君之--博客蛋糕篇

1、君之教你做西點（蛋糕篇）【重油乳酪蛋糕】2【巧克力乳酪蛋糕】3【經(jīng)典重芝士蛋糕】5【芒果芝士小蛋糕】6【雙色棋格奶油蛋糕】7【北海道戚風蛋糕】10【香草奶油餡】11【熔巖巧克力蛋糕】12【乳酪巧克力方形蛋糕】13【草莓乳酪慕斯蛋糕】16【奶茶蛋糕】18【榛子巧克力蛋糕】19【櫻桃慕斯蛋糕】22【肉松蛋糕卷】24【酸奶芝士慕斯】26【尊享布朗尼蛋糕】28【黑森林芝士蛋糕】30【抹茶蜜語】32【藍莓裝飾蛋糕】33【果醬三明治蛋糕】35【重油乳酪蛋糕】配料：黃油60克，細砂糖60克，奶油芝士60克，雞蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺烘焙：中層，180度，30-45分鐘。 

2、;這款蛋糕，屬于重油蛋糕的一種，繼承了重油蛋糕口感油潤密實的特點，卻又有奶酪的香滑在唇齒間滑過，別有一番風味。制作過程：1、黃油切成小塊，軟化2、把軟化后的黃油用打蛋器打至順滑3、加入細砂糖4、繼續(xù)打至松發(fā)(體積稍微膨大即可，不要打太發(fā))5、分三次加入打散的雞蛋，每一次都要攪拌均勻再加入下一次。6、攪拌均勻后的黃油應該呈細膩均勻的乳狀7、加入室溫軟化(或隔水軟化)的奶油芝士，攪打均勻。8、加入牛奶(不要攪拌)，再篩入面粉和泡打粉。9、輕輕攪拌均勻成為面糊。10、倒入涂了油的模具中，即可放進預熱好的烤箱烘焙。180度，視模具大小，烘焙30-45分鐘左右。TIPS：1、黃油的打發(fā)程度是關鍵。如果打

3、發(fā)過度，烤好的蛋糕會回縮甚至嚴重塌陷。如果打發(fā)不足，蛋糕會發(fā)不高甚至變成"蛋餅"。3、奶油奶酪剛剛從冰箱取出的時候較硬，需要室溫放置一段時間才容易拌到黃油里。如果是采用隔水加熱的方法，可以快速的軟化它，但要注意冷卻到室溫才可以加入黃油中，以免溫度太高使黃油融化?！厩煽肆θ槔业案狻?(分量：6寸蛋糕一個) 蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時 蛋 糕

4、 底 制作過程:1、準備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。2-4、首先制作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，消化餅干壓成碎末后，盛出備用。5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。6-7、把消化餅干碎末倒進黃油里，用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。8、把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。來源：( - 絕對征服所有人的-巧克力乳酪蛋糕_君之_新浪 蛋 糕 體 制作過程9、撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進一個大碗里。10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放

5、進鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。11、將兩個雞蛋一個一個的打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個。12、此時可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上?？鞠漕A熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。15、烤好的乳酪蛋糕取

6、出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。17、倒入60克動物性淡奶油。18、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。19、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。TIPS：1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會好。2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這

7、種奶酪清爽細膩，質(zhì)地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內(nèi)部。4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。5、推薦最好用活底模來制作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。 【經(jīng)典重芝士蛋糕】 (參考分量：6寸圓模一個) 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米淀粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/

8、4小勺(1.25ML)消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時 制作過程：1、首先制作消化餅底，將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個。4、倒入檸檬汁，攪打均勻。5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。7、最后攪好的蛋糕糊如圖.8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度

9、的一半。如是活底模，需在模底部包一層錫紙防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱烤1小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以后，脫模并切塊食用。TIPS：1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不同而已。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得

