服務(wù)四隊(duì)QHSE作業(yè)指導(dǎo)書

1、服務(wù)六隊(duì)QHS作業(yè):指編制人: 審核人: 批準(zhǔn)人: 受控狀態(tài):大慶鉆探工程公司鉆二生活服務(wù)分公司鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.9冃U言 崗位任職條件 崗位職責(zé) 崗位操作規(guī)程1233.1隊(duì)長崗位操作規(guī)程3.2副隊(duì)長崗位操作規(guī)程3.3經(jīng)管員崗位操作規(guī)程3.4炊事班長崗位操作規(guī)程3.5炊事員崗位操作規(guī)程3.6風(fēng)險(xiǎn)提示及控制措施3.7崗位風(fēng)險(xiǎn)消減及控制4巡回檢查及主要檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容5 應(yīng)急處置程序5.1觸電應(yīng)急處置程序5.2火災(zāi)應(yīng)急處置程序5.3人員傷害（疾?。┑膽?yīng)急處置程序5.4中暑應(yīng)急處置程

2、序5.5食物中毒應(yīng)急處置程序 1 3 5 566678 * *81215151516 * 5.6應(yīng)急通訊鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91前言為了保證公司QHS管理體系在職工餐飲服務(wù)能夠持續(xù)有效地運(yùn)行確保公司QHS管理體系方針、承諾、戰(zhàn)略總目標(biāo)、目標(biāo)和指標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，特制定服務(wù)六隊(duì)HS作業(yè)指導(dǎo)書服務(wù)六隊(duì)QHS作業(yè)指導(dǎo)書由公司QHS管理委員會(huì)辦公室組織編寫，適用于服務(wù)六隊(duì)服務(wù)。 1.崗位任職條件1.1隊(duì)長崗位任職條件1.1.11.1.21.1.31.1.41.1.51.1.61.1.71.1

3、.71.1.81.1.9堅(jiān)持“三個(gè)代表”重要思想，有較高的理論政策水平。具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，積極進(jìn)取，有奉獻(xiàn)精神。具有一定的生活分析能力,能根據(jù)國家和上級的有關(guān)方針政策，結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)造性的開展工作。 具有一定的知識管理水平，能帶領(lǐng)本隊(duì)職工積極工作，能協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系。具有班組管理能力和一定的語言文字表達(dá)能力，能用簡明通俗的語言傳達(dá)上級精神，匯報(bào)工作 全面，能起草各類文字材料。具有大專學(xué)歷或同等以上水平。掌握國家和上級的有關(guān)的方針、政策、法律和法規(guī)。理解企業(yè)管理方面的知識。應(yīng)具有基層工作經(jīng)歷，并從事過管理工作。身體健康，能夠承擔(dān)本崗位工作任務(wù)。1.2副隊(duì)長崗位任職條件1.2.11.2.2

4、1.2.31.2.41.2.51.2.61.2.7堅(jiān)持“三個(gè)代表”重要思想，有較高的理論政策水平。 具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，積極進(jìn)取，有奉獻(xiàn)精神。具有一定的生活分析能力,能根據(jù)國家和上級的有關(guān)方針政策，結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)造性的開展工作。 具有一定的知識管理水平，能帶領(lǐng)本隊(duì)職工積極工作，能協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系。具有班組管理能力和一定的語言文字表達(dá)能力，能用簡明通俗的語言傳達(dá)上級精神，匯報(bào)工作 全面，能起草各類文字材料。具有大專學(xué)歷或同等以上水平。 掌握國家和上級的有關(guān)的方針、政策、法律和法規(guī)。理解企業(yè)管理方面的知識。應(yīng)具有基層工作經(jīng)歷，并從事過管理工作。1.2.81.2.91.2.10身體健康，能夠承

5、擔(dān)本崗位工作任務(wù)，并對突發(fā)事故迅速處理的能力。 1.3經(jīng)管員崗位任職條件1.3.1堅(jiān)持“三個(gè)代表”重要思想，有較高的理論政策水平。1.3.2具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，積極進(jìn)取，有奉獻(xiàn)精神。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91.3.31.3.41.3.51.3.61.3.71.3.8具有一定的生活分析能力,能根據(jù)國家和上級的有關(guān)方針政策，結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)造性的開展工作。 具有一定的本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)方面的知識水平，能協(xié)調(diào)好各方面工作。全力配合上級部門及相關(guān)部門組織開展各類工作。具有語言文字表達(dá)能力，

