食品衛(wèi)生安全紅綠燈

1、食品衛(wèi)生安全紅綠燈 青海省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所編 第5期（總第120期） 2010年03月15日吃不慣大蒜吃蒜苗殺菌又營養(yǎng)我們都知道大蒜不僅營養(yǎng)價值豐富，還有健體殺菌的功效?？纱笏馕兜捞碳ぃc胃稍微脆弱的人就會受不了，甚至還出現(xiàn)“燒胃”的反應(yīng)。其實，如果吃不慣大蒜的人，可以從蒜苗中得到同樣的好處。蒜苗, 又稱青蒜, 是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜。從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含

2、量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。蒜苗還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，并對預(yù)防癌癥有一定的作用。蒜苗不宜烹制得過于軟爛，以免大蒜素被破壞。烹調(diào)蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風(fēng)味。節(jié)后食品應(yīng)該如何處理 春節(jié)和元宵節(jié)都過去了，節(jié)后很多家庭都有食品要處理，可是一下子又難以吃掉，使人的確有些犯愁，這里提出一點建議，希望能對大家有所幫助。  &

3、#160;  臘魚臘肉的處理：在外面走的時候，常?？匆娪腥藢⑴D魚臘肉掛在陽臺上或馬路邊曬，已經(jīng)曬黃了說明其脂肪已經(jīng)氧化變質(zhì)，變質(zhì)的脂肪其實也變了味（哈喇味），這樣吃了會有害健康?？梢詫⑴D魚清理干凈后，做成糟魚，不僅可以延長存放時間，而且糟魚別有風(fēng)味。方法是：將處理干凈的臘魚切成小塊，加白酒（或米酒）和適量的白糖，充分拌勻，低溫密封保存，最好用小罐頭玻璃瓶裝。臘肉如果有肥肉變黃,可將變黃的部分切除，放入冰箱冷凍室。     食用油的處理：有些人喜歡買大桶裝的油，油脂一旦開封就進(jìn)了空氣，經(jīng)常開蓋進(jìn)入的空氣就多，油脂很容易氧化，氧化了的油脂

4、危害人體健康。因此，可將大桶油分裝在小瓶里，以綠色或藍(lán)色玻璃瓶為好，存放在低溫、干燥和避光的地方。     水果的處理：水果屬水貨物質(zhì)，含水分越大越不易保存。常常見到有人舍不得丟掉快要爛的水果，所以每天都在揀爛的吃。爛水果實際上是被微生物污染而變了質(zhì)的，如果這樣吃不僅得不到營養(yǎng)，反而會傷害腸胃，引起胃腸道疾病，有害健康，得不償失。建議將水果爛了的部分去掉，切成適宜大小，經(jīng)過蒸煮殺菌后，放涼，入冰箱存放，但時間不宜過長。 甜食和糖果的處理：這類食品只要沒有過期，同樣可以置入冰箱冷凍室存放。切莫為了趕緊處理掉，而大量攝入甜食，否則很危險。曾經(jīng)有過這樣的例子：

5、他是我的表哥，在過完春節(jié)后，家里有不少甜食，晚上不想做飯，就將酥糖和京果泡了一碗當(dāng)晚飯，吃后不久發(fā)生昏迷，送到對口醫(yī)院，醫(yī)生不問病人的情況，就給輸葡萄糖，這一輸不但沒有好轉(zhuǎn)，而是雪上加霜，讓他永遠(yuǎn)也沒有醒來。當(dāng)我得知消息，已經(jīng)晚了。最后送到學(xué)校附屬醫(yī)院，經(jīng)檢查，是高血糖引起的昏迷。在此僅舉此例旨在引起我們的注意。春季吃蘿卜 順氣又防感冒   初春時節(jié)，陽氣升發(fā)。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授指出，此時人體內(nèi)的陽氣亦順應(yīng)春陽之氣而生發(fā)，新陳代謝旺盛，根據(jù)“天人相應(yīng)”的養(yǎng)生觀，飲食調(diào)養(yǎng)重在扶陽，適合多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，少食用具有酸澀收斂作用的食物，以使人體陽氣

6、上升而健旺。在眾多應(yīng)季的果蔬中，鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“養(yǎng)生菜”之一。     “冬春交替時節(jié)，吃蘿卜再合適不過了?！睋?jù)陳瑞芳介紹，在我國一些地方，初春時節(jié)吃蘿卜是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。這一習(xí)俗源于古時一場冬春之交的瘟疫，當(dāng)時人們正準(zhǔn)備熱熱鬧鬧迎接立春，不料一種怪病四處蔓延，得病的人個個心虛氣短沒胃口，走路頭重腳輕，有氣無力。后來經(jīng)“仙人指點”吃了蘿卜，居然就沒事了。自此，每到立春，人們就吃蘿卜以求平安。     蘿卜何以能治??？到底治的是哪些??？陳瑞芳從中醫(yī)的角度分析說，蘿卜有很

