酒店工程設備的使用和維護

1、酒店工程設備的使用和維護酒店工程設備的正確使用和維護,在很大程度上決定了設備的完好程度,并能延長使用壽命。酒店的每一個員工都正確使用和精心維護所使用的設備,減少設備的故障,減少設備的應急維修量,工程部則著重做好重要設備的計劃維修,使酒店的設備管理實現(xiàn)科學化管理。保證設備正確使用和精心維護的主要措施是制定并嚴格執(zhí)行有關(guān)的制度,強化員工的設備管理意識,對員工進行設操作和使用的培訓,加強對設備使用和維護的檢查。一.設備的使用設備管理的目標之一就是要保持設備良好的技術(shù)狀態(tài),以確保設備發(fā)揮正常的功能。設備的技術(shù)狀態(tài)是指設備所具有的工作能力,包持性能、精度、效率、運行參數(shù)、安全、環(huán)保、能源消耗等所處的狀態(tài)

2、及變化情況。酒店的設備是為了滿足各部門經(jīng)營和客人使用需要而配的。設備技術(shù)狀態(tài)是否良好,直接關(guān)系到酒店的服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益。設備技術(shù)狀態(tài)完好的標準可以歸納為以下三個方面:1. 性能良好;設備性能良好是指設備的各項功能都能達到原設計或規(guī)定的標準,性能穩(wěn)定,可靠性高,能滿足酒店經(jīng)營和生產(chǎn)的需要。性能良好是酒店設備最重要的標準,體現(xiàn)了設備的質(zhì)量,它不僅與正確使用和維護有關(guān),更重要的是取決于投資的決策。飯店設備是直接為客人提供服務的物資基礎,體現(xiàn)了酒店的服務檔次和服務水平。因此酒店設備,特別是關(guān)鍵設備、重要設備和客用設備必須選購高質(zhì)量的產(chǎn)品,這樣才能確保設備的良好性能。2. 運行正常;運行正常是指設備零

3、部件齊全,安全防護裝置良好:磨損、腐蝕程度不超過規(guī)定的技術(shù)標準:控制系統(tǒng)、計量儀器、儀表和潤滑系統(tǒng)工作正常,安全可靠,設備運行正常。性能良好、質(zhì)量上乘的設備是運行正常的基本條件,但高質(zhì)量的設備必須在規(guī)定的使用條件和環(huán)境條件下,才能運行正常。因此,正確的使用是確保設備正常運行的重要條件。3. 耗能正常;耗能正常是指設備在運行過程中,無跑電、冒汽、漏油、滴水現(xiàn)象,設備外表清潔。要使設備耗能正常,就應認真做好日常的維護保養(yǎng)工作,及時更換磨損零部件,定時進行潤滑,確保設備在良好的環(huán)境下運行。凡不符合上述三項要求的設備,不能稱為完好設備。設備完好的具體標準,應能對其作出定量分析和評價,由主管部門根據(jù)總的

4、要求制定,并作為檢查酒店設備完好的統(tǒng)一尺度。二、設備的維護保養(yǎng)設備的維護護保養(yǎng)是操作員工為了保持設備正常技術(shù)狀態(tài),延長使用壽命所必須進行的日常工作。設備的維護保養(yǎng)是設備管理中的重要內(nèi)容。設備維護工作做好了,可以減少設備故障,從而節(jié)約維修費用,降低成本,保證服務質(zhì)量,給酒店和員工帶來良好的經(jīng)濟效益。(一設備維護保養(yǎng)的類別和內(nèi)容設備維護保養(yǎng)分兩個層次,一是設備的日常維護保養(yǎng),二是設備的定期維護保養(yǎng)。1.日常維護保養(yǎng)(1日常維護的基本要求;a整齊;酒店整齊體現(xiàn)了酒店的管理水平和工作效率。酒店內(nèi)所有非固定安裝的設備和機房的物品都必須擺放整齊;設備的工具、工件、附件也要整齊放置;設備的零部件及安全防護裝

5、置要齊全;設備的各種標牌要完善、干凈、各種線路、管道要安裝整齊、規(guī)范。b清潔;設備的清潔是為設備的正常運行創(chuàng)造一個良好的環(huán)境,以減少設備的磨損。因此,必須保持機房內(nèi)設備周圍的場地清潔,不起灰,無積油,無積際水,無雜物。設備外表清潔,鐵無銹斑,漆顯光澤,各滑動面無油污;各部位不漏油,不漏水,不漏氣,不漏電。C潤滑;保持油標醒目;保持油箱、油池和冷卻箱的清潔,無雜質(zhì)。油壺、油孔油杯、油嘴齊全,油路暢通。每臺需要潤滑的設備都應制定”五定”潤滑圖表,按質(zhì)、按量、按時加油或換油。D安全;遵守設備的操作規(guī)程和安全技術(shù)規(guī)程,防止人身和設備事故。電氣線路接地要可靠,絕緣性良好。限位開關(guān)、檔塊均靈敏可靠。信號儀

