早餐工程可行性分析

1、早餐工程可行性分析關(guān)于惠民連鎖早餐的設(shè)想-行業(yè)及市場背景近年來，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，吃好早餐的重要性越來 越得到人們的重視，對早餐的要求越來越高，早餐的消費量也在逐步攀升，顧客不 在簡簡單單滿足于吃飽，更要求吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個性。為培養(yǎng)早餐經(jīng)營市場的有序健康發(fā)展，市政府將下大力氣規(guī)范早餐經(jīng)營市場， 整頓現(xiàn)有早餐合法經(jīng)營網(wǎng)點，清理從事早餐經(jīng)營的非法攤點，培育和發(fā)展早餐專業(yè) 營運公司、早餐連鎖經(jīng)營企業(yè)從事早餐經(jīng)營管理，早餐經(jīng)營的市場前景有著廣闊的 市場發(fā)展空間。如果市場培育成熟，銷售終端形成網(wǎng)絡(luò)，則企業(yè)每年僅早餐銷售的收入將超過 3600萬元。如果按早晨早餐、中午

2、快餐及主食、晚上熟食及冷菜，兼售冷飲、速 凍食品等各種便民食品的經(jīng)營思路操作，市場份額將為5000萬元。另外，終端網(wǎng) 點一旦形成規(guī)模并穩(wěn)定、健康發(fā)展，圍繞終端網(wǎng)絡(luò)所產(chǎn)生的附加利潤（如廣告收 益、代銷代售收益等）也尤為可觀。這無疑是一片潛力巨大的市場。如果按照小生 意、大市場的發(fā)展戰(zhàn)略來規(guī)劃早餐工程，按照現(xiàn)代物流的管理方式，合理配置和使 用資源，按照連鎖經(jīng)營的模式，實施標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)、工業(yè)化、科學(xué)化的管理，提高流通效 率，項目發(fā)展的前景是十分光明的。（石景山區(qū)總?cè)丝谶_(dá)64萬，約2/5在外用早 餐，則用餐規(guī)模人數(shù)為約25萬，其中早餐工程市場占有率約為20%,早餐顧客量 在5萬人。按人均消費2元，一年360

3、天計算，全年營業(yè)額為3600萬元，如加晚 點供應(yīng)，而晚點按早餐市場的30%計算有1200萬元的營業(yè)額，總營業(yè)額將達(dá)到 4800萬元。）-內(nèi)外部條件分析公司的優(yōu)勢在于有民營企業(yè)靈活的管理機制，有餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的豐富管理經(jīng) 驗，有操作早餐工程現(xiàn)代化的、超前的運行思路。在項目實施之前和啟動初期，做 了大量深入、細(xì)致的準(zhǔn)備工作，進行了較為客觀和具體的經(jīng)濟效益分析，從人力、 資源、環(huán)境等方面，為早餐工程的順利實施奠定了軟件基礎(chǔ)。3-運行思路在早餐工程的實際操作過程中，我們將主要考慮在社區(qū)、學(xué)校及寫字樓附近、 旅游景點等地設(shè)置早餐銷售的商亭。將石景山區(qū)分為三個片區(qū)，每個片區(qū)管理3個 街道，在管理模式上設(shè)置

4、區(qū)域經(jīng)理、區(qū)域督導(dǎo)，按區(qū)域發(fā)展規(guī)劃設(shè)置經(jīng)營網(wǎng)點及配 套設(shè)施。由物流配送中心負(fù)責(zé)店面的日常配送，由中央廚房負(fù)責(zé)早餐的日常供給， 最終形成立體交叉的經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)體系。早餐經(jīng)營的產(chǎn)品按要求和標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一生產(chǎn)，統(tǒng)一 包裝，各銷售網(wǎng)點和配送中心都由早餐工程總部統(tǒng)一管理，實行管理上的“十統(tǒng) 一”，即統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一 質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一文化。在對銷售終端的管理上，按照“立足社區(qū)、政府規(guī)劃、市場運作”這一指導(dǎo)思 想，要建立一套能有效運行的用人制度、激勵制度、評價制度，這些制度從根本上 要做到“三個到位”：1 .投資主體到位。按照市場運作的客觀要求，早餐經(jīng)營公

