肉制品企業(yè)崗位責(zé)任制_

1、肉制品企業(yè)崗位責(zé)任制一、技術(shù)部:負(fù)責(zé)全公司設(shè)備管理、安全管理、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)及新產(chǎn)品研發(fā)。1、設(shè)備的選型、配置 .2、設(shè)備整體管理、設(shè)備檔案建立 .3、制定設(shè)備操作規(guī)程和維修制度 .4、安全管理工作的落實(shí) .5、新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)的引進(jìn) .6、從原料到最終產(chǎn)品的檢驗(yàn) .(一研發(fā)中心1、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)試制2、負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品配方和工藝文件的編寫3、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的投產(chǎn)指導(dǎo)4、負(fù)責(zé)解決生產(chǎn)過程中產(chǎn)品存在的技術(shù)性問題,并作好記錄5、做好技術(shù)文件管理工作6、新產(chǎn)品試驗(yàn)報(bào)告書:(1 項(xiàng)目建議書(2 設(shè)計(jì)開發(fā)信息聯(lián)系單(3 設(shè)計(jì)開發(fā)清單(4 設(shè)計(jì)開發(fā)評(píng)審報(bào)告(5 工藝驗(yàn)證報(bào)告(6 試產(chǎn)總結(jié)報(bào)告(7 新品鑒

2、定報(bào)告(8 設(shè)計(jì)開發(fā)計(jì)劃書(9 設(shè)計(jì)開發(fā)任務(wù)書(10 試產(chǎn)可行性報(bào)告(二質(zhì)檢中心:負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量控制符合 ISO9000標(biāo)準(zhǔn),對(duì)成品、半成品最 終的檢驗(yàn),對(duì)生產(chǎn)線人員及部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)和考核指導(dǎo)。1、輔料進(jìn)廠時(shí)檢驗(yàn)2、工序過程檢驗(yàn)3、成品檢驗(yàn)4、出廠檢驗(yàn)(成品5、不合格產(chǎn)品處理6、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和保管(三動(dòng)力車間:負(fù)責(zé)全公司各類設(shè)備維修、水電汽冷的維護(hù)和管理。1、制定設(shè)備維修計(jì)劃2、配合車間做好設(shè)備保養(yǎng)工作3、執(zhí)行和落實(shí)水電汽及設(shè)備管理制度4、電力系統(tǒng)(供電局資料、廠內(nèi)電纜資料和應(yīng)注意事項(xiàng)電工值班報(bào)表、 配電柜記錄表 (見附表5、制冷系統(tǒng):制冷設(shè)備運(yùn)行表(見附表6、鍋爐系統(tǒng):鍋爐安全運(yùn)

3、行表、軟水化驗(yàn)表附表:鍋爐、機(jī)修、電工、制冷等工種崗位責(zé)任制1、鍋爐工崗位責(zé)任制(1切實(shí)執(zhí)行蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程的有關(guān)規(guī)定和本單位制訂的 鍋爐安全操作規(guī)程等規(guī)章制度,精心操作,保證鍋爐安全運(yùn)行。(2嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,服從調(diào)度,不做與生產(chǎn)崗位無關(guān)的事(3認(rèn)真做好鍋爐,輔機(jī)及安全附件的維護(hù)保養(yǎng)工作,以保證設(shè)備的正常 運(yùn)轉(zhuǎn)(4保護(hù)鍋爐房的整潔,做到文明生產(chǎn)(5鍋爐在運(yùn)行時(shí)發(fā)生異常情況,應(yīng)采取緊急措施,并立即報(bào)告鍋爐主管 負(fù)責(zé)人(6有權(quán)制止任何人違章操作,有權(quán)拒絕執(zhí)行任何人的違章指揮(7努力學(xué)習(xí)鍋爐安全技術(shù)知識(shí),不斷提高操作技術(shù)水平(8認(rèn)真做好鍋爐安全運(yùn)行記錄,準(zhǔn)確填寫交換班記錄表2、機(jī)

