實(shí)驗(yàn)1密度計(jì)測(cè)定和折光計(jì)測(cè)定

1、實(shí)驗(yàn)一 比重計(jì)和折光計(jì)的使用I折光計(jì)的使用一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容用折光計(jì)測(cè)定食品中可溶性固形物的含量。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求1了解折光計(jì)的結(jié)構(gòu)和工作原理。2掌握用折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物的方法和操作技能。3正確、熟練地掌握阿貝折光計(jì)及手提折光計(jì)的使用方法。三、實(shí)驗(yàn)原理本實(shí)驗(yàn)是利用光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)，由于速度不同，光線改變本身的方向而產(chǎn)生折射。入射角正弦和折射角正弦之比，稱為折射率。折射率是物質(zhì)的特征常數(shù)，每一種均一物質(zhì)都有其固有的折射率。折射率的大小決定于入射光的波長(zhǎng)、介質(zhì)的溫度和溶質(zhì)的濃度。對(duì)于同一種物質(zhì)，其濃度不同時(shí)，折射率也不相同。因此，根據(jù)折射率，可以確定物質(zhì)的濃度。折光計(jì)的濃度標(biāo)度是用純

2、蔗糖溶液標(biāo)定的，對(duì)于不純蔗糖溶液，由于鹽類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)對(duì)折射率有影響，測(cè)定結(jié)果包括蔗糖和上述物質(zhì)，所以通稱為可溶性固形物。四、實(shí)驗(yàn)材料橙汁飲料、濃縮橙汁、粒粒橙等飲料。五、儀 器1手提式折光計(jì)（手持糖量計(jì)）。2阿貝折光計(jì)。3溫度計(jì)。4. WSC-S測(cè)色色差計(jì)。六、操作步驟1. 樣品制備（ 1）液體飲料；將樣品充分混勻，直接測(cè)定。（ 2）半黏稠軟飲料（果漿、菜漿類）：將樣品充分混勻，用4 層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴, 收集濾液供測(cè)定用。（ 3）含懸浮物質(zhì)軟飲料（果粒果汁飲料）：將樣品置于組織搗碎機(jī)中搗碎，用 4 層紗布擠出濾液，奔去最初幾滴，收集濾液供測(cè)定用。2手提式折光計(jì)測(cè)軟飲料中

3、固形物含量（ 1）開(kāi)啟照明棱鏡蓋板，用蒸餾水洗凈進(jìn)光窗和折光棱鏡，用濾紙吸干。（2）取制備好的樣品溶液l2滴，滴于折光棱鏡面上，合上蓋板，使溶液 均勻地分布于棱鏡表面。（ 3）將進(jìn)光窗對(duì)向適當(dāng)光源，調(diào)節(jié)視度圈，使視野中出現(xiàn)明暗分界線，讀出分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即為軟飲料可溶性固形物之百分?jǐn)?shù)。（ 4）使用完畢，用清水洗凈棱鏡和蓋板，并用濾紙吸干。（ 5）溫度修正。測(cè)量樣品溶液的溫度，若溫度不在標(biāo)準(zhǔn)溫度（20）時(shí)，查溫度修正表進(jìn)行修正?；蛘呦扔眉儍粽麴s水校正為0（旋動(dòng)校正螺絲），然后進(jìn)行樣品測(cè)定，則不用修正表也可獲得正確的讀數(shù)。3. 阿貝折光計(jì)測(cè)軟飲料中固形物含量。（ 1）準(zhǔn)備：將折光計(jì)放置于光線充足

4、的地方，與恒溫水浴連接，使折光計(jì)棱鏡的溫度保持20C,光源對(duì)準(zhǔn)反射鏡，使通過(guò)目鏡能在視野中看到虹彩和十字 線，若看不清十字線，應(yīng)調(diào)整至目鏡清晰為止。(2)校正：打開(kāi)折光計(jì)的進(jìn)光棱鏡和折射棱鏡，用蒸儲(chǔ)水洗凈并用濾紙吸干， 然后用玻棒滴12滴蒸儲(chǔ)水于鏡面中央，將兩棱鏡閉合。調(diào)節(jié)反光鏡及小反光 鏡，使兩個(gè)鏡筒視野明亮。由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕，至視野分成明暗兩部分， 再轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器旋鈕以消除色散，使視野產(chǎn)生明暗分界。旋動(dòng)目鏡使分界線、十字 線明晰。旋動(dòng)棱鏡旋紐，使明暗分界線剛好在十字線交叉點(diǎn)上。 從讀數(shù)鏡筒中讀 取折光率。在20c時(shí)蒸儲(chǔ)水的折光率為1.3330。如無(wú)恒溫設(shè)備，可用蒸儲(chǔ)水在 不同溫度下的