5、司作為市場競爭的主 體，必須真正面向市場，面對風(fēng)險，在政府規(guī)劃、宏觀指導(dǎo)的前提下，和資源整合 共享的基礎(chǔ)上，從長期發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，通過投資實體來完成市場業(yè)績，從而形成良 好的產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)營公司對員工的考核也同樣要采用業(yè)績這個尺度。只有將投資收益 的權(quán)利具體落實到各個使用者，才有可能促使各網(wǎng)點為了更多的回報而更多的付 出，才有可能真正激發(fā)網(wǎng)點從業(yè)者的積極性。2 .責(zé)任到位。各網(wǎng)點的投資主體到位之后，就應(yīng)當(dāng)使各投資主體都承擔(dān)相應(yīng)的 責(zé)任和風(fēng)險，使各網(wǎng)點既有機會與我們共同發(fā)展，乂能夠建立自我約束的責(zé)任利益 統(tǒng)一體，從而使良好的企業(yè)文化真正成為各網(wǎng)點從業(yè)者的自覺行為。因此，我們提 出直營網(wǎng)點，員工化管理，

6、績效考核的承包經(jīng)營模式。3.利益到位。市場機制本身是一種利益機制，國家之間、企業(yè)之間、人與人之 間的各種沖突，歸根結(jié)底都是利益的分配關(guān)系所致，利益永遠(yuǎn)是企業(yè)與員工聯(lián)系的 重要紐帶。各網(wǎng)點既然承擔(dān)了責(zé)任，就一定要獲得相應(yīng)的利益。只有責(zé)任承擔(dān)者切 實享受到為企業(yè)經(jīng)營承擔(dān)責(zé)任所帶來的利益時，他才能夠獲得足夠的動力，才能真 正實現(xiàn)個人與企業(yè)的同步發(fā)展。對各網(wǎng)點經(jīng)營業(yè)績突出的給予一定的獎勵，業(yè)績一 般的網(wǎng)點要開展自救經(jīng)營，總部給予一系列的扶持政策，力保每一個經(jīng)營網(wǎng)點都能 健康有序地從事早餐經(jīng)營。-實施步驟1、管理機構(gòu)的建立作為一個連鎖餐飲服務(wù)行業(yè)，光憑借一個公司的實力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為操作早 餐工程，我們

7、希望能集合兩家或者多家比較有影響力的餐飲行業(yè)，譬如首鋼餐飲、 田老師紅燒肉等，集中各方優(yōu)勢并以股份制設(shè)立專業(yè)的早餐運營公司，來規(guī)劃便民 連鎖早餐的實施方案。為保障早餐工程的順利運營和實施，在公司下設(shè)專門的早餐 工程連鎖管理總部，下設(shè)營銷企劃部、市場推廣部、研發(fā)品控部、營運督導(dǎo)部、工 程維修部、客戶服務(wù)部、加工配送中心、人力資源部、財務(wù)部等幾大部門，具體實 施早餐工程的操作。2、項目實施策劃在早餐工程項目實施過程中，我們依托合作方的市場調(diào)查專業(yè)優(yōu)勢作為早餐 工程的全程咨詢策劃單位，對早餐工程的實施提出可行性的策劃方案。尤其 針對項目融資的需求，將早餐工程進行分塊包裝，面向社會尋找合作伙伴。3、網(wǎng)