7、高的食用和藥用價值，生食味辛性寒，熟食味甘性微涼，最重要的功效是益胃、順氣、消食。李時珍在本草綱目中明確指出，蘿卜能“下氣、消谷和中、去邪熱”，民間甚至有“常吃蘿卜菜，啥病都不害”之說，把蘿卜的功用捧得很高。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究來看，蘿卜確實營養(yǎng)豐富，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纖維、維生素C和多種礦物質(zhì)及少量粗蛋白外，還含多種氨基酸，常食能增進(jìn)機體的免疫能力，甚至還對癌細(xì)胞的生長有抑制作用，因此近年來更被列入抗癌食譜。     節(jié)日期間少不了大魚大肉，油膩食物吃多了，消化系統(tǒng)疾病自然找上門來，最多見的就是胃脹、食欲不振、便秘等。這時多買些脆嫩水靈的蘿卜來

8、，切成絲，拌上適量的醋和糖，酸甜爽口，既解膩，又能清除體內(nèi)的熱毒，有助消化。     初春時節(jié)，乍暖還寒，特別是到了傍晚，氣溫明顯降低，體質(zhì)虛弱之人，此時容易感受寒邪而引發(fā)感冒。再加上過節(jié)期間腸胃負(fù)擔(dān)重，多少有些積滯，也是容易誘發(fā)感冒發(fā)熱的原因。陳瑞芳指出，其實巧用蘿卜煲水當(dāng)茶喝，也可防治感冒。具體做法如下：     取新鮮多汁的白蘿卜250克，無需去皮，洗凈后切成薄片，加三碗水，煮成兩碗，趁熱先服一碗（可視個人口味適量加糖）；1小時后將第二碗加溫后服下。照此法連服兩三天，可有效預(yù)防感冒。   

9、  需要特別提醒的是，由于蘿卜性寒，脾胃虛寒或陰盛偏寒體質(zhì)者不宜多食。此外，有十二指腸潰瘍、胃潰瘍和慢性胃炎的患者則忌食蘿卜。而鑒于蘿卜有行氣破氣之效，因此，正在服用中藥，特別是服用人參、黃芪等補氣藥物的人，不宜同時食用蘿卜，以免“一補一破白忙活”。提醒：春季飲食 養(yǎng)肝為先  春季萬物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機。按照中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先。    肝，“是四肢的根本，藏魂之所在”（黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·六節(jié)臟象論）。肝是人體中的最大腺體，猶如一個“化工廠”，具有代謝、肝汁分泌、

10、解毒、凝血、免疫、熱量產(chǎn)生及水與電解質(zhì)的調(diào)節(jié)等功能。為什么強調(diào)春季注重養(yǎng)肝？按中醫(yī)理論，肝屬五行之木，春木旺，肝主事，因此春季護(hù)肝尤為重要。從免疫學(xué)意義和實踐中看，春季護(hù)肝，對于增強對其他疾病的免疫能力亦有著重要作用。     抓住時機補肝臟。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生“四季側(cè)重”的原則認(rèn)為春季肝臟當(dāng)令，養(yǎng)陽益肝是首要，以防肝臟淤滯不暢，并提倡春季養(yǎng)肝食為先和以臟補臟的方法。結(jié)合這一養(yǎng)生特點，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，早春二月的膳食原則應(yīng)該是高蛋白、高維生素、充足熱量的均衡膳食。所謂高蛋白就是要根據(jù)個人的具體情況適當(dāng)?shù)卦黾拥鞍踪|(zhì)高的食物的攝入量。春季萬物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身

11、體五臟的大好時機。下面是春季養(yǎng)肝的幾種方法：     以臟補臟雞為先     雞肝味甘而溫，補血養(yǎng)肝，為食補養(yǎng)肝之佳品，較其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只、大米100克，同煮為粥服食?？芍沃欣夏耆烁窝蛔?、飲食不佳、眼睛干澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只、天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。     以味補肝首選醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水

12、沖淡后飲服；也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆，食蛋或豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升、柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。     以血補肝食鴨血     鴨血性平，營養(yǎng)豐富，肝主藏血，以血補血是中醫(yī)常用的治療方法。取鴨血100克、鯽魚100克、白米100克同煮粥服食，可養(yǎng)肝血，輔治貧血，同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。     舒肝養(yǎng)血菠菜佳     菠菜為春天的應(yīng)時蔬菜，它具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對肝氣不舒及并發(fā)胃病的

