酸性食物與堿性食物一覽表

1、本文格式為word版，下載可任意編輯酸性食物與堿性食物一覽表 食物酸堿一覽表 堿性食品 酸性食品 堿性元素 鉀、鈉、鈣、鎂等 酸性元素 氮、碳、硫等 強 堿 性 食品 葡萄 、茶葉、葡萄酒、 海帶 、柑橘類、柿子、黃瓜 、 胡蘿卜 強酸性食品 蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、烏魚子、柴魚 中 堿 性 食品 大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜 、紅蘿卜、橘子、番瓜 中酸性食品 火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉 弱 堿 性 食品 紅豆、 蘋果 、甘藍菜、 豆腐 、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、蘿卜、 洋蔥 、豌豆、大豆、綠豆、芹菜、番薯、蓮藕、西紅柿、茄子

2、、南 瓜、黃瓜、 蘑菇 、牛奶 弱酸性食品 白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、章魚。 堿性食物主要分為 一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。 酸性食物主要分為 一、淀粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品( ( 如白面包 等) ) ；五、油炸食物或奶油類；六、豆類( ( 如花生等) ) 酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障 基本概念 有的食品在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為 酸性食品 （或 酸性食物 ，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋

3、制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。 有的食品在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生 堿性物質(zhì) ，這類食品就叫 堿性食品 （或稱堿性食物、或稱堿食品）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬 、洋蔥、豆腐等。 土壤有酸性和堿性之分，人的體質(zhì)同樣分為酸性和堿性?；瘜W上規(guī)定，凡物質(zhì)在溶液中釋放出氫 用 離子者為酸，凡接受氫離子者為堿。正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用 ph值表示，酸堿度正常范圍是 7.357.45 。由于人體存在著很完善的調(diào)整機制，所以能維持酸堿平衡狀態(tài)。 2 2 堿性食物 機體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來自食物，如 恰瑪古 、雞蛋白

4、、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、 葡萄 、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機體內(nèi)被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和酸性物質(zhì)，維持人體體液的正常酸堿平衡。 人體有自然調(diào)整體液酸堿平衡的力量，因此，一般狀況下當偏食肉類（酸性）或偏食蔬菜、水果類（堿性）后，不必過份擔憂。調(diào)整酸堿平衡主要有以下幾個環(huán)節(jié)；1 1 。呼吸 中樞的調(diào)整作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。2 2 腎的排泄作用。體液酸性時，經(jīng)腎可使酸性 尿從小便中排出。3 3 肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生氨

5、，當體內(nèi)酸過剩時，血管擴張；偏堿時，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行浴?（按強到弱的挨次）： 蔬菜類為：海帶 紅蘿卜 生菜 芹菜 青椒 胡蘿卜 豆腐 元蔥等； 主食為：紅小豆 黃豆 黑大豆 綠豆 各種飯豆 芝麻 黑香米等 黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白 綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小 白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。 水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。 其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒 堅果：無

6、花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻 其他：發(fā)過芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。 3 3 酸性食物 酸性食物多含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等養(yǎng)分素，進入機體后的代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)。如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的 緩沖物質(zhì) 所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。 進入機體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等養(yǎng)分素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩

7、沖物質(zhì) 所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。 （按強到弱的挨次）：糖類 大米( ( 糙米 ) 玉米 肉類 魚 花生米 白面( ( 發(fā)酵 ) 啤酒等 1 肉類、魚類、蛋類。 2 全部淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。 3 全部甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。 （飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒 另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？由于在加工、精制過程中附屬在 其上的堿性礦物質(zhì)、養(yǎng)分素都消逝掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統(tǒng)

8、造成反應快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。） 4 調(diào)味料，泡菜。 5 蔥、蒜、葷類。 6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。 7 全部油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 8 谷類可借適當?shù)呐胝{(diào)及處理，削減它的酸性程度。譬如面包，如果經(jīng)過烤箱，略微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就似乎水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。很多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類。 4 4 酸堿食物與體液酸堿性的關系 1 人體的體液呈弱堿性，這是我們都知道的道理，所謂的堿性體質(zhì)就是以此為依據(jù)，認為人體是呈弱堿性，酸性食品會