8、點規(guī)劃及設(shè)置我們在石景山區(qū)商委的領(lǐng)導(dǎo)和扶持下，與石景山區(qū)各綜合部門及街道居委會配 合共同進行網(wǎng)點的規(guī)劃和設(shè)置工作。我們將組織人員逐社區(qū)地進行市場調(diào)查（包括 消費者需求及網(wǎng)點需求的調(diào)查）和踩點，與街道和居委會共同規(guī)劃網(wǎng)點的設(shè)置，一 方面尊重街道的意見，另一方面考慮選擇有利于企業(yè)經(jīng)營，能夠產(chǎn)生效益的位置。 在進行網(wǎng)點規(guī)劃的同時，我們也希望能夠得到上級領(lǐng)導(dǎo)鼎力的支持和幫助，來共同 啟動便民早餐亭的設(shè)立、實施及發(fā)展。4、產(chǎn)品組合及供應(yīng)商的確定在早餐工程的實際操作過程中，我們充分利用各合作方的專業(yè)優(yōu)勢，首鋼和田 師傅的早餐制作、專業(yè)配送、中央廚房及產(chǎn)品發(fā)和試驗基地，同時利用合作伙伴的 專業(yè)市場調(diào)查及融資

9、優(yōu)勢，利用各方的專業(yè)優(yōu)勢進行產(chǎn)品研發(fā)、試驗、生產(chǎn)工作及 市場運作。我們將針對選定的產(chǎn)品組合，同時與不同的產(chǎn)品供應(yīng)商制定不同的合作 方案、管理辦法、合同文本，并分別談判和簽約，最終形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)手冊（包括產(chǎn) 品組合、規(guī)格、式樣、原材料、配比、工藝流程，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝、儲運注意事項 等）和分承包商名錄（對分承包商條件要求，評選標(biāo)準(zhǔn)制定等）。5、商亭的定型及購置關(guān)于商亭的選型、設(shè)計，按照區(qū)商委的要求，尋找設(shè)備生產(chǎn)廠家，尋找優(yōu)惠的 加工制造商，多方選擇和比較，最后確定性能價格比最好的一家進行加工制作，并 統(tǒng)一商亭設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)手冊等進行標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)。用于商亭的購置費用將是早餐工程 實際操作過程中較大的一筆投

10、資，一方面可以考慮多渠道進行融資，另一方面爭取政府支持。6、配送中心配送中心除了作為產(chǎn)品集中加工生產(chǎn)的基地和向各網(wǎng)點配送產(chǎn)品的發(fā)散地，同 時也是物流信息處理中心，負(fù)責(zé)接受和處理各銷售網(wǎng)點的訂單和退貨，統(tǒng)一安排配 送，協(xié)調(diào)關(guān)系，反饋信息，控制質(zhì)量。物流配送先期考慮從社會上征招有實力有規(guī) 模的大型物流配送企業(yè)合作，我們繳納一定的配送費用，后期可根據(jù)實際情況自行 購置。各網(wǎng)點每天下午2:00前向配送中心提供次日所需貨品清單。經(jīng)營的頭一個月 允許隨時調(diào)整進貨的品種和數(shù)量，開始正常經(jīng)營后，所進貨品沒有質(zhì)量問題的情況 下不予退換，訂貨清單不能調(diào)整。配送中心每天下午將2:00以前收集的訂貨清單 整理匯總，于

11、4:30前通知中央廚房及各供應(yīng)商。各供應(yīng)商每天晚上10:00點前或 第二天早晨4:00前將連鎖總部預(yù)訂的產(chǎn)品統(tǒng)一配送到配送中心。每天早晨5:00各 配送車輛開始到配送中心取貨，并按照配送中心的要求給各網(wǎng)點送貨。如屬產(chǎn)品質(zhì) 量問題需要退貨，經(jīng)總部營運中心確認(rèn)后可以辦理全額退款。7、系列管理手冊制定在各銷售網(wǎng)點開始運營之前，早餐工程的連鎖總部將組織人員編寫全套的管理 手冊，包括VI和宣傳手冊、培訓(xùn)手冊、配送與訂貨管理手冊、單點運營手冊、招 募加盟手冊、合同文本等，作為對日后運營工作的指導(dǎo)性文件。8、前期宣傳造勢我們要抓住有利時機，借助和整合社會力量及企業(yè)自身的資源優(yōu)勢，大造聲 勢。尤其要利用政府的

