4-6歲兒童營養(yǎng)食譜

1、4-6歲兒童營養(yǎng)食譜克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣, 蔥20克，姜10克。制法：將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。將西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テぃサ糇?，切成水象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2厘米見方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精、余下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁濰去后放入鍋內(nèi)，再煮 2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾灰，淋入花椒油即成。特 點：牛肉酥爛

2、，味甜咸略帶酸味。制作關鍵： 煮牛肉時湯要寬，且不要中途添湯。兒童營養(yǎng)食譜之肉絲炒菠菜【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜（或韭黃）250克。配料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法：將瘦豬內(nèi)切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；菠菜擇洗干凈切成小段；韭菜擇洗干凈切段待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末燎鍋，投入內(nèi)絲、醬油、 精均勻，再投入韭菜、菠菜煽炒斷生，出鍋即成。特點：鮮嫩、咸香。制作關鍵：肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。兒童營養(yǎng)食譜之白菜炒木蟹肉【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料：配

3、料: 克。制法:豬肉絲（肥瘦）150克，雞蛋150克，凈白菜幫1公斤，水發(fā)木耳250克。植物油150克，醬油40克，精鹽20克料7W 10克，水淀粉50克，高湯（或水）300克，蔥、姜末各10將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長的絲，用少許油煽炒一下，出鍋控凈水分；雞蛋打入碗內(nèi)，用少許油炒熟。將油放入鍋內(nèi)，下入肉絲煽炒斷生， 加入 蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下， 投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯（或水）、味精、精鹽，開后勾灰即成。特 點：色澤美觀，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。制作關鍵： 此菜關鍵是先將白菜絲用少許油煽炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱

4、佳。兒童營養(yǎng)食譜之醬燒茄子【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 茄子 1 公斤，柿椒100 克，西紅柿150 克。配 料： 植物油 2公斤（實耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉 50 克，蔥、姜、蒜末各10 克。制 法：1）將 茄子削去皮，切成2 厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。2）油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。特 點： 茄子軟爛，感鮮回甜，

5、醬香濃郁，色澤美觀。制作關鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。兒童營養(yǎng)食譜之蝦皮冬瓜【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 冬瓜 1.25公斤，蝦皮50克。配 料： 花生油 60 克，精鹽25克。制 法：1）將冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。2）將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。特 點： 湯鮮味美，富含鈣質、維生素C。制作關鍵：此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。兒童營養(yǎng)食譜之珊瑚豆腐【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 豆腐 1 公斤，豬肉末250 克，胡蘿卜末250 克，青豆（或鮮碗豆）6

6、0 克。配 料： 豬油 200克，精鹽25 克，味精4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水淀粉50克，水 350克。制 法： 1）將 豆腐切成1 厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控凈水。2）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。特 點： 色澤美觀，質地軟嫩，滋味鮮美。制作關鍵：要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。兒童營養(yǎng)食譜之肉片炒油菜【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 瘦豬肉 250 克，油菜1.25公斤。配 料： 植物油15

7、0克，醬油90克，精鹽12克，料酒10克，水淀粉25克，蔥、姜末各10克。制 法：1）將瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿；用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油；油菜擇洗干凈，切成1.5厘米大小的碎塊。2）將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。特 點： 脆綠、鮮香。制作關鍵：油菜下鍋后要旺火速成，少放醬油。兒童營養(yǎng)食譜之茄汁雞蛋【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 雞蛋 10 個，茄汁150 克。配 料： 植物油200克，白糖75 克，精鹽10克，蔥末10克。制 法：1）將雞蛋磕入盆內(nèi)打散；茄汁放碗內(nèi)，用清水150 克解開。2）將油 90 克

8、放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3）將鍋刷凈，放入植物油80 克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30 克即成。特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。制作關鍵：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。 兒童營養(yǎng)食譜之四喜蒸餃【所屬菜系】兒童營養(yǎng)食譜原料： 面粉 750 克，豬肉350 克，水發(fā)海參150 克，鮮蝦仁150 克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發(fā)木耳 200 克，菠菜300克。配 料： 香油 20克，植物

9、油40克，醬油40 克，精鹽15 克，蔥末20克，姜末10克，味精4克。制 法： 1）將面粉倒在案板上，加入沸水380 克，邊澆邊拌，和成燙面團，晾涼待用。2）將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥姜末、味精、香油，拌勻成餡。3）將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用；木耳擇洗干凈切碎；菠菜略燙切末，待用。4）將面團搓成條，揪成50 克 4個的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形（四角空膛），在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15 分鐘即熟。特

10、 點： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。制作關鍵：四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內(nèi)可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。編輯版 word咸蛋小米粥一、材料大米 100 克，黃小米100 克，咸蛋2 個，蔥花、油、鹽各少許二、制作方法將大米、黃小米用油、鹽腌制待用，將大米加入開水中慢火煮至大米開花，再加入黃小米、咸蛋黃熬成粥，最后加入蛋白、蔥花、鹽，略煮片刻即可。加蛋白后要不斷攪拌，使蛋白散開。生菜醬肉撈面一、材料生菜 300 克，生面條250 克，牛肉末100 克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各