9、轉(zhuǎn)變我們的體液成分，引起許多疾病。然而這個理論從一開頭就有缺陷，人體的體液有許多種，常被 " 酸堿性體質(zhì) ' 專家引用的血液當然是弱堿性的，h ph 值在 7.35- - 7.45 之間，但是假如要問胃液呢？這是強酸性環(huán)境，據(jù)此我們是不是也能說堿性食品會中和胃酸？照這個理論液 推演下去，我們的唾液 h ph 值是 6.0- - 7.5 ，也是中性偏酸 一些，這是食物首先接觸到的體液，為什么 不能據(jù)此提出我們應當吃弱酸性食物？ 假如以血液 h ph 為標準的話，另一個問題又消失了 吃酸堿食物畢竟能否轉(zhuǎn)變血液的酸堿性呢？將 這個問題許多人就已經(jīng)提出了質(zhì)疑，對于健康人群來說，我們的

10、血液總是能夠?qū)?h ph 值穩(wěn)定在7.35- - 7.45 這樣的范圍以內(nèi)，靠的是緩沖溶液這種東西。緩沖溶液是高中化學的一個學問點，我們?nèi)梭w中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。通過各種緩沖溶液，人體將體液調(diào)整到相對穩(wěn)定的狀態(tài)。當攝入食物引起極微小的 h ph 值轉(zhuǎn)變時，緩沖溶液很快使其恢復至正常范圍內(nèi)，而且只有在這樣的環(huán)境中機體才能正常工作。血液的 h ph 值會被嚴格限定在 7.35 7.45 之間，比這酸是酸中毒，比這堿是堿中毒。酸中毒和堿中毒都是必需接受專業(yè)治療的嚴峻疾病。這在正常人身上是不會發(fā)生的。我們常說有許多所謂 " 酸性體質(zhì) ' 的人，其血液已經(jīng)是酸性，唯恐

11、這種狀況也只能在瀕死的人身上檢測到了。因此可知，短期內(nèi)的幾頓食物不行能轉(zhuǎn)變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調(diào)整酸堿力量下降，這也是我們不推舉的。 2 不行否認，堿性食物中有許多食物是我們生活中必需要廣泛攝 取的，尤其是蔬菜和水果，但據(jù)此來否定酸性食物實在是無稽之談。不說這些花里胡哨的理論背后是不是有一些營銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，植物油雖然能量高，但維生素 a a 、d d 、e e 、k k 都是脂溶性的，植物油可以幫助我們的身體汲取，更

12、何況許多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不行或缺的。肉也好、魚也罷，雖然有著許多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海鮮比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發(fā)育期間的 小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的堿性食物對孩子的成長很不利。還有富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂的豆類，假如信了那一套多吃堿性食物理論的，連豆類都不能多吃，莫非真就準備靠牛奶來保證每天的蛋白質(zhì)需求嗎？每天只攝入酸性食品的確有著許多的問題，但是只吃堿性食品，養(yǎng)分不良的風險便會有所提升。酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰優(yōu)誰劣的問題，如何組成一個養(yǎng)分豐富的平衡食譜才是大問題。 5 5 保持平衡 當今.

13、，人們生活富有，普遍吃的過好，導致養(yǎng)分過剩。這種飲食結構，屬于酸性食品偏多，更應留意增加 堿性食品的攝入量，以保持合理的養(yǎng)分膳食結構。 同時，對于養(yǎng)分缺乏的人群，特殊是貧困地區(qū)，主要表現(xiàn)為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補充均衡的養(yǎng)分素以維持正常的酸堿平衡，特殊是補充礦微養(yǎng)分含量豐富同時蛋白質(zhì)充分的食品（如螺旋藻食品）。 血液調(diào)整 正常狀況下人的血液，因自身的緩沖調(diào)整 作用，其 h ph 值維持在 7.35 7.45 之間。食用適量的酸性或堿性食品后，食物中的非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結合成氨鹽，被排出體外。其中的金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陽離子堿性氧化物，與二

