貝催產(chǎn)而獲得大量成熟的精卵，受精結(jié)合分裂發(fā)育為浮游幼蟲再放到海邊露天土池中，經(jīng)人工培養(yǎng)到稚貝。 泥蚶、縊蟶、蛤仔、泥螺等均可以通過這種方法。 室內(nèi)人工育苗（工廠化人工育苗）：指從親貝的選擇、促熟蓄養(yǎng)、誘導(dǎo)排卵受精、幼蟲培育及采苗均在室內(nèi)而且在人工控制下進(jìn)行的苗種培育方法。 優(yōu)點：苗種純、質(zhì)量高、規(guī)格基本一致；提早育苗、提早采苗，延長生長期；可防敵害、體高成活率；可引進(jìn)新品種等。 高位池養(yǎng)蝦模式的種類：據(jù)養(yǎng)殖池的構(gòu)造進(jìn)行分類： 土池高位池：池塘由泥土構(gòu)成，沒有水泥、磚和其他材料護(hù)坡，池底無防滲塑膠膜。整體由泥土

30、構(gòu)成。土質(zhì)一定是非沙質(zhì)，遠(yuǎn)離海邊，通過較長的引水渠引進(jìn)海水。 護(hù)坡防滲高位池：較為常見，多建在海邊的沙灘上。用塑膠膜鋪池底防滲，并在塑膠模上加蓋30-40cm沙土壓固塑膠膜和營造對蝦生長的底棲環(huán)境。 地膜高位：將蝦池底和蝦堤坡均鋪設(shè)塑膠膜，對蝦養(yǎng)殖在塑膠膜的池水中。優(yōu)點：水質(zhì)不受池地質(zhì)的影響，增加了養(yǎng)蝦選址的機會。但水溫變化較大、易管理、易清潔、修池期短，從收蝦到放蝦只需要7d，受天氣影響較少。 地上高位池：在地面上用磚和水泥等修筑池堤，配有進(jìn)水和排水系統(tǒng)。對地質(zhì)要求較為嚴(yán)格，一般不能選擇腐殖質(zhì)地質(zhì)，腐殖質(zhì)地質(zhì)蝦池養(yǎng)蝦易患支原體病和細(xì)菌病。 集約化養(yǎng)蝦模式： 日本神田式：日本山口神田養(yǎng)殖蝦場1

31、971年創(chuàng)造，特點是養(yǎng)殖池面積小，一般4000m2左右，放苗密度大，池內(nèi)全面充氣，利用水泵增加換水率，1年養(yǎng)殖兩茬，畝產(chǎn)達(dá)670kg 鹿兒島噴水圓池式：潮上帶建造圓型水泥池，面積在1000-2000m2，池內(nèi)雙底層，鋪厚約20cm的砂，作為蝦潛居和凈化海水的地方。海水由池面斜向噴入水面，推動池水旋轉(zhuǎn)流動，余水由池底排出。畝產(chǎn)約1000-2000kg 美國跑道式：陸地建造的長方形水泥池，池內(nèi)用塑膠板分割成跑道式，利用拐角氣舉泵推動池水在跑到內(nèi)不斷流動，池內(nèi)設(shè)有凈化水質(zhì)的凈化設(shè)施對蝦單茬產(chǎn)量可達(dá)2.5-4.5kg/m2. 泰國養(yǎng)蝦式：蝦池面積在1hm2以下，建在潮上帶，靠水泵提水，建有養(yǎng)蝦池面積之

32、1/3的海水沉淀池，海水經(jīng)沉淀后栽打入池內(nèi)，池內(nèi)四角或者四周設(shè)有水車式增氧機，連續(xù)運轉(zhuǎn)，將蝦的排泄物、殘渣等旋至池中央，再經(jīng)埋于池底的排泄管排出池外。每畝單茬可產(chǎn)250-500kg。1年可生產(chǎn)2-3茬。 河蟹的養(yǎng)殖方式及措施： 湖泊圍欄養(yǎng)蟹：水面圍欄 池塘養(yǎng)蟹 稻田養(yǎng)蟹 海帶育苗方法： 一，自然海區(qū)育苗：利用秋季發(fā)育成熟的種海帶，在自然海區(qū)水溫降低到適宜溫度（20）時采集孢子，將孢子附著基即育苗器，培育在預(yù)先設(shè)置好的筏架上，使海帶孢子通過萌發(fā)發(fā)育成長為海帶幼苗 我國早期海帶養(yǎng)殖所使用的幼苗，稱作秋苗。約需要三個月的時間從孢子長為可以分苗養(yǎng)成的苗種。 二，冷庫日光燈育苗：海帶育苗方法的一大突破，

