咖啡店管理制度

1、精品文檔規(guī)章管理制度（凡沒有紅包處罰部分采取扣分制）全員積分采用 100 分制所有罰款均作為獎金池，用于獎勵以及聚餐等活動遲到以及做完產(chǎn)品后不收尾所造成的受罰則是紅包紅包全部放在活動基金里面為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、 作息安排1.1營業(yè)時間：早班13:0021:00;中班15:00-23:00；晚班16:0024:00；（早班人員需提前5分鐘到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準(zhǔn)備工作）（晚班人員11點開始打烊準(zhǔn)備工作，但不許讓顧客反感）1.2調(diào)休安排:2天/月（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）（若有請假須提前一天報告以及找到換班人員進行

2、工作交接）（店助負(fù)責(zé)每月排班工作）2、 考勤管理2.1所有員工均應(yīng)按時上班簽到（簽到方式：到店準(zhǔn)時在工作群內(nèi)扣1），不容許遲到早退。2.2遲到/早退：遲到/早退5分鐘以內(nèi)到店者，自覺在工作群內(nèi)發(fā)送5元4個紅包一次（自己不許搶）；遲到/早退5分鐘以上10分鐘以內(nèi)到店者，自覺在工作群內(nèi)發(fā)送8元4個紅包一次（自己不許搶）；遲到/早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)到店者， 自覺在工作群內(nèi)發(fā)送15元4個紅包一次 （自 己不許搶） ；遲到/早退30分鐘以上者，沒有請假扣款20元，情節(jié)嚴(yán)重者算曠工1天。（一周累計遲到超過4次按曠工半天計）（凡遲到則當(dāng)月全勤獎取消）1歡迎下載精品文檔3、請假規(guī)定員工應(yīng)提前請假，同時

3、必須安排好換班人員，且獲得同意，不同意晚到的視為遲到，不同意缺勤的視為缺勤；節(jié)假日不批休；4、行為規(guī)范ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反 上述規(guī)定每月累計3次扣款50元。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客， 違反一次扣款100元。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$工作時間不得打撲克、下棋，玩手機游戲，看

4、電視等吸引注意力的事情，除非獲得店 長同意；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次群內(nèi)紅 包50元。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$所有員工不得領(lǐng)小孩到崗（特殊情況例外）。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次紅包50元，并處以書面警告。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$員工不得故意損壞公司形象和名聲，如 有 查 實 直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將店內(nèi)機密透露給非店內(nèi)人員，攜帶機密資料離開

5、公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追 究其相關(guān)法律責(zé)任。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠 償。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$點單必須寫單，且寫單的格式必須一致，美團以及各平臺的點單流程格式，不按要求 累計3次群內(nèi)紅包10元。ered_81c606f5-3826-48bf-a47d-73640837a6da$所有產(chǎn)品出品必須外觀合格，按照標(biāo)準(zhǔn)流程來，若招到顧客投訴者紅包10元每次。4.10做完產(chǎn)品必須原材料歸位，臺面

6、清理，顧客離店需第一時間進行桌面清理，地面打掃，杯碗清洗，不容許全部堆積，除非太忙情況例外。否則以上情況累計3次則群內(nèi)紅包20元。4.11員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙者，將要求當(dāng)事人進行賠償，扣除當(dāng)月 工資50%并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機關(guān)處理。4.12店內(nèi)禁止員工吸煙，確實有需求可以去廁所，違反紅包10元每次，沒有清洗放上咖啡渣的煙灰缸不能擺在桌面上，有煙蒂必須顧客離店后及時倒進垃圾桶，違反3元紅包每次。2歡迎下載精品文檔4.13上廁所不容許帶手機，違反5元紅包每次。產(chǎn)品必須保證出品的一致性，出品

7、之前必須確保所有材料放齊，保證產(chǎn)品的口感一致。打烊離店時間慢時光必須最早23:30。好久不見最早22:30，特殊情況除外。4.16拒絕原材料的浪費，對于第二天可以用的原材料可以用保鮮膜封起冷藏保存，冷藏的冰柜需兩天檢查并清理一次，所有的一次性打包用具需節(jié)省。4.17雞翅每次腌制必須寫好腌制日期，3天后沒有賣完的必須冷凍保存。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行工傷報銷情況：1：在店內(nèi)受傷嚴(yán)重需接受治療費用報銷一半。2、因生病導(dǎo)致的請假（情況屬實），記入請假范圍，補貼50元補助加50元營養(yǎng)費。庫存管理制度1、 各種原材料要分類存放，擺放有序，做到每月整理，保持干燥，通風(fēng).2、原料保存環(huán)境良好，