10、太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳?！久⒐ナ啃〉案狻?(參考分量：直徑約5CM的小蛋糕12個)配料：奶油奶酪(cream cheese)200克，細砂糖50克，雞蛋1個半，芒果泥60克，動物性淡奶油3大勺(45ML)，朗姆酒10克，消化餅干底1份消化餅干底配料：消化餅干80克，黃油40克表面裝飾：芒果奶油霜150克(可省略) 烘焙：烤箱中層，上下火170度，約35分鐘。消化餅干底的制作過程請參看 “巧克力乳酪蛋糕” 制作過程：1、消化餅干放入保鮮袋，用搟面杖壓成

11、餅末。黃油加熱融化成液態(tài)后，和餅干末混合均勻即成消化餅干底。把消化餅干底鋪在圓形小蛋糕模底部，用小勺壓平，冰箱冷藏至變硬備用。2、奶油奶酪軟化以后，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑。3、奶油奶酪攪打成如圖所示順滑沒有顆粒的狀態(tài)就可以了。4、先加入1個雞蛋，用打蛋器攪打均勻。再將另一個雞蛋打散，倒一半到奶酪糊里，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。5、倒入動物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器攪打均勻。6、倒入芒果泥，同樣用打蛋器攪打均勻，奶酪蛋糕糊就準備好了。來源：( - 春天的一抹清新芒果香-芒果芝士小蛋糕_君之_新7、把奶酪蛋糕糊倒入鋪了消化餅干底的蛋糕模里，倒至9分滿。8、把蛋糕模放進烤盤，烤盤里倒入熱水，

12、熱水最好沒過蛋糕糊高度的1/2。9、把烤盤放進預熱好的烤箱，170度，烤35分鐘左右，表面微金黃色即可。烤的時候，蛋糕會長得高出模具，出爐冷卻后會回縮回去的。10、出爐冷卻后的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以上再脫模。脫模后，表面用星型裱花嘴擠上芒果奶油霜作為裝飾。TIPS：1、做芝士蛋糕，常會用到消化餅干底，選擇原味的就可以。黃油曲奇壓碎了也行。但黃油曲奇本身的黃油含量就比較高，做餅底時不要加太多黃油。根據(jù)實際情況，把融化的黃油一點一點的和餅干末混合起來，如果能捏成團，而黃油又不會滲出來，就可以了。3、奶油奶酪提前在室溫下放2個小時，或者用水浴加熱，變軟以后，才容易用電動打蛋器打至順滑。4、這款蛋

13、糕的模具，可用烘焙用小紙杯、金屬小布丁模、蛋糕模，硅膠模。如果你用的是紙杯，需要用錫紙在紙杯外側包一層，否則坐在熱水里烤，紙杯容易進水。5、芒果泥量少的話比較不方便。把芒果肉放在碗里，用搟面杖的一頭搗爛成泥，也很迅速哦。 【雙色棋格奶油蛋糕】 (參考分量：兩條)配料：蛋糕配料：黃油100克，低筋面粉120克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，細砂糖75克，雞蛋100克，牛奶30克，可可粉11克，熱水1大勺(15ML)，小蘇打1/8小勺(0.625ML)裝飾用料：奶油霜150克朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。 所

14、需工具：17*17CM方烤盤。(參考自制錫紙模的方法制作17*17CM的方形錫紙模。) 朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。 制作過程：1、首先制作蛋糕坯。黃油軟化以后，加入細砂糖。2、用打蛋器打發(fā)約5分鐘，直到黃油變得輕盈膨松，體積增大，顏色變淺。3、分三次加入雞蛋，并攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次。4、拌勻的黃油如圖所示。整個加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鐘。5、低筋面粉和泡打粉混合均勻，篩入打發(fā)好的黃油里，用橡皮刮刀拌勻成面糊。最后加入牛奶，拌勻至牛奶被面糊完全吸收即可。6、把一半的面糊倒入17*

15、17CM的方烤盤里抹平，另一半面糊留下備用。(沒有烤盤的可以使用如圖里所示的自制錫紙模)。把烤盤放進預熱好175度的烤箱，烤焙10分鐘左右，直到充分膨脹，表面微金黃色。取出冷卻，原味的蛋糕片就烤好了。來源：( - 24步玩轉(zhuǎn)棋格-雙色棋格奶油蛋糕_君之_新7、接下來制作巧克力面糊?？煽煞酆托√K打混合均勻。倒入熱水。8、攪拌成為糊狀。9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀攪拌均勻。把面糊倒入17*17CM的方烤盤里，放入預熱至175度的烤箱，烤10分鐘左右。取出冷卻后，巧克力味蛋糕片就烤好了。10、烤好的蛋糕片，可能會有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊，并把不規(guī)則的邊角切掉。(切下來