33、具有防除雜藻和明顯的增產(chǎn)效果。 利用夏季發(fā)育成熟的海帶采孢子，采好的孢子育苗器培育于冷庫內(nèi)的低溫水槽中，日光燈為光源，按時按需更換海水、施加營養(yǎng)鹽、培育海帶夏孢子苗。分苗期縮短了2個月。 三，工廠化自然光育苗：我國海帶育苗方法的一大重要突破，為我國首創(chuàng)，使得我國的海帶育苗生產(chǎn)進(jìn)入了一個新的階段。可培育夏苗、早秋苗、渡夏苗。 海帶育苗形式： 一，平面培育：山東、遼寧兩省海帶育苗場所一致采用的育苗形式。 二，斜面培育：福建省育苗場一致采用的育苗形式 優(yōu)點：相同規(guī)格的育苗器較平面培育占地面積小。增加了育苗數(shù)量 缺點：上下部的條件特別是受光情況差異較大，苗體生長、大小明顯差別，上大、下小現(xiàn)象明顯。育苗

34、器下部胚子和幼孢子體也易發(fā)病。 三，立體培育：浙江省各育苗場的竹筷集合育苗器所采用的育苗形式。 優(yōu)點：單位面積的育苗數(shù)量最多，竹筷直立，相互之間遮擋輕微，上下部分的幼苗差異不如斜面培育顯著。 缺點：育苗器制作麻煩，比較笨重，清池和洗刷育苗器時，搬動不方便。 海帶的養(yǎng)成形式： 1，垂養(yǎng)：立體利用水體的養(yǎng)成形式，將夾好的苗繩用吊繩垂直懸掛在浮筏下面，苗繩下端再綁一塊墜石。養(yǎng)成后期需要一個平養(yǎng)階段，為增加海帶的厚度。 2，平養(yǎng)：即苗繩夾好后，將兩根苗繩分別掛在兩行筏子相對稱的吊繩上，兩根苗繩的下端相連接，有的苗繩直接連接，有的加一段空白繩連接。又分為： 斜平養(yǎng)：初期采用垂養(yǎng)，中期將兩筏間的對稱苗繩下

35、端接上一段空白繩，使苗繩成為斜下垂?fàn)顟B(tài)。同時將同筏上相鄰的苗繩一根向左筏上的對稱苗繩下端連接平起，一根向右筏上的對稱苗繩下端連接平起。 順流筏平養(yǎng)：水深流大海區(qū)最為適宜。分苗后直接平掛，將兩根苗繩下端連接，有的加空白繩，有的不加，而是將兩根苗繩下端的兩環(huán)用木制或者竹制的短棍，穿扣在一起。也有采用通常一根長苗繩，兩端綁接吊繩，中間加綁墜石。 串聯(lián)平養(yǎng)：主要是福建和浙江部分地區(qū)所采用的平養(yǎng)方式。掛綁繩的結(jié)構(gòu)不同。 先垂后平（垂平輪養(yǎng)）：養(yǎng)成形式與斜平形式基本相同。 主要根據(jù)海帶每個時期對光照的不同要求，結(jié)合海區(qū)狀況的變化（主要是透明度），采取先垂養(yǎng)后平養(yǎng)的方法。 一條龍養(yǎng)成法：始于混水區(qū)，因水混透

