食品商品梅怡館ppt課件

1、 梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平經(jīng)常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢外表顏色偏白，干干硬硬的，外表顏色偏白，干干硬硬的，口味口味 酸而咸酸而咸 ，包括臺灣話梅、，包括臺灣話梅、九制話梅。九制話梅。顏色偏深，軟軟的，口味偏酸，顏色偏深，軟軟的，口味偏酸，但不咸，越含越有味道，尤其但不咸，越含越有味道，尤其是將梅肉

2、吃掉后，梅核還可以是將梅肉吃掉后，梅核還可以含在嘴里很時間而堅持原來的含在嘴里很時間而堅持原來的酸味，將核咬開，還會有點酸酸味，將核咬開，還會有點酸酸的汁水流出來。酸的汁水流出來。 制造話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅假設貯藏得好，防潮防蛀，可保管數(shù)年而不蛻變。 配 料：鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。 1.選料：選擇成熟度為89成的新穎果實。揀去枝葉及霉爛

3、果實。2.鹽漬：每250千克鮮梅果參與食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數(shù)次，以使鹽分浸透均勻。3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50左右，即可撈出，再用清水沖凈。4.曬制：將經(jīng)過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產(chǎn)品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全枯燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水參與砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯

4、拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至枯燥時為止。7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。配料：鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克 1.選料：選肉層厚、果核小，粗纖維少的中國梅果。 2.制坯：將鮮梅果用清水淋濕，然后拌入食鹽(加鹽量為果重的20)，腌制710天后，曬為梅坯。 3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右，約脫去鹽分50時，將果坯撈出，用清水沖洗，除去梅坯外表附著的鹽分，瀝干后曬干。 4.曬干：將梅坯攤放在竹席上，置于陽光下曝曬，開場時，不可多翻動，以免擦破果坯外皮，影響產(chǎn)量及質(zhì)量。每天晚間堆好覆

5、蓋，早晨攤開晾曬，曬干后，用篩清量，除去雜質(zhì)，裝入缸內(nèi)以備浸制。 5.浸漬：先將甘草加水煎煮成甘草汁，用紗布濾除雜質(zhì)；再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調(diào)勻后，加熱到80左右，倒入盛有梅坯的缸內(nèi)，并要經(jīng)常翻動，以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收，料液滲至果核內(nèi)部即可。 6.曬制：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬干后經(jīng)包裝即為廢品。 配料：活草蝦250克,香菜適量。調(diào)料：話梅,姜,蔥,黃酒,蒜,泡椒,生抽,花雕酒,雞精,白醋,白糖,純真水各適量。做法：活草蝦去須腳，洗凈，加蔥、姜、黃酒煮熟，其他調(diào)料對汁，將蝦浸泡入味，撒上香菜即可。 制造要訣：調(diào)料對汁時應先將純真水燒開，將話梅泡出味道，涼透

6、后再加其他調(diào)料調(diào)味。 主料：三文魚 300克 輔料：檸檬150克 調(diào)料：醬油12克 梅脯 30克 冰糖 15克 大蔥 10克 姜 3克 花椒 1克 白胡椒 1克 香油1克 蠔油 3克 雞精 1克 各適量 制造工藝 1.制造此菜之前預備冰塊500克，冰船一只；將一切調(diào)料拌合，靜置30分鐘。 2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，周圍用檸檬片點綴。 3.將調(diào)料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，假設將魚片放入調(diào)料中腌漬非常鐘，那么味道更佳。 資料：排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯 調(diào)料A：鹽、胡椒粉各少許，水淀粉2小匙B：蠔油1大匙，醬油、香油各少許 做法 1排骨與調(diào)

7、料A(只加1小匙水淀粉)拌勻，腌5分鐘后下油鍋稍煎；話梅、黃花菜。2熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等參與拌炒，倒入調(diào)料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩余的水淀粉勾芡即可。 當今，市場上話梅品牌層出不窮，話梅種類也千差萬別，同種梅子也有多種口味。相較著名的品牌有：華味亨，天喔，鹽津鋪子，優(yōu)之良品，康輝等。在此，我誠心向大家引薦一款口感佳，價錢實惠的話梅品牌-梅飴館。 古人曾有古人曾有“望梅止渴之說，可知梅在中國，歷望梅止渴之說，可知梅在中國，歷史悠久，梅傳至日本，梅的文化得到傳播與發(fā)揚。產(chǎn)史悠久，梅傳至日本，梅的文化得到傳播與發(fā)揚。產(chǎn)品采用新穎采摘后的白梅制成梅胚后經(jīng)過

8、一年沉淀而品采用新穎采摘后的白梅制成梅胚后經(jīng)過一年沉淀而成的老梅胚，這是老梅干獨特口感的緣由之一；梅子成的老梅胚，這是老梅干獨特口感的緣由之一；梅子在九成半完熟時的梅香口感到達最正確形狀，同時氨在九成半完熟時的梅香口感到達最正確形狀，同時氨基酸含量到達峰值。因此梅飴館優(yōu)選一年陳九成半完基酸含量到達峰值。因此梅飴館優(yōu)選一年陳九成半完熟白梅胚，原胚條狀切割，無核理念。止渴生津，老熟白梅胚，原胚條狀切割，無核理念。止渴生津，老少咸宜。少咸宜。 杭州銘質(zhì)實業(yè)大畈屋是一家集制造、杭州銘質(zhì)實業(yè)大畈屋是一家集制造、加工、銷售、進出口貿(mào)易為一體的專業(yè)食加工、銷售、進出口貿(mào)易為一體的專業(yè)食品公司。所消費之產(chǎn)品采

9、用日式風格及制品公司。所消費之產(chǎn)品采用日式風格及制造工藝，采用無人工接觸消費流程，以確造工藝，采用無人工接觸消費流程，以確保產(chǎn)品的絕對質(zhì)量。產(chǎn)品以日式零食為主，保產(chǎn)品的絕對質(zhì)量。產(chǎn)品以日式零食為主，并吸納臺灣、泰國、香港、馬來西亞、加并吸納臺灣、泰國、香港、馬來西亞、加拿大、德國、美國等諸多著名食品企業(yè)的拿大、德國、美國等諸多著名食品企業(yè)的優(yōu)秀產(chǎn)品，種類多達上千種。優(yōu)秀產(chǎn)品，種類多達上千種。 炭燒口味為用果木碳烤工藝，彰顯其獨炭燒口味為用果木碳烤工藝，彰顯其獨特口感。特口感。 炭燒口味為用果木碳烤工藝，彰顯其獨炭燒口味為用果木碳烤工藝，彰顯其獨特口感。特口感。 梅肉和蜂蜜的香梅肉和蜂蜜的香味在口中愉快組味在口中愉快組合，香氣四溢，合，香氣四溢，快要化掉般的松快要化掉般的松軟果肉，再加上軟果肉，再加上獨有清新味道，獨有清新味道，真是一款絕品。真是一款絕品。 話梅雖然不