16、的邊角料不要丟掉，后面會用到)11、把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各 切成三片。12、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。13、然后涂上一層奶油霜。14、蓋上一片巧克力蛋糕片。15、再刷上朗姆酒糖漿、涂上奶油霜，并蓋上原味蛋糕片。這樣，一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照“黃-黑-黃”的順序疊起來的，另一條是按照“黑-黃-黑”的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進冰箱冷凍10分鐘左右，直到奶油霜變硬。16、凍硬的蛋糕取出來。如圖所示，每一條切成三片。17、切好以后，可以得到三片顏色為“黑-黃-黑”的蛋糕片和三片顏色為“黃-黑-黃”的蛋糕片。18、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，涂上奶油霜。 19、蓋上

17、另一片顏色相反的蛋糕片。20、繼續(xù)刷上朗姆酒糖漿，涂上奶油霜，蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟，一共可以得到兩條棋格分布正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室，10分鐘，直到奶油霜變硬。21、之前剩下的蛋糕邊角料，放入烤箱用170度烤10分鐘左右，直到烤干。冷卻后用手搓成碎屑。22、凍好的蛋糕條，取出來，在各個側面都涂上一層奶油霜。23、涂好奶油霜的蛋糕條，放進蛋糕碎屑里，使四個面都沾上蛋糕屑。24、切開蛋糕以后，就可以在橫切面上看到整齊的棋格了。TIPS：1、棋格蛋糕本身并不復雜，蛋糕糊的準備非常簡單，烤的時間也很短。但是，將蛋糕組裝起來的操作的步驟比較多，還需要準備奶油霜以及朗姆酒糖

18、漿，所以，需要一點點細心和耐心哈。2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時并不一定能準備大小正好滿足需求的方烤盤，所以用錫紙自己做一個簡易的一次性“烤盤”是非常好辦法。需要注意的是，錫紙做的烤盤很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用來烤比較厚的蛋糕。點擊進入自制錫紙模的介紹。3、朗姆酒糖漿除了用來調(diào)味，也起到濕潤蛋糕的作用。使蛋糕吃起來口感更好。如果沒有朗姆酒，可以省略，只用糖和水。糖漿有剩余的話，可以密封放到冰箱保存，下次再用。【北海道戚風蛋糕】 (參考分量：120ML紙杯12個) 配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中

19、層，上下火180度，約15分鐘?！鞠悴菽逃宛W】配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML 北海道戚風制作過程：1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。2、蛋白分三次加入細砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可防止蛋白消泡)3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用

20、橡皮刮刀翻拌均勻。6、拌好的面糊濃稠、細膩、均勻。7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。TIPS：1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。2、這款戚風蛋糕的詳細做法，請看“基礎制作篇”。3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來制作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其

21、需要注意，烤焙之前，每個紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時候面糊膨脹后就會溢出來了。 【北海道戚風蛋糕】的【香草奶油餡】配料：牛奶200g，細砂糖50g，蛋黃2個，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ml 制作方法：1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。2、低筋粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。6

22、、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態(tài)，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。8、當?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。TIPS:1、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發(fā)后的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在于制作香草蛋乳泥。2、制作蛋乳泥的時候，必須根據(jù)制作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。3、蛋乳泥煮制的火候

23、很關鍵，因為含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續(xù)加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也會依然幼滑細膩，不會變硬。5、蛋乳泥做好后，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。6、冷藏過后的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創(chuàng)造的香草奶油餡確實非?？煽冢钤诒焙５榔蒿L里，真的和吃冰淇淋一樣哦?！救蹘r巧克力蛋糕】（軟心蛋糕） (參考分量：5.8*4CM紙模兩杯) 配料：黑巧克力70克，黃油55克，雞蛋1個，蛋黃1個，細砂糖