36、明度小，利用短苗繩一節(jié)一節(jié)的連起來，將苗繩兩端用一根吊繩吊掛在浮筏上。連云港地區(qū)多采用此法。 潛筏平養(yǎng)：福建地區(qū)曾使用的一種養(yǎng)成形式。 為適應(yīng)透明度的劇烈變化而設(shè)置，也可稱作為雙層筏，即單筏浮綆不加浮力而沉于水下。 淡水養(yǎng)殖分類： 1,根據(jù)養(yǎng)殖魚類對水溫的要求分類： 溫水性魚類養(yǎng)殖：一般水溫為1530，如鯉魚、草魚、鰱、鳙、鯽和團頭魴等； 冷水性淡水魚類養(yǎng)殖：一般適溫為10_20，如虹鱒、細(xì)鱗魚等； 熱水性魚類養(yǎng)殖：一般適溫為18_30，如羅非魚、淡水白鯧等。  2,據(jù)養(yǎng)殖水體條件：靜水養(yǎng)魚和流水養(yǎng)魚 3,據(jù)養(yǎng)殖規(guī)格和習(xí)性：單養(yǎng)、混養(yǎng)和套養(yǎng) 4,據(jù)水域類型：池塘養(yǎng)魚、稻田養(yǎng)魚、河道養(yǎng)

37、魚、湖泊養(yǎng)魚、水庫養(yǎng)魚、網(wǎng)箱養(yǎng)魚、圍網(wǎng)與圍欄養(yǎng)魚及工廠化養(yǎng)魚等。 5,據(jù)養(yǎng)殖措施：精養(yǎng)、半精養(yǎng)、粗養(yǎng)等。 養(yǎng)殖方式： 池塘養(yǎng)魚 湖泊水庫粗放式魚類養(yǎng)殖 湖泊、水庫集約化魚類養(yǎng)殖 網(wǎng)箱養(yǎng)魚、網(wǎng)圍養(yǎng)魚、港塭養(yǎng)殖 稻田養(yǎng)魚 工業(yè)化養(yǎng)魚 自流水養(yǎng)魚、 開放式循環(huán)水養(yǎng)魚、 溫流水養(yǎng)殖 稻田養(yǎng)魚類型： （一）稻魚并作養(yǎng)殖法 水稻和魚在同一水體同時生長和收獲。 普遍，宜大規(guī)模培育魚種。 二）稻魚輪作養(yǎng)殖法 1.夏閑田養(yǎng)魚步驟 （1）割谷前，安排好稻田中的魚坑、魚溝 （2）生石灰水消毒除害 （3）稻茬返青長出嫩芽后，可灌水、淹青。 （4）培肥水質(zhì) （5）對有的養(yǎng)魚稻田如放養(yǎng)量不足可加放大規(guī)格魚種 2.冬閑田養(yǎng)

38、魚步驟 （1）加高水位 （2）施肥培肥水質(zhì)，繁殖浮游生物好作魚餌 （3）選種投放 （4）放養(yǎng)量：一般每平方米放養(yǎng)1尾 （5）補充投餌 （6）加強防寒防意外 （三）稻魚連作養(yǎng)殖法 利用稻魚共作養(yǎng)殖后，又利用稻田收割后的空閑繼續(xù)養(yǎng)魚 充分利用稻田的資源和空閑，生長期長 一般養(yǎng)殖商品魚，產(chǎn)量較高 不同養(yǎng)殖工程設(shè)施的稻田養(yǎng)魚技術(shù)： (一)壟稻溝魚式 (二)溝池式稻田養(yǎng)魚 (三)田凼式稻田養(yǎng)魚 (四)寬溝稻田養(yǎng)魚 (五)流水溝式稻田養(yǎng)魚 (六)稻、萍、魚綜合利用 放流效果印證： 一，標(biāo)志重捕法：在中華鱘人工繁殖放流工作中，先后采用了染色法、DWCT微型線碼標(biāo)志、POP-UP脫落式衛(wèi)星數(shù)據(jù)回收標(biāo)識、PIT

39、射頻綜合數(shù)碼標(biāo)志和體外錨標(biāo)等方法 微衛(wèi)星DNA作為生物體與生俱來的標(biāo)記，不僅可作為自然標(biāo)記物對人工繁殖放流效果進(jìn)行評價，還能用于放流個體對種群遺傳多樣性的研究，而且在放流效果評價中也可以得到越來越廣泛的應(yīng)用 二，水聲學(xué)探測法 一，低溫保鮮方法：1，冷藏保鮮：用冰或者其他的方法，使水產(chǎn)品溫度保持在0度左右，一般可保鮮5-10d 冰藏:鮮水產(chǎn)品保藏運輸?shù)淖钇胀ǖ姆椒?，保鮮溫度一般為1-3度之間，保鮮期限為5-10d。水產(chǎn)品種類、用冰前的鮮度、用冰量和保藏方法是主要的決定因素。片冰較碎冰使用簡單，保存效果好 冷藏：采用機械制冷的方法，將水產(chǎn)品直接放入冷藏庫中保鮮，溫度要求在05度之間，相對空氣濕度為