8、整潔衛(wèi)生，3、 不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。切開后未使用完的水果必須用保鮮膜包裹。4、原料要遵循”先進先出”的原則，對于罐裝產(chǎn)品等必須檢查清楚是不是真的用完， 避免同時打 開幾樣同種材料，杜絕過期產(chǎn)品及”三無”產(chǎn)品5、每天晚上常用原材料的準(zhǔn)備及備貨6、做好防盜等安全工作.7、每周三進行庫存量盤點并進行備貨工作。（本制度全部一起協(xié)作執(zhí)行，誰負(fù)責(zé)的出了問題自覺群內(nèi)紅包5元）衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面3歡迎下載精品文檔1、 物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮,無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰2

9、、杯具等器皿的清洗措施所有的杯具等器皿洗刷后必須擦干3、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任人警告或過失處分4、 毛絮，浮灰，水漬，紙屑，檳榔渣，煙蒂等輕微衛(wèi)生問題，每處給予15元的處罰.5、 積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予520元的處罰.6、 污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生冋題，每處 給予10-20元的處罰.7、每周四進行一次死角清掃，衛(wèi)生打掃（如門窗玻璃等）4歡迎下載精品文檔服務(wù)工作流程（被指出一次扣一分）操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1）穿好工

10、作服。整理儀容1） 檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1） 上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1） 提前2分鐘到崗簽到2）做好準(zhǔn)備工作，以及昨晚需求。開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1）按營業(yè)所需將西米，壽司米（煮）好備用（5兀/次）2）將開水器、咖啡機、電腦、音響、所有的燈打開，窗簾拉開，制冰機開啟（沒有保存冰的情況下）（5元/次）3）準(zhǔn)備水壺，提拉米蘇2份冷藏保存（2分/次）清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面以及各桌面窗臺，展

11、示柜以及吧臺書架，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1） 用具齊全，有序擺放餐具、刀具等（2元/次）2）用具干凈，無破損（2元/次）清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1） 所有電器應(yīng)工作正常：2）外賣平臺，美團開機：3）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮4）前后門拖地干凈5歡迎下載精品文檔開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1）當(dāng)顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。2）顧客進店倒水，傳遞菜單推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客 做出推薦。當(dāng)顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問 是要飲料配甜品還是飲料配小吃。用濕布摖拭工作臺

12、面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無 塵，無水跡顧客點單擺放各種用具1）顧客點單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點飲品的名稱，并問對嗎？2）開單后馬上做產(chǎn)品準(zhǔn)備，并對顧客說“請稍等，我們馬上為你做?！敝谱魍戤吔挥桀櫩颓鍧嵑蜋z查店內(nèi)設(shè)施1）產(chǎn)品制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注 意事項。2） 目送顧客離開，并對顧客說“請慢走，歡迎下次光臨”并提 醒顧客帶好隨身物品3） 下班時必須完成交接工作（清點收款信息等）（5元/次）6歡迎下載精品文檔打烊前準(zhǔn)備工作細(xì)則（沒做的按后面數(shù)字處罰）操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1） 準(zhǔn)備隔天所需材料（如酸奶，白雪，提拉米蘇，綿綿冰，披薩，黑糯米等），對于

13、缺貨須明天備貨的必須 寫在點單紙上，方便早班人員準(zhǔn)備。（5兀/次）2）將開水器、咖啡機、電腦、音響、所有的燈關(guān)閉， 窗簾拉緊，制冰機里面有冰必須保存（用袋子裝在冰 柜待用）（5元/次）清潔工作臺面1）吧臺內(nèi)所有臺面擦拭干凈（包含吧臺，制冰機，操作臺，咖啡機，松餅機，3個冰柜，電磁爐，烤箱，清洗槽）（5元/次）2） 所有餐具以及煙灰缸清洗干凈，（3元/次）3） 所有桌面需整理干凈，坐墊抱枕擺放正常（3元/次）4） 打掃地面，拖地（包含吧臺內(nèi)），清洗垃圾桶，掃 把，拖把（5元/次）5） 所有抹布需洗潔精清洗干凈，并用開水煮5分鐘，晾擺放各種用具1） 用具齊全，有序擺放餐具、刀具等（3兀/次）2）用