24、20克，低筋面粉30克，朗姆酒(或白蘭地)1大勺表面裝飾：糖粉適量烘焙：220度，中層，8-10分鐘左右。制作過程：1、準備原料并稱量2、把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至完全融化。然后冷卻至35度左右備用。3、把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖并用打蛋器打發(fā)至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發(fā)。4、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。5、再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。6、篩入低筋面粉。7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半個小時。8、冷藏好的面糊，倒入模具，7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒

25、上糖粉，趁熱食用。TIPS：1、這款蛋糕關鍵在于烤焙的溫度和時間。需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經(jīng)堅固，但內(nèi)部仍是液態(tài)的效果。如果烤的時間過長，則內(nèi)部凝固，吃的時候就不會有“熔巖”流出來的效果。如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐后蛋糕就會“趴”下了。2、這款蛋糕要趁熱食用，否則就看不到內(nèi)部巧克力汩汩流出了，口感也會打折扣。 【乳酪巧克力方形蛋糕】 (參考分量：15CM*15CM方形蛋糕1個) 配料：巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖6

26、0克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黃油65克糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎） 烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右。制作過程:1、先制作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發(fā)。2、在打散的雞蛋里加入香草精。3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋里。4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進面糊里。6、繼續(xù)翻拌，使黃油和面糊混合

27、均勻。來源：( - 精致蛋糕簡單做-乳酪巧克力方形蛋糕_君之_新7、將三分之一的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤里，并用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。8、接下來制作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。9、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。10、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。11、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結塊。12、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全

28、部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入香草精。13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個時候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的攪拌直到奶酪受熱后變得軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態(tài)。然后放至完全冷卻。14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松，顏色發(fā)白。15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。16、一直翻拌到均勻、光滑的狀態(tài)，藍莓乳酪奶油餡就做好了。17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規(guī)則部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面

29、都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。（糖漿做法見TIPS第1條）18、藍莓乳酪奶油裝入裱花袋，在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上。19、蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿。20、繼續(xù)擠上藍莓乳酪奶油。21、蓋上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖漿，擠上藍莓乳酪奶油。最后在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬（我用的市售巧克力榛子醬），并撒上切碎的大杏仁即可。22、做好的蛋糕，放進冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。TIPS：1、糖漿的做法：把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以后關火。等完全冷卻以后，加入朗姆酒即可。2、這款蛋糕里，我使用了藍莓味的再制乳酪，因此奶酪餡帶有淺淺的顏色

30、。你也可以購買其他口味的調(diào)味乳酪，或者直接用奶油奶酪來制作這款蛋糕，口味一樣可口。3、制作這款蛋糕，使用到方形烤盤。如果沒方形烤盤，可用1個8寸的圓模來烤，然后切去周圍有弧邊的部分，只留中間的方形部分就可以了?；蛘呤褂米灾棋a紙模。4、蛋糕表面的巧克力醬，我用的市售巧克力榛子醬，因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購買市售的巧克力榛子醬，也可以自己制作巧克力醬，請參考巧克力乳酪蛋糕的香濃巧克力表層做法，做法是一樣的，配料減半即可:) 5、這款蛋糕的制作步驟雖然比較多，可是難度卻不高，如果有時間，試試它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有滿足感，而送人，更是倍兒有面子哈。草莓乳酪慕斯蛋糕配料：可可戚風蛋

31、糕：一片草莓慕斯餡：奶油奶酪100克、淡奶油120ml、牛奶30ml、白砂糖50克、草莓果泥250克、吉利丁片2片半（約12.5克）草莓淋面：草莓果醬60克、水50ml、魚膠粉3克  Tip: 1、這次蛋糕片用的是可可戚風，配方是6寸模的量，放8寸圓模中烘烤，烤出的蛋糕正好能橫切成兩片，這款蛋糕只需用到其中一片就夠，因為擔心兩片黑色過于搶眼，所以最后還是決定用一片，感覺成品效果更好。來源：( - 戀上草莓季草莓乳酪慕斯_bada小美_新浪博客2、因為這次果泥含量比較多，所以混合好的乳酪面糊比較水水的，可以將草莓乳酪面糊稍冷藏會兒，待有些粘稠感時在分次加入打發(fā)的淡奶油中，這樣