40、95-100%，水產(chǎn)品入庫前要充分洗滌，按照不同種類和不同鮮度分別入庫。主要關(guān)鍵是溫度和濕度的調(diào)節(jié)。陸上冷庫保鮮，海上作業(yè)采用冷卻水保鮮，保藏時間為10-11d，若冷庫和冰藏相結(jié)合則可保鮮1個月左右。 冰鹽：在碎冰中加入一定量的食鹽，通過食鹽和碎冰混合，短時間內(nèi)吸收大量的熱使溫度迅速下降，鹽的比例越大，下降的溫度也越低，當(dāng)鹽量為冰量的29%時，溫度最低可達(dá)到-21度，但維持低溫的時間不如單獨的冰藏保鮮，故多用于短時間保鮮或者冰藏前的預(yù)冷 ,2，凍結(jié)保鮮：用凍結(jié)的方法，使水產(chǎn)品溫度保持在-18度以下，通?？杀ｕr半年以上。解凍后會造成部分溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)流失 不需長期貯藏的水產(chǎn)品，可采用微凍保鮮：

41、將水產(chǎn)品放在-3度的溫度，使其體內(nèi)30%左右的水分輕微凍結(jié)，保鮮期比冷藏廠，幾乎沒有細(xì)胞內(nèi)水分的損失，保鮮度較凍藏好 干燥方法： 自然干燥法：利用陽光和風(fēng)力的自然干燥，前者稱作日干，后者稱為風(fēng)干。 人工干燥法：加熱干燥（熱空氣對流式、熱輻射式（利用太陽能進(jìn)行干燥） 冷凍干燥（又稱為升華干燥） 遠(yuǎn)紅外干燥等 按干燥之前的前處理方法和干燥工藝分為：淡干制品 鹽干制品 煮熟干制品 凍干制品 焙干制品 烤干制品 調(diào)味干制品等 水產(chǎn)干制品的加工方法： 據(jù)制品的種類和原料處理方法，可分為生干品、鹽干品和煮干品 生干品：指原料不經(jīng)過鹽漬或者煮熟處理而直接干燥的制品，通常多為體型小、肉質(zhì)薄。容易干燥的水產(chǎn)品加

42、工而成。如藻類、瓣鰓綱動物、環(huán)節(jié)動物沙蠶、頭足綱烏賊、脊椎動物（銀魚等小型） 鹽干品加工：經(jīng)過腌制后取出漂淡后再進(jìn)行干燥的制品，將腌制和干制結(jié)合起來，利用食鹽和干燥的防腐作用，防止水產(chǎn)品在加工貯藏中腐敗變質(zhì)，如鯊魚片、梅鱭干 煮干品加工：以新鮮的水產(chǎn)品原料經(jīng)煮熟后進(jìn)行干燥的制品，水煮時若加入5-10%的食鹽，或者原料先經(jīng)過輕腌后再水煮，更能加快原料煮熟脫水，使制品有較好的味道和色澤 熏制品是原料經(jīng)調(diào)理、鹽漬、瀝水、風(fēng)干，利用熏材不完全燃燒而產(chǎn)生的熏煙，將其引入熏室與食品接觸，賦予食品貯藏性和獨特的香味的一類制品。 歷史悠久，且可以防止水產(chǎn)制品油脂的氧化油燒，還能在制品的色、香、味等品質(zhì)上，給予

43、特有的風(fēng)味和色澤。 根據(jù)熏室的溫度不同，可將熏制分成：1,冷熏法：制品周圍熏煙和空氣混合氣體的溫度不超過40度，平均約為25度， 熏室通常有箱式、塔式、隧道式 2,熱熏法(調(diào)味熏制)：制品周圍熏煙和空氣混合氣體的溫度超過40度 3,液熏法 ：又稱為無煙熏制，將木材干餾所得的木醋液或者其他方法所得的相同于熏煙的成分物質(zhì)，經(jīng)過適當(dāng)精制，提煉成熏液，代替熏煙進(jìn)行， 主要是用靜置分離方法，或者分餾、過濾、吸附、萃取等方法，除去大部分帶苦味的木焦油成分和其他一些具有不快氣味的物質(zhì)以及有害物質(zhì)，保留其中形成熏制品特有的色、香、味等的成分。工藝操作有：噴涂法、浸漬法、拌入法 4,電熏法：在熏室里裝上電極使形

