茶具發(fā)展簡史

1、神農(nóng)本草經(jīng)記載： “神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 ”荼即為茶。這就是說早在遠古時期中國就開始利用茶了。中國茶文化淵源流長，早在三千多年前，我們的祖先已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。茶，是中華民族的舉國之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。伴隨著品茶的誕生，茶具也在文明的演進中扮演者不可或缺的部分。茶的盛行，最有功績的當屬陸羽，這位茶圣及其著作茶經(jīng)將茶的地位提高到了修身養(yǎng)性的高度，而其中茶具文化又是茶文化中的重要組成郎分。茶具一詞最早見于西漢王褒的僮約賦中“烹茶盡具”一詞，即指烹茶極講究及其用具?？v觀茶具的發(fā)展歷史，對于茶具的講究并非一開始就有之，它是隨著茶文化的發(fā)展和飲茶習慣的改變

2、而逐漸形成的。茶的利用經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，從煮食（戰(zhàn)國）到煮飲（唐）再到泡飲（明代）的演變。人們飲茶是從春秋戰(zhàn)國時期開始，到秦漢時期，飲茶之風逐漸傳播開來。在唐代則成為舉國之飲，成為茶在歷史上的最盛時期，也是在這個時期，世界上第一部茶葉專著陸羽的茶經(jīng)問世。宋代，飲茶更是發(fā)展成為一種風氣，一種時尚，一種典雅的藝術?！八疄椴柚?、 壺為茶之父”。茶具，古文獻中稱為茶器。 通常是指人們飲茶過程中所使用的各種器具。茶具是在“茶之為飲”以后出現(xiàn)的，并隨著飲茶的發(fā)生而發(fā)生，隨著飲茶的發(fā)展而發(fā)展。茶具的發(fā)生和發(fā)展，如同酒具和食具一樣，歷經(jīng)了一個從無到有、從共用到專一、從粗糙到精致的過程。一般認為，中國

3、最早飲茶的茶具，是與酒具、食具共用的。這種器具是一種小口大肚、陶制的缶。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是當時食具兼作飲具的代表作品。縱觀茶具發(fā)展的脈絡，不同時代的飲茶方式也有不同。如唐代以飲用煎茶、餅茶為主，飲茶方式多為煎茶法。時至宋代，人們尚飲餅茶，改為點茶法，并出現(xiàn)了斗茶和分茶，并以茶湯“面色鮮白” 、乳花“著盞無水痕”為判定標準，改唐碗為宋盞。明代后促進了散茶的改進，受清飲之風的影響，唐宋用于炙茶、碾茶、煮茶等的茶具不再需要，而轉(zhuǎn)為注重通過沖泡體現(xiàn)茶葉新綠本色的茶具，多為白色或淡色。一、最早的飲茶器具（漢代）很難說清楚，飲茶的器具與酒距、食具共用，有人說商代前后就有了茶具陶口小、肚大。大

4、多數(shù)專家認為我國最早的燒及飲茶器具的是西漢，王褒億約（公元前59 年“武陽買茶，享荼盡具”這個具可能是茶具或食具。二、專用茶具的出現(xiàn)茶學界公認最早的有關茶具的文學記載是西晉( 公元 265-316年) 左思 (約公元 250-約 305 年 )的嬌女詩，其中有“心為荼荈劇，吹噓對鼎礪。 ”這“鼎”當屬茶具。二、完備的唐代茶具：1 茶具的形成期：漢代隋唐以前。從漢代到唐代，人們飲茶通常加蔥、姜、橘子等物一起煮與煮湯（蔬菜）無差別，或用來解渴，或用于菜食，可能與食具共用。最早我國古人多用鼎和鑊（huo ）煮水 2 專用茶具的確立（陸羽）唐代飲茶之風盛行，飲茶由粗放煮茶進入，精工煎茶階段，于是茶具的