4、修工崗位責(zé)任制(1加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),提高自身業(yè)務(wù)技能。(2認(rèn)真做好機(jī)械設(shè)備的日常保養(yǎng)和維修工作,及時(shí)排除機(jī)械設(shè)備故障, 確保正常生產(chǎn)。(3嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備大、中、小修計(jì)劃規(guī)定,定期觀察機(jī)器油位。(4加強(qiáng)水、汽管路的維護(hù),杜絕跑、冒、滴、漏。(5增強(qiáng)定額修理考核意識(shí),提高降本增收觀念。3、電工崗位責(zé)任制(1保持配電房?jī)?nèi)外清潔,門窗完好,室內(nèi)保持干燥、通風(fēng)。(2配電房操作人員必須熟練掌握電柜操作規(guī)程,填寫工作運(yùn)行記錄,做 好維護(hù)保養(yǎng)工作。(3清楚掌握配電線路和各分路的用電情況,合理配送電。(4堅(jiān)守崗位 24小時(shí)有電工值班,發(fā)生用電故障及時(shí)處理。(5值班電工必須負(fù)責(zé)所有從變電房到所有用電器的日常修理,確

5、保正常 使用和運(yùn)行。(6定期檢查各電表運(yùn)行情況,記好臺(tái)帳,做好用電日?qǐng)?bào)。(7認(rèn)真做好機(jī)器設(shè)備的日常保養(yǎng)和維修,及時(shí)處理各設(shè)備的電路故障。(8使用臨時(shí)電路,須報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門批準(zhǔn)。4、制冷工崗位責(zé)任制(1冷機(jī)操作職工負(fù)責(zé)所有制冷系統(tǒng)的操作與維修及機(jī)房?jī)?nèi)電柜的操作。(2認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),努力提高技術(shù)水平,掌握設(shè)備、電器、庫(kù)房情況, 及時(shí)排除一般故障; 設(shè)備不得帶病運(yùn)行, 否則造成損失照價(jià)賠償; 因維修保養(yǎng)不 及時(shí)影響生產(chǎn),影響質(zhì)量,照價(jià)賠償。(3合理安排開機(jī)時(shí)間及開機(jī)數(shù)量,提高制冷效率,做到降本增收。(4堅(jiān)守崗位,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,保證安全運(yùn)行。(5嚴(yán)格遵守機(jī)房安全規(guī)定,機(jī)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。(6認(rèn)真操作

6、及時(shí)檢查,確保每臺(tái)制冷系統(tǒng)靈敏有效,并認(rèn)真記好運(yùn)行記 錄臺(tái)帳。(四 安全管理中心:負(fù)責(zé)全公司安全技術(shù)工作, 根據(jù)勞動(dòng)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)受 壓容器、 壓力表進(jìn)行定期檢驗(yàn)和檢查, 定期對(duì)工人進(jìn)行安全操作教育, 制訂各類 設(shè)備的安全防護(hù)措施檢查環(huán)境保護(hù)和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)工作。1、計(jì)量器具、磅秤的定期校驗(yàn)2、受壓容器、壓力表的檢查校驗(yàn)3、環(huán)保工作的監(jiān)測(cè)(噪音、煙塵、污水4、工人安全上崗教育5、夏季的防暑、滅蠅工作;冬季的保暖、防凍工作6、工傷的處理7、各類設(shè)備的防護(hù)措施檢查二、生產(chǎn)部:負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)計(jì)劃的制訂和產(chǎn)品質(zhì)量的管理。1、認(rèn)真做好生產(chǎn)計(jì)劃,保證產(chǎn)品供應(yīng)。2、合理安排產(chǎn)品及原輔料的庫(kù)存,定期查庫(kù),保證正常生

7、產(chǎn)。3、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,并監(jiān)督實(shí)施。4、嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理,保證產(chǎn)品質(zhì)量。5、認(rèn)真執(zhí)行廠規(guī)、廠紀(jì),加強(qiáng)安全教育,做到文明生產(chǎn)。6、配合技術(shù)部,落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品工藝規(guī)程和設(shè)備操作規(guī)程,愛護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)。7、做好愛廠敬業(yè)教育,定期進(jìn)行員工培訓(xùn)。(一生產(chǎn)車間(1認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生管理制度,做到車間衛(wèi)生清潔,無污水存 積、無衛(wèi)生死角。(2落實(shí)文明生產(chǎn)制度,抓好安全教育,加強(qiáng)安全檢查,消除安全隱患, 杜絕安全事故發(fā)生。(3做好車間工人的勞動(dòng)考勤,合理安排生產(chǎn)。(4嚴(yán)格質(zhì)量管理,確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(5各工序間如發(fā)現(xiàn)上道工序所出的半成品有質(zhì)量問題,有權(quán)拒收,并及 時(shí)匯報(bào)。(6熟練勞動(dòng)技能,開展勞動(dòng)競(jìng)