12、扶持，和企業(yè)自身的品牌優(yōu)勢，通過召開新聞發(fā)布會，利用 居委會散發(fā)宣傳單，在社區(qū)做宣傳活動，利用媒體宣傳，大力宣傳惠民早餐工程的 特色和服務(wù)，讓北京市民喜歡和接受我們提供的產(chǎn)品和服務(wù)，從而迅速地占領(lǐng)早餐 銷售市場，擁有更大的市場份額。9、對員工的培訓(xùn)和管理對從事早餐銷售及產(chǎn)品配送的人員在上崗前，我們將組織統(tǒng)一的培訓(xùn)，從業(yè)務(wù) 操作、服務(wù)規(guī)范、品牌榮譽、企業(yè)文化認(rèn)同等方面進行培訓(xùn)，考核合格后才能發(fā)證 上崗，確保統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量。為了便于對各網(wǎng)點的管理和對銷售人員有效激勵，我 們對各網(wǎng)點的銷售人員采用內(nèi)部承包責(zé)任制，在銷售人員繳納一定數(shù)量的風(fēng)險抵押 金以后，擁有對商亭的獨立經(jīng)營核算權(quán)，總部會給各網(wǎng)點規(guī)定

13、一個保底銷售數(shù)額， 保底數(shù)每半年調(diào)整一次。對銷售業(yè)績突出的網(wǎng)點，總部還將設(shè)立一定比例的獎勵基 金，用于鼓勵銷售。10、營業(yè)運作從選址到培訓(xùn)，成熟一家開業(yè)一家。培訓(xùn)要盡可能整批的培訓(xùn)，整批的考核， 開業(yè)前，配送系統(tǒng)，督導(dǎo)系統(tǒng)，總部訂貨管理系統(tǒng)應(yīng)密切配合，保證營業(yè)成 功。11、市場反饋與經(jīng)營調(diào)整在網(wǎng)點不斷開業(yè)的同時，配送中心的信息處理中心要定期收集顧客意見調(diào)查和 網(wǎng)點意見反饋，及時調(diào)整，保證營業(yè)順利進行。12、新品研發(fā)新品研發(fā)工作也由選定的供應(yīng)商的后廚房進行，研發(fā)方向根據(jù)運營過程中的市 場反饋信息確定。一項目資金預(yù)算及年度投資計劃惠民早餐工程總體項目資金預(yù)算情況如下：1）商亭投資預(yù)算制造及安裝費用

14、：5萬元/個；商亭內(nèi)配備設(shè)備費用：2. 5萬元/個（包括冰箱、冰柜、微波爐、電飯煲、烤箱、保鮮柜、空調(diào)、貨架等）；合計:7. 5萬元/個。2）POS系統(tǒng)軟、硬件投資預(yù)算：100萬元。3）辦公用房（500平米左右）投資預(yù)算：房租平均每年50萬元；裝修及辦公設(shè)備設(shè)施50萬元；合計：100萬元。4）管理費用（包括員工工資、辦公費用、通訊費、交通費、宣傳促銷費等）。按照以上投資項目,2012-2014年的投資計劃如下：第一年:商亭:7. 5萬,20個 =150萬元;POS系統(tǒng)：100萬元；辦公用房費用：100萬元；配送費用：20萬元；物料消耗：10萬元；管理費用：50萬元；流動資金:50萬元；合計:4

15、80萬元第二年:商亭:7. 5萬，100個二750萬元；辦公用房費用：50萬元；配送費用：100萬元；物料消耗：50萬元；管理費用：200萬元；流動資金：100萬元；合計：1250萬元第三年:商亭：7. 5萬，150個二1125萬元;辦公用房費用：50萬元；配送費用：150萬元；物料消耗：75萬元；管理費用：300萬元；流動資金：100萬元；合計：1800萬元三年投資總計3530萬元。-從事早餐經(jīng)營的利與弊利：1）早餐的消費群體十分龐大，銷售網(wǎng)點擴張到一定數(shù)量之后，經(jīng)營利潤是 十分可觀的，而且會隨著網(wǎng)點數(shù)量的增加成正比增長；2）早餐經(jīng)營形成的網(wǎng)絡(luò)終端是企業(yè)今后發(fā)展最寶貴的資源和財富，擁有了終端

