舌尖上的仙桃

1、舌尖上的仙桃-春節(jié)篇【糍粑】 仙桃春節(jié)風(fēng)味食品。將糯米淘洗干凈，放入甑里蒸熟，趁熱取出置于石臼中，用石錐或木桿反復(fù)搗之，使之爛如泥巴，取出放在撤了糯米粉的案板上，每塊用手整壓成荷葉狀厚度約1寸多，在上層撤上糯米粉，冷卻變硬后即成。吃時(shí)可切成片放人鍋里用油燴，使之皮焦質(zhì)軟，澆上濃糖水，即可盛盤(pán)食用。為便于長(zhǎng)期保存可用清水浸泡，隔些天換一次水。糍粑除甜食外，也可油炸食之。【荷葉子】 仙桃一帶春節(jié)風(fēng)味點(diǎn)心類食品。將糯米用清水浸泡，磨成漿，用小火在鐵鍋中烙成一個(gè)個(gè)荷葉狀的薄餅，在太陽(yáng)下曬干曬焦收存，吃時(shí)再放人香油鍋里炸。特點(diǎn)是：焦酥可口。【麻花】仙桃過(guò)年有吃麻花的習(xí)俗。做法： 先把白糖和雞蛋放入盆中，

2、用筷子攪勻。再放入花生油和水，攪拌至砂糖溶化。放入面粉和泡打粉。用筷子攪拌成麥穗狀。再用手揉搓成均勻的面團(tuán)。用盆把面團(tuán)扣起來(lái)，餳發(fā)15分鐘。把餳好的面團(tuán)再次揉勻，搓成條分割成每個(gè)重30克的小劑子，用手搓圓蓋濕布再餳10分鐘。取一個(gè)小劑子，用手搓直徑約為7毫米左右的條。用兩只手反向把面條搓上勁。把面條對(duì)折。搓成麻花狀。所有的劑子都做成麻花生坯。鍋內(nèi)放入500毫升的油，燒至4成熱，筷子放進(jìn)去有小氣泡。放入麻花生坯。小火炸至麻花金黃色。炸好的麻花放到廚紙上吸去多余的油脂，晾涼以后即可食用?！居裉m片】仙桃一帶春節(jié)風(fēng)味點(diǎn)心類食品。將糯米用清水浸泡后磨成漿，澄之成塊狀加糖揉勻，用于條一條地揉成直徑約一寸的

3、條狀。放進(jìn)蒸籠里蒸熟，取出置太陽(yáng)下曝曬，切成薄片反復(fù)曬。吃時(shí)，再放入油鍋里炸之即可。特點(diǎn)：香、甜、脆，極為可。【鹵菜】 家里事先腌制的牛肉、雞、鴨、豬心、香腸、藕、蛋、海帶等都被鹵熟了，嘗嘗我們仙桃的鹵菜，健身養(yǎng)顏、舒筋壯骨，據(jù)說(shuō)可以保一年的健康，所以民間都形成了風(fēng)俗，過(guò)年是絕對(duì)要鹵些菜的。當(dāng)然，是根據(jù)家里的人口和來(lái)訪親戚朋友的分量，年前一個(gè)月要買(mǎi)來(lái)魚(yú)肉豬肉牛肉等等進(jìn)行腌制，放在通風(fēng)涼爽的地方晾著， 到年關(guān)的時(shí)候想吃就吃，這個(gè)吃法，主要就是鹵了！鹵出來(lái)的東東有特點(diǎn)，不象你平時(shí)在菜時(shí)常里看到的那樣，自己家的鹵料也是講究配方的，不懂的人可以專門(mén)找人買(mǎi)，鹵料配方很復(fù)雜，什么白蔻、草果、麻仁、沙參、陳

4、皮、茴香、八角. 在過(guò)年的時(shí)候，是不會(huì)做很多菜的，因?yàn)樘鞖夂洌嗖撕苌?，一是圖個(gè)方便，親戚朋友來(lái)了，拿各種鹵菜分別切片裝在小碟子里，就可以吃開(kāi)了！一是風(fēng)味很受人喜歡，葷素搭配，藕、千張、海帶與肉類、蛋類一同鹵制，沒(méi)有比這個(gè)更來(lái)的舒坦！【團(tuán)子】 仙桃有吃團(tuán)子的風(fēng)俗，每年正月十五，家家做團(tuán)子。親友相送團(tuán)子，取其團(tuán)圓、團(tuán)結(jié)之意也；做法：將秈米磨成粉，放入鍋里用文火焙，有焦香氣時(shí)取出盛于盆中，加適量開(kāi)水，揉成團(tuán)泥，包進(jìn)制作好的餡子，經(jīng)甑或蒸籠蒸熟即可食用。冷團(tuán)子往往置于火灰里燒。待皮焦黃時(shí)吃。餡子的原料主要是粗顆粒的米粉，還有適量的烘干子、鮮肉、蔥、姜等。其制作方法是：將米粉用清水浸透，放入鍋里加油

