人員及組織結(jié)構(gòu)

1、v1.0可編輯可修改人員及組織結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)我們開心小屋西點店,內(nèi)設(shè)總經(jīng)理,人事部,創(chuàng)意部,采購、后勤部,銷售 部及財務(wù)等部門.其次,根據(jù)需要,招聘糕點師傅、收銀員,效勞人員假設(shè)干名.二、員工的選聘與薪金的獎罰制度員工選聘：糕點師2名、裱花師1名、營業(yè)員1名、效勞員2名、領(lǐng)班1名要求著裝整潔統(tǒng)一薪金制度：試用期1個月,工資1500加提成.獎罰制度：遲到3次以上或無故缺勤將給與一定懲罰；每月全勤或為店內(nèi)帶來較 高業(yè)績者將給與一定獎勵.三、員工培訓(xùn)員工培訓(xùn)：新到的員工在實習(xí)期內(nèi)本店將會帶著其進(jìn)行一定培訓(xùn),同時對于局部員工進(jìn)行定期外出培訓(xùn),以便使員工更好的了解消費者需求.員工培訓(xùn)方式,有以下幾種：

2、一、按月考核輔導(dǎo)每個月,領(lǐng)班和所有員工都會進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)班會以績效考核表評估,不過在填表之前,員工如果對評估有任何意見,都可以先和領(lǐng)班協(xié)商,進(jìn)行雙向溝通,但是其目的僅限于建立共同的價值觀與輔導(dǎo).領(lǐng)班不會由于員工的答辭而修改考核成績.經(jīng)過每個月的考核與事后個別談話,員工可以感受到被關(guān)心的程度,因而激起了勞動意愿,為下次的考評努力.11v1.0可編輯可修改二、采取多樣化的溝通方式在門市內(nèi)全體工作人員有三種主要溝通方式：1 .會議：會議又分1全體大會；2.后勤會議；3.領(lǐng)班會議；4.員工會議.2 .臨時座談會.3 .利用公告欄.溝通方式一般為面談,除了成績考核以外,在練習(xí)及輔導(dǎo)時也常使用溝通方式.

3、例如：麥當(dāng)勞門市還備有各種筆記本,如效勞員聯(lián)絡(luò)簿、 經(jīng)理聯(lián)絡(luò)簿、練習(xí)員聯(lián)絡(luò)簿等,這些隨時可將公事上的重點寫下,也可借此互傳信息. 麥當(dāng)勞具有的這些溝通渠道,其真正意義在于創(chuàng)造“資源共有化,所有工作人員持有一種共識,進(jìn)而促使每個工作者參與、合作、負(fù)責(zé).四、人員治理規(guī)章制度一、建立衛(wèi)生治理組織,健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制,設(shè)有專兼職 衛(wèi)生治理人員,相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻,并建立食品衛(wèi)生檔案.二、按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓(xùn)合 格證后上崗三、必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲存冷藏、餐具洗滌消毒、 更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生活區(qū)嚴(yán)格分開,廚房和點心 間

4、必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局0四、廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌 或覆涂2米以上的墻裙,加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應(yīng)鋪砌 到頂；地面應(yīng)設(shè)明溝排水,溝內(nèi)三面貼光滑防水材料,陰角成弧形；地 面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌,應(yīng)向明溝方向有 1-3%的傾斜.在 排水口、吸排氣口應(yīng)安裝防鼠設(shè)施.五、后廚各功能問場所應(yīng)設(shè)以下設(shè)施.粗加工間應(yīng)設(shè)有兩只以上水池 和操作臺,并分設(shè)存放貨架.烹調(diào)間應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺和有蓋的 調(diào)味品容器,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆. 爐灶、蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水、光滑22v1.0可編輯可修改

5、材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油煙和排氣罩.點心部應(yīng)配 有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設(shè)施、托盤架、專用生、熟冰箱柜.制作裱花點心的須設(shè)1平方米以上的專間,入口處應(yīng)設(shè)二次更衣室、洗 手消毒設(shè)施,裱花工作臺上方安裝紫外線殺菌燈.設(shè)有洗手消毒設(shè)施、 空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施.供給水果拼盆的應(yīng)配備工作臺,水果清 洗消毒池和洗手池,專用砧板、刀具、用具和冰箱.備餐間應(yīng)設(shè)工作臺、 調(diào)味品和小吃保潔柜,備餐用餐具保潔柜和洗手池.六、應(yīng)設(shè)有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的專用食品倉庫,應(yīng) 有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架,并有防鼠、防蟲舉措和良好 的通風(fēng).易腐食品必須配備生、熟專用冰柜箱,經(jīng)

6、營單品種濕點心 的可只配一臺雙門冰箱,做好食品索證登記工作.七,須設(shè)用具固定的清洗、消毒三只池和足夠大的防蠅防塵保潔設(shè)施. 用具消毒方式應(yīng)采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機(jī)等熱力消毒為主,輔 以藥物消毒；蒸汽、電子消毒的應(yīng)配備排氣裝置.八、前廳和廚房必須具有防蠅防塵設(shè)施,主、副食、飲料倉庫、食用容器 洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設(shè)施九、應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣室,更衣室內(nèi)有掛放衣褲的更衣柜櫥和鞋箱.食品從業(yè)人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套.制作西點的工作人員應(yīng) 有35只口罩.十、積極開展除害活動,做到無鼠、無蠅、無嶂螂.涉外門窗防蠅防塵設(shè) 施齊全,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、條理、無死角,窗明幾凈.H一其他制作的師傅：早八點上班五點下班也可做完下班,一般不要超過五點每周一天 休息.要求：產(chǎn)品要做好；衛(wèi)生也很重要：每天下班前清掃衛(wèi)生烤爐, 打蛋機(jī),醒箱等每天清理清掃；死角衛(wèi)生定期清掃！收銀員營業(yè)員：早六點上班,上貨一