32、比較容易混合均勻。3、表面的淋面，可以用草莓果醬制作，也可以用新鮮的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需過篩兩次，濾掉果醬或果泥中的雜質(zhì)，這樣表面才會顯得干凈透明。4、做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏過夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。  【奶茶蛋糕】配料：低筋面粉70克，奶粉2大勺，雞蛋2個，紅茶2克，紅茶水65ML，糖70克，黃油30克烤焙：175度，35分鐘左右分量：6.5*11CM的水果條4條，或者一個6寸圓模。 這是一款脂肪打折，美味不打折的蛋糕。制作過程：1、取紅茶2克2、用100ML開水沖泡，冷卻到室溫待用。3、蛋黃與蛋白分離。蛋黃中加入30克融化的黃油、2大

33、勺奶粉攪拌均勻，加入65ML冷卻的紅茶水以及全部的紅茶渣。4、加入過篩的低筋面粉，輕輕攪拌均勻，成為面糊。不要過度攪拌。5、攪拌好后，是這個樣子的6、蛋白分三次加入70克糖，打至提起打蛋器，蛋白可以拉出短小直立的尖角。7、盛1/3的蛋白到5中，翻拌均勻，再把拌勻的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。拌勻的時候要注意，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。8、混合均勻后，倒入涂了油的模具中，放進預熱好的烤箱烤焙。TIPS：1、這個方子的蛋白需要打到硬性發(fā)泡。2、這個配方的黃油含量已經(jīng)減半，糖的含量也減少了1/3。做的時候請不要再減糖了，不然這個蛋糕的味道不會好相信我！3、你也可以用其他形狀的模具來烤，烤焙的溫

34、度和時間，根據(jù)模具大小各有不同，一般來說，小模具適宜使用稍高的溫度和較短的時間來烤焙，大模具則相反。具體請自行酌情調(diào)整。4、這款茶香味十足的蛋糕，制作簡便，口感好，不易回縮。推薦哦?！鹃蛔忧煽肆Φ案狻?6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：【蛋糕體配料】：黃油 50g細砂糖(黃油用) 50g、 細砂糖(蛋白用) 35g巧克力 65g(可使用德芙或吉百利等的甜巧克力) 蛋黃 3個、 蛋白 3個、 鹽 一小撮(0.4克) 低筋面粉 50克、 香草精 2ML(可不放)  【夾層餡料】：巧克力榛子醬 適量 【巧克力淋漿】：黑巧克力 60克、動物性淡奶油 60克、黃油 10克這

35、款蛋糕使用的并不是傳統(tǒng)的海綿法或者戚風法。而是一種改良的乳化法。制作的時候，需要分別打發(fā)黃油與蛋白。烘焙：170度，30-40分鐘 ( 如果是8寸，用155度，1個小時左右 ) 制作過程：5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大，分三次加入砂糖并充分攪打，每次都打到黃油和砂糖充分融合后再加下一次。7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分攪打。每次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。9、加完巧克力液并充分攪打均勻后，即成巧克力糊。10、三個蛋黃分三次加入并充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，

36、再加下一個。11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。接下來，我們來打發(fā)蛋白。12、將35克砂糖分成3份（打蛋器和打蛋盆無油無水），將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。15、攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了。打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈

37、攪拌）18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）20、重復這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。21、將混合好的面糊倒進蛋糕模具(模具四周預先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。

38、24、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。巧克力淋漿制作：將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。TIPS：1、打發(fā)黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，并且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質(zhì)。2、打發(fā)蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發(fā)。3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！4、巧克力榛子