5、鹽炒熟，再將烘干子、鮮肉切成丁，連同蔥花、姜末混合一起即成。餡子也有用腌菜或紅糖的【米酒湯圓】米酒的做法簡(jiǎn)單，先把糯米浸泡數(shù)小時(shí)，上甑蒸熟，取出撥散攤涼，摻進(jìn)適量酒曲拌勾，用缸子密封讓其發(fā)酵。夏天需1天，冬天則需3天，便可出酒。糯米酒香甜清醇，富有營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)書(shū)上說(shuō)：“米酒性太熱，通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚，清憂發(fā)怒，宣言暢意，熱飲之甚良”。湯圓是中國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。正月十五元

6、宵節(jié)，農(nóng)村玩龍燈、花燈，要吃米酒湯圓，謂事事遇圓，圓滿不遇麻煩?！韭槿~子】麻葉子又叫麻糖，以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，并拌以桂花、金錢(qián)桔餅等成份精制而成，無(wú)任何化學(xué)污染，無(wú)任何添加劑，是一種純天然綠色食品。制作流程：麥芽糖溶化熬糖冷卻拉白拌麻冷卻成型切片整形冷卻稱量包裝成品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無(wú)窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效?！境疵住?可干食，亦可用開(kāi)水、溫水泡食：其原料秈米、糯米、粳米均可。有兩種制作方法：其一，將稻谷用大鍋煮之，待谷殼開(kāi)始炸開(kāi)時(shí)撈出

7、，置太陽(yáng)下曬干，然后加工成米。在鐵鍋里置幾碗細(xì)砂，用中火燒熱。一把米一把米地炒，米粒泛白膨大為佳。為防止受潮，炒好后的米泡需用緊口壇子或無(wú)色塑料袋貯存。這種炒米叫“炸谷米子”。其二，將米先煮后蒸，蒸熟后冒太陽(yáng)下曬干，再按第一種方法炒熟。這種炒米叫“蒸飯米子”。炸谷米子比蒸飯米子膨脹程度大，蒸飯米子比炸谷米子味道要厚重些舌尖上的仙桃-小吃篇仙桃的早餐和小吃太豐富了，好像怎樣寫(xiě)，都會(huì)有漏掉的一些【米粑】又有稱米粑粑，仙桃人又叫溜粑。因?yàn)榫殉蓪?duì)合起出售，所以也有稱作為對(duì)粑。是很有特色的湖北特色小吃，發(fā)米粑以米為主要材料，把大米磨漿后發(fā)酵，在平底鍋里用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。剛出鍋的米粑粑外殼金

8、黃焦脆，內(nèi)肉潔白軟潤(rùn)，吃起來(lái)糯糯甜甜，十分可口?！景l(fā)糕】原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。 做法： 1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。 2、隔水加熱，其間要不停的攪動(dòng)，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可 3、少許酵母粉用溫水調(diào)開(kāi)，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚(yú)眼泡時(shí)基本就可以了。 4、面上灑熟芝麻，開(kāi)水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。【藕夾】先把藕洗凈，刀切成0.3cm厚的片，盡量做到切片均勻。姜、蔥切成細(xì)末待用。把蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃是要放到肉餡里的，蛋清則要留給雞蛋糊。攪拌肉餡，

9、把肉餡和精鹽、雞精、白胡椒粉、生抽醬油、姜末、蔥花、料酒、蛋黃皆放入一小盆內(nèi)拌勻，最好順著一個(gè)方向攪拌，可以使肉餡更加粘稠。做雞蛋糊，把蛋清和水、干淀粉及面粉調(diào)勻，觀察稠度接近奶昔就可以了。取一片藕抹上一層肉餡，再放上一片藕，變成一個(gè)生藕餅的樣子，并逐一做完。炒鍋加入花生油上火燒至五成熱，取生藕餅掛上雞蛋糊，再放到油鍋中煎炸。待生藕餅一面煎黃后，再煎另一面，炸至金黃色即可出鍋裝盤(pán)。用一些漂亮的青菜葉子稍微點(diǎn)綴一下盤(pán)底，再把炸好的嫩香蓮藕盒擺放整齊。【鱔魚(yú)粉】仙桃的鱔魚(yú)粉是很有名的，當(dāng)然那樣正宗的好像沒(méi)有很多人吃過(guò)了。用木制的兌子打粉，當(dāng)天打當(dāng)天用，粉湯用豬脊骨、簡(jiǎn)子骨、雜骨加鱔魚(yú)頭、尾、血細(xì)火

