秋冬止咳秘方 “糖芯兒梨”(川貝冰糖燉梨)

1、一、秋天氣候變的干燥，氣溫也忽高忽低、陰晴不定，體質(zhì)虛弱者最容易生病，對于感冒咳嗽者來說，冰糖燉梨最適合煲來食用，中醫(yī)認為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，“梨養(yǎng)肺清熱，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。所以燉梨秋冬吃最好了，夏天生吃就成。二、冰糖上的選擇最好選用多晶冰糖，也就是所謂的土冰糖。多晶冰糖,單晶冰糖,白砂糖三者的區(qū)別：熬梨湯用白砂糖,效果不好；單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎上由現(xiàn)代化機器加工結晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒，似乎和中藥的感覺相差甚遠；只有多晶冰糖是以傳統(tǒng)工藝加工自然結晶而成，俗稱天然冰糖，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥多以多晶冰糖為佳。三、最簡便的加工方法就是將梨去核切塊，

2、冰糖撒于其上，加水煮5-10分鐘。最傳統(tǒng)的加工方法是將梨從距離頂部三分之一處切開，用小刀挖去核，在洞洞里放幾顆冰糖(痰多咳嗽者放點兒川貝），再把剛才切掉的蓋蓋回去，放在盤子里蒸20-30分鐘，梨變棕黃色就可以吃了。煮的效果沒有蒸的好。四、一個梨煲里四五粒冰糖就夠了，冰糖熔化后，除了滋補的功效外，還可以掩蓋梨核部位由于蒸煮而體現(xiàn)出來的酸澀味，冰糖放多了，反而會甜得發(fā)膩了。做法：什么是燉？燉是介于蒸和煨之間的一種烹調(diào)方法，分隔水燉和不隔水燉，冰糖燉梨的標準做法是隔水燉，即隔水加熱，使糖化梨酥。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽內(nèi)，然后入水鍋中，加然至熟軟即可。如果條件不允許的話也可以煮，

3、只是煮效果沒有燉的好。每天早晚各1次,連吃35天一定見效的。川貝有略微的苦味，但并不影響口感，冰糖的甜、梨的酥脆和清香、枸杞的滋補小提示：肺熱、肺燥所致咳嗽，前者癥見面頰紅朱，咳嗽痰稠，甚則喘促；后者癥見干咳無痰、咽鼻干燥。此兩種類型的咳嗽可服用川貝母冰糖燉梨，貝母冰糖燉梨雖說是治療肺熱、肺陰不足所致熱咳、燥咳驗方，但不等于說感受風寒而咳的病人不可吃冰糖燉梨，只是燉梨時不應選用川貝母，而可改用辛溫止咳的中藥麻黃。一、到藥店中藥部買來川貝幾顆，盡量選大些的。一次用一顆，我是第二天把前一天的再用上一次。 二、選帶點的大鴨梨，越大越好，河北產(chǎn)的最好。不要用水晶梨，這個沒有效果。 三、把梨去皮去把，從

4、中間切開，并把中間的核去掉，挖成空心，不要挖壞。 四、把一顆川貝放在一半梨里，再把另一半梨扣好放入碗中，再放到放好水的鍋中，蓋好鍋蓋開火蒸。開鍋后蒸二十分鐘，關火。 五、取出鍋打開扣著的梨，你會看到空心的那一半梨中有梨水，并且碗中也有水。空心中的梨水最為有效（同時苦味也最大，因為泡著川貝。）用勺盛也就一大勺而已，讓孩子喝掉。同時如果能再喝些碗中的梨水更好了。傳統(tǒng)的做法是將放了梨的碗蓋上蓋子或者耐高溫保鮮膜直接放入蒸鍋中，大火燒開后以小火隔水蒸，也叫隔水燉約60-90分鐘，或至梨軟和透明。哎，現(xiàn)代人事兒比較多，一忙就容易忘記時間而把鍋燒干，所以我喜歡用電飯煲來做隔水蒸的東西。直接把梨碗放入鍋中，順著鍋邊倒入開水一定要熱水，這就相當于“大火燒開”了，嘿嘿。然后便按下蒸飯的程序吧，一次完成后再繼續(xù)按一次或兩次至梨軟而透明。我這個電鍋很好用，有個嬰兒粥功能，直接設置在嬰兒粥功能后，轉(zhuǎn)身帶著克拉去公園了，回來后，梨子剛好燉好！特別說明，因為