學校食堂管理經(jīng)驗材料

1、張集小學申報“示范學生食堂”管理經(jīng) 驗材料"民以食為天”，學校又是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校自辦食堂質量的高低、衛(wèi)生條件是否達標等管理工 作尤其重要，它關系到學生的身心健康、關系到教學質量的提高、關 系到學校的發(fā)展、關系到學校的聲譽、關系到社會的穩(wěn)定。張集小學 現(xiàn)有教職工56人，在校生594人，寄宿生286余人。每頓在食堂就餐人 數(shù)達500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學校在食堂管理 方面主要抓好以下幾個方面的工作:、加大投入，建成規(guī)范化食堂近幾年來，學校對食堂建設高度重視，自2006年開辦學生食堂 以來，一直堅持零利潤自主管理和自主經(jīng)營， 并加大了對食

2、堂建設的 投入。從2006年開始，我校投入30余萬元新建了規(guī)范化的學生食堂。食堂操作間分布合理明確，餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。隨后幾年我校先后投入30余萬元對食堂設施進行了大規(guī)模的改進，為學生 配備了學生餐桌300余座，購置環(huán)保衛(wèi)生的電器化設備（電器化蒸飯 車、售菜臺、消毒柜、食品留樣柜、和面機等），基本建成了規(guī)范化 的食堂。為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學校專門配備 了食堂管理員，質檢員，并向社會招聘了廚師 5名，工人1名，進行 自主管理和自主經(jīng)營。通過開展食堂操作人員烹飪大賽及外出學習，不斷提高伙食質量，做到溫馨化管理，食堂伙食質量滿意率達90%以上。學校認真開展“五員

3、”活動，堅持保本經(jīng)營，賬目建設規(guī)范, 從不在食堂賬目中列支與伙食成本無關的賬目。二、健全制度，加強管理為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先 后制訂了食品米購和儲存制度、餐具清洗消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生 管理制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、飯菜留樣制度等。同 時健全檔案，對所有食物嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食 物嚴格進行檢查，并認真記入食物臺帳，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄 和飯樣記錄登記表認真按時登記。三、在日常工作中嚴格把關1、嚴把衛(wèi)生關食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄, 若發(fā)現(xiàn)當天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治 療，待病情好徹底后

4、方可上崗工作。食堂工作人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證后方可上 崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，職工更不能上崗工作。工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生, 勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進閑談、抽 煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。2、嚴把進貨關食堂采購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各種物資采 購點進貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴把質量進貨關。進貨時必須在學校工會和其他監(jiān)督人員的監(jiān)督下進行，至少有 3人以上才能進行, 堅決禁止個人私進一切物資。3、嚴把入庫、出庫關在管理員和質檢員的指導下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一 按點

5、進貨，對所購回的物資在管理員和質檢員的監(jiān)督下， 填寫好入庫 單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。管理員并經(jīng)常 檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質, 霉爛的物品堅決不許出庫加工。4、嚴把過程關大米和面粉在加工之前認真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不 能進鍋加工。要把好制餐過程關。5、嚴把剩菜、剩飯關管理員要把好剩菜、剩飯關，對剩下的飯菜堅決不要出售給學生, 寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關，嚴格 管理，認真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。四、強化過程性管理學校配備了專門的售飯刷卡設備， 學生就餐時，學校每天教師值 日在開餐前5分鐘必須到崗，維持學生就餐秩序。保證學生有序就餐, 同時保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全。總務處每天派專人 對食堂進行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時整改，確保萬無一失。自我校 食堂自管、自營以來從沒有發(fā)生過飲食安全事故。