幾種韓國咸菜的制作方法

1、 1 / 7 幾種韓國咸菜的制作方法 方案一. 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注： 豎切)，腌于鹽水中. 2.將蘿卜切成細(xì)絲. 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入 (4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均. 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間. 8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完. 9.最后用最外層葉包住.把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 方案二 原料： 大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽1

2、50克辣椒面150克味精50克 制作方法： 1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌45小時. 2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下 2 / 7 3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi) 5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉 6.時間可根據(jù)第1種介紹： 第一步： 準(zhǔn)備一個面盆，里面接半盆水，在水里放些鹽。 第二步： 把一棵大白菜用十字切法，切成四塊。然后，一片葉子地撒上鹽。 第三步： 把撒好鹽的白菜放進(jìn)準(zhǔn)備好的盛有鹽水的面盆里，用重物壓住。最少壓

3、10小時，白菜會變軟，可以根據(jù)不同的口味決定壓的時間。 第四步： 把變軟的白菜在清水里洗干凈，擰干水后放在盤里備用。 第五步： 準(zhǔn)備生姜粉、辣椒粉、大蒜頭、洋蔥、白糖、芝麻、蝦醬，再切些白蘿卜絲和蔥段。 第六步： 將蒜頭、洋蔥榨成汁。 第七步： 將切好的蘿卜絲和蔥段放入透明容器里，蒜頭、洋蔥榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉兩匙、生姜粉兩匙、芝麻兩匙、糖1匙、蝦醬1匙、鹽1匙。 3 / 7 第八步： 用手輕柔地慢慢將調(diào)料融入蘿卜絲里，約過2030分鐘后，蘿卜絲會變軟。 第九步： 左手拿變軟的白菜，右手把白菜一層層剝開，一片刷上融合了多種味道的蘿卜絲調(diào)料，之后，把白菜卷起來，用保鮮袋密封好，防止空氣

4、跑進(jìn)去，等待發(fā)酵，約等兩天后即可食用。 一般在5的條件下，放置的時間可以是15天到20天。時間不同，泡菜的味道也不一樣。 這是最普通的泡菜制作方法。據(jù)說，韓國泡菜達(dá)200多種，常吃的有30多種，除了蔬菜泡菜外，還有肉類和海鮮類的泡菜。鄉(xiāng)下，農(nóng)民把泡菜貯存在大缸里，慢慢食用。城里的人，會根據(jù)家人的數(shù)量，買一只泡菜冰箱回來，把做好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放進(jìn)冰箱里，每天拿出來佐餐。 第2種介紹： 韓國泡菜的韓國語讀音： “聽其” 配料： 大白菜蒜鹽魚露辣椒粉糖 注意： 魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在

5、大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 第一步： 4 / 7 買5斤大白菜，分成一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步： 找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。 把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步： 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步： 品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，

6、要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過那種我還不會做。 第3種介紹： 韓國泡菜 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語： 泡菜）的飯不是給韓國人準(zhǔn)備的?！弊阋娖渲匾?。每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。泡菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，

7、制作出泡菜的味道和香味及其營養(yǎng)也各不相同。在韓國，每個家庭都有其獨特的制作方法和味道。 5 / 7 泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。 泡菜的種類按材料分共有187種： 白菜泡菜25種、蘿卜泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。 泡菜含有維生素 A、B 1、B 2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋

8、白質(zhì)等多種豐富的營養(yǎng)成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預(yù)防高血壓，動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。 泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。 韓國泡菜制作方法 材料： 大白菜1顆；白蘿卜、胡蘿卜各2根；魷魚1條 調(diào)味料： 韓國辣醬（Kimchi）1瓶；泰國魚露1瓶（普通魚露也可以）；味淋1瓶（日本調(diào)味料）以上3樣在大型的超市均能買到。 鹽1瓶。 6 / 7 做法： 1.大白菜切成4半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在一個容器內(nèi)，上面壓一個盤子，盤子上壓一塊重物，腌一個晚上。 2.魷魚切成絲，氽水，加魚露，腌一夜。 3.白蘿卜、胡蘿卜切成小條，加少許鹽，腌10分鐘左右，水份倒掉。 4.大白菜取出，洗掉鹽，擠干水份，切成小片。加上腌好的魷魚、白蘿卜、胡蘿卜。拌上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。放入容器，壓緊。腌1-2天即可。 韓國最有名的漢城辣白菜的制作方法： 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等份(注： 豎切)，腌于鹽水中。 2.將蘿卜切成細(xì)絲。 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈。 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌。 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入 (4)里，加入適