8、賽。(7認(rèn)真落實(shí)設(shè)備操作規(guī)程,愛護(hù)設(shè)備,按時(shí)保養(yǎng)。(8各班組應(yīng)相互配合,注意協(xié)調(diào),不得有產(chǎn)品過多積壓。(9注意節(jié)約、節(jié)能降耗、降低生產(chǎn)費(fèi)用。(10認(rèn)真填寫生產(chǎn)報(bào)表,按時(shí)上報(bào)。(二生產(chǎn)車間各工序A. 生加工區(qū)1、原料庫(kù)(1冷庫(kù)內(nèi)必須做到整潔衛(wèi)生,垛位整齊,走道暢通,垛位存放應(yīng)按保持 合理的堆距和高度,原料的進(jìn)出本著先進(jìn)先出,分類碼放。(2符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的原料肉存放在冷庫(kù)中,對(duì)腐敗變質(zhì)的原料肉不得存放 庫(kù)中。(3隨時(shí)觀察庫(kù)中的溫度,超出標(biāo)準(zhǔn)立刻通知有關(guān)部門。(4原料肉的領(lǐng)用必須手續(xù)齊全,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用手續(xù),隨時(shí)記錄領(lǐng)用的情 況,做到日清月結(jié)。(5庫(kù)內(nèi)不可存放異味大的物品,如魚蝦和其他類物品,防止原料肉

9、交叉 感染。(6進(jìn)出冷庫(kù)隨手關(guān)門,防止冷源流失。(7做好防鼠工作。2、解凍、修整(1解凍池內(nèi)保持潔凈衛(wèi)生,不許有油污和雜物。(班前檢查(2檢查原料的質(zhì)量必須符合標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量有問題的原料肉嚴(yán)禁解凍分解。(3解凍時(shí)間、方式應(yīng)根據(jù)加工工藝的要求。(4 修整工應(yīng)把解凍好的分割原料肉去除筋膜、 血污、 淋巴、 臟物、 碎骨等。 嚴(yán)格按加工工藝的要求修整。(5分解好的原料肉及時(shí)送到下道工序,不可長(zhǎng)時(shí)期存放在常溫車間。(6工作結(jié)束刀具和容器、手套應(yīng)清洗、消毒。3、絞肉、切丁(1按照設(shè)備操作規(guī)程作好班前設(shè)備的檢查工作和衛(wèi)生檢查(包括原料肉存 放盒和孔板、刀具。(2根據(jù)加工工藝的要求將原料肉絞成或切成規(guī)格不同的肉

10、顆粒 /肉餡。(3及時(shí)將加工好的原料送交下道工序。(4 刀具、 孔板更換和衛(wèi)生清理及擺放和操作的方法必須清楚, 并嚴(yán)格執(zhí)行。 (這項(xiàng)工作直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。(5工作結(jié)束后及時(shí)清理衛(wèi)生,防止留死角殘?jiān)?以免造成原料肉污染。 4、斬拌(1按照設(shè)備操作規(guī)程做好班前設(shè)備檢查和衛(wèi)生檢查(包括刀具、斬拌盤。(2根據(jù)工藝的要求將原料肉投入斬拌盤內(nèi)開始工作,逐次加入輔料、冰水 等, 控制好肉餡的斬拌溫度。 (認(rèn)真檢查輔料和冰水投入數(shù)量, 嚴(yán)禁錯(cuò)誤投入(3及時(shí)將加工好的腸餡送到灌制工序以便灌制。(4設(shè)備停運(yùn)時(shí)一定要嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程,先按斬拌盤停止扭,再按斬 拌刀停止扭。(5工作結(jié)束后清理衛(wèi)生,刀具檢查

