三蛟鎮(zhèn)小學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施計(jì)劃定稿第二套

1、三蛟鎮(zhèn)小學(xué)校關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí) 施 方 案根據(jù)儀隴縣人民政府關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案的要求，為進(jìn)一步改善我縣農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，加快我校教育事業(yè)的發(fā)展，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本實(shí)施方案。一、學(xué)校基本情況我?，F(xiàn)有學(xué)生數(shù)1361人，其中寄宿生641人。村小教學(xué)點(diǎn)4個(gè)，村小在校學(xué)生216人。食堂系招商引資修建，建筑面積400平方米，320個(gè)座位，總投資60萬(wàn)元，承包期還有23年，食堂辦理了餐飲服務(wù)許可證，現(xiàn)有廚師一名，雜工三名，均有健康證，食堂有儲(chǔ)藏室、面點(diǎn)間、初加工間和相關(guān)設(shè)施設(shè)備，管理制度齊備。二、健全組織，明確職責(zé)，完善制度成立三蛟小學(xué)學(xué)生營(yíng)

2、養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)：鄧強(qiáng)（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：羅中永（副校長(zhǎng)）成 員：龔運(yùn)明、胡盛強(qiáng)、潘云軍、李斌、廖清兵、潘旭、何森林、值周教師領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)營(yíng)養(yǎng)辦公室：由潘云軍兼任辦公室主任，辦公室設(shè)在小會(huì)議室。負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。具體分工如下：鄧強(qiáng)：全面負(fù)責(zé)統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐工作。羅中永：負(fù)責(zé)全校食品安全監(jiān)督檢查工作。何森林：負(fù)責(zé)全校統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐資金預(yù)算、決算、支出、票據(jù)收集工作。負(fù)責(zé)全校統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐計(jì)劃的數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理。廖清兵、潘旭：負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐安全、統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐秩序、統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐文明等教育工作。各班主任：記錄每天所管班級(jí)學(xué)生用餐情況。維護(hù)好本班學(xué)

3、生統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐秩序，做到文明就餐。校委會(huì)成員包班制度：羅中永副校長(zhǎng)包7.1、7.2、8.1和8.2班；龔運(yùn)明主席包9.1、9.2和8.3班。胡勝?gòu)?qiáng)主任包6.3、5.1、6.1和5.2班；李斌副主任包3.1、3.2、4.1和4.2班潘云軍主任包2.1、2.2和6.2班鄧強(qiáng)校長(zhǎng)包1.1和1.2班何森林包4個(gè)村小的所有班。三、供餐模式經(jīng)學(xué)校研究決定，鎮(zhèn)小實(shí)行統(tǒng)一早餐模式；四個(gè)村小在今期實(shí)行利用大課間時(shí)間為學(xué)生提供牛奶、面包、水果等。每天九點(diǎn)由專(zhuān)人準(zhǔn)時(shí)將統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐食物送達(dá)。根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，結(jié)合我校食堂現(xiàn)狀，中心校和所有村小2012年4月1日全面施行。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善標(biāo)準(zhǔn)為每生

4、每天3元。中心校食堂每天為全體學(xué)生（包括走讀生）提供3元的優(yōu)質(zhì)早餐。每天早晨7：208：30所有學(xué)生就餐。村小每天為學(xué)生提供3元的課間加餐。每天上午第二節(jié)課下課前由何森林將加餐食物分送到各村班主任老師手中，由班主任發(fā)放到學(xué)生手中，并監(jiān)督學(xué)生食用。四、營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)食譜1、中心校：、就餐形式：中心校實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)值班，生活老師包班就餐，利用學(xué)校制定“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐就餐班級(jí)管理安排表”，將每位領(lǐng)導(dǎo)及老師落實(shí)到人、落實(shí)到班級(jí)中去，分年段、分時(shí)段讓每位學(xué)生享受營(yíng)養(yǎng)餐。、營(yíng)養(yǎng)餐食譜及加工管理：中心校專(zhuān)門(mén)落實(shí)羅中永副校長(zhǎng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的制定及營(yíng)養(yǎng)餐加工監(jiān)督。根據(jù)學(xué)生的生理特征，做到營(yíng)養(yǎng)餐食譜一天一個(gè)變化，達(dá)到科學(xué)配料