13、輔助治療常有很好的療效。     中醫(yī)五行理論認(rèn)為，春季屬肝，首烏肝片便是一味春令進(jìn)補的常用藥膳。具體的做法是：加水將首烏煮出較濃的藥液，從中取20毫升備用。再將250克鮮豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。各15克的姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒。將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用約10克濕淀粉將其攪拌均勻。另外，把首烏汁、醬油各25克，白酒10克，食鹽4克，醋5克，濕淀粉5克和湯兌成滋汁。再將炒鍋置武火上燒熱放入油，燒至七八成熱，放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油，鍋內(nèi)剩油約50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片

14、。同時將青菜下入鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。本配方中的首烏補血烏發(fā)，是古代著名的抗老益壽藥。     豬肝營養(yǎng)豐富，有補肝腎、益精血、烏發(fā)明目的功效。對肝腎虧虛、精血不足導(dǎo)致的頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿疲軟等癥有很好的療效。  養(yǎng)肝防寒六方法     剛?cè)氪簳r，人體陽氣升發(fā)使皮膚腠理疏開，而早春乍暖還寒，突如其來的倒春寒又迅致皮膚腠理密閉，忽開忽閉的調(diào)節(jié)功能一時來不及轉(zhuǎn)變，肝功能便受損，引起周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而導(dǎo)致疾患發(fā)作。故早春食補重在養(yǎng)肝兼顧益

15、脾和胃，溫補陽氣以御寒保??！     多飲水初春寒冷干燥易缺水，多喝水可補充體液，增強血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，多喝水還有利于消化吸收和排除廢物，減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。     少飲酒初春時節(jié)，寒氣較盛，少量飲酒有利于通經(jīng)、活血、化淤和肝臟陽氣之升發(fā)。但不能貪杯過量，因為肝臟代謝酒精的能力是有限的，多飲必傷肝！     飲食平衡食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)的比例；同時保持五味不偏；盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果；不暴飲暴食或饑飽不

16、勻。     心情舒暢由于肝喜疏惡郁，故生氣發(fā)怒易導(dǎo)致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。首先要學(xué)會制怒，盡力做到心平氣和、樂觀開朗，使肝火熄滅，肝氣正常生發(fā)、順調(diào)。     適量運動在春季開展適合時令的戶外活動，如散步、踏青、打球、打太極拳等，既能使人體氣血通暢，促進(jìn)吐故納新，強身健體，又可怡情養(yǎng)肝，達(dá)到護(hù)肝保健目的。     服飾寬松寬松衣帶，披散頭發(fā)，形體得以舒展，氣血不致淤積。肝氣血順暢，身體必然強健。     食補養(yǎng)肝防寒菜  

17、   茄汁青魚片：青魚補肝明目，養(yǎng)胃健脾。適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。     素燜扁豆：扁豆被譽為春季首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。     韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。     黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養(yǎng)胃滋腎，為春季進(jìn)補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產(chǎn)后體

18、虛。     紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養(yǎng)不良等。     蜜糖紅茶：紅茶葉5克，放保溫杯內(nèi)，以沸水沖泡，加蓋燜片刻；調(diào)適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養(yǎng)胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。     蔥白生姜茶：大蔥1根，砸扁切碎放鍋內(nèi)，加開水1碗，取旺火燒沸，加紅茶葉1大撮，調(diào)入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲。隨即蓋被就寢，可增熱御寒，防治早春風(fēng)寒感冒。味覺旅行 搶鮮東南亞美食

19、  1月1日，中國東盟自由貿(mào)易區(qū)全面啟動，不但標(biāo)志著中國與泰國、新加坡、馬來西亞、越南等東盟10國進(jìn)入零關(guān)稅時代，也讓我們到上述國家旅游可以享受免簽證的便利，近距離體驗東南亞的風(fēng)土人情，品味充滿熱帶味道的飲食文化。    在東盟10國中，尤以泰國飲食最為獨到，其選料注重天然，以特有的植物調(diào)味，并以豐富的海陸物產(chǎn)為主要食材，講求營養(yǎng)成分的最佳搭配，自成一格，與中、法、意并稱“世界四大美食”。如果您在春節(jié)期間選擇到東南亞旅游，那么不妨先隨我們一道從泰國開始，“搶鮮”東南亞美食吧！ 搶鮮東南亞美食    皇室到

20、民間 人人愛美食    泰國位于亞洲中南半島中部，有著微笑之國、千佛之國的美譽。旖旎的熱帶風(fēng)光、古老的寺院、輝煌的宮殿以及迷人的海灘，使泰國成為世界著名的旅游勝地。然而對于愛好美食的人而言，最吸引他們的，還因為這里是一座美食的天堂。     和早已聞名于世的中、法、意美食相比，泰國菜系的聲名鵲起只是這十幾年間的事。但泰國人對飲食的注重卻不分廟堂之高抑或江湖之遠(yuǎn)。之前泰國詩琳通公主和已故的詩納卡琳王太后曾親自撰寫了以12道宮廷菜譜為主題的月歷薩帕通宮廚房，并以泰、英等多種文字刊行。在月歷中詩納卡琳王太后及公主身戴圍裙