6、表要指示正確,表面干凈、清晰。E完好;設備的完好,能正常發(fā)揮功能,是設備正確使用、精心維護的結(jié)果,也是設備管理的目標之一(2每班保養(yǎng);設備的每班保養(yǎng),要求操作人員在每班工作中必須做到以下幾項內(nèi)容:1.班前對設備的各部分進行檢查,并按規(guī)定潤滑加油:2.做好班前檢點,確認設備正常后才能使用:3.按設備操作、維護規(guī)程正確使用設備:4.下班前必須認真清潔、擦拭設備:5.辦好交接班手續(xù)。(3周末保養(yǎng)周未保養(yǎng)要求用1一2小時對設備進行徹底清潔、擦拭和加潤滑油,并按照設備維護的”五項要求”進行檢查評定及考核。2.定期維護保養(yǎng)設備的定期維護保養(yǎng)是由維修工進行的定期維護工作,是工程部以計劃的形式下達的任務。設備

7、定期維護工作主要針對的重要的機電設備。定期維護的間隔時間視設備的結(jié)構(gòu)情況和運行情況而定。設備的定期維護保養(yǎng)根據(jù)保養(yǎng)工作的深度、廣度和工作量可分為一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)的工作量比一級保養(yǎng)要大。(1 定期保養(yǎng)的內(nèi)容定期保養(yǎng)的內(nèi)容主要有:1.拆卸設備的指定部件、箱蓋及防護罩等,徹底清洗、擦拭設備內(nèi)外:2.檢查、調(diào)整各部件配合間隙,緊固松動部位,更換個別易損件:3.疏通油路,增添油量,清洗濾油器、油標、更換冷卻液,清洗冷卻液箱:4.清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置。(1 一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)“簡稱”一保”,是指設備除日常保養(yǎng)外,所進行的設備內(nèi)部的清洗,疏通油路,調(diào)整配合間隙,緊固有關(guān)部位及對有關(guān)部位進

8、行必要的檢查。一保工作具有一定的技術(shù)要求,其保養(yǎng)工作應在維修工的指導下,由操作工完成。(1 二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)簡稱”二?！?。二保的作業(yè)內(nèi)容除了一保的全部作業(yè)處,還要對設備進行局部解體檢查,清洗換油,修理或更換磨損零部件,排除異常情況和故障,恢復局部工作精度,檢查并修理電氣系統(tǒng)等等。二保的工作量比一保大得多,主要由專職維修工人承擔,操作人員協(xié)助,二保具有修理的性質(zhì),也可以稱為小修。(二設備的潤滑設備的潤滑是指向機械設備零部件的摩擦表面供給適當?shù)臐櫥?以減少相互間的磨損,減低零部件的損壞率,使設備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)。搞好設備的潤滑工作首先要做好調(diào)查研究和資料的收集等基礎工作?；A工作的內(nèi)容包括

9、了解設備的潤滑部位,所用潤滑脂的名稱、牌號,制定換油周期和消耗定量,每臺重要設備設立潤滑卡片,制定設備的潤滑計劃。設備潤滑管理的制度主要有“五定”和“三過濾”制度。1.“五定”制度(1定點。是指根據(jù)設備的潤滑部位、潤滑點和潤滑裝置(油標、油槽、油泵等的位置和數(shù)量,進行加油和換油,并要熟悉潤滑裝置的結(jié)構(gòu)、作用和潤滑方法。(2定質(zhì)。是指對不同設備的不同部位,選擇說明書所規(guī)定牌號的潤滑油。由于不同的潤滑油有不同的性能和特點,它們的用途各不相同。而不同設備的不同部位對潤滑油的要求是不同的,所以,各點都要按規(guī)定的要求使用確定的潤滑油。潤滑部位上的各種潤滑裝置,要做到完整、清潔。油料保管要保持純潔,防止雜

10、物混入。非原包裝潤滑油,使用前要經(jīng)過過濾。(3定量。是指在加潤滑油的時候,要定量。如果油量過多,就會漏油,不僅浪費油料,而且影響設備的保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生:如油量不足,會造成潤滑不良,產(chǎn)生拉痕、研傷等不良后果。(4定期。是指確定加油的周期,并按規(guī)定的時間加潤滑油。(5定人。指設備上各潤滑點都由專人負責進行潤滑。2.“三過濾”制度“三過濾”制度是為了減少油液中的雜質(zhì)含量,防止塵屑等雜質(zhì)隨油進入設備而采取的措施,它包括下述三級過濾:(1人庫過濾。指油液經(jīng)運輸進店泵入油罐時要經(jīng)過過濾。(2發(fā)放過濾。指油液發(fā)放注入潤滑油容器時要經(jīng)過過濾。(3加油過濾。指油液加入設備潤滑和儲油部位時要經(jīng)過過濾。(一 使用維護

