課題_水果知識大全

1、水果知識大全導(dǎo)讀：中國有句老話：“療也秋果，病也秋果”。剛一入秋，秋果便源源上市，品種繁多，因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、醫(yī)食兼優(yōu)，人人想先嘗為快。但是，吃秋果并非多多益善，如果過食或暴食亦會致病，因為很多水果本身性偏涼，所以諸位在“大飽口?！睍r切莫輕視。推薦：秋吃水果 首選啥？ 秋日吃九種應(yīng)季水果的禁忌：蘋果棗柿子栗子柑橘香蕉奇異果葡萄石榴 吃前先了解水果屬性據(jù)河北醫(yī)大一院營養(yǎng)科主任李增寧介紹，秋季吃水果的確對人體健康非常有益。因為秋季氣候比較干燥，人體內(nèi)需要的水分較多，人們?nèi)菀赘械狡つw干燥、口干舌燥、咽喉腫痛等。李增寧說，通過吃水果能有效改善這些癥狀。另外，水果不僅含有豐富的維生素、水分和礦物質(zhì)

2、，還含有果糖、果膠等營養(yǎng)成分，不僅可以滿足人體的部分需求，增進人體的健康和舒適，還能美容養(yǎng)顏。因此，秋季多吃水果就顯得非常重要了。不過，專家提醒，吃水果前最好先了解水果的屬性，這樣才能根據(jù)自己體質(zhì)，來選擇水果的品種。據(jù)了解，水果一般分為寒涼、溫?zé)?、甘?類。寒涼類水果有柑橘、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。溫?zé)犷愃袟?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等。體質(zhì)較弱，面色蒼白，自身產(chǎn)生熱量少的人，應(yīng)該選擇溫?zé)嵝缘乃＝?jīng)常容易上火的人，應(yīng)該選擇一些寒涼性水果。飯后不要立即吃水果吃水果雖好，但也有不少講究。李增寧認為，吃水果應(yīng)選擇在兩餐之間吃，

3、最好不要飯后立即吃水果。雖然現(xiàn)在很多飯店會在餐后送上一個果盤，不少人認為這時吃水果可以解膩，其實不然。李增寧說，飯后立即吃水果就會被先期到達的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，在胃內(nèi)時間過長，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。在吃水果的數(shù)量上要因人而異。對于較胖的人來說，水果雖不是油膩食物，但也是甜食，因此，每天只吃一到兩個水果，其中可以有一個是柑橘類，另一個為其他水果，只要不過多地食用就可以。(責(zé)任編輯：王樂羊) 健康人群首選吃梨專家認為，對于健康人來說，秋季首推吃梨。 據(jù)介紹，梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能，是這個季節(jié)的最佳水果。與冰糖煎服可治頑咳；搗

4、爛與蜂蜜調(diào)服可防秋燥、治聲音嘶啞等。具有止咳、化痰和清燥等作用，對治咳喘、風(fēng)熱、咽炎等有良效。李增寧說，吃梨可以生吃，也可以與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯，又吃又喝，治病養(yǎng)生的效果更好。但其因性寒，脾胃虛寒、口吐清涎、大便溏泄者應(yīng)慎食；含糖量較高，過食會引起血糖升高，加重胰腺負擔(dān)，故糖尿病人應(yīng)少食；另外，梨性寒涼，脾胃虛寒的人不宜多食。有助健康的吃法梨主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐頭等。作為藥用，梨與冰糖共燉，有祛熱痰、療哮喘、滋潤肺的作用。如將梨去皮挖核，塞入川貝母3克，燉煮食用，有止咳的療效。將梨切片貼燙傷處，可止痛平潰。將梨搗碎服汁對發(fā)熱、口渴、便秘有輔助療效。將生梨加蜂蜜熬

5、制成“梨膏糖”，對患有肺熱、久咳不愈、肺結(jié)核者均有裨益。把梨加入中國式的涼拌中，是別具風(fēng)味的梨的料理。將切絲的黃瓜與胡蘿卜加入少量的鹽，與切成絲的梨子調(diào)拌，斟上各人喜好的麻辣油、醬油、醋、切碎芝麻、砂糖等。由于梨不含維生素C，因此即使加入會破壞維生素C的黃瓜或胡蘿卜，也不會有妨礙。把將摘下的洋梨放在室溫，通風(fēng)良好的地點，等完全成熟之后，對于便秘具有效果的纖維會大量產(chǎn)生。(責(zé)任編輯：王樂羊) 九種應(yīng)季水果最適合秋天吃蘋果：優(yōu)點：國外有句俗話叫“每天吃蘋果，醫(yī)生遠離我”；我國北方民間也有“飯后吃蘋果，老頭賽小伙”之說?？梢娞O果是國內(nèi)外群眾公認的保健果品之一。在日本的東北地區(qū)，高血壓癥的患者雖然很多

