食品安全追溯管理制度

1、食品安全追溯管理制度1目的為了貫徹實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品 質(zhì)量安全可追溯性，確定食品的類別及安全狀態(tài)，制定必要的食品安全追溯管理制 度。2范圍生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明 文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使 用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。3職責(zé)3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià)及購(gòu)銷計(jì) 劃；3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗(yàn)工作等，同時(shí)配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管 理；3.3生產(chǎn)

2、科負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí);3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與追溯;3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對(duì)成品的標(biāo)識(shí)與追溯;3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工 作。4定義4. 1標(biāo)識(shí)：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢 驗(yàn)狀態(tài)。4. 2產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品 和運(yùn)作過程中的采購(gòu)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。4. 3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中，為了區(qū)別 不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的測(cè)量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工 狀態(tài)（已加工、待加工）所作的標(biāo)識(shí)。

3、4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的危 險(xiǎn)性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。4.5召回，對(duì)不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn) 步消除安全隱患。5工作程序5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)5.1.1內(nèi)容:產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）：品名、規(guī)格型號(hào)、 編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、不合格等，檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢驗(yàn)測(cè)試日 期、批次等；食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購(gòu)品、在制品、半成品、成品等。5.1.2標(biāo)識(shí)的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。原材料5.1.3公司可追溯的標(biāo)識(shí)分為三個(gè)環(huán)

4、節(jié)進(jìn)行，原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為 批號(hào)”；過程加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為生產(chǎn)批號(hào)”；成品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為 出廠批次號(hào)”。5.2米購(gòu)品的標(biāo)識(shí)5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購(gòu)產(chǎn)品到公司后，米購(gòu)人 員或需采購(gòu)部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；5.2.2驗(yàn)貨根據(jù)各部門對(duì)產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn)和試驗(yàn)；驗(yàn)貨 后檢驗(yàn)合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達(dá)到識(shí)別要求是，配合進(jìn) 行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫 日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行，做好退貨或者交 換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行 不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；

5、523倉管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。5.3生產(chǎn)過程中的標(biāo)識(shí)5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識(shí)：按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書 要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件 上均表明生產(chǎn)人員編號(hào)（用黑色記號(hào)筆寫在相應(yīng)位置），嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要 求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號(hào)及時(shí)返回。5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記 錄，便于查詢。5.3.3各個(gè)工序的檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放置于不同區(qū)域反映 出來，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為返工 /返修的產(chǎn)品，直接返回上 道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為不合

6、格的廢品，放置于不 合格區(qū)。5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測(cè)試區(qū)，測(cè)試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨?情況，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗(yàn)。5.3.5當(dāng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時(shí)，發(fā)現(xiàn)部 門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn) 和返工/返修。5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識(shí)資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯 時(shí)的準(zhǔn)確性。5.4成品標(biāo)識(shí)5.4.1成品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、加工日期、數(shù)量等。542最終檢驗(yàn)、測(cè)試不合格的成品，應(yīng)放置于有不合格標(biāo)識(shí)的區(qū)域;5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)（含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量 等），顧客要求的特定

7、產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。5.4.4產(chǎn)品出廠時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時(shí)間填寫到原始記錄表 中。5.5標(biāo)識(shí)的保護(hù)5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素（如搬運(yùn)、移置、管理 不善或雨淋等）的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關(guān)部門必須對(duì) 所用的各種標(biāo)識(shí)認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識(shí)整潔、醒目、完好地保 持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。5.5.3各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識(shí)，無狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出 廠；發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清或無狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品立即向標(biāo)識(shí)的責(zé)任部門報(bào)告，產(chǎn)品暫停 流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識(shí)后方能流轉(zhuǎn)6產(chǎn)品的可追溯6.1公司產(chǎn)品（服務(wù)）的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型 號(hào)/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記 錄、入庫有關(guān)記錄等。6.2當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時(shí)，銷售部應(yīng)當(dāng)會(huì)同技術(shù)部、生 產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析