5、折光率來(lái)校正，校正完畢，在以后測(cè)定過(guò)程中，分界線調(diào)節(jié)旋鈕不 允許再動(dòng)。(3)測(cè)定：將鏡面擦干，在進(jìn)光棱鏡上滴l2滴制備好的樣品溶液，閉合， 如校正步驟一樣，旋轉(zhuǎn)補(bǔ)償器旋鈕和棱鏡旋鈕使視野明暗分界線剛好通過(guò)十字線 的交點(diǎn)，從鏡筒中讀取百分濃度。(4)測(cè)定完畢，用水洗凈鏡面并用濾紙吸干。七、結(jié)果處理數(shù)據(jù)記錄:樣品名稱使用儀器樣液溫度/c折光率濃度/%溫度校正值校正后濃度八、說(shuō)明1.對(duì)于折光率較高的液體，可用儀器附有的標(biāo)準(zhǔn)玻璃塊來(lái)校正。2.測(cè)定顏色較深的樣品時(shí)，可用反射光方法調(diào)整反光鏡，使光線從進(jìn)光棱鏡射入，同時(shí)取下折射棱鏡的旁蓋，使光線間接射入而觀察，具體操作相同n比重計(jì)的使用一、 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1 .

6、用糖錘度計(jì)測(cè)蔗糖溶液的濃度。2 .用酒精計(jì)測(cè)酒精的濃度。3 .用乳稠計(jì)測(cè)消毒牛乳的相對(duì)密度。二、實(shí)驗(yàn)要求1 .通過(guò)本實(shí)驗(yàn)掌握各種密度計(jì)的測(cè)定原理及操作方法。2 .學(xué)會(huì)把測(cè)量值校正為標(biāo)準(zhǔn)溫度值的方法。三、實(shí)驗(yàn)原理比重計(jì)是根據(jù)阿基米德定律制成的。即浸在液體里的物體受到向上的浮力的 大小等于物體排開(kāi)液體的重量。比重計(jì)的質(zhì)量是一定的，液體的密度越大，比重 計(jì)就浮得越高，所以從比重計(jì)上的刻度 就可以讀取相對(duì)密度的數(shù)值和某種溶質(zhì) 的百分含量。四、實(shí)驗(yàn)材料糖漿溶液、酒精溶液、鮮牛奶。五、儀器糖錘度計(jì)、酒精計(jì)、乳稠計(jì)、溫度計(jì)。六、操作步驟1 .糖錘度計(jì)測(cè)蔗糖溶液的濃度(1)將蔗糖溶液倒入200250ml的干燥

7、量桶中(應(yīng)排除氣泡)，至量桶體 積的3/4 ,并用溫度計(jì)測(cè)定樣品液的溫度。(2)將洗凈擦干的糖錘度計(jì)小心置入蔗糖溶液中，待靜止后，再輕輕按下 少許，待其浮起至平衡為止，讀取糖液水平面與比重計(jì)相交處的刻度。(3)根據(jù)糖液的溫度和糖錘度計(jì)的讀數(shù)查校正為 20c的數(shù)值。2 .酒精計(jì)測(cè)酒精溶液的濃度(1)將酒精溶液注入200250ml的干燥量桶中，加到量桶體積的3/4待氣 泡消失后，用穩(wěn)定劑測(cè)定樣品的溫度。(2)將洗凈擦干的酒精計(jì)小心置入酒精溶液中，待靜止后，再輕輕按下少 許，將其浮起至平衡為止，讀取酒精度。3 .乳稠計(jì)測(cè)消毒牛奶的相對(duì)密度(1)取混勻并調(diào)節(jié)溫度為1020c的消毒牛奶，小心倒入 200

8、250ml量 桶內(nèi)，加到量桶體積的3/4,勿使發(fā)生泡沫。(2)小心將乳稠計(jì)沉入消毒牛奶樣品中到相當(dāng)刻度 30處，然后讓其自然浮 起，但不能與量桶內(nèi)壁接觸。靜置 23min,眼睛平視桶內(nèi)液面的高度，讀取乳 稠計(jì)數(shù)值。同時(shí)，測(cè)量消毒牛奶的溫度。根據(jù)消毒牛奶樣品的溫度和乳稠計(jì)讀數(shù)查表?yè)Q算成15c或20c時(shí)的度數(shù)。七、結(jié)果處理數(shù)據(jù)記錄:樣品名稱使用儀器樣品溫度測(cè)量值校正值標(biāo)準(zhǔn)溫度卜-的數(shù)值八、說(shuō)明1.測(cè)定時(shí)，注入樣品不應(yīng)產(chǎn)生氣泡。密度計(jì)放入后，勿使其碰及容器的壁和底部。2,糖度計(jì)的讀數(shù)使溶液中溶質(zhì)(固形物)質(zhì)量百分濃度的近似值。3 .酒精度為100ml酒精中含純酒精的毫升數(shù)，酒精計(jì)讀數(shù)應(yīng)以月牙面下緣