11、少許二、制作方法將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備用。用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可。營養(yǎng)價值：黃小米為粗糧，B 族維生素含量豐富，與大米粗細搭配有營養(yǎng)互補作用，米面結合，能量充足。牛肉、咸蛋蛋白質豐富，易于吸收。咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。套餐一：青菜火腿蛋餅+ 餅干酸奶+蘋果組成：青菜火腿蛋餅1 個，餅干酸奶1 杯，蘋果半個。做法：1 .將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末（青菜最好用葉的部分，這樣會比較軟）和火

12、腿末，少許鹽，攪拌均勻。2 .鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。3 .餅干切小丁，與酸奶攪拌即成。解析：雞蛋除了維生素C 之外，幾乎包含了所有的營養(yǎng)素，作為保持腦力及身體活力的食物，很適合于早餐食用。同時，蛋餅柔軟，味美適口;餅干酸奶酸甜開胃，自然受小寶寶的歡迎。套餐二：菜肉餛飩+蛋煎面包+橙組成：菜肉餛飩1 碗，蛋煎面包1 片，橙子半個。做法：4 .蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調勻成餡。5 .餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。6 .鍋中入水煮開，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調味，即成。7 .雞蛋1 個打散。8 .鍋燒熱，放少許油，

13、面包片沾勻雞蛋液放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。解析：蝦是高蛋白食物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，對強健牙齒、骨骼，增強抵抗力很有效用。蛋煎面包色澤金黃，味道香甜，松軟可口。該套餐味道鮮美，易于消化。套餐三：果仁玉米粥+ 雞蛋肉松三文治組成：果仁玉米粥1 碗，雞蛋三文治1 個，西紅柿半個。做法：9 .將花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。10 將水放入鍋內(nèi)，細玉米面用溫水調勻，水開后，將調好的玉米面放入鍋中攪勻，再開鍋時即成玉米面糊糊，然后將少量白糖、葡萄干和事先備好的碎果仁倒入攪勻，稍滾即成11 準備雞蛋1 個，黃瓜1/4 根，面包4 片，火腿2 片，肉松適量。12 雞蛋煎熟（煎時要少放油

14、）;黃瓜切薄片，加少許鹽、糖、醋，腌10分鐘，瀝干水分。5.在面包上撒一層肉松，蓋上一片面包，將煎蛋放在上面，再擺上黃瓜片，蓋上一片面包，擺上火腿片，蓋上另一片面包，對角切。解析：花生、核桃仁、芝麻的營養(yǎng)價值很高，所含蛋白質遠遠超過魚類、肉類，而且是內(nèi)含有卵磷脂、腦磷脂的優(yōu)良蛋白質，極易被人體吸收。對寶寶的腦發(fā)育非常有好處。4-6歲幼兒食譜的安排糧食應是粗細搭配，其他食品應葷素結合，如黃豆所含蛋白質是優(yōu)良蛋白質，每天膳食中應安排點豆制品； 有色蔬菜如胡蘿卜、番茄、青菜等富含維生素A,有利于提高免疫力，保護眼睛，保護呼吸道和胃腸道，所以也應經(jīng)常搭配一些。這一階段幼兒的食譜可以是：早飯：(1)牛奶

15、半瓶，麥片一兩制成的麥片牛奶粥；(2)面包2片，蛋1/2 ,只制成的面包類蛋皮。午飯：(1)紫菜蝦皮湯(紫菜 5克，蝦皮10克)；(2)米1.5兩成飯，把一兩肝抹、1/2兩肉末、一兩番茄、一兩豆腐制成菜，飯就菜吃。午點：(1)牛奶半瓶；(2)豆沙餅一個。晚飯：(1)魚二兩、菜一兩做成的青菜炒魚片；(2)面條1.5兩、菜1兩制成肉末青菜燉面條；(3)水果一只sp;軟飯50克午點：扁豆意米粥 50克晚餐：豬肉圓白菜餡餃子 50克麻將拌黃瓜絲小兒的三餐食譜在夏季可加涼拌菜。由于涼拌菜未經(jīng)過加工，可較好地保存其營養(yǎng)成分，但一定要注意衛(wèi) 生。扁豆意米粥是用白扁豆、意米和大米各50克，加水1000毫升的比例煮成，它具有健皮止瀉、預防中暑的作用，在夏季給小兒食用很適宜。(3)秋季：推薦食譜：早餐：大米肉菜粥 25-50克芝麻小燒餅25克中餐：燒茄盒、雞蛋湯、軟飯50-75克晚餐：果仁肉絲、胡蘿卜絲湯軟飯50克動物的內(nèi)臟、瘦肉、各種深色蔬菜及各種帶殼類食物都具有補鋅作用。粗糧，隨著人們對食品結構理解的日趨深刻，也越發(fā)受到重視，它比精加工的各種維生素和無機鹽要好，并可促進消化。上述食譜便兼顧到這些需求。什錦栗子粥是將紅豆、蕓豆、大麥米、