葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)

1、葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)總結(jié)在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的支持和安排下，暑假期間我有幸參加葡萄酒（ EWS 認(rèn)證課程的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)，現(xiàn)將本次培訓(xùn)情況作一下匯報(bào)。培訓(xùn)時(shí)間：8月2日至8月6日培訓(xùn)地點(diǎn)：北京逸香國(guó)際葡萄酒教育培訓(xùn)中心 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介逸香國(guó)際葡萄酒教育是全球三大知名的提供國(guó)際水準(zhǔn)葡萄酒培訓(xùn)的葡萄酒證書(shū)授權(quán)機(jī)構(gòu)之一， 是中國(guó)領(lǐng)先的葡萄酒教育培訓(xùn)公司，總部位于北京。其主要培訓(xùn)內(nèi)容是 ISG國(guó)際侍酒師 WSET國(guó)際侍7S師和EWS 品酒師的資格認(rèn)證。根據(jù)我們學(xué)院授課需求和自身情況，本次培訓(xùn)我主要進(jìn)行的是 EWS葡萄酒品酒師課程。培訓(xùn)內(nèi)容涉及了葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)、品酒基本禮儀和餐飲的搭配以及與葡萄酒相關(guān)的基礎(chǔ)常識(shí)等。課

2、程是由獲得逸香EWS高級(jí)講師資格和獲得英國(guó) WSETB薦講師資格的柳森教授進(jìn)行主講。 培訓(xùn)內(nèi)容：序號(hào)英文酒名中文酒名年份第一章歷史品嘗香氣1Tourainesauvignonblanc圣文森都蘭長(zhǎng)相思干白都蘭20112Rosed' anjou,Loveliment盧瓦爾河安茹玫瑰蜜桃紅葡安茹20113CantinadiNegrarValpolicella卡蒂娜莊瓦爾波切拉干紅瓦爾波切拉20124Chateau La Mothe莫特莊園波爾多干 紅波美侯2010第二章 法規(guī) 酒標(biāo) 影響葡萄酒的因素5DomainedeL' AuriereMuscadet etMain Sur Li

3、e艾河園蜜思卡黛蘇力干白蜜思卡黛20106Kenwood Vineyards Sonoma CountyChardonna金舞莊索諾瑪霞多麗干白索諾瑪20097BrancottEstate MarlboroughPinot Noir博嵐歌酒莊馬爾堡黑皮諾干紅葡萄酒馬爾伯勒20118Helan Mountain Special Reserve賀蘭山美域珍藏系列赤霞珠干紅葡萄酒賀蘭山20109Wyndham Estate Bin 888 CabernetMerlot云咸Bin 888赤霞珠.美樂(lè)干紅葡萄酒東南澳2010第二章赤霞珠美樂(lè)品麗珠長(zhǎng)相思10Comte de la Chevaliere,

4、Pouilly-Fume騎士莊園布衣富美干白葡萄酒布衣富美201011Brancott Estate Marlborough SauvignonBlanc博嵐歌酒莊馬爾堡長(zhǎng)相思干白馬爾伯勒201112Domaine de la Lysardiere, Chinon麗莎莊園西弄干紅葡萄酒西弄201013Peyre Saint-Jean, Pomerol仙人莊園波美侯干紅葡萄酒波美侯200814Frank Phelan, Saint-Estephe佛朗飛龍干紅葡萄酒圣愛(ài)斯泰夫200715Jacob' s Creek St Hugo Coonawarra CabernetSauvignon杰

5、卡斯.雨果庫(kù)納華拉赤霞珠干紅葡萄酒庫(kù)拉瓦拉2009第四章黑皮諾霞多麗佳美侍酒16Chablis ler Cru Fourchaume ” LesVielles Vigne夏布利一級(jí)酒園“福壽園”老藤珍藏白干夏布利200817Jacob' sCreekReserveChardonnay杰卡斯莎當(dāng)妮珍藏系列啊得雷德山脈干白葡萄酒阿德萊德山200918Domaine Masson Meursault馬森莊園默爾索干白葡萄酒默爾索200819DufouleurPere&Fils,CotedeBeaune Village福樂(lè)父子伯恩丘村莊干紅葡萄酒伯恩丘村莊200720Tarras Vi