44、成電場，并使制品充電，熏煙離子在電場中做定向運動，被制品表面帶電的蛋白質(zhì)分子吸附沉淀下來，即為靜電熏制 水產(chǎn)腌制品種類：鹽腌制品、 糟腌制品、發(fā)酵腌制品簡答和問答:1，漁業(yè)的產(chǎn)業(yè)特征： 產(chǎn)量的易變性 表現(xiàn)為估計產(chǎn)量有很大程度的不確定性，漁業(yè)資源是一種流動的生物資源，本身具有明顯的流動性。 特別是海洋魚類，對海洋環(huán)境短期和長期變化十分敏感。 種間又存在相互依存和相互影響的關(guān)系。人為的捕撈活動對資源又會產(chǎn)生直接影響，因此漁業(yè)產(chǎn)量特別是海洋漁業(yè)產(chǎn)量的估計較農(nóng)業(yè)、林業(yè)要困難的多 產(chǎn)量的有限性 世界漁業(yè)的年總漁獲量約維持在1億噸左右，其中70%來自海洋，24%來自內(nèi)陸水域。傳統(tǒng)海洋魚類出現(xiàn)單一品種漁獲量

45、下降和單位捕撈努力量、漁獲量下降，魚體趨于小型化。多品種漁業(yè)中，生活周期長、繁殖率低的魚種逐步被生活周期短、繁殖率高的魚種替代。 產(chǎn)品的易腐性 水產(chǎn)品作為食品的這一屬性與農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品不同。必須用現(xiàn)代的保鮮和加工技術(shù)予以解決。加工成本大，對大多數(shù)發(fā)展中國家的手工漁民來說，缺乏廣泛實施的可能性。漁業(yè)資源和漁場的共有性是漁業(yè)資源相對于其他自然資源的一個十分重要的特性。 資源的流動性和漁船、漁具的機動性使得海洋漁業(yè)資源和漁場在時間和位置上具有多變的特性。 魚種和產(chǎn)品的多樣性 世界水域的魚類多達(dá)2.5萬-3萬種，海洋魚類占58.2%，淡水魚類占41.2%。洄游性魚類占0.6%。常做為經(jīng)濟型魚類品種約2

46、00多種。 2，現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展趨勢： 國際漁業(yè)合作和競爭將繼續(xù)存在，以合作為主要趨勢。 ），在漁業(yè)國際合作和競爭中沿海國處于有利地位，入漁條件日趨嚴(yán)格。 ,），原有遠(yuǎn)洋漁業(yè)國家將把發(fā)展重點轉(zhuǎn)向公海 ,），大力發(fā)展水產(chǎn)增養(yǎng)殖業(yè)。 ,），進(jìn)一步做好水產(chǎn)品的保鮮、加工、運輸、貯藏，以減少資源浪費，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高利用價值。 ），強化漁業(yè)管理。 3，漁業(yè)水域的特點： ），水域利用具有公用性：不僅是捕撈和養(yǎng)殖漁業(yè)的場所，也是國民經(jīng)濟其他產(chǎn)業(yè)，如航運、鹽業(yè)、灌溉、旅游等的共同用水。因此，凡利用水域都必須遵循國家統(tǒng)一的水域功能區(qū)劃，統(tǒng)籌兼顧。 ,），水域利用具有矛盾性：由于水域利用的共同性，因此，在同一水