6、能用簡明通俗的語言傳達(dá)上級精神，匯報(bào)工作。具有高中或同等以上文化程度。掌握國家和上級的有關(guān)的方針、政策、法律和法規(guī)。熟知并掌握經(jīng)濟(jì)管理方面的工作報(bào)表編制等知識。1.3.91.3.10應(yīng)具有初級基層工作經(jīng)歷。1.3.11身體健康，能夠承擔(dān)本崗位工作任務(wù)。1.4炊事班長崗位任職條件1.4.11.4.21.4.31.4.41.4.5具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，積極進(jìn)取，堅(jiān)持服務(wù)無止境、滿意每一天的服務(wù)理念為鉆工服務(wù)。 具有高中學(xué)歷或同等以上水平，從事本崗一年以上。工作能力強(qiáng)、組織能力強(qiáng)、責(zé)任心強(qiáng)、工作認(rèn)真，并與其他同志能團(tuán)結(jié)協(xié)作。熟悉服務(wù)行業(yè)的基礎(chǔ)知識，掌握食宿人員的基本情況。主副食加工的相關(guān)知識掌握

7、常用副食和一般干貨原材料加工知識。原料上漿掛糊等知識。掌握 用副食食品加工工藝方法。掌握常用主副食品選料，調(diào)配熟制方法?；鸷虻炔僮髦R。餡心面 團(tuán)的種類及一般常用點(diǎn)心的制作方法、各類酵母的使用方法，掌握原料的整理、洗滌、宰殺、 漲發(fā)、切配技術(shù)，正確使用各種油脂及調(diào)味品。烹調(diào)用具的使用方法，掌握烹飪安全操作規(guī)程，機(jī)械設(shè)備的使用、維護(hù)、操作標(biāo)準(zhǔn)，能獨(dú)立使1.4.6用餐飲服務(wù)的炊具和機(jī)械設(shè)備。1.4.7掌握飲食行業(yè)的基礎(chǔ)知識，掌握飲食行業(yè)成本核算的一般知識，掌握一般飲食衛(wèi)生知識，營養(yǎng) 知識及環(huán)境衛(wèi)生知識，掌握衛(wèi)生防疫知識，預(yù)防食物中毒知識。1.4.8副食要通曉兩種，并了解其它菜，主副食要掌握本地特色

8、食品及各地一些風(fēng)味小吃和一般點(diǎn)心 制作。1.5炊事員崗位任職條件1.5.1具有高中以上文化程度。1.5.2具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，積極進(jìn)取，堅(jiān)持服務(wù)無止境、滿意每一天的服務(wù)理念。1.5.3工作認(rèn)真、工作態(tài)度積極、團(tuán)結(jié)協(xié)作。主副食加工的相關(guān)知識掌握常用副食和一般干貨原材料加工知識。原料上漿掛糊等知識。掌握 用副食食品加工工藝方法。掌握常用主副食品選料，調(diào)配熟制方法?；鸷虻炔僮髦R。餡心面 團(tuán)的種類及一般常用點(diǎn)心的制作方法、各類酵母的使用方法，掌握原料的整理、洗滌、宰殺、 漲發(fā)、切配技術(shù)，正確使用各種油脂及調(diào)味品。1.5.4鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公

9、司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91.5.51.5.6烹調(diào)用具的使用方法，掌握烹飪安全操作規(guī)程，機(jī)械設(shè)備的使用、維護(hù)、操作標(biāo)準(zhǔn)，能獨(dú)立使 用餐飲服務(wù)的炊具和機(jī)械設(shè)備。掌握飲食行業(yè)的基礎(chǔ)知識，掌握飲食行業(yè)成本核算的一般知識，掌握一般飲食衛(wèi) 生知識，營養(yǎng)知識及環(huán)境衛(wèi)生知識，掌握衛(wèi)生防疫知識，預(yù)防食物中毒知識。主副食要掌握本地特色食品及各地一些風(fēng)味小吃和一般面食制作。工作中具有較強(qiáng)的主動(dòng)性，身體健康，無任何傳染病。1.5.71.5.82崗位職責(zé)2.1隊(duì)長崗位職責(zé)2.1.1認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹國家和上級的方針、政策、法令、法規(guī)，貫徹落實(shí)黨的路線、方針、政策，法令、 法規(guī)，結(jié)合本

10、隊(duì)的實(shí)際，創(chuàng)造性的開展工作。2.1.22.1.32.1.42.1.52.1.6結(jié)合本隊(duì)的實(shí)際情況，制定年度工作規(guī)劃和工作實(shí)施方案。負(fù)責(zé)全面生產(chǎn)的組織管理，帶領(lǐng)全隊(duì)干部職工努力完成公司、分公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)。 抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，搞好職工教育，不斷提高職工的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。 抓好職工的技術(shù)培訓(xùn)，落實(shí)具體工作，提高職工的技術(shù)水平。負(fù)責(zé)班組長的培養(yǎng)選拔、班組組建，人員調(diào)動(dòng)。2.1.7負(fù)責(zé)對內(nèi)各種物資的管理，嚴(yán)格把關(guān)。對安全工作負(fù)主體責(zé)任，嚴(yán)格抓好安全管理工作，杜絕各類安全事故的發(fā)生。2.1.82.1.9. QHSE 職責(zé)2.1.9.1向上對分公司副經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織制定本隊(duì)健康、安全、環(huán)境保護(hù)