14、氧化碳結合成各種碳酸鹽，從尿中排出。這樣仍使人的血液 h ph 值保持在正常范圍之內(nèi)，通過人體這套很完善的調(diào)整機制，在生理上達到酸堿平衡的要求。 6 6 食品屬性 現(xiàn)在對酸堿食物稍有熟悉的人，包括某些 " 專家學者 ' ，其實根本無法科學的推斷食物的酸堿性，由于元素在體內(nèi)的變化極為簡單，單 純通過元素燃燒后的產(chǎn)物或者食物本身的 h ph 值來推斷食物酸堿性是很不科學的。因此，以下提到的酸性食物，均未經(jīng)科學試驗證明，包含大量主觀猜想成分，僅供參考。 堿性食品： 說法一（按強到弱的挨次）： 蔬菜類為：海帶 紅蘿卜 生菜 芹菜 青椒 胡蘿卜 豆腐 洋蔥等； 主食為：紅小豆 黃豆 黑

15、大豆 綠豆 各種飯豆 芝麻 黑香米等 蛋白，黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白 綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃 瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。 水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。 其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒 堅果：無花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻 說法二： 水果：蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒果、酸

16、橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄干，西瓜 蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿卜、蘆筍，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、綠葉， 甘藍，蕪箐、卷心菜，胡蘿卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆 堅果：杏仁，栗，鮮椰子 其他：果醬，冰激淋、 奶油，牛奶，糖蜜 有些食物有時顯酸性有時顯堿性，如：土豆，在熟得過爛時顯酸性，一些人吃土豆會 " 燒心 ' ，但是生土豆取汁卻顯堿性，是治胃炎最經(jīng)濟有效的良方，所以偏生的土豆絲誰吃也不會燒心。白菜也類似土豆。 酸性食品： （按強到弱的挨次）：糖類 大米( ( 糙米 ) 玉米 肉類 魚 花生米 白面( ( 發(fā)酵 ) 啤酒等

17、 1 肉類、魚類、蛋類。 2 全部淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條 、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。 3 全部甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。 （飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒 另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？由于在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、養(yǎng)分素都消逝掉了。僅剩下單一糖分，進入消化系統(tǒng)造成反應快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。） 4 調(diào)味料，泡菜。 5 蔥、蒜、葷類。 6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。 7 全部油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 8 谷類可借適當?shù)呐胝{(diào)及處理

18、，削減它的酸 性程度。譬如面包，如果經(jīng)過烤箱，略微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就似乎水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。很多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類。 詳細分類 油脂 油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、向日葵油、調(diào)味料，泡 菜、蔥、蒜、葷類。 五谷：米糕、麥子、結塊 白莧 、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、米 ( ( 全部) ) 、 黑麥、小麥、大麻種子、 面粉。 奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被處理的乳酪、綿羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。 堅

19、果 黃油：腰果、 巴西堅果 、花生、花生醬、胡桃、核桃、黃油。 動物蛋白質(zhì)：牛肉、雞肉、豬肉、鯉魚、蛤蜊、魚、蛋、羊羔、龍蝦、淡菜、牡蠣、豬肉、兔子、三文魚、蝦、扇貝、 金槍 魚、火雞、鹿肉、烏龜子、 柴魚 、火腿、章魚、.、河魚、 培根。 。 面食 ( ( 白色) ) ：面條、通心面、意粉 酒：啤酒、烈酒 豆 豆制品：黑豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆、利馬豆、花馬豆、紅豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶 藥物 化學制品：化學制品藥物、 藥、熒光殺蟲劑、除草藥 水果：如李子、梅子、胡桃 甜點：餅干、白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果 其他：被蒸餾的醋、菌類、土豆等 中性食品： 竹芋淀粉、 咖啡 、白糖、 玉米 淀粉、一般糖果、 淀粉 、糖漿、黃油、豬油、植物油、人造黃油、木薯、茶 酸性食品： 面包： 白面包、全麥面包、裸麥面包 蛋糕： 一般蛋糕 谷物： 玉米粉、面粉、燕麥片、大米等 脂肪： 蛋黃醬 水果： 酸蔓果、李，梅 肉類： 鹵肉，牛肉、酸奶酪、 雞蛋類、比目魚、豬肉、羊肉 堅果： 巴西堅果，花生醬、花生，核桃 蔬菜： 嫩玉米、干小扁豆 堿性食品： 水果：蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無花果、葡萄