9、為準(zhǔn)。4 .乳稠計(jì)有20C/4 c和15C/15 c2種規(guī)格。a + 2 = b式中：a-20 C/4 c測(cè)得的度數(shù)；b-15 C/15 C測(cè)得的度數(shù)。5 .乳稠計(jì)儀器本身規(guī)定讀取月牙面上緣刻度。實(shí)驗(yàn)二密度計(jì)的使用一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、用波美計(jì)測(cè)定鹽水溶液的濃度。2、用糖錘度計(jì)測(cè)定蔗糖溶液的濃度。3、用酒精計(jì)測(cè)定酒精的濃度。4、用乳稠計(jì)測(cè)定消毒牛乳的相對(duì)密度。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求1、通過(guò)本實(shí)驗(yàn)掌握各類密度計(jì)的測(cè)定原理及操作方法。2、學(xué)會(huì)把測(cè)量值校正為標(biāo)準(zhǔn)溫度值的方法。三、實(shí)驗(yàn)原理密度計(jì)是根據(jù)阿基米德定律制成的。即浸在液體里的物體受到向上的浮力，浮力的大小等于物體排開(kāi)液體的質(zhì)量。密度計(jì)的質(zhì)量是一定的，液

10、體的密度越大，密度計(jì)就浮得越高，所以從密度計(jì)上的刻度就可以直接讀取相對(duì)密度的數(shù)值或某種溶質(zhì)的百分含量。四、實(shí)驗(yàn)材料食鹽溶液、糖漿溶液、酒精溶液、鮮牛奶。五、儀器波美計(jì)、糖錘度計(jì)、酒精計(jì)、乳稠計(jì)、溫度計(jì)（0100C）、250mL量筒六、實(shí)驗(yàn)步驟1 、波美計(jì)測(cè)食鹽溶液的濃度（1）將食鹽溶液倒入 200250mL的干燥量筒中（應(yīng)排除氣泡），至量筒體積的 3/4, 并用溫度計(jì)測(cè)定樣品液的溫度。2 2） 將洗凈擦干的波美計(jì)小心置入食鹽溶液中，待靜止后，再輕輕按下少許，待其浮起至平衡為止，讀取食鹽溶液水平面與比重計(jì)相交處的刻度。（ 3）根據(jù)食鹽溶液的溫度和波美計(jì)的讀數(shù)查表校正為20的數(shù)值。3 、糖錘度計(jì)測(cè)

11、蔗糖溶液的濃度（1）將蔗糖溶液倒入200250 mL的干燥量筒中（應(yīng)排除氣泡），至量筒體積的 3/4, 并用溫度計(jì)測(cè)定樣品液的溫度。（ 2）將洗凈擦干的糖錘度計(jì)小心置入蔗糖溶液中，待靜止后，再輕輕按下少許，待其浮起至平衡為止，讀取糖液水平面與密度計(jì)相交處的刻度。(3)根據(jù)糖液的溫度和糖錘度計(jì)的讀數(shù)查表校正為20c的數(shù)值。4 、酒精計(jì)測(cè)酒精溶液的濃度(1)將酒精溶液注入200250 mL的干燥量筒中，加到量筒體積的 3/4待氣 泡消失后，用溫度計(jì)測(cè)定樣品的溫度。(2)將洗凈擦干的酒精計(jì)小心置入酒精溶液中， 待靜止后，再輕輕按下少許， 待其浮起至平衡為止，讀取酒精度。(3)根據(jù)酒精溶液的溫度和酒精

12、計(jì)的讀數(shù)查表校正為20c的酒精度。4 、乳稠計(jì)測(cè)消毒牛乳的相對(duì)密度(1)取混勻并調(diào)節(jié)溫度為1020 C的消毒牛乳，小心倒入 200250 mL量 筒內(nèi)，加到量筒體積的3/4,勿使發(fā)生泡沫。(2)小心將乳稠計(jì)沉入消毒牛乳樣品中到相當(dāng)刻度 30處，然后讓其自然浮 動(dòng)，但不能與筒內(nèi)壁接觸。靜置 23 min，眼睛平視筒內(nèi)液面的高度，讀出乳 稠計(jì)數(shù)值。同時(shí)，測(cè)量消毒牛乳樣品的溫度。(3)根據(jù)消毒牛乳樣品的溫度和乳稠計(jì)讀數(shù)查表?yè)Q算成15 C或20 C時(shí)的度數(shù)。七、結(jié)果處理數(shù)據(jù)記錄:樣品名稱使用儀器樣品溫度/ C測(cè)量值校正值標(biāo)準(zhǔn)溫度卜的數(shù)值八、說(shuō)明（ 1）測(cè)定時(shí)，注入樣品不應(yīng)產(chǎn)生氣泡。密度計(jì)放入后勿使其碰

