安全生產(chǎn)食品安全防護(hù)試題

1、食品防護(hù)試題姓名 單位得分（填空題：2分/題，共計(jì)100分）1、食品防護(hù)是為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而對(duì)食品實(shí)施的故意的污染，如、 等等。2、食品防護(hù)和食品安全不同，食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到的污染，這些污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們 造成傷害。3、食品防護(hù)計(jì)劃是指為達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一一系列制度化、程序化措施的書(shū)面文件， 是的一個(gè)分支。4、食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到或破壞的危險(xiǎn)降到最小化， 是為了減少食源性危害因素，幫助對(duì)恐怖分子的襲擊進(jìn)行預(yù)防和作出反應(yīng)，尤其在危機(jī)狀態(tài)時(shí)，基于以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法解決公共衛(wèi)生問(wèn)題。5、食品

2、防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施原則：、五個(gè)方面。6、HACC體系著眼于食品在從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的的污染。確保食品安全達(dá)到了防止污染食品的層面，即foodsafety。其確保食品安全的基礎(chǔ)是的蓄意污染。7、食品安全的另一個(gè)層面是防止污染和破壞，即food defense 。污染具有重大的經(jīng)濟(jì)、健康、社會(huì)、心理和政治影響。防止食品供應(yīng)遭到的污染由食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行控制。& 食品防護(hù)計(jì)劃和 HACCP計(jì)劃都是企業(yè)的一個(gè)組成部分。9、外部安全是食品防護(hù)計(jì)劃體系中的第一道，本著成本最小化的原則，外部防護(hù)安全可以非常有效的將工廠的生產(chǎn)安全和其他不安全因素隔離開(kāi)來(lái)，是食品

3、防護(hù)計(jì)劃體系中不可或缺的一部分。10、廠區(qū)外圍整潔有序，沒(méi)有影響食品安全的污染源，無(wú)暴露性垃圾，無(wú)較為密集的生活區(qū)，無(wú)可以影響到食品安 全的其他工廠。廠房應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，或與重工業(yè)區(qū)之間有足夠的，應(yīng)設(shè)置在污染源、傳染源的。11、在夜間廠區(qū)外周要有足夠的光線可以發(fā)現(xiàn)任何。12、廠區(qū)外圍除正常的大門(mén)外還有其他入口，或者廠房某些設(shè)備出入口等，要具備一定的自動(dòng)鎖門(mén)或出入提示措施，以防止出入門(mén)口的。13、外部的出入人員要采取一定的控制管理措施，訪客或客戶提前通知，實(shí)施一定的。14、 廠區(qū)或車(chē)間的窗戶只允許從，禁止開(kāi)啟的窗 戶管理人員要熟知規(guī)定， 對(duì)非正常開(kāi)啟的窗戶要能在最短 時(shí)間內(nèi)識(shí)別并采取相應(yīng)的措施1

4、5、通風(fēng)口是工廠非常重要且容易疏忽的區(qū)域，通風(fēng)口的設(shè)計(jì)是否考慮到了防止人為破壞的因素，通風(fēng)口的位置是否位于的區(qū)域。16、成品庫(kù)、原料庫(kù)是否有專(zhuān)門(mén)人員管理，是否建立，出入庫(kù)產(chǎn)品核銷(xiāo)制度， 分區(qū)域分層次垛卡登記制度。17、自備水源地是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，是否封閉管理，自備水來(lái)源地是否按照食品防護(hù)的角度予以評(píng)估，沒(méi)有任何的可能。18、內(nèi)部防護(hù)是從車(chē)間的整個(gè)布局防護(hù)出發(fā)，涉及車(chē)間設(shè)計(jì)布局、人流物流方向以及內(nèi)部管理程序等一系列的內(nèi)容 和程序，車(chē)間的、是工人接觸最多的區(qū)域，也是最容易受到蓄意攻擊且不易察覺(jué)的區(qū)域。19、車(chē)間的規(guī)劃布局除考慮人流物流氣流交叉污染問(wèn)題夕卜，還要充分經(jīng)過(guò)，例如下腳料處要防止人為接觸，車(chē)