39、醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固后用來當巧克力夾層(如同涂抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒后，巧克力會自己變得平滑如鏡。6、如果你沒有放香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。注意：這款蛋糕的配方，這款蛋糕的水分含量很低。除了雞蛋外，幾乎沒有什么水性材料?？上攵?，烤出來的蛋糕口感也是比較干的然后，如果我形容這款蛋糕的口感，卻是“細膩綿軟”。 答案就在這里：這款蛋糕的配方就是要這么干！   

40、當榛子醬加上，巧克力漿淋上后，蛋糕會立刻開始吸收榛子醬與巧克力醬中的水分，并逐漸滲透散發(fā)至蛋糕的每一個部位，將濃郁的風味蔓延開來。這需要至少4個小時以上的時間。而榛子醬與巧克力醬中的水分被蛋糕吸收后，才會更加穩(wěn)固，吃的時候不會粘的到處都是，也才能保持漂亮的切口和完美的淋面結構。如果還不夠清楚，看看第24個步驟圖里的蛋糕吧！那是1個小時后，巧克力剛凝固后拍的，水分還沒來得及滲透，蛋糕底部還有一大塊比較干燥的部分(發(fā)白的部分)。再看看4個小時以后拍的成品照片，你明白了嗎？ 【櫻桃慕斯蛋糕】(參考分量：6寸圓形慕斯一個) 配料：松脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15

41、克(加入蛋白中)，低筋面粉35克烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘櫻桃慕斯餡：櫻桃150克，動物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)另準備裝飾用的櫻桃適量 制作過程：1、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。2、接著做櫻桃慕斯餡：櫻桃去蒂去核后稱重。在櫻桃里加40g冷水，再加細砂糖，然后放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。3、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻。4、吉利丁片掰成小塊，用

42、剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)。把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻。5、做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。6、淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡(此時淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路較軟，無法挺立) 7、把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里。8、用橡皮刮刀翻拌均勻。9、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡。10、再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。11、倒入剩下的一半慕斯餡。12、把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全

43、凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。脫模后，取出第5步準備好的35克櫻桃果泥(此時果泥應該也已經(jīng)凝固)，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態(tài)，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最后把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。TIPS：1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅干的面糊擠成了圓盤形以后烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作兩片松脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般

44、是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。來源：( - 愛櫻桃人士，行動起來！-櫻桃慕斯_君之_新浪博客 【肉松蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)配料：戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克 TIPS：1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與一般戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方

45、的膨發(fā)力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。用博客里以前介紹的戚風蛋糕配方來制作這款蛋糕卷，也是完全可以的。2、這個配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發(fā)力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多添加一個蛋白，以彌補膨發(fā)力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模里，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調(diào)整哈。3、蛋糕烤好后，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻后，可能就沒那么容易撕下來了。4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。 制作過程： 1、首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋

46、白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。2、如圖所示，蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。 7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。9、繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后

47、，蛋白拉出彎曲的尖角）10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌勻。12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自制沙拉醬啦18、在蛋糕表面灑滿肉松。19

48、、在準備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時將蛋糕卷往前推。21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型后，即可切開?！舅崮讨ナ磕剿沟案狻?參考分量：6寸圓模一個)配料：芝士慕斯餡：奶油奶酪100克，細砂糖30克，鹽1克，檸檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，檸檬汁12克，吉

49、利丁片半片(2.5克)，冷水20克，動物性淡奶油100ML酸奶慕斯餡：原味酸奶120g(含糖)，糖粉20g，檸檬汁12g，吉利丁片1片(5克)，冷水35g，動物性淡奶油100ML慕斯底：6寸戚風或海綿蛋糕1片制作過程：制作一個6寸戚風或海綿蛋糕，切出一片蛋糕片備用?；虬礄烟夷剿沟案馕闹械姆椒ㄗ鲆黄纱嗪＞d蛋糕。1、吉利丁分成需要的量，一份為2.5克，另一份5克，掰成小塊，2.5克的浸泡在20克冷水里，5克的浸泡在35克冷水里。2、把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡，也就是淡奶油變得濃稠，表面出現(xiàn)紋路，但花紋較軟，無法挺立(制作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這里一次性的