6、neyards The CanyonSingle Vinyard Piont Noir泰雷斯莊園溪谷園黑皮諾干紅葡萄酒中奧塔哥200821Valley of the Moon Pinot Noir月亮莊卡內(nèi)羅斯黑皮諾干紅卡內(nèi)羅斯2010Carneros第五章 雷司令瓊瑤漿 西哈歌海娜22DomaineViticoleGewurztraminer,Alsace阿爾薩斯維笛歌莊園瓊瑤漿白葡萄酒阿爾薩斯201023Trevor Jones Reserve Riesling特萊瓊斯珍藏雷司令干白葡萄酒伊頓谷200824Grans Fassian Reserve Riesling格蘭菲雪莊園雷司令莫澤爾

7、201025Domaine Philippe et VincentJaboulet Crozes-Hermitage Rouge嘉伯樂(lè)克洛茲-艾米達(dá)基干紅葡萄酒克洛茲-艾米達(dá)基200726Kellermeister Barossa Valley DryGrown Shiraz凱樂(lè)美莊園巴羅薩谷天賜西拉子干紅葡萄酒巴羅薩200827Chateauneufdu Pape LaPaillousse AOC阿瑪?shù)锨f園教皇新堡干紅葡萄酒教皇新堡2010第六章意大利西班牙南智利28Ponticello Chianti Riserva DOCG蓬瑟羅珍藏基安蒂 DOCGF紅葡萄酒基安蒂200629San B

8、iagio Barbaresco Montersino圣迪奧莊巴巴萊斯科 -蒙特羅莊園DOCGF紅巴巴萊斯科200930Marques de Vitoria Reserva維多利亞莊珍藏干紅葡萄酒里奧哈200531Gran Reserva Carmenere,LosLingues,Casa Silv白銀特釀卡曼納-駝鈴園空加瓜谷201032Obra Prima Malbec Reserva奧麥特釀馬爾貝克干紅葡萄酒門(mén)多薩2008第七章起泡酒加強(qiáng)型葡萄酒33Gonet Champagne Reserve Brut歌娜珍釀香檳香檳34Cava Faustino Rose卡瓦桃紅起泡葡萄酒卡瓦35V

9、endemmia Moscato D ' Asti DOCG貝拉莫斯卡脫阿斯蒂微起泡葡萄酒阿斯蒂201036Perez Barquero Los Amigos Fino貝利莊園摯友菲諾雪利酒蒙提亞37Barao de VilarLBV 2005寶維納晚裝瓶年份波特就杜羅河谷2005Unfiltered2005第八章甜酒蒸儲(chǔ)酒38Kessler-zinkFlonheimerAdelberg Auslese凱斯勒愛(ài)的園精選甜白葡萄酒萊茵黑森201139Cuvee Royale,Sautemes皇家窖藏蘇玳甜白葡萄酒蘇玳200840Kessler-zink Riesling Eiswein珂

10、絲萊雷司令冰酒萊茵黑森200941Bacardi Superior Rum百加得超級(jí)朗姆酒波多黎各42Gordon' s London Dry Gin哥頓金酒英國(guó)43Johnnie Walker Red Label OldScotch Whisky尊尼獲加（紅牌）陳年的蘇格蘭威士忌蘇格蘭44Hennessy VSOP Piivilege Cognac軒尼詩(shī)VSO兩稚干邑白蘭地干邑培訓(xùn)收獲與感悟:在參加培訓(xùn)之前，自己通過(guò)查看相關(guān)教材弁在網(wǎng)上參閱了好多資 料，自我感覺(jué)對(duì)這方面知識(shí)有一些了解， 可通過(guò)葡萄酒專家的講解才發(fā) 現(xiàn)自己對(duì)葡萄酒知識(shí)存在著太多的誤解 。通過(guò)本次培訓(xùn)，我系統(tǒng)性地學(xué) 習(xí)了

11、葡萄種植、葡萄釀酒技術(shù)與葡萄酒儲(chǔ)藏管理、葡萄酒營(yíng)銷、品鑒酒水等內(nèi)容，讓自己在短時(shí)間對(duì)葡萄酒相關(guān)知識(shí)有了全新的認(rèn)識(shí)，至今仍沉浸在先進(jìn)葡萄酒理念帶來(lái)的震撼中O一、通過(guò)培訓(xùn)，加強(qiáng)了對(duì)葡萄酒的深刻認(rèn)識(shí)， 懂得應(yīng)該如何正確的 選擇和品鑒葡萄酒國(guó)際上把葡萄酒分為法國(guó)、西班牙、意大利等歐洲各國(guó)酒莊用傳統(tǒng) 工藝生產(chǎn)的老世界葡萄酒和智利、美國(guó)、中國(guó)和澳洲等國(guó)用現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各種釀造葡萄 酒的葡萄品種：赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思、霞多麗等，其次要知 道舊新世界葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，例如：法國(guó)波爾多、勃艮第還有博若萊的新酒等（好多是法文、英文、德文等詞匯表述）及各產(chǎn)區(qū)的地