5、間內(nèi)的消毒劑要有專(zhuān)門(mén)的存放地點(diǎn)，同時(shí)要有相關(guān)人員嚴(yán)格管理。20、器具間（例如刀具）是否按照食品安全防護(hù)的目的進(jìn)行管理器具間要建立專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，建立領(lǐng)用核銷(xiāo)程序，只允許向發(fā)放，注意回收時(shí)間和數(shù)量，器具間注意上鎖圭寸閉。21、加工區(qū)域僅有職工或監(jiān)管員進(jìn)入，按照加工工藝流程分區(qū)域進(jìn)行加工管理，不同區(qū)域人員要有， 等易于識(shí)別的標(biāo)志，衛(wèi)生班、品管班等也要有所區(qū)別。不同 區(qū)域要有明顯的警示標(biāo)語(yǔ)。22、拌料區(qū)、混合加工區(qū)等有大規(guī)模的、復(fù)雜成分混入?yún)^(qū)域是否有專(zhuān)人管理，對(duì)于拌料區(qū)或混合加工區(qū)域 要，高度重視，只允許經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的、責(zé)任心強(qiáng)的人員操作。23、產(chǎn)品傳送帶傳遞過(guò)程要有監(jiān)管人員監(jiān)控，避免傳送帶傳送過(guò)程只有個(gè)別

6、人或沒(méi)有人監(jiān)控，產(chǎn)品傳遞筐也同樣注意傳遞程序步驟，做到,。24、 與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的包 裝材料；外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求。不易損壞，刻意非正常打開(kāi)即為。例如：因檢驗(yàn)等原因打開(kāi)了外包裝，應(yīng)加以適當(dāng)?shù)臉?biāo)記證明不屬于非正常打 開(kāi)。25、 產(chǎn)品的包裝和標(biāo)識(shí)是否具有識(shí)別的特性（即破 壞存跡包裝），例如包裝采用真空或充氮密封包裝；產(chǎn)品 標(biāo)簽一旦使用，有更改即為失效。26、 制作各種安全特性的基本原因是為了防止惡意損害，找到包裝受損后留下的證據(jù)。破壞存跡包裝可明確顯示損害后留下的，證明已被拆開(kāi)或密封已破損。例如可以采用充氣、抽真空等包裝形式，包裝上要有“一旦漏氣，禁止食用

7、”的警示標(biāo)語(yǔ)。 貼在包裝袋上標(biāo)識(shí) 字條清晰，不易損壞。27、儲(chǔ)存區(qū)域一定要建立詳細(xì)有效的出入庫(kù)管理臺(tái)賬，特別是要記錄標(biāo)識(shí)、貨物數(shù)量、領(lǐng)用人員簽字等內(nèi)容。要定 期盤(pán)點(diǎn)，對(duì)無(wú)理由要特別注意。28、對(duì)殺蟲(chóng)劑、清潔劑等的管理人員要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，責(zé)任心強(qiáng)。要對(duì)入庫(kù)貨物認(rèn)真驗(yàn)證有關(guān)證明，建立入庫(kù)臺(tái)賬。對(duì) 出庫(kù)化合物嚴(yán)格管理，只有簽字同意后方可發(fā)放相關(guān)產(chǎn)品。29、危險(xiǎn)化合物的儲(chǔ)存要與其他物質(zhì)分開(kāi)，并遠(yuǎn)離，危險(xiǎn)化合物的存儲(chǔ)庫(kù)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，車(chē)間配制好的消毒液容器只允許放在指定存儲(chǔ)區(qū)域并 管理。30、危險(xiǎn)化合物例如殺蟲(chóng)劑、清潔劑等的領(lǐng)用要建立，包括化合物名稱(chēng)、進(jìn)庫(kù)數(shù)量、出庫(kù)核銷(xiāo)簽字等內(nèi)容。31、鑒于危險(xiǎn)化合物使用的敏