21、，忙碌于鍋碗爐灶之間，向讀者演示烹飪的每一個步驟。這12道食譜大多是深具泰國傳統(tǒng)特色的菜式和點心，比如“乳海神魚”(淋有奶油和牛奶湯汁的烤黑魚)、“翡翠池蝦”(熱石板上鋪紫菜烤淡水大蝦)、“嬰兒頭膏”(用蝦醬爆炒蝦肉和豬肉)，還有南瓜湯、蜂窩煎餅、煸小辣椒、烤奶酪菠菜團(tuán)子、平鍋煎雞等。據(jù)說其中的波士頓烘豆和波士頓焦面包兩道菜，是現(xiàn)任國王普密蓬童年時候的最愛，由此可見泰國皇室對烹飪的熱衷。     在民間，泰國人對美食的講究更不輸皇室，這與泰國有著眾多的節(jié)日不無關(guān)系。泰國的節(jié)假日名目繁多，國王誕辰是節(jié)日，憲法紀(jì)念日也是，連稻米播種、河中放燈都是節(jié)日，據(jù)說泰

22、國的公務(wù)員一年中有120天在放假。親朋聚餐就成為節(jié)假日的重要內(nèi)容，這與月餅之于中秋、元宵之于正月十五一樣，泰國也因此形成了眾多的節(jié)日美食，并豐富了泰國的飲食文化。 泰國黃咖喱雞無辣不歡 極致酸辣體驗    由于地處熱帶，大自然賜給了泰國豐富的調(diào)料，并由此形成了酸辣特色的美食風(fēng)格，以此驅(qū)除空氣中的濕氣和悶熱。其中最能代表泰國特色的調(diào)料主要有以下幾種：     “MONAO”，即泰國檸檬，和我們常見的美國檸檬不同，MONAO的體型更小，酸味更濃，是調(diào)酸的主要原料。泰國餐飲講求自然，不像中餐往往使用人工發(fā)酵的各種醋來調(diào)酸

23、。泰國菜中幾乎每一道菜都會擠上幾滴MONAO汁，在調(diào)味的同時，也使菜品散發(fā)淡淡的水果清香。     泰國還出產(chǎn)據(jù)說是世界上最辣的辣椒泰國朝天椒，泰語稱“小烏椒”，雖小但極辣。大量泰國菜都要放這種小烏椒調(diào)味，讓你嘗過之后畢生難忘。此外，在泰國咖喱中也含有小烏椒，泰國北方居民中最喜愛的“燕姆”(YAM)咖喱就因為小烏椒的存在而成為泰餐中最辛辣的咖喱。     除了“MONAO”和小烏椒，檸檬葉和香茅草(LEMON-GRASS)、大蒜、蔥頭等辛辣口味的植物也是泰國菜中的常客。 美味鳳梨飯   

24、; 推薦冬陰功湯     世界三大名湯之一，泰語中“冬”指煮，“陰”為攪拌，“功”則代表鮮蝦。冬陰功湯是由泰國特有的檸檬汁、香茅、泰國朝天椒等調(diào)料，加上蝦、蘑菇等材料做成，味道鮮美、酸辣刺激，具有促消化、抗癌癥等作用。     芭蕉肥牛     由精選肥牛肉、南瓜、筍片、俏果椰漿等材料，裹上芭蕉葉制成，肥牛的濃香混合芭蕉的清香，香味濃郁，口感咸甜。     榴蓮?fù)滤?    以榴蓮果肉混

25、合椰奶、吐司，再淋上椰果肉烤制而成，甜香撲鼻，口感軟糯酥脆。     意想不到好果味     泰國土地肥沃，不僅栽種出豐富的稻米和香料，更孕育出品種繁多的水果。美味的水果或成為每餐的配料，或經(jīng)常成為烹調(diào)的材料。到成熟季節(jié)時，呈現(xiàn)出果香撲鼻、嬌艷欲滴之令人目不暇接的景象。     天然的椰汁在泰國菜中占據(jù)重要地位。香甜卻不膩人，是椰汁的特點，直接用于燉煮，就是著名的椰汁雞湯。椰汁也可用于咖喱之中，配上雞塊、檸檬汁，調(diào)制成口味清淡的托姆卡凱咖喱，再配上原產(chǎn)自泰國小村落邦卡拉(BANGKLAR)的茉莉香米，一道香甜可口的咖喱飯就呈現(xiàn)在你面前。 泰國芒果在3月到6月間大量上市，它和