47、體的利用上，又存在著為各自利益而產(chǎn)生的相互排斥的矛盾。,），水域管理具有多邊性：漁業(yè)水域面廣，且多方利用，形成水域管理的多邊性。 ,），漁業(yè)水域具有排他性：主要是有些水生生物對其棲息地有特殊的要求，特別是洄游性魚類。因此，必須對產(chǎn)卵場進(jìn)行特殊的保護(hù)，設(shè)定特定的過魚通道等。 如漁業(yè)法第32條就規(guī)定：在魚蝦、蟹、洄游通道建閘筑壩，對漁業(yè)資源有嚴(yán)重影響的，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)建造過魚設(shè)施或者采取其他補救措施； 海洋環(huán)境保護(hù)法第30條規(guī)定“在海洋自然保護(hù)區(qū)、重要漁業(yè)水域、海濱風(fēng)景名勝區(qū)和其他需要特別保護(hù)的區(qū)域，不得新建排污口。4, 漁業(yè)資源評估的含義和基本內(nèi)容 ： 在了解和掌握了捕撈對象的年齡、生長、長度、重

48、量、繁殖力及漁獲組成等生物學(xué)資料的基礎(chǔ)上，又獲得多年的漁獲量和捕撈力量的較完整的漁業(yè)統(tǒng)計資料，對魚類等捕撈對象的生長、死亡等有關(guān)參數(shù)進(jìn)行測定和計算，對生長、死亡和補充的規(guī)律進(jìn)行研究； 考察捕撈作用對資源數(shù)量和質(zhì)量的影響；對資源量和漁獲量作出估計和預(yù)報；尋求合理利用的最佳方案，包括確定合適的或較合適的捕撈強度和起捕規(guī)格，如限定漁獲量，限定作業(yè)船數(shù)或作業(yè)次數(shù)或作業(yè)時間，限定網(wǎng)目大小和魚體長度等等。5, 漁業(yè)資源評估的目的 ： 生產(chǎn)性：主要研究種群數(shù)量變動，預(yù)測下一年或者下一個捕撈季節(jié)的資源數(shù)量的多少，做出漁獲量預(yù)報，以提供生產(chǎn)單位和管理部門安排生產(chǎn)時參考。 決策性：預(yù)測捕撈方案對資源數(shù)量的長期影響

49、，提供決策者所需要的從漁業(yè)資源獲得不同社會利益的選擇范圍和響應(yīng)的科學(xué)證據(jù)、管理策略，以及預(yù)測執(zhí)行管理措施后資源和漁業(yè)的發(fā)展前景。 7, 漁具分類的意義：種類、型式繁多;名稱各異 1、有利于制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，便于交流和技術(shù)推廣； 2、有利于發(fā)現(xiàn)新的、優(yōu)良漁具，淘汰生產(chǎn)效益低、對漁業(yè)資源具有殺傷力的漁具； 3、有利于我國漁業(yè)管理部門在制訂漁業(yè)法規(guī)和漁業(yè)政策時提供可靠的理論依據(jù)。 8,我國發(fā)展海水養(yǎng)殖的有利條件 1.有豐富的灘涂和水域資源 全國15米等深線以內(nèi)的淺海水域1200萬公頃，灘涂200萬公頃. 可開發(fā)利用的淺海、灘涂面積有260萬公頃，其中淺海、港灣180萬公頃，灘涂80萬公頃. 2.有豐富的

50、水生動植物資源 可進(jìn)行養(yǎng)殖的品種有幾百種，目前已進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖的、而且產(chǎn)量較高的海水魚、蝦、貝、藻、蟹等品種達(dá)幾十種。 3.有充足的人力資源 全國有9億多農(nóng)業(yè)人口, 有1億多富余勞動力, 可以調(diào)劑一大批富余勞動力從事水域和灘涂的開發(fā), 發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)，這樣不僅解決了富余勞動力的出路問題,而且又為這些勞動力致富找到了有效的途徑，解決了社會的負(fù)擔(dān)問題, 安定了社會。 4.有廣闊的市場 水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品高蛋白食品 滿足人們消費需要，改善人們的食物構(gòu)成，提高人民的健康 5.有豐富的水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗和較高的技術(shù)水平 水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久, 經(jīng)驗豐富。 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使養(yǎng)殖技術(shù)不斷改進(jìn)，養(yǎng)殖品種不斷增 加，產(chǎn)量不