5、，合理營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校政教辦潘云軍負(fù)責(zé)對(duì)食堂營(yíng)養(yǎng)餐的食譜加工過(guò)程的管理，達(dá)到加工過(guò)程細(xì)中求精。不疏漏加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)。中心校具體食譜為：時(shí)間饅頭（個(gè)）包子（個(gè)）雞蛋（個(gè)）自選食品備注星期一12牛奶牛奶定價(jià)為1.5元星期二211豆?jié){星期三11牛奶星期四211稀粥星期五121稀粥或豆?jié){、營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)用經(jīng)費(fèi)管理：實(shí)行電子化信息刷卡管理。每周一升旗儀式后，由報(bào)賬員何森林將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)在膳食中心按班級(jí)學(xué)生人數(shù)刷卡到各班營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)用卡中，發(fā)放給各班班主任老師，（一至三年級(jí)由班主任管理營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)用卡，四至九年級(jí)由各班的生活委員管理營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)用卡）。每天就餐時(shí)，各班生活老師帶領(lǐng)學(xué)生憑卡到食堂刷卡領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐。學(xué)校報(bào)賬員每天再次與

6、膳食中心進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的核對(duì)。做到營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)用經(jīng)費(fèi)真正落實(shí)到學(xué)生中。2、村?。核膫€(gè)村小統(tǒng)一實(shí)行課間加餐模式，具體食譜為：星期一：牛奶、面包星期二：牛奶、餅干星期三：牛奶、面包星期四：牛奶、餅干星期五：牛奶、面包五、工作流程及要求1、做好宣傳，使這項(xiàng)惠民工程家喻戶(hù)曉。與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂自愿享受統(tǒng)一供應(yīng)免費(fèi)早餐協(xié)議書(shū)，并要求家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生食物過(guò)敏等情況如實(shí)告知班主任。每周利用升旗儀式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，每周廣播站進(jìn)行兩次食品安全知識(shí)宣傳。2、食物采購(gòu)、驗(yàn)收食物原材料由食堂經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)，政教辦潘云軍查驗(yàn)。（1）米、面、油、奶、蛋由中標(biāo)公司送貨到校，由食堂經(jīng)營(yíng)者和校營(yíng)養(yǎng)辦工作人員一道索要每批次質(zhì)檢報(bào)告、營(yíng)業(yè)

7、執(zhí)照、進(jìn)行QS查驗(yàn)、開(kāi)具正規(guī)發(fā)票、查看個(gè)人身份證明和聯(lián)系電話(huà)并存檔；（2）驗(yàn)收物品，清點(diǎn)數(shù)量，核對(duì)批次，入庫(kù)登記，貼好標(biāo)簽。標(biāo)簽上寫(xiě)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、本批次數(shù)量和計(jì)劃分發(fā)時(shí)限；每天清理庫(kù)存，做好登記。（3）鮮肉和蔬菜的采購(gòu)。鮮肉由食堂經(jīng)營(yíng)者在三蛟唐莉華處定點(diǎn)采購(gòu)，并索要簽字的檢疫報(bào)告復(fù)印件，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)辦工作人員負(fù)責(zé)查驗(yàn)；蔬菜食堂經(jīng)營(yíng)者定點(diǎn)采購(gòu)，每天檢查蔬菜庫(kù)存，檢驗(yàn)進(jìn)貨臺(tái)賬。3、存貯（1）所有中標(biāo)食物由公司配送到學(xué)校。（2）設(shè)立專(zhuān)門(mén)物品儲(chǔ)存室，室內(nèi)貼1.5米的墻磚，離地30公分搭好木板，將所有分類(lèi)整齊擺放在木板上。（3）貯存室專(zhuān)人專(zhuān)管，隨時(shí)上鎖，貼上警示標(biāo)語(yǔ)。（4）村小配送物品每天由學(xué)校食堂儲(chǔ)