11、(以免刀鈍工作,影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。5、攪拌(1按照設(shè)備操作規(guī)程做好設(shè)備檢查和衛(wèi)生檢查,空氣罐儲(chǔ)氣情況,開啟空 氣閥。(2 根據(jù)工藝要求將原料肉用提升機(jī)投放到攪拌機(jī)內(nèi), 逐次加入冰水、 輔料。 (認(rèn)真檢查輔料和冰水投入數(shù)量,嚴(yán)禁錯(cuò)誤投入,時(shí)間由工藝決定。(3及時(shí)將加工好的腸餡送到灌制工序以便灌制。(4工作結(jié)束后,清理衛(wèi)生,絞龍葉片上嚴(yán)禁殘留肉渣,關(guān)閉空氣罐進(jìn)汽閥。(5觀察提升機(jī)絲杠的油潤(rùn)滑情況。6、腌制、注射液配制、注射、嫩化(1將準(zhǔn)備好的冰水放入儲(chǔ)液罐,然后逐次加入配制好的輔料,經(jīng)攪動(dòng)后, 液體輔料完全溶解。(輔料數(shù)量準(zhǔn)確,冰水質(zhì)量準(zhǔn)確(2按設(shè)備操作規(guī)程作好班前準(zhǔn)備和衛(wèi)生檢查。(3檢查已備好的

12、原料肉是否符合工藝要求。(4注射量的多少嚴(yán)格按照工藝要求,控制好注射溫度應(yīng)是。(5 注射完畢后, 注射肉及時(shí)送到滾揉車間或嫩化機(jī)工序不可延誤, 防止肉 溫上升、注射液析出。(6工作結(jié)束后認(rèn)真清理衛(wèi)生。 (針頭、鹽水配制器、上液泵、嫩化機(jī)的刀 片、滾軸等7、滾揉(1滾揉車間溫度 0 4,工作時(shí)間經(jīng)常檢查庫(kù)溫,發(fā)現(xiàn)溫度異常,及 時(shí)通知有關(guān)人員,車間內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。(2 按照滾揉機(jī)操作規(guī)程和衛(wèi)生檢查規(guī)定, 作好準(zhǔn)備工作, 投入注射 (嫩化 的肉致滾揉罐中。(3按照工藝要求調(diào)定滾揉時(shí)間、真空度。(4滾揉好的產(chǎn)品,打開滾揉罐蓋,觀看滾揉情況,如發(fā)現(xiàn)異常情況立即通 知質(zhì)檢人員及有關(guān)人員,不得私自處理或轉(zhuǎn)交

13、下道工序。(5滾揉好的半成品及時(shí)送到灌制車間。(6工作結(jié)束后及時(shí)清理衛(wèi)生,檢查真空泵油位,真空管道。8、灌制(1根據(jù)工藝的要求領(lǐng)取各類腸衣、卡扣、線繩、掛鉤等。(2按操作設(shè)備規(guī)程要求和衛(wèi)生規(guī)定作好準(zhǔn)備。(3上道工序(攪拌、斬拌、滾揉準(zhǔn)備好的原料餡,加入設(shè)備料斗內(nèi) , 按工藝要求進(jìn)行加工,如發(fā)現(xiàn)原料餡不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),通知有關(guān)人員簽定。 (4 安排好生產(chǎn)次序, 如原料餡積壓應(yīng)暫時(shí)存放在滾揉間, 防止原料餡升溫, 影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。(5灌裝好的產(chǎn)品及時(shí)送到下道工序蒸煮間,以防灌制好的產(chǎn)品時(shí)間過長(zhǎng), 外形改變、溫度升高,影響最終產(chǎn)品質(zhì)量。(6工作結(jié)束,清理衛(wèi)生,存放好設(shè)備內(nèi)余餡。B. 熟加工區(qū)1、蒸煮

14、(1全自動(dòng)煙熏室、蒸柜 按照操作規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定作好班前準(zhǔn)備。 按照工藝的要求調(diào)整各段工序儀表,調(diào)動(dòng)數(shù)字要嚴(yán)格遵照工藝指定的標(biāo) 準(zhǔn),以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。 在熟制的過程中不得擅自離開崗位,如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)采取措施,以 防成品造成更大的損失。(進(jìn)蒸氣閥、風(fēng)扇、煙霧發(fā)生器故障、停電、停汽以上情況必須通知有 關(guān)部門采取緊急措施。 工作結(jié)束,清理衛(wèi)生,關(guān)閉各種閥門(蒸氣、水、空氣、總閥門。 (2水煮池 按照工藝標(biāo)準(zhǔn)掌握蒸氣溫度,熟制時(shí)不可離開工作崗位,隨時(shí)觀察水溫 的變化,手動(dòng)開啟蒸汽閥以保恒定溫度,以保產(chǎn)品質(zhì)量。 產(chǎn)品完成溫度要求后到規(guī)定時(shí)間即可出水池送到下一工序。 工作完畢清理衛(wèi)生。2、冷卻間 負(fù)