6、，但在栽種蘋果的地區(qū)，患高血壓的人數(shù)則大為減少。這是由于蘋果中含有多量的鉀，可將鹽分排出體外，而產(chǎn)地的人士可大量食用，因此因鹽分攝取過多，而患高血壓的人們也大為減少。果汁可止瀉，空腹吃可治便秘，飯后吃能幫助消化。缺點：維生素C是水果的特征。然而在蘋果中的含量卻不多，而且含有會破壞維生素C的酵素，但是，有其他的優(yōu)點成分可以彌補此缺點。蘋果富含糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎保健。禁忌：患有冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病者少吃為宜。另外，蘋果中含有發(fā)酵糖類，這是一種較強的腐蝕劑，容易引起齲齒，所以吃了蘋果后一定要漱口，臨睡前吃了蘋果一定要刷牙。棗：優(yōu)點：具有健脾、益氣、和中功效，脾虛、久瀉、體弱的

7、人，以及肝炎、貧血、血小板減少性紫癜等病人食用均有益處。大棗入藥常用黑棗、南棗、紅棗、蜜棗等，其中以黑棗、南棗養(yǎng)血補中作用較強。紅棗性溫，補養(yǎng)力較薄；蜜棗味清長而厚爽、滋潤解毒較好。缺點：但棗不宜多吃，吃得過多反而損脾助濕熱，且損齒。禁忌：大棗雖然營養(yǎng)豐富，但在食用時還應(yīng)注意以下一些問題。1.腐爛變質(zhì)棗忌食用。大棗腐爛后，會使微生物繁殖，棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠產(chǎn)生果膠酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐爛的棗，輕者可引起頭暈，使眼睛受害，重則危及生命。2.不宜與維生素同時食用。棗中的維生素可使維生素K分解破壞，使治療作用降低。3.不宜和黃瓜或蘿卜一起食用。蘿卜會有抗壞血酸酶，黃瓜含有

8、維生素分解酶，兩種成分都可破壞其他食物中的維生素。4.不應(yīng)和動物肝臟同時食用。動物的肝臟富含銅、鐵等元素，銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。5.服用退熱藥時禁忌食用。服用退熱藥物同時食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體，減少初期的吸收速度。大棗為含糖量高的食物，故禁忌食用。6.服苦味健胃藥及驅(qū)風(fēng)健胃藥時不應(yīng)食用?？辔都膀?qū)風(fēng)健胃藥是靠藥物的苦味來刺激味覺器官，反射性地提高食物對中樞的興奮性，以幫助消化、增進食欲。若服用以上藥物時用大棗，則明顯地影響藥物的療效。7.齲齒疼痛、下腹部脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用，忌與蔥、魚同食。柿子：優(yōu)點：柿子含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜

9、素、糖和蛋白質(zhì)及鐵、碘等微量元素，具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用，對高血壓、大便秘結(jié)、痔瘡出血等疾病有良好的療效。民間用柿子療疾的吃法也很多。生食柿子就有潤肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果發(fā)現(xiàn)高血壓患者有中風(fēng)的預(yù)兆時，即以鮮柿榨汁，每日用汁半杯，用米湯調(diào)服，即具急救之功效。柿子還有美容減肥的特效。常食鮮柿子，可治療黃褐斑、養(yǎng)顏。而用一個青柿子與30克桑枝一起用水煎，每天喝12次，則有減肥的功效。而把鮮柿加工成柿餅后，每天吃35個，則有美容去斑的奇效。缺點：但柿肉含大量單寧、柿膠酚，具有較強的收斂力，故便秘者不宜多食，胃炎患者及脾胃虛寒者也不宜多食。禁忌：柿子好吃，但也有食用的禁忌，

10、進食柿子后，特別是空腹進食較多，如一次超過3個，又多是未成熟、未去皮的柿子，便易在胃內(nèi)形成團塊，既不能被消化，又不能通過幽門從胃中排出，就形成胃柿結(jié)石。具體來說有“八不宜”：未成熟的柿子不宜過多食用；空腹、饑餓時不宜食柿；過度勞累、疲乏時不宜食柿；不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者不宜食柿；胃大部切除術(shù)后不宜食柿；糖尿病病人不宜食柿；食柿應(yīng)盡量少食柿皮。(責(zé)任編輯：王樂羊) 栗子：優(yōu)點：含淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維和多種維生素，味甘性溫，甜糯爽口，有“千果之王”和“木本糧食”的美譽。板栗有益氣補腎、健脾補肝、調(diào)理腸胃之功效。中醫(yī)稱其為“腎果”，尤適腎

11、病者食用。有補腎強筋、益脾止瀉等功效。與烏骨雞一起煮食更具滋補壯骨作用。缺點：但多食會導(dǎo)致消化不良。禁忌：栗子的營養(yǎng)保健價值雖然很高，但也需要食用得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。板栗堅實，生食難于消化，熟食易滯氣積食，一次不宜多食；有安腸止瀉作用，便秘者忌食，否則加重癥狀。選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。(責(zé)任編輯：王樂羊) 柑橘：

