餐飲業(yè)2021年終工作總結(jié)

1、餐飲業(yè)2017年終工作總結(jié)光陰似箭日月如梭。餐飲業(yè)2017年終工作總結(jié)一一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對 各運作部門的日常笛理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方而開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì) 量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī) 范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各 部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操 作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席

2、 間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源右約等方而作了明確 詳細的規(guī)泄，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和龍動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理 時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn) 場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責 人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是灑店的品牌項目，為了進 一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操

3、 作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)， 使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)呈:，提高服務(wù)管理水平，提高顧 客滿意度，將每月最后一天上為服務(wù)質(zhì)雖:專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分 析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根 源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見， 敢于而對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形 式的研討，為餐

4、廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起 到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)雖:、出品質(zhì)量 等方而的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員 對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投 訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合灑店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知 識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力 支持下，取得了成

5、功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯龍，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基 本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9 場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有 四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識, 本年度為中層管理人員設(shè)置了 7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲 營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎(chǔ)知識、餐飲美

6、學、高效溝通技巧、如 何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識 及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員 工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、 員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、灑水知識等培訓(xùn)，這些培 訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方而都有 所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

7、為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧 培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中岀現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、 推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接 影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由 校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，英目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行 業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng) 而造成的不滿情緒，加快了融

8、入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí) 行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的 執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例 分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管 理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按il劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工 作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方而：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

9、在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血 的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放 在樓而服務(wù)質(zhì)量方而，削弱了對管事部、灑水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培 訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、XX年工作打算XX年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提髙服務(wù)品質(zhì)， 優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次

10、，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品 牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化, 進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào) 整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更 多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的.基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事 部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝 通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)

11、思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部 的管理品牌項目。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)XXX質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀 況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全而監(jiān)督檢查， 每月左期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢査天天有， 質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細巧和人性化服務(wù)， 并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提髙貴賓房服務(wù)人員的入職資格

12、，提升服務(wù)員的嶄 酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服 務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量岀品是餐飲管理的核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方 而做足工作，共同促進岀品質(zhì)疑。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學習型團隊XX年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息， 引導(dǎo)員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲 專業(yè)知識方而的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格 證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型

13、管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作, 把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更 具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道徳修養(yǎng)，積 極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的 職業(yè)道徳修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷, 也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年 新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工

14、作上更加友好、 積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更 加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點, 改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！ 餐飲業(yè)2017年終工作總結(jié)二時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要而對的不是昨天, 也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在 而對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，終 于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議，宴會，等接待任務(wù)，同時在這一年

15、中我也收獲了 不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將10年工作總結(jié)和2011年計劃匯報如下:一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個方面已取得了一定的成績， 但在細節(jié)方而還存在一些不足。在工作上還有很多東四需要學習，需要不斷的充實自己，不 斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導(dǎo)致和實際情況產(chǎn) 生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以， 在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提髙自身的工作能力，更好的去完成 部門以及上級安排英他的各項工作。常管理1、接受主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作，2、隨時檢

16、查本組員工的工作表現(xiàn)， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務(wù)。3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。201x年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發(fā) 揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識， 提髙自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進行一個計劃：一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們 的工作能夠更上一個臺階。二、管理目標：加強對員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，強化工作流程的管理，實現(xiàn)灑店標準化管 理，提高客人的滿意度。三、提高自己的管理水平，增加自己對灑店服務(wù)的知識而，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)