8、存室出庫(kù)，由學(xué)校專(zhuān)人、專(zhuān)箱配送。 4、試嘗和留樣（1）每天6：50分由湯浩和學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)共同試嘗，無(wú)不良反應(yīng)后，7：20分面向?qū)W校供餐。（2）7：20分由文國(guó)權(quán)將每餐食物每校菜品留樣100克儲(chǔ)存于留樣柜中，留樣48小時(shí)。（3）做好食品留樣、試嘗記錄。5、領(lǐng)導(dǎo)陪餐學(xué)校校委會(huì)成員按輪值表和值周老師每天7：20到學(xué)校食堂陪餐。6、餐具的清洗和消毒（1）學(xué)校實(shí)行食堂統(tǒng)一向?qū)W生提供餐具。（2）堅(jiān)持做到“一沖、二洗、三消毒”。（3）堅(jiān)持做到每周室內(nèi)消毒一次。7、廚余垃圾處理（1）將廚余垃圾裝在專(zhuān)用桶內(nèi)，加蓋，放置于食堂后壩。（2）與文中剛簽訂廚余垃圾處理協(xié)議。六、食堂建設(shè)與管理食堂將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，再購(gòu)回1

9、000套餐具，包子機(jī)一臺(tái)、雙開(kāi)門(mén)蒸柜一臺(tái)，豆?jié){機(jī)一臺(tái)、單頭大鍋、合面機(jī)一臺(tái)、壓面機(jī)一臺(tái)、人員增加5人。同時(shí)加強(qiáng)食堂管理，力爭(zhēng)做到以下幾點(diǎn)。1、食堂工作人員衛(wèi)生要求（潘云軍負(fù)責(zé)）：（1）上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購(gòu)員等)上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。（2）個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長(zhǎng)發(fā)及胡子。女同志不允許留長(zhǎng)指甲，

10、涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的）。不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開(kāi)始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話(huà)后都要用流動(dòng)水徹底洗手（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過(guò)去曾稱(chēng)痢疾為臟手病，所以在食品加工過(guò)程中勤洗手是非常重要的）。（3）健康檢查：食堂承包人應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定

11、期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持健康體檢合格證上崗，對(duì)患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求（羅中永負(fù)責(zé)）：（1）保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。（2）垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)＃?）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開(kāi)口部位安裝紗門(mén)、紗窗等防止昆蟲(chóng)進(jìn)入，殺蟲(chóng)滅蠅使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品。3、食品加工衛(wèi)生要求（

12、潘云軍負(fù)責(zé)）：（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；（2）、粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開(kāi)；（3）、對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放；4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求（羅中永負(fù)責(zé)）：用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水。（1）要有專(zhuān)用的餐飲

13、具洗刷池（盆），帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無(wú)油污的物品分開(kāi)洗刷；（2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。食堂為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲(chóng)爬入；（4）使用的洗滌劑、消毒劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、食品安全與管理。必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品原料新鮮安全。供餐食品特別是加餐應(yīng)以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物為主。應(yīng)把好以下五關(guān)。1、食品原料的采購(gòu)關(guān)

14、。食品原料的采購(gòu)全程由潘云軍監(jiān)管，做到不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品，肉、蛋、奶、蔬菜、水果等做到新鮮、無(wú)霉?fàn)€，大豆、大米和面粉等做到無(wú)霉?fàn)€，品質(zhì)上等。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)及時(shí)，防止不被污染。每日及時(shí)將村小的課間加餐食品運(yùn)交村主任教師。2、食品原料的保管與存放關(guān)。具體由羅中永全程監(jiān)管，要做到干燥、通風(fēng)，不被污染，及時(shí)清除霉?fàn)€變質(zhì)食品原料，做到霉?fàn)€食品不進(jìn)廚房。及時(shí)清理過(guò)期食品，做到過(guò)期食品堅(jiān)決不讓學(xué)生食用。村小由村主任教師保管和存放。3、食品的加工關(guān)。具體由潘云軍同志負(fù)責(zé)，要做到所有食品原料清洗干凈，無(wú)雜物。所有加工用具做好用前消毒、清洗。所有熟食和生食完全分開(kāi)加工，每樣食品要試嘗、留樣。熟食要燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)。4、學(xué)生的就餐關(guān)。在學(xué)生就餐過(guò)程中，領(lǐng)導(dǎo)小組成員應(yīng)輪流陪餐，保證學(xué)生吃得到，吃得下，不浪費(fèi)，并對(duì)學(xué)生就餐情況做好記錄。此項(xiàng)工作由許兵元和王朝暉負(fù)責(zé)。5、餐具清洗消毒關(guān)。餐具應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒，為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水，所有餐具清洗后應(yīng)及時(shí)放入