12、優(yōu)點：鮮橘能健脾和胃、溫肺止咳；橘皮加糖煎服能治感冒；核搗爛與醋調(diào)成糊，外敷可治乳腺炎。缺點：橘性溫，多食易“上火”，可致目赤牙痛及痔瘡，還可引起皮膚黃斑。內(nèi)含大量胡蘿卜素，入血后轉(zhuǎn)化為維生素A，積蓄在體內(nèi)，使皮膚泛黃，即導(dǎo)致“胡蘿卜血癥”，俗稱“橘黃癥”，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等綜合癥狀?；肌伴冱S癥”后，應(yīng)適量多食植物油，并多喝水，以加速其溶解、轉(zhuǎn)化和排泄。禁忌：柑橘中最主要的苦味物質(zhì)是柚皮甙和新橙皮甙，這兩種苦味物質(zhì)在未成熟的柑橘中含量較高，大量食用，對身體會產(chǎn)生一定的不良影響。柑橘成熟后，在各種酶的作用下，上述兩種苦味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，水果的苦澀味也就逐漸消失。但柑橘在0t左

13、右貯藏時，柑橘內(nèi)的酶活力受到影響，各種糖甙的水解反應(yīng)也受到影響，苦味便不會減弱。同時，柑橘如果受凍結(jié)冰，其原生質(zhì)會脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，此時，細菌極易侵入果體繁殖，加重柑橘的苦味。因此，發(fā)苦的柑橘最好棄之不食。(責(zé)任編輯：王樂羊) 香蕉：優(yōu)點：能緩和緊張的情緒，提高工作效率，降低疲勞，所以最適合人在疲勞時吃，另外它還有通便的功效，適合一些便秘人群吃。禁忌：未熟透的香蕉易致便秘大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝?nèi)ネ馄?，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運輸，采摘香蕉的時候，不

14、能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。我們在北方吃到的香蕉都是經(jīng)過催熟后才成熟的。生香蕉的澀味來自于香蕉中含有的大量的鞣酸。當香蕉成熟之后，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發(fā)生明顯的便秘。過量吃香蕉可引起微量元素比例失調(diào)香蕉是香糯可口的水果，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，這樣對身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內(nèi)一下子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素

15、的比例失調(diào)，對健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。因此，香蕉不宜過量食用。(責(zé)任編輯：王樂羊) 獼猴桃：優(yōu)點：其維生素C的含量是橙子的兩倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病，最適合老人和孩子吃。禁忌：獼猴桃雖好，但并非人人皆宜。由于獼猴桃性寒，故脾胃虛寒者應(yīng)慎食，經(jīng)常性腹瀉和尿頻者不宜食用，月經(jīng)過多和先兆流產(chǎn)的病人也應(yīng)忌食。英國有調(diào)查研究顯示，有些兒童食用獼猴桃過多會引起嚴重的過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致虛脫。但是沒有因食用獼猴桃導(dǎo)致的死亡病例報告。建議父母把獼猴桃壓榨成新鮮果汁給兒童食用，這樣要比切成片喂給孩子要安全一些。葡萄：優(yōu)點：有祛痰作用，咳嗽的

16、時候可以吃點。葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。葡萄中的糖和鐵的含量高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。中醫(yī)認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。禁忌：糖尿病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。吃葡萄后別馬上喝水或喝奶。葡萄本身有通便潤腸之功效，吃完葡萄立刻喝水，胃還來不及消化吸收，水就將胃酸沖淡了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵，加速了腸道的蠕動，容易產(chǎn)生腹瀉。不過，這種腹瀉不是細菌引起的，會不治而愈。葡萄里含有維生素c，而牛奶

17、會和葡萄里含有的維生素c發(fā)生反應(yīng)，對胃有傷害，兩樣同時進食易引起腹瀉嘔吐，所以剛吃完葡萄不能喝牛奶。吃葡萄后一定要漱口。有些葡萄含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強的腐蝕性。石榴：優(yōu)點：石榴入口汁多，酸甜爽口，有“御饑療渴，解酲止醉”之功。除鮮食外，如加工成清涼飲料或釀酒造醋，則滋味獨特，別具風(fēng)格。據(jù)分析，石榴果實含鞣質(zhì)、糖類、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、維生素C等。其維生素C的含量比蘋果高12倍，而脂肪、蛋白質(zhì)含量較少。石榴皮、花、根中因含有生物堿、鞣質(zhì)、有機酸，具有收斂固脫、抑菌和驅(qū)蟲作用，因此可以入藥。含大量果糖和多種維生素、礦物質(zhì)，味甘性溫，為濕熱類水果。石榴對痢疾、脫肛和咽炎等有療效。禁忌：但體虛陰虛燥熱者慎食；瀉痢初起、有濕熱者也不宜吃鮮果，即使常人也不宜多食，多食傷齒，且使人厭食。胃炎患者以及瀉痢初起者最好別吃；石榴吃多了會上火，并會令牙齒發(fā)黑，吃完后應(yīng)該及時漱口；石榴糖