5、藝術價值開始受到重視。為此，陸羽在總結(jié)前人飲茶使用的各種器具后，開列出28 種茶具的名稱，并描繪其式樣，闡述其結(jié)構(gòu)，指出其用途（見茶經(jīng)?四之器 ）。這是中國茶具發(fā)展史上，對茶具的最明確、最系統(tǒng)、最完善的記錄。從中可清晰地看到，唐代時中國茶具不但配套齊全，而且已是形制完備。如果說，陸羽在茶經(jīng)中提及的只是民間的飲茶器具，那么，陜西法門寺地宮出土的成套飲茶器具，則為人們提供了大唐宮廷飲茶器具的物證。三、興盛的宋代茶具宋代飲茶器具進人宋代，雖然飲茶方法有所改變，但無論是宋代初期的煮茶法和飲茶法并存，還是進人宋代中期以后，點茶法大行其道之時，其法都出自唐代。而且飲的茶與唐朝一樣，仍然是以緊壓茶為主，茶的

6、加工方法也無多大變化，只是餅茶的花式品種有所改變罷了。所以，宋代的飲茶器具與唐代相比，在種類和數(shù)量上，并無多大變化。宋代民間飲茶多用茶盞，宋代建安（今福建建甌）制造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時人看作是佳品，但宋人飲茶，更講究烹瀹技藝，特別是盛行的斗茶，不但講究點茶的技和藝，而且對斗茶用的茶和水，以及用于斗茶的器具，都要求精益求精，以達到斗茶的最佳效果。華麗的點茶法的流行、金銀具的盛行、黑釉建盞的不可一世，子民們郁郁不得志之余，一門心思置身于“斗茶”的游戲之中，這對茶具如醉如癡、魂系夢牽，及宋人對茶藝精益求精的追求，也深深影響了近鄰日本，逐漸日本茶道追名于世。1品茶器具：唐人流行越窯青瓷茶碗，宋

7、人時尚建窯黑釉盞；煮水器具：唐時為敞口式的，宋代改用較小的茶瓶來煎水；碾茶器具：唐代民間用木質(zhì)或石質(zhì)的茶碾碾茶，但宋時的茶碾雖然也有用木質(zhì)或石碾制成的。四、過度時期的元代茶具品茶器具：元代時期較短，沒有生產(chǎn)出有特色的茶具，很大程度上保留著南宋時期茶具的特色。蒙古人游牧民族的生活習慣，使元代的茶具朝厚重與豪放方向發(fā)展。 元代茶具從某種意義上說，無論是茶葉加工，還是飲茶方法，抑或是使用的茶具，元代是上承唐、宋，下啟明、清的一個過渡時期。五、明代明代茶具，對唐宋而言可謂是一次大的變革。明朝，江西景德鎮(zhèn)青花瓷、白瓷異軍突起。明代中期以后，開始注重“茶味”講究“壺趣” ，出現(xiàn)了用瓷壺和紫砂壺的風尚。品茶

8、用具瓷色尚白，器形貴小。明清返璞歸真的茶風，為茶具走向輝煌提供了有利條件，使茶具的發(fā)展終于步入正軌，并達到頂峰，景德鎮(zhèn)甜白瓷和青花瓷鑄就了瓷業(yè)的一段輝煌，宜興紫砂茶壺更是龐大茶人的至寶。在品飲香茗的同時，欣賞精致可人的茶具，實屬一次從藝術到心靈的震撼。六、清代飲茶器具清代，慢慢形成了以瓷器和紫砂壺為主的局面。茶具種類有了長足的發(fā)展：琺瑯彩，彩粉，金彩瓷，脫胎瓷器，竹木茶具等。另外茶類有了很大發(fā)展，除綠茶外，又出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。但這些茶仍屬條形散茶。所以，無論哪種茶類，飲用時仍然沿用明代的直接沖泡法。但與明代相比，清代茶具的制作工藝技術卻有著長足的發(fā)展，這在清