8、感性，要建立危險(xiǎn)化合物的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，包括進(jìn)貨渠道、索證、對(duì)的處理措施等內(nèi)容。32、危險(xiǎn)化合物要有主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用的證明，是否有清楚的、等。33、 拖車(chē)、集裝箱等，不工作時(shí)要上鎖，要有暫時(shí)管 理。34、拖車(chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具運(yùn)輸原料、成品及其他加工使用原料時(shí)，在過(guò)程中是否被嚴(yán)密監(jiān)控35、水源地例如水井、中間儲(chǔ)水設(shè)施如儲(chǔ)水池（罐）等、水處理設(shè)施如凈化消毒等設(shè)施等要上鎖，有管理，有進(jìn)入的措施36、食品防護(hù)計(jì)劃是用于防止人為的蓄意破壞食品鏈，因 此整個(gè)防護(hù)體現(xiàn)的關(guān)鍵還是心存破壞心理的人員， 如。由此可見(jiàn)對(duì)人員的管理是整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的核心 所在。37、 對(duì)員工要建立，按照工序、權(quán)限有不同

9、的身 份識(shí)別系統(tǒng)，如衣物顏色、ID牌、上崗證等38、管理人員對(duì)訪客、客戶、供應(yīng)商是否建立聯(lián)系檔案，對(duì)參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對(duì)外公布信息是否經(jīng)過(guò)。39、工廠有專(zhuān)門(mén)的信息管理部門(mén)，負(fù)責(zé)主動(dòng)及時(shí)跟蹤國(guó)外、檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量、國(guó)際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)等40、實(shí)驗(yàn)室管理人員要從食品防護(hù)的角度，建立有關(guān)食品防護(hù)規(guī)章制度，并合理規(guī)劃。41、對(duì)出入實(shí)驗(yàn)室人員要嚴(yán)格管理，特別是對(duì)敏感區(qū)域僅 對(duì)許可管理人員開(kāi)放。除實(shí)驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)外，對(duì)有關(guān)也要進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。42、實(shí)驗(yàn)室對(duì)各種試劑藥品特別是有毒有害化合物要設(shè)立單獨(dú)的限制區(qū)域，有專(zhuān)人管理，建立核銷(xiāo)臺(tái)賬，對(duì)要符合食品防護(hù)要求43、追溯是一項(xiàng)多層次的活動(dòng)， 在其建立和實(shí)施的過(guò)程中，公司的許多部門(mén)都要參與其中。除了食品安全部門(mén)， 還要涉及。44、食品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)建立產(chǎn)品召回計(jì)劃，其目的是保證凡是具有的產(chǎn)品任何時(shí)候都能在市場(chǎng)上進(jìn)行，都能有效、快速和完全地進(jìn)入。45、食品防護(hù)計(jì)劃文件的編寫(xiě)不能違反國(guó)家的。46、 食品防護(hù)計(jì)劃是經(jīng)過(guò)后建立的文件化程序。企業(yè)應(yīng)從食品防護(hù)計(jì)劃建立的有效性出發(fā)， 確保食品防護(hù) 計(jì)劃建立在科學(xué)分析的基礎(chǔ)上， 合理有效，具有可操作性。47、食品防護(hù)計(jì)劃體系不同于 HACCP GMP SSOP等其他食品安全規(guī)范，雖然統(tǒng)屬于食品安全管理體系范疇，防護(hù)計(jì)劃更偏重于預(yù)防安全。雖然防護(hù)計(jì)劃評(píng)估內(nèi)容的某些環(huán)節(jié)可以通過(guò)食品安全規(guī)范予以預(yù)防，但更全面的仍需建立規(guī)范性