51、斷提高。 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為我國漁業(yè)的重要組成部分。 9, 我國海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要特點： 一，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨向合理 捕撈業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的結(jié)構(gòu)得到了明顯的改善: 1978年捕撈業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)量比重為74:26到2000年的40:60。 養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)部的品種結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化: 在以往的養(yǎng)殖生產(chǎn)中, 現(xiàn)在海水養(yǎng)殖的魚、蝦、蟹、貝、藻等名特優(yōu)新品種產(chǎn)量占海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的比重，由1978年的不足 1增至30以上。 二，養(yǎng)殖區(qū)域不斷擴大, 養(yǎng)殖方式多樣化 養(yǎng)殖方式更趨多樣合理，不同養(yǎng)殖方式漸次出現(xiàn) 潮上帶的圍塘養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖 潮間帶的播苗養(yǎng)殖 淺海實行筏式養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖， 海底進(jìn)行播苗增養(yǎng)殖，實行立體開發(fā)。 外海

52、養(yǎng)殖得到拓展。 海產(chǎn)品淡養(yǎng)技術(shù)得到發(fā)展。 三，立足主業(yè)，大力發(fā)展多種經(jīng)營 各地在發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，注重發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，在抓好主業(yè)的同時，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，積極發(fā)展第二、第三產(chǎn)業(yè)，形成一業(yè)為主，多種經(jīng)營、全面發(fā)展的格局。 四，科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步, 技術(shù)水平和綜合開發(fā)能力增強 對蝦、鮑魚、扇貝、海帶、大黃魚、青蟹、梭子蟹、牙鲆等品種的育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的完善、推廣，使養(yǎng)殖生產(chǎn)獲得了前所未有的迅速發(fā)展。 混養(yǎng)、輪養(yǎng)、套養(yǎng)、間養(yǎng)技術(shù)普遍應(yīng)用于海水養(yǎng)殖業(yè) 河蟹、羅氏沼蝦、刀額新對蝦、南美白對蝦等海水生淡水長（或可長）優(yōu)良品種增養(yǎng)殖技術(shù)的突破，推動了內(nèi)陸水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)向著高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的方向發(fā)展。 五，基礎(chǔ)設(shè)施和服

53、務(wù)體系建設(shè)得到進(jìn)一步加強 初步形成了適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的服務(wù)體系 多層次、多方面和多種形式的從苗種、飼料、物資供應(yīng)到技術(shù)服務(wù)。 多層次、多形式的專業(yè)化、系列化和社會化服務(wù)體系正在建立和逐步完善。服務(wù)方式從過去的行政指導(dǎo)型轉(zhuǎn)向經(jīng)營服務(wù)型，社團組織或行業(yè)協(xié)會的作用得以充分發(fā)揮，把分散的養(yǎng)殖專業(yè)戶和生產(chǎn)單位組成集團公司、產(chǎn)業(yè)協(xié)會、經(jīng)濟聯(lián)合體，通過社團組織為生產(chǎn)者提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的服務(wù)。 10, 綜合養(yǎng)蝦的原則： 與對蝦無敵對關(guān)系：不會相互或者單方向捕食 飼料上無競爭：以攝食浮游生物最為理想，其次是捕食對蝦不能 利用的一些較大的底棲動物，如日本大眼蟹、小型蝦虎魚類、長臂蝦、白蝦以及大型貝類。 在空間地盤

54、上無競爭：以中上層魚類或者吊養(yǎng)的貝類最佳，埋棲型貝類有溶解氧之爭。 能夠適應(yīng)不同類型池塘條件：應(yīng)根據(jù)溫度、鹽度和底質(zhì)條件，選擇適宜的種類 具有較高的經(jīng)濟價值和生態(tài)價值 生長快、當(dāng)年可達(dá)商品規(guī)格 11, 海藻養(yǎng)殖海區(qū)的劃分：按照自然環(huán)境條件分類： 一類海區(qū)：水流深大且有上升流，受冷水團的影響。一年中1-13的水溫維持在200d左右，營養(yǎng)豐富，續(xù)肥能力強。光量，光質(zhì)適宜，水質(zhì)交換好，二氧化碳充足，畝產(chǎn)量一般在2000kg，高者可達(dá)2500kg。 二類海區(qū)：水深、流速小，水體交換量不大，冷水團延伸不到，只受沿岸水的影響，一年中1-13的水溫維持在180d左右，營養(yǎng)鹽含量不穩(wěn)定。續(xù)肥能力不大，光強變化幅度大，二氧化碳含量低，畝產(chǎn)在1000kg左右 三類海區(qū)：水淺流緩，水體交換差