9、人使用的最基本茶具，即茶盞和茶壺上表現(xiàn)得最為充分。清代的茶盞和茶壺，通常多以陶或瓷制作，以康（熙）乾（?。r期最為繁榮，并以“景瓷宜陶”最為出色。清時的茶盞，康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗，最負盛名。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。此外，自清代開始，福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物（如椰子、貝殼等）茶具也開始出現(xiàn)，自成一格，異彩紛呈，形成了這一時期茶具新的特色。我國的茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，除實用價值外，也有頗高的藝術價值，因而馳名中外，為歷代茶愛好者青睞。中國茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，兼具實用和鑒賞價值，為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏，已成為專門的學問，世代不衰

10、。通過一年對中國茶具發(fā)展簡史的學習，讓我更多的了解中國茶文化，增加了對茶文化的理解與感悟，對茶的享受又多了一成?，F(xiàn)代茶具，式樣更新，名目更多，做工更精，質(zhì)量也屬上乘。在這眾多質(zhì)地的茶具中，貴的有如金銀茶具，廉的如竹木茶具，此外還有用瑪瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等制作的茶具，枚不勝數(shù)。茶異于酒，同是醉，茶是信任，酒是胡話。相逢相慶，宜飲茶，即使分離，也哀而不傷，因為明凈，怨而不亢，因為厚道；茶別于水而不忘本，淘肺腑，滌郁結(jié)，人情味十足，茶濃茶淡，心意盎然，簡直是一紙前人序言今人續(xù)文的佳作，天不荒地不老，全無爛柯之虞。那茶洋溢著滄桑對青春年少的追憶，無聲無息的往事，歷歷在目，夢

11、一般的可及不可觸，在縹緲的香澀中縈繞，在莫名的心緒里飄逸，久遣不散,我國最先發(fā)現(xiàn)和利用茶。 神農(nóng)本草經(jīng) 記載：“神農(nóng)嘗百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之?！陛奔礊椴琛＿@就是說早在遠古時期中國就開始利用茶了， 至今已有 5000 年的歷史。 這個傳說使茶這種植物首次被人們以藥物形式所認識，所以歷代茶學家、醫(yī)學家都認為，茶不但是一種生津解渴的飲料，而且還是一種富含營養(yǎng)和藥理功能的保健品。茶的利用經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，從煮食（戰(zhàn)國）到煮飲（唐）再到泡飲（明代）的演變。人們飲茶是從春秋戰(zhàn)國時期開始，到秦漢時期，飲茶之風逐漸傳播開來。在唐代則成為舉國之飲，成為茶在歷史上的最盛時期，也是在這個時期，世

12、界上第一部茶葉專著陸羽的茶經(jīng)問世。宋代，飲茶更是發(fā)展成為一種風氣，一種時尚，一種典雅的藝術。 茶具，古文獻中稱為茶器。通常是指人們飲茶過程中所使用的各種器具。茶具是在“茶之為飲”以后出現(xiàn)的，并隨著飲茶的發(fā)生而發(fā)生，隨著飲茶的發(fā)展而發(fā)展。茶具的發(fā)生2和發(fā)展，如同酒具和食具一樣，歷經(jīng)了一個從無到有、從共用到專一、從粗糙到精致的過程。一般認為，中國最早飲茶的茶具，是與酒具、食具共用的。這種器具是一種小口大肚、陶制的缶。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是當時食具兼作飲具的代表作品。按現(xiàn)有史料而論，中國最早談及飲茶使用器具的是西漢（公元前202 年公元 9 年）王褒的僮約 ，其中談到： “烹荼盡具，已而蓋

13、藏。 ”在中國作為飲茶時所需的專用器具，即茶具的出現(xiàn)，最晚始于漢代。但茶具在民間的普遍使用，以及成套專用茶具的正式確立，還是需要經(jīng)過一個相當長的時期的。盡管從漢代開始已可找到茶具的蹤跡，但作為專用茶具在民間普遍使用和確立，尚需有一個相當長的過渡時期。在這一時期內(nèi)既有與食具共用的，也有作為茶具專用的，兩者并存，可稱之為過渡期。這種情況的出現(xiàn)，在很大程度上還與人類當時對茶的飲用方式有關。盡管自秦漢以來，茶已逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钏璧娘嬃?，但當時的飲茶方法粗放。唐代詩人皮日休寫了十首詠茶詩，詩前寫了一篇“序”。序文說，陸羽以前，人們飲茶，叫做“茗飲”，其法“與夫瀹（ yue）蔬而啜者無異也” 。這就