14、具干凈，無破損（3元/次）3） 點單紙清理，所有開支記錄在電腦上（5兀/次）清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1） 離店前檢查空調(diào)，電烤爐，熱水器等是否關(guān)閉：（5元/次）2） 關(guān)閉招牌燈，所有燈，鎖好前后門（5元/次）7歡迎下載精品文檔3）前后門拖地干凈（5元/次）4）離店前確保垃圾桶內(nèi)，煙灰缸內(nèi)垃圾全部帶出店外,廁所門確保關(guān)閉（5元/次）投訴管理機制、受到顧客投訴，態(tài)度惡劣者樂享 20 元/次，扣 5 分。、受到伙伴投訴，沒有改進的扣 2 分每次。提出后改進的加 1 分；投訴者享受加 2 分獎勵機制1、新品研發(fā) 新品研發(fā)原則：健康營養(yǎng)，有主題，有特色，操作不會過于繁瑣。新品從研發(fā)到上線，得到顧客好評，銷量平

15、均日銷10 份以上獎勵 50 元/款。銷量平均日銷 15 份以上獎勵 100 元/款以一星期為限。2、業(yè)績達成 本月營業(yè)額相比去年同月增長 10%凈利潤同期增長 10%全員聚餐或者唱 K（400以內(nèi)） 本季度營業(yè)額相比去年同季度增長 15%凈利潤同期增長 15%獎勵全員集體市內(nèi)旅游 一次（500 以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 50/人。本季度營業(yè)額相比去年同季度增長 20%凈利潤同期增長 20%獎勵全員集體市內(nèi)旅游 一次 （1000以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 150/人。本季度營業(yè)額相比去年同季度增長 25%凈利潤同期增長 25%獎勵全員集體市內(nèi)旅游 一次 （1500以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 200

16、/人。本季度營業(yè)額相比去年同季度增長 50%凈利潤同期增長 50%獎勵全員集體省內(nèi)旅游 一次 （3000以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 500/人。游一次（8000 以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 1000/人8歡迎下載本季度營業(yè)額相比去年同季度增長75%凈利潤同期增長75%獎勵全員集體國內(nèi)內(nèi)旅本季度營業(yè)額相比去年同季度增長85%凈利潤同期增長85%獎勵全員集體市內(nèi)旅游精品文檔一次（10000 以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 1500/人。本季度營業(yè)額相比去年同季度增長 100%凈利潤同期增長 100%獎勵全員集體國外旅游一次（15000 以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 3000/人。本季度營業(yè)額相比去年同季度增長

17、100%上，凈利潤同期增長 100%以上，獎勵全員集 體國內(nèi)外旅游一次（20000 以內(nèi)經(jīng)費），每人季度獎勵 5000/人。本制度內(nèi)每人季度獎勵是為總獎金準(zhǔn)備，發(fā)放會按照此獎金總額（每人季度獎勵*本季度在職員工數(shù)）按比例分配，例如 5:3:2, 4:321。3、本月貢獻最佳獎由本月貢獻值決定，貢獻最大者經(jīng)全員同意通過，獲得88 元現(xiàn)金獎勵4、全勤獎勵沒有無故缺勤，請假獲得月全勤獎勵50 元/月5、顧客反映最佳 顧客投票，最多票數(shù)者獲得 100 元現(xiàn)金獎勵。6、年終獎勵全年度無缺勤，獎勵 200 元/人,100%凈利潤同期增長 100%，每人年均獎勵 15000/人。7、祝福獎勵，節(jié)日獎勵機制生

18、日祝福金 200 元/人，端午節(jié)，中秋節(jié) 100 元/人，春節(jié) 400 元/人本年營業(yè)額相比去年同季度增長45%凈利潤同期增長45%，每人年均獎勵1000/ 人。本年營業(yè)額相比去年同季度增長55%凈利潤同期增長55%，每人年均獎勵3000/ 人。本年營業(yè)額相比去年同季度增長70%凈利潤同期增長70%，每人年均獎勵8000/ 人。本年營業(yè)額相比去年同季度增長80%凈利潤同期增長80%，每人年均獎勵10000/ 人。本年營業(yè)額相比去年同季度增長9歡迎下載精品文檔崗位設(shè)置及編制：區(qū)域經(jīng)理:1 名店長：1 名店助理：1 名店員：2 名崗位職責(zé)：區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域各店的管理工作，包括參與制定咖啡店年

19、度、季度、月度的經(jīng)營 計劃，領(lǐng)導(dǎo)各店積極落實制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況經(jīng)常開展積極有效的內(nèi)部高層會議。 輔助各店負(fù)責(zé)人，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化。 負(fù)責(zé)本地促銷計劃的制定和銷售過程 妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。 制定適合各店的各項考核制度。 抓好核心隊伍的基本建設(shè)，熟悉掌握負(fù)責(zé)人的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。 定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與上級的良性溝通。 向上級提供合理建議。店長：負(fù)責(zé)咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計劃，領(lǐng)導(dǎo)全 體員工積極落實制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況。推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化。負(fù)責(zé)本