50、打發(fā)好了)。打發(fā)好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。3、奶油奶酪室溫軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒。然后加入檸檬皮屑，檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。4、將第一份泡軟的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱并攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，攪拌均勻。5、將第二步打好的動物性淡奶油，倒一半進入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為芝士慕斯餡。6、在6寸活底蛋糕?；蛘吣剿谷ο路戒佉黄蒿L蛋糕片（或海綿蛋糕片、松脆海綿蛋糕），倒入芝士慕斯餡。7、用刮刀抹平慕斯餡的表面，然后把模具用力震兩下，使慕斯餡內(nèi)部的大

51、氣泡跑出。把模具放入冰箱的冷凍室，將芝士慕斯餡凍硬。（因為隨后要倒入酸奶慕斯餡，所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固，方便酸奶慕斯餡的倒入）8、在碗里倒入酸奶、糖粉，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。9、接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。10、將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱并攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。11、酸奶糊具有一定稠度后，將剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。12、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為酸奶慕斯餡。13、將凝固的芝士慕斯餡取出，在芝士慕

52、斯餡上面倒入酸奶慕斯餡，抹平。14、將模具放入冰箱的冷藏室（這次不要放冷凍室了哈），冷藏4個小時以上即可。脫模的時候，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕松脫模了。來源：( - 想得到的清新，想不到的酸爽-酸奶芝士慕斯_君之_新浪博TIPS：1、慕斯蛋糕底，使用戚風蛋糕、海綿蛋糕均可。但通常來說海綿蛋糕更為適合。因為戚風蛋糕太過柔軟，支撐力不足，會被慕斯餡壓扁。當然，可以根據(jù)自己的方便程度來選擇，如果手邊正好有戚風蛋糕，用戚風蛋糕來做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部鋪的就是戚風蛋糕。2、吉利丁片泡軟后，加熱就會融化成液態(tài)。加熱的方式，可以隔水加熱，也可以將碗放入微

53、波爐轉(zhuǎn)十幾秒，再取出輕輕攪拌至溶解。3、制作奶酪慕斯餡的時候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要盡快和淡奶油混合并且倒入模具。否則奶酪糊會很快的變得濃稠結塊。而制作酸奶慕斯餡的時候，則剛好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放進冰箱，冷藏一段時間，使酸奶糊具備一定濃度以后，再和淡奶油混合。因為酸奶糊如果比較稀的話，和淡奶油混合會使淡奶油消泡，拌出來的慕斯餡會更細，并且不膨松、體積小、口感不輕盈。 【尊享布朗尼蛋糕】(參考分量：13*13CM方形蛋糕一個)布朗尼配料：黑巧克力150克，黃油70克，細砂糖50克，牛奶3大勺(45ML)，高筋面粉60克，雞蛋3個，可可粉15克，

54、鹽1/4小勺(1.25ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)夾心及粘合材料：巧克力奶油霜200克巧克力淋醬：黑巧克力60克，牛奶30克，黃油15克朗姆酒糖漿：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)烘焙：烤箱中層，上下火170度，12-15分鐘。 朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。制作過程：1、首先，準備三個邊長為14CM的正方形烤盤。或者如圖所示制作3個邊長為14CM的正方形錫紙模。2、先制作三片布朗尼蛋糕。黃油、黑巧克力切成小塊，倒入牛奶，隔水加熱并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化，變成液態(tài)。3、在融化的巧克力液里依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精，并用打蛋器攪拌均勻。4、高筋面粉和可可粉混合后過篩入第三步的巧克力混合物里，用打蛋器攪拌均勻，成為布朗尼面糊。5、把布朗尼面糊平均分成三份倒入準備好的烤盤里。把烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤12-15分鐘左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻后脫模備用。6、在操作臺上鋪上一片布朗尼蛋糕。用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在布朗尼表面。等候兩分鐘，待布朗尼吸收刷在表面的朗姆酒糖漿。7、巧克力奶油霜裝入裱花袋，用圓孔型裱花嘴均勻的擠在刷了朗姆酒糖漿的布朗尼面糊上。8、蓋上第二片布朗尼蛋糕。9、重復這個過程(刷糖漿、擠巧克力奶油霜)，直到把第三片