14、是說，與煮蔬菜食湯無什么區(qū)別，或用來解渴，或用來作食，如此飲茶，當然不一定需要專用茶具，自可用食具或其他飲具代之。應該說，明確表示有茶具意義，并為茶學界公認的有關茶具的最早文字記載，則是西晉左思的嬌女詩，其內(nèi)有句： “心為荼荈劇，吹噓對鼎礪”。 這“鼎礪”當屬茶具，差不多與左思同一時代的杜育，在他寫的賦中談到：“器澤陶簡，出自東隅”，“酌之以匏，取式公劉”。 “東隅”一詞，有人認為是指浙東的寧（波）紹（興）地區(qū)；也有人認為“東隅”即“東甌” ，是指浙東南的溫州一帶。而其中提到的當時飲茶器具“匏”，原本是酒具，其式似古代公劉使用的葫蘆狀的壺。茶經(jīng) ?七之事中引廣陵耆老傳載：晉元帝時，“有老姥每日

15、獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減”。接著，茶經(jīng)又引述了西晉八王之亂時，惠帝司馬衷蒙難，從河南許昌回洛陽，侍從“持瓦盂承茶”敬奉之事。中國在漢代以后，隋唐以前，盡管已有出土的茶具出現(xiàn)，但食具和包括茶具、酒具在內(nèi)的飲具之間，區(qū)分并不嚴格， 在很長一段時間內(nèi)， 兩者是共用的。這種情況， 以后一直被沿用下來。 北宋詩人蘇東坡日：“道人不惜階前水，借與匏尊自在嘗。”這里說的飲茶器具匏和尊，其實也是古代的酒具。即使在今日，這種酒具、食具、茶具互用的情況，也時有所見。如果選配得當，還有“返璞歸真”之感。但就茶具發(fā)展史而言，應該說自漢開始，經(jīng)六朝，至隋唐以前，在這一相當長的時期內(nèi)，茶具已經(jīng)法

16、相初具了。唐時，隨著飲茶之風在全國興起，并講究飲茶情趣， 茶具已成為品茶和茶文化的主要對象之一。為此，陸羽在總結(jié)前人飲茶使用的各種器具后，開列出28 種茶具的名稱，并描繪其式樣，闡述其結(jié)構(gòu)，指出其用途（見茶經(jīng) ?四之器 ）。這是中國茶具發(fā)展史上，對茶具的最明確、最系統(tǒng)、最完善的記錄。從中可清晰地看到，唐代時中國茶具不但配套齊全，而且已是形制完備。如果說，陸羽在茶經(jīng)中提及的只是民間的飲茶器具，那么，陜西法門寺地宮出土的成套飲茶器具，則為人們提供了大唐宮廷飲茶器具的物證。根據(jù)同時出土的物賬碑記載：“茶槽子、碾子、茶羅子、匙子一副七事，共八十兩?！?這“七事”是指茶碾，包括碾軸；羅合，分羅身、羅合和

17、羅蓋；以及銀則和長柄勺。中國的專用飲茶器具，自唐代確立后，進入到一個新的發(fā)展時期。以后，隨著茶類的創(chuàng)新和飲茶方法的改變，飲茶器具也隨之發(fā)生變化。宋代飲茶器具進人宋代，雖然飲茶方法有所改變，但無論是宋代初期的煮茶法和飲茶法并存，還是進人宋代中期以后，點茶法大行其道之時，其法都出自唐代。而且飲的茶與唐代一樣，仍然是以緊壓茶為主，茶的加工方法也無多大變化，只是餅茶的花式品種有所改變罷了。所以，宋代的飲茶器具與唐代相比，在種類和數(shù)量上，并無多大變化。但宋人飲茶，更講究烹瀹技藝，特別是盛行的斗茶，不但講究點茶的技和藝，而且對斗茶用的茶和水，以及用于斗茶的器具，都要求精益求精，以達到斗茶的最佳效果。因此，