12、理特性。 在講授過(guò)程中老師特別指出：弁不是價(jià)格昂貴的酒就是好酒，而是適合 你自己口味的酒才是真正意義上的優(yōu)質(zhì)酒水。而學(xué)習(xí)品鑒葡萄酒時(shí)葡萄酒文化教育協(xié)會(huì)教育家傳達(dá)的VINOTYPE（葡萄酒品味理論）思想更是讓我們茅塞頓開(kāi)受益匪淺。 VINOTYPE!指每個(gè)人擁有不同的品味系統(tǒng)，即每個(gè)人對(duì)葡萄酒的感受是由本人的生理基因、 社會(huì)閱歷和文化背景等各種復(fù)雜因素決定的， 每個(gè)人的口感、 風(fēng)格各異， 不同的人對(duì)同一葡萄酒會(huì)有著不同的感受。 老師通過(guò)讓我們不斷嘗試不同口感的食物 （果醬、果汁）和葡萄酒，讓每個(gè)學(xué)員大膽地分享其感受，總結(jié)出每個(gè)人的VINOTYPE不盡相同的結(jié)論。道理雖然看似淺顯，但老師一語(yǔ)道破玄

13、機(jī)地傳授我們?cè)诓惋嫹?wù)過(guò)程中一定要按服務(wù)對(duì)象的VINOTYPE?針對(duì)性的選酒， 不是一味地強(qiáng)調(diào)葡萄酒的國(guó)際評(píng)分等級(jí)， 真是聽(tīng)君一席話， 勝 讀十年書(shū)。二、學(xué)習(xí)到獨(dú)特的葡萄酒理念此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)貫穿著將葡萄酒按芳香甜美型清淡柔和白葡萄酒平滑圓潤(rùn)白葡萄酒平滑圓潤(rùn)紅葡萄酒強(qiáng)烈濃郁紅葡萄酒起泡葡萄酒順序分類。 對(duì)這套理念特別的感受是， 對(duì)自己的口感分類以及適宜不同口感的葡萄酒類別有了清晰的認(rèn)識(shí)和推薦依據(jù)， 如假設(shè)我是屬于味覺(jué)遲鈍的人群， 我一定會(huì)特別喜歡口感強(qiáng)烈濃郁紅葡萄酒。 以此類推如果有非常喜歡甜酒的，我就會(huì)胸有成竹地向其推薦屬于芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。這套理念對(duì)于餐飲專業(yè)課程里葡萄酒服務(wù)過(guò)

14、程中的推銷啟示是不可忽略的，因?yàn)橛纱宋覀儾派羁腆w會(huì)到在選酒過(guò)程中，不應(yīng)一味地去追求高評(píng)分的葡萄酒，而是要建立消費(fèi)者需求檔案，更深入地站在消費(fèi)者角度去研究什么葡萄酒， 葡萄酒水服務(wù)工作也就不是一件難事了。三、通過(guò)品酒，判定葡萄酒釀造工藝、葡萄酒質(zhì)量此次培訓(xùn)的品酒訓(xùn)練按從視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)觸覺(jué)品質(zhì)酒品特性說(shuō)明的順序進(jìn)行； 老師強(qiáng)調(diào)學(xué)員要想成為葡萄酒專家， 品酒一定要做好記錄， 并且是依據(jù)自己的真實(shí)感受來(lái)記錄， 這樣對(duì)品過(guò)的酒的印象才會(huì)深印在記憶里。在最后一天課程中，老師教導(dǎo)我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)品酒，推斷出葡萄酒的釀造工藝、品種以及葡萄酒品質(zhì)等信息。由于時(shí)間安排非常緊張，培訓(xùn)期間腦海里收錄的知識(shí)內(nèi)容又特別多， 以致聽(tīng)課時(shí)非常激動(dòng)， 時(shí)不時(shí)會(huì)進(jìn)行聯(lián)想以便加深印象。 課余時(shí)間，