公共營(yíng)養(yǎng)師-蛋白質(zhì)練習(xí)

1、 蛋白質(zhì)一、單選題1、不可以被直接吸收的物質(zhì)是( )。(A) 蛋白質(zhì) （B）水 （C）二價(jià)鐵 （D）果糖2、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高( )(A) 雞蛋 （B）小麥 （C）豆腐 （D）生黃豆3、某食物中測(cè)得其氮基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氮基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當(dāng)中的( )。（A）絲氨酸為第一限制氨基酸 (B)賴氮酸為第二限制氨基酸（C）賴氨酸為第一限制氨基酸 (D)蘇氨酸為第三限制氨基酸4、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率的描述錯(cuò)誤的是( )。（A）動(dòng)植物蛋白質(zhì)的消化率一般相同（B）豆?jié){蛋白質(zhì)消化率高于炒整粒黃豆（C)蛋白質(zhì)消化率高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高 （D）蛋白

2、質(zhì)消化率高其蛋白質(zhì)被消化利用可能性大 5、某食物蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)比較，其精氮酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，該食物蛋白中的限制氨基酸為( )。 (A)精氨酸 (B)蘇氨酸 (C)賴氨酸 (D)纈氨酸6、描述蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值錯(cuò)誤的是( )。(A)蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲(chǔ)存和被利用的部分(B)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價(jià)值高(C)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價(jià)愈高(D)蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，均可被機(jī)體儲(chǔ)留及利用7、描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是( )。(A)氨基酸種類齊全 (B)白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)(C)完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)

3、蛋白 (D)酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)8描述氨基酸模式不正確的是( )。(A)也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分(B)可評(píng)價(jià)單一食物蛋白質(zhì) (C)可評(píng)價(jià)混合食物蛋白質(zhì)(D)不能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系9、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到( )。(A) 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 （B）蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)（C）蛋白質(zhì)生物價(jià)下降 （D）蛋白質(zhì)利用率下降 10、下列選項(xiàng)中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是( )。 (A) 魚類 （B）豬肉 （C）鴨肉 （D）雞肉11、大豆多肽能抑制( )形成凝膠。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質(zhì) (D)氨基酸12、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人蛋白質(zhì)攝入量80g，脂肪60 g，碳水化合物300 g，其能量中蛋

4、白質(zhì)比例為( )。(A) 16 (B) 18 (C) 26 (D) 5813、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為l5g，植物性蛋白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為( )。 (A)20 (B)27 (C)47 (D)5314、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏，此稱為( )。(A)水腫型營(yíng)養(yǎng)不良 (B)消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良(C)混合型營(yíng)養(yǎng)不良 (D)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良15評(píng)價(jià)食譜的蛋白質(zhì)來源主要指( )。(A)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例 (B)植物性蛋白質(zhì)的比例(C)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例 (D)豆類蛋白質(zhì)的比例16、蛋白質(zhì)和(或)能量供給不能滿足機(jī)體維持正常

5、生理功能的需要，可發(fā)生( )。(A)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥 (B)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥(C)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥 (D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤17、谷胱甘肽不能中和解毒的物質(zhì)是( )。(A)一氧化碳 (B)細(xì)菌毒素 (C)重金屬 (D)氟化物18、蛋白質(zhì)的組成是( )級(jí)結(jié)構(gòu)。(A)由22種氨基酸 (B)一級(jí)結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)(C)僅四級(jí)結(jié)構(gòu)為空間結(jié)構(gòu) (D)氨基酸之間靠肽鍵連接二、判斷題（正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的填答題卡上涂B。）1、蛋白質(zhì)分解成氨基酸后可以被小腸吸收。( )2、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡，不齊全。( )3、蔬菜中影響食物中蛋白質(zhì)的吸收的物質(zhì)是草酸。( ) 可修改 歡迎下載 精

6、品 Word親愛的用戶：煙雨江南，畫屏如展。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，感謝你的閱讀。1、最困難的事就是認(rèn)識(shí)自己。22.1.131.13.202221:4521:45:171月-2221:452、自知之明是最難得的知識(shí)。二二二二二二年一月十三日2022年1月13日星期四3、越是無能的人，越喜歡挑剔別人。21:451.13.202221:451.13.202221:4521:45:171.13.202221:451.13.20224、與肝膽人共事，無字句處讀書。1.13.20221.13.202221:4521:4521:45:1721:45:175、三軍可奪帥也。星期四, 一月 13, 2022一月 22星期四, 一月 13, 20221/13/20226、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無力。9時(shí)45分9時(shí)45分13-1月-221.13.20227、人生就是學(xué)校。22