18、與唐代相比，宋代飲茶器具更加講究法度，形制愈來愈精，舉例如下。品茶器具：唐人流行越窯青瓷茶碗，宋人時尚建窯黑釉盞；煮水器具：唐時為敞口式的 x，宋代改用較小的茶瓶來煎水；碾茶器具：唐代民間用木質(zhì)或石質(zhì)的茶碾碾茶，但宋時的茶碾雖然也有用木質(zhì)或石碾制成的，還有用銀、銅、熟鐵制成的，形制也有一定變化；3炙茶用器：唐時用的是小青竹制的夾，宋時用的是金屬夾子；生火用器：宋代與唐代用的大多為熟鐵制成的古鼎形的爐，但宋時質(zhì)地更為廣泛。有石質(zhì)的、泥制的、磚制的。元代飲茶器具到了元代，從茶的加工到飲茶方法都出現(xiàn)了新的變化，茶葉蒸后經(jīng)搗、拍、焙、穿、封加工而成的緊壓茶開始衰退，經(jīng)揉、炒、焙加工而成的條形散茶（即芽

19、茶和葉茶）開始興起，因此直接將散茶用沸水沖泡飲用的方法，逐漸代替了將餅茶研末而飲的點茶法和煮茶法，與此相應的是一些茶具開始消亡，另一些茶具開始出現(xiàn)。所以，從飲茶器具來說，元代是上承唐、宋，下啟明、清的一個過渡時期。元代時期較短，沒有生產(chǎn)出有特色的茶具，很大程度上保留著南宋時期茶具的特色。蒙古人游牧民族的生活習慣， 使元代的茶具朝厚重與豪放方向發(fā)展。明代飲茶器具明代茶具，對唐宋而言可謂是一次大的變革。隨著條形散茶在全國范圍內(nèi)的興起，飲茶改為直接用沸水沖泡，這樣唐、宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多余之物，一些新的飲茶器具品種則脫穎向出。而對明代而言，對這些新的茶具品種是一次定型，因為從明至今

20、，人們一直采用沸水泡茶，所以使用的飲茶器具品種，基本上已無多大變化，僅僅在茶具式樣、工藝或質(zhì)地上有所變化罷了。明張謙德茶經(jīng)專門寫了一篇“論器” ，提到當時的茶具有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐 9 件?，F(xiàn)將明代幾種有代表性的飲茶器具，說明如下。貯茶器具：明時，由于人們飲的是條形散茶，比早先的團餅茶更易受潮，因此，貯茶就顯得更為重要。選擇貯存性能好的貯茶器具茶瓶，就成了茶人普遍關注的問題。一般說來，明代貯茶，采用的是既貯又焙，貯、焙結(jié)合的方法。洗茶器具：“洗茶”一說，始見于明代。顧元慶的茶譜中記有“煎茶四要”，其中之一就是茶在品飲前先要“洗茶” ， 即用熱水滌茶，目的是去“塵垢”和去“冷氣”，前者是指洗去混在茶中的灰塵和雜質(zhì)，后者是指淋去滲人茶中的陰濕之氣。對如何洗茶，馮可賓的芥茶箋有詳細記載：在烹茶之前，用“熱水滌茶葉”，水“不可太滾” ，否則會沖淡茶味。燒水器具：明代的燒水器具主要有爐和湯瓶，其中，爐以銅爐和竹爐最為時尚。飲茶器具：明代，飲茶器具最突出的特點：一是小壺的出現(xiàn)，二是茶盞的變化?？偟恼f來，與前代相比，明代有創(chuàng)新的茶具，當推小茶壺和茶洗。還有改進的是茶盞，它們都由陶或瓷燒制而成。在這一時期，江西景德鎮(zhèn)的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發(fā)展，無論是色澤和造型、品種和式樣，都進入了窮極精巧的新時期。清代飲茶器具