16、 網(wǎng)絡(luò)就等于擁有了廣闊的市場發(fā)展空間，它所帶來的經(jīng)濟效益和社會效益都是不可 估量的，對于提高企業(yè)的知名度，提升企業(yè)品牌價值有著不容忽視的作用；3）隨著早餐工程的實施，構(gòu)建現(xiàn)代化的物流體系的同時，也可以極大地推動企 業(yè)其他領(lǐng)域業(yè)務(wù)的拓展；4）順利地實施早餐工程，對于企業(yè)整體管理水平的提升將有很大的幫助；5）作為一項便民工程，能夠順利地實施早餐工程，實現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)利和消費者受益 的雙贏，也是公司為社會做的一個貢獻。弊:1）項目投資較大，且是一項長期投資，給企業(yè)帶來的資金壓力較大，一旦 運作失控，有可能因此造成企業(yè)整體的資金困難；2）項目運作期間的不可預(yù)見因素很多，有可能遇到很多困難和阻力，存在著一定的

17、經(jīng)營風(fēng)險，如果經(jīng)營管理不善，不排除虧損的可能；-可能遇到的困難在早餐工程操作過程中，有可能會遇到以下一些困難：1 .因各種客觀因素導(dǎo)致網(wǎng)點規(guī)劃工作不能按預(yù)期計劃實施，延誤項目推進進度；2 .消費者對產(chǎn)品及服務(wù)的接受有一個適應(yīng)和引導(dǎo)和過程，各網(wǎng)點營業(yè)收入短時期內(nèi)不能達(dá)到預(yù)期數(shù)額，出現(xiàn)經(jīng)營虧損；3 .網(wǎng)點經(jīng)營費用過高，影響網(wǎng)點的經(jīng)營效益；4 .在網(wǎng)點籌建及經(jīng)營過程中，各綜合管理部門及各級政府部門的相關(guān)審批手續(xù)于于繁瑣影響項目實施進度；5 .配送中心及網(wǎng)點建設(shè)的前期投資過大，加大企業(yè)經(jīng)營負(fù)擔(dān)；經(jīng)營過程中資金保障不足，影響項目整體進度；6.7.因政府干預(yù)或城市規(guī)劃和改造，造成項目實施過程中不能按預(yù)期方

18、式和 經(jīng)營項目進行操作；以上只是運營過程中可能遇到的部分困難，應(yīng)該還有許多問題是我們不能預(yù) 見的?？傊?，在實際運作過程中，風(fēng)險是必然存在的，因此需要我們做好充分的準(zhǔn) 備，對可能預(yù)見的各種困難預(yù)先制定出回避和解決措施，以最大限度地降低實施過 程中的風(fēng)險。8-企業(yè)優(yōu)勢對于從事早餐工程，雖然可能存在一定的風(fēng)險，但我們有足夠的信心去面對和 實施。因為我們具備以下一些優(yōu)勢：1 .有豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗和豐富的連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗以及良好的企業(yè)品牌 信譽。以首鋼、田師傅為首的餐飲連鎖管理公司，以規(guī)范化的管理和獨有的企業(yè)文 化在業(yè)內(nèi)享有較高的聲譽。2 .擁有大批高素質(zhì)的管理人才和技術(shù)人才。公司具備豐富的餐飲連鎖經(jīng)營管理 經(jīng)驗的總經(jīng)理，具備全面的市場營銷和物流管理知識的總監(jiān)、部門經(jīng)理，下至具備 較強的專業(yè)技術(shù)能力和質(zhì)量管理經(jīng)驗的技術(shù)人員、督導(dǎo)人員，構(gòu)成了一個多層次的 優(yōu)勢互補的人才網(wǎng)絡(luò)。3 .具備適應(yīng)市場發(fā)展需要的經(jīng)營理念和發(fā)展戰(zhàn)略。公司一貫堅持以顧客需求為導(dǎo)向，以科技