爆魚的做法-爆魚的營養(yǎng)價值

1、爆魚的做法爆魚的營養(yǎng)價值關(guān)于爆魚的做法爆魚的營養(yǎng)價值，是我們特意為大家整理 的，希望對大家有所幫助。爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工 藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷 盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食 品之一。爆魚的做法爆魚的營養(yǎng)價值爆魚的做法原料配方:魚塊1千克，紅醬油36千克，精鹽12千克，黃酒，茴香，桂皮，白糖，植物油適量，姜汁，蔥，味精少許；原料選擇:爆魚的加工原料大都采用淡水魚的青、草、鯉、鯉及海水魚 的、鮑魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的， 其屮以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度

2、 好壞，將直接影響到制品的風(fēng)味和質(zhì)量，加工熏魚的原料魚鮮度 要求較高，至少應(yīng)是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好;原料處理:新鮮原料魚用清水洗凈（凍魚需先行解凍），刮去魚鱗，剪掉 鰭條、去鮑、剖腹除內(nèi)臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染 魚肉，造成苦味。原料處理好后再用清水洗滌干凈。如系活魚, 則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內(nèi)的血污、黑膜等，以 免用水洗使?fàn)I養(yǎng)成分流失，降低成品鮮味；開刀切塊:-般以大魚為原料，經(jīng)處理后，先切去魚頭，縱劈為兩片（與 魚塊加工相同）；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片（一條帶 脊骨，一條不帶脊骨）。如魚大片闊，可再分別剖岀二條肚肉， 再與魚塊同樣加工。若腹腔

3、內(nèi)側(cè)發(fā)現(xiàn)有印膽（淡水凍魚常易發(fā)生 印膽），應(yīng)用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面12厘米左右（魚 塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美 觀；油炸:浸汁后瀝干的魚塊，及時進(jìn)行油炸。一般采用植物油為佳， 油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴(yán)防魚塊表面炸老、炸焦， 一般控制在180C左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左 右。油炸時，待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至 魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需35分鐘；調(diào)味:油炸好的魚塊， 撈出瀝油片刻， 趁熱浸入調(diào)味液屮約5分鐘 左右，撈出瀝湯。調(diào)味液的配制，根據(jù)需用量，取一定的茴香、 桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開后繼續(xù)用小火

4、煨煮1小時左右。取 湯液，加入白砂糖煮開溶化，然后再加黃酒、味精等攪勻備用。冷卻包裝:經(jīng)調(diào)味后的魚塊，瀝干后放在通風(fēng)處冷卻涼透，然后進(jìn)行包 裝；1:塑料食品袋包裝：一般加工后當(dāng)天或幾天短時間內(nèi)銷售的 成品， 可用普通塑料食品袋按不同數(shù)量規(guī)格進(jìn)行包裝， 分為100克、250克、500克等小包裝；2：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編輯爆魚魚塊大小大致均勻，呈醬紅褐色，富有 光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適 中。包裝衛(wèi)生、美觀。爆魚的營養(yǎng)價值1：爆魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；2：爆魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;3：對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，爆魚肉嫩而不膩，可 以開胃、滋補(bǔ)。爆魚的簡介爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。它的制作工 藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷 盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食 品之一。江南人家過年前家家戶