15、責(zé)熟制后的成品經(jīng)水冷卻后放入冷卻間,溫度 0 4。 保持冷卻間清潔衛(wèi)生。 貨架車擺放整齊,嚴(yán)格掌握冷卻時(shí)間(按工藝要求。3、包裝 保持包裝間整潔、干燥、溫度 14。 冷卻后的成品按工藝要求分類、包裝。 封裝袋工人雙手必須經(jīng)消毒,裝袋時(shí)防止異物裝入袋內(nèi),嚴(yán)禁錯(cuò)裝成品。 真空包裝機(jī)封口要符合要求。 真空包裝袋必須打印出廠日期,貼好標(biāo)簽,嚴(yán)防漏貼。 包裝箱內(nèi),產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確,產(chǎn)品合格,包裝合格,放入合格證,打印裝箱 人編號(hào),后即可封箱,箱表面有明顯的名稱標(biāo)志。 各種成品分類、存箱,一批成品完成后立即轉(zhuǎn)入成品庫(kù)存放,以保證成品 的存放期。 禁止非工作人員進(jìn)入以防成品污染。4、成品庫(kù) 成品庫(kù)地面保持整潔、

16、干燥,成品箱碼放整齊,留有人行通道,按品種分 類并有明顯標(biāo)志,嚴(yán)禁錯(cuò)放亂放。 有齊全的進(jìn)貨和出貨手續(xù),嚴(yán)禁無手續(xù)出貨、進(jìn)貨及登帳,做到日清日結(jié) 月盤點(diǎn)。 禁止非工作人員進(jìn)入。 做好防鼠工作。三、供應(yīng)部:負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)原料、輔料、包裝材料及公司內(nèi)各種物品的采購(gòu),在 采購(gòu)的過程中要求供方提供所采購(gòu)物品符合規(guī)定要求。(1 負(fù)責(zé)生產(chǎn)原、 輔料、 包裝材料、 設(shè)備零備件、 低值易耗物品的采購(gòu)。(2 建立供貨方檔案, 定期組織有關(guān)部門座談, 對(duì)供貨方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇。 供貨方取得供貨資格認(rèn)可后方可供貨。(3 采購(gòu)物品由所需部門申請(qǐng),總經(jīng)理審批后方可購(gòu)進(jìn)。(4 禁止購(gòu)買無產(chǎn)地、無商標(biāo)、無合格證產(chǎn)品。(5 按計(jì)劃采

17、購(gòu)物品,不延誤生產(chǎn)。四、營(yíng)銷部:負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售工作,反饋市場(chǎng)銷售信息,提供市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的 需求量。1、作好市場(chǎng)調(diào)查,制定營(yíng)銷方針、銷售方式、銷售計(jì)劃2、落實(shí)銷售計(jì)劃的完成3、銷售人員的管理、銷售人員定額、提成辦法4、建立銷售方檔案5、做好市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品信息反饋6、按時(shí)填寫銷售報(bào)表五、財(cái)務(wù)部國(guó)家規(guī)定參考制定各項(xiàng)制度六、 辦公室:負(fù)責(zé)全公司行政管理、 員工生活管理和勞動(dòng)保護(hù)用品發(fā)放等項(xiàng)工作, 協(xié)調(diào)好公司其他部門之間的工作。1、年度生產(chǎn)計(jì)劃的編寫、全公司年度培訓(xùn)計(jì)劃的編寫2、負(fù)責(zé)各崗位人員歸誰管理、制定崗位責(zé)任制3、匯集全公司各部門制度裝訂成冊(cè) 負(fù)責(zé)人責(zé)任制 廠規(guī)章制度(生產(chǎn)車間工人、維修人員、管理人員 設(shè)備管理制度 落實(shí)國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)法規(guī)4、制定勞動(dòng)保護(hù)用品制度5、勞動(dòng)合同簽定(人員招聘、負(fù)責(zé)上崗基礎(chǔ)培訓(xùn)6、制