13、及容器的壁和底部。（ 2）糖度計(jì)的讀數(shù)是溶液中溶質(zhì)（固形物）質(zhì)量百分濃度的近似值。（3）酒精度為100 mL酒精中含純酒精的毫升數(shù)，酒精計(jì)讀數(shù)應(yīng)以彎月面下 緣為準(zhǔn)。（ 4）乳稠計(jì)有20 /4 和15 /15 2 種規(guī)格。a+0.0002=b式中： a - 20 /4 測(cè)得的度數(shù)；b - 15 /15 測(cè)得的度數(shù)。（ 5）乳稠計(jì)儀器本身規(guī)定讀取彎月面上緣刻度。實(shí)驗(yàn)三折光計(jì)的使用一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容用折光計(jì)測(cè)定飲料中可溶性固形物的含量。二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求1、了解折光計(jì)的結(jié)構(gòu)的工作原理。2、掌握用折光計(jì)測(cè)定可溶性固形物的方法和操作技能。3、正確、熟練地掌握阿貝折光計(jì)及手提折光計(jì)的使用方法。三、實(shí)驗(yàn)原理本實(shí)驗(yàn)

14、是利用光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)，由于速度不同，光線改變本身的方向而產(chǎn)生折射。入射角正弦和折射角正弦之比，稱為折射率。折射率是物質(zhì)的特征常數(shù)，每一種均一物質(zhì)都有其固有的折射率。折射率的大小決定于入射光的波長(zhǎng)、介質(zhì)的溫度和溶質(zhì)的濃度。對(duì)于同一種物質(zhì)，其濃度不同時(shí)，折射率也不相同。因此，根據(jù)折射率，可以確定物質(zhì)的濃度。折光計(jì)的濃度標(biāo)度是用純蔗糖溶液標(biāo)定的，對(duì)于不純蔗糖溶液，由于鹽類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)對(duì)折射率有影響，測(cè)定結(jié)果包括蔗糖和上述物質(zhì)，所以通稱為可溶性固形物。四、實(shí)驗(yàn)材料 蔗糖溶液、果味飲料、果汁飲料。五、儀器手提式折光計(jì)、阿貝折光計(jì)、溫度計(jì)、擦鏡紙、玻璃棒、燒杯、洗瓶六、實(shí)驗(yàn)步驟1

15、 、樣品制備（ 1）液體飲料；將樣品充分混勻，直接測(cè)定。（ 2）半黏稠飲料（果漿、菜漿類）：將樣品充分混勻，用4 層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴。收集濾液供測(cè)定用。（ 3）含懸浮物質(zhì)飲料（果粒果汁飲料）：將樣品置于組織搗碎機(jī)中搗碎，用 4 層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液供測(cè)定用。2 、手提式折光計(jì)測(cè)飲料中固形物含量（ 1）開(kāi)啟照明棱鏡蓋板，用蒸餾水洗凈進(jìn)光窗和折光棱鏡，用濾紙吸干。（2）取制備好的樣品溶液12滴，滴于折光棱鏡面上，合上蓋板，使溶液 均勻地分布于棱鏡表面。（ 3）將進(jìn)光窗對(duì)向適當(dāng)光源，調(diào)節(jié)視度圈，使視野中出現(xiàn)明暗分界線，視場(chǎng)分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即為飲料可溶性固形物之百分?jǐn)?shù)。（

16、 4）使用完畢，用清水洗凈棱鏡和蓋板，并用濾紙吸干。（ 5）溫度修正。測(cè)量樣品溶液的溫度，若溫度不在標(biāo)準(zhǔn)溫度（20）時(shí)，查溫度修正表進(jìn)行修正?；蛘呦扔眉儍粽麴s水校正為0（旋動(dòng)校正螺絲），然后進(jìn)行樣品測(cè)定，則不用修正表也可獲得正確的讀數(shù)。3 、阿貝折光計(jì)測(cè)軟飲料中固形物含量（1）準(zhǔn)備：WAY-2理阿貝折光儀具內(nèi)置測(cè)溫裝置。（ 2）校正：開(kāi)始測(cè)定前，必須先用標(biāo)準(zhǔn)試樣（儀器附件）校對(duì)讀數(shù)。具體方法略。（ 3）測(cè)定： 測(cè)定透明、半透明液體：將被測(cè)液體用干凈滴管加在折射棱鏡表面，并將進(jìn)光棱鏡蓋上，用手輪鎖緊，要求液層均勻，充滿視場(chǎng)，無(wú)氣泡。打開(kāi)折光板，合上反射鏡，調(diào)節(jié)目鏡視度，使十字線成像清晰，此時(shí)旋轉(zhuǎn)手輪，使分界線不帶任何彩色。微調(diào)手輪，使分界線位于十字線的中心，