11、制度1.設備管理崗位職責設備管理是酒店管理中的一個重要內(nèi)容,所以每一個管理者都負有對設備的管理職責不同崗位的管理者對設備管理的職責是不同的。通過對設備管理崗位職責的制定,明確設備管理的內(nèi)容和要求,強化部門的設備管理。設備管理的核心思想是“誰使用,誰負責”。設備的使用應實行崗位責任制,凡有固定人員操作的設備,該員工即為該設備的責任人:由多人操作的設備,則指定一人為設備的責任人。設備的責任人必須對設奮的完好負責。他必須掌握設備的正確的使用方法和維護方法,能發(fā)現(xiàn)設備的異常情況,負責設備故障時的報修,負責在其他員工使用該設備時,對他們進行培訓。2.設備使用程序(1每臺設備必須編寫操作(使用規(guī)程和維護規(guī)

12、程,作為正確使用維護的依據(jù)。(2在使用任何一臺新設備或新員工獨立操作以前,必須對設備的結(jié)構(gòu)性能、安全操作、維護要求等方面的技術(shù)知識進行教育和實際操作培訓。(3人事部門會同工程部應有計劃地對操作人員的設備使用情況進行技術(shù)培訓,以不斷提高對設備使用、維護的能力。(4 重要設備的操作工經(jīng)過技術(shù)培訓后,要進行技術(shù)知識和使用維護知識的考試,合格者方能獨立使用或操作設備。設備3. 設備操作維護規(guī)程設備的操作維護規(guī)程是設備操作人員正確掌握設備的操作技能與維護方法的技術(shù)規(guī)范。它根據(jù)設備的結(jié)構(gòu)特點、運行規(guī)律及安全運行的要求,規(guī)定設備的操作人員在其全部的操作過程中必須遵守的事項、程序及動作。操作人員認真執(zhí)行設備的

13、操作、維護規(guī)程,可以保證設備的正常運行,減少故障,防止事故發(fā)生。設備操作規(guī)程的編制原則主要有:(1設備的操作規(guī)程要按設備的操作程序分條編排,內(nèi)容精練,重點突出,易懂易記,全用。(2設備操作規(guī)程應以設備操作技術(shù)要求為基礎,結(jié)合實際情況,將設備的操作規(guī)范、運行特點、注意事項和維護要求今分別列出。(3重要設備的操作規(guī)程要在設備旁用醒目的標牌說明,并注上重點標記,要求操作者特:別注意。工程部所管轄的動力設備必須制定詳細的運行管理制度,設備的操作員要求嚴格執(zhí)行運行制度,以減少故障,防止事故的發(fā)生。各機房還要制定相應的機房管理制度以加強管理,規(guī)范機房值班人員的行為,提高設備的運行效率。機房制度主要有:(1

14、憑證操作制度:(2交接班制度:(3巡回檢查制度:(4清潔衛(wèi)生制度:(5安全保衛(wèi)制度:(6機房值班制度:(7操作規(guī)程:(8維護規(guī)程:(9安全技術(shù)規(guī)程4.憑證操作制度酒店的一些重要設備,特別是動力設備(如配電設備、鍋爐、冷凍機組等,都要求有較高的操作技術(shù)。為了保證正確使用這些重要設備,就應建立憑證操作制度。設備操作證是準許操作人員獨立使用設備的證明文件,是設備操作人員通過技術(shù)基礎理論和實際操作技能培訓,經(jīng)過考試合格后取得的。凡是規(guī)定憑證操作的設備必須堅持憑記操作制度。目前國家規(guī)定電工、電焊工、鍋爐工必須憑證操作。但酒店還有一些重要設備,可在內(nèi)部實行憑證操作,例如冷凍機組的操作、電腦主機的維護等。飯店一些公用設備或一般設備沒有操作證,但必須指定維護人員,落實保管維護責任。設備的使用應嚴格崗位責任制,尤其是酒店工程部對重要、關(guān)鍵設備,必須實行定人定機制度,就是某臺設備必須由上崗人員操作,以確保正確使用設備和落實日常維護工作。由多人操作的設備,則可實行設備機長制,機長負責協(xié)調(diào)設備的使用與維護。5.交接班制度酒店主要動力設備和其他一些重要設備為多班制運行。多班制運行應執(zhí)行設備交接班制度。交班者在下班之前除完成日常維護作業(yè)外,必須