10、熬制， 仙桃有句歇后語(yǔ)-面館地不要，粉館地捉不倒，就是說(shuō)地鱔魚(yú)頭、尾、血這三樣粉湯之寶；粉一定要是當(dāng)天早上手工做出來(lái)的細(xì)米粉，鱔魚(yú)先放到滾開(kāi)的水中撈一下，去掉骨，再放到油鍋中炸，撈起放一邊撈過(guò)鱔魚(yú)的水不要倒掉，加上龍骨繼續(xù)熬，一直熬到汁掛在鍋邊，這樣湯才算不錯(cuò)了，粉在開(kāi)水中撈一下倒進(jìn)碗里，再倒入湯，撒上炸好的鱔魚(yú)，再加一點(diǎn)蔥花，程序大致如此但是要做的好，湯不能偷工減料，鱔魚(yú)要炸好。改革開(kāi)放后，做鱔魚(yú)粉的技術(shù)基本就失傳了，但是很多人還是很懷念這個(gè)東西，所以慢慢的很多人也開(kāi)始做起來(lái)。【鍋塊】一種產(chǎn)于湖北江漢平原等地特有的早點(diǎn)小吃。鍋塊（又音“鍋盔”、“鍋蓋”）一種用爐火烤熟的燒餅，主料是和好的面，

11、面里有大蒜苗，表面撒有芝麻。好的鍋塊香、脆，是湖北江漢平原等地特有的早點(diǎn)。鍋塊種類繁多，有“鞋板鍋塊”（做得大象鞋板）、“牙子鍋塊”（做得細(xì)而長(zhǎng)象月牙）、豬油鍋塊、豆豉鍋塊、糖鍋塊、油炸鍋塊等等。鍋塊吃法繁多，可以直接吃、沾湯吃、泡在湯里吃、包“老干媽”吃、用油炒著吃。在仙桃地區(qū)則以三兄弟鍋塊和嚴(yán)大燒餅最為出名。制作方法：將面粉和好，內(nèi)包肉或菜，拉成圓形或橢圓形，貼在壁沿，以熱力烘干，面成微黃色速度脫落拿出。【豬油鍋塊】最原始的豬油鍋塊，在兩側(cè)和中間都會(huì)夾蒜苗和肉，這些年在街上看不見(jiàn)傳統(tǒng)做法的豬油鍋塊了，都是兩片，中間夾些蒜苗和肥肉?！久娓C，苕面窩】是武漢及江漢平原等地的地方性小吃之一，通常只

12、在早餐時(shí)間(仙桃人稱為“過(guò)早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。其實(shí)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种袥](méi)有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。技術(shù)好的早點(diǎn)師傅可以將面窩炸成“匡匡”沒(méi)有中間的焦脆部分，主要供老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。苕面窩使用紅薯做的哦，很脆，好吃！ 【毛嘴鹵雞】采

13、用五谷雜糧喂養(yǎng)而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味綿長(zhǎng)。在鹵制過(guò)程中，再配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用百年循環(huán)鹵汁加毛嘴特有的傳統(tǒng)工藝加工而成。毛嘴鹵雞號(hào)稱荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽(yù)。之所以好吃，就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛，嚼之不膩，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼腈等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。【煮包子】俗稱生煎包，小時(shí)候媽媽送我們上學(xué)就會(huì)在集貿(mào)市場(chǎng)那里給我買(mǎi)個(gè)煮包子，我就坐在自行車后座上吃煮包子【三鮮豆皮】【炒豆皮】這是我們家大年初一的早餐【燒烤臭干子】【歡喜坨】芝麻湯圓子，我奶奶是做甜食的高手，而且很喜歡自己動(dòng)手做湯圓子和打涼豆腐。舌尖上的仙桃-家常菜【沔陽(yáng)三蒸系列】蒸菜篇：粉蒸茼蒿、粉蒸南瓜、粉蒸土豆、粉蒸蘿卜、珍珠元子、豆腐元子、太極蒸雙蔬等，無(wú)菜不蒸蒸魚(yú)篇：粉蒸青魚(yú)、粉蒸草