11、具體工作規(guī)劃、控制目 標(biāo)，并保證其有效執(zhí)行；2.1.9.2組織職工學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)健康、安全、環(huán)境保護(hù)規(guī)章制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，教育職工遵章 守法，負(fù)責(zé)對本隊(duì)新工人（包括實(shí)習(xí)、代培人員）進(jìn)行崗前安全教育；2.1.9.3組織制定本隊(duì)職業(yè)健康、安全、環(huán)境保護(hù)事故應(yīng)急演習(xí)計(jì)劃，定期組織應(yīng)急演習(xí)活動(dòng)，對活 動(dòng)進(jìn)行總結(jié)并提出改進(jìn)意見；2.1.9.4加強(qiáng)全員服務(wù)水平、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。搞好伙食調(diào)劑， 營養(yǎng)配餐；2.1.9.5負(fù)責(zé)一年一次的身體健康檢查，組織做好每年的服務(wù)人員排班工作。2.2副隊(duì)長崗位職責(zé)2.2.12.2.22.2.32.3.4認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹國家和上級的方針、政策

12、、法令、法規(guī)，貫徹落實(shí)黨的路線、方針、政策，法令、 法規(guī)，結(jié)合本隊(duì)的實(shí)際，創(chuàng)造性的開展工作。結(jié)合本隊(duì)的實(shí)際情況，協(xié)助隊(duì)長制定年度工作規(guī)劃和工作實(shí)施方案。負(fù)責(zé)全面生產(chǎn)的組織管理，帶領(lǐng)全隊(duì)干部職工努力完成公司、分公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)。 協(xié)助隊(duì)長抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，搞好職工教育，不斷提高職工的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。 協(xié)助隊(duì)長抓好職工的技術(shù)培訓(xùn)，落實(shí)具體工作，提高職工的技術(shù)水平。3.2.5協(xié)助隊(duì)長制定本隊(duì)健康、安全、環(huán)境保護(hù)等具體工作規(guī)劃、控制目標(biāo)，并保證其有效執(zhí)行; 協(xié)助隊(duì)長負(fù)責(zé)對本隊(duì)新工人（包括實(shí)習(xí)、代培人員）進(jìn)行崗前安全教育； 協(xié)助隊(duì)長抓好本隊(duì)管理工作，落實(shí)工作計(jì)劃，負(fù)責(zé)處理信息反饋；協(xié)助隊(duì)長

13、有計(jì)劃、有步驟地對全隊(duì)員工進(jìn)行崗位技術(shù)培訓(xùn)和HSE9訓(xùn)，協(xié)助隊(duì)長定期召開本隊(duì)的HS吩析會(huì)，并及時(shí)將HS吩析會(huì)的內(nèi)容做好分析總結(jié)； 協(xié)助隊(duì)長負(fù)責(zé)施工過程中的檢查工作，及時(shí)糾正違反標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程的施工作業(yè)； 負(fù)責(zé)HSEI理體系文件的保存，變更和控制，收集、管理好上級有關(guān)文件，并做好登記；2.2.8.10協(xié)助隊(duì)長抓好本隊(duì)人員隊(duì)伍管理，加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)；2.2.8.11協(xié)助隊(duì)長抓好本隊(duì)管理，認(rèn)真落實(shí)工作計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。2.3經(jīng)管員崗位職責(zé)2.3.12.3.22.3.32.3.42.3.52.3.6參加崗位培訓(xùn)，協(xié)助隊(duì)長做好各項(xiàng)工作。 負(fù)責(zé)做好職工考勤、經(jīng)管要求的各項(xiàng)工作。 鉆研業(yè)務(wù)，精通經(jīng)管工作，不斷

14、提高業(yè)務(wù)水平。 及時(shí)準(zhǔn)確做好各種報(bào)表，并上報(bào)有關(guān)部門。做好職工考勤、工資、獎(jiǎng)金發(fā)放工作，做到準(zhǔn)確無誤。 協(xié)助隊(duì)長做好經(jīng)營分析管理工作，為各種經(jīng)營管理提供充分依據(jù)。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.9226協(xié)助隊(duì)長進(jìn)行班組組建，人員調(diào)動(dòng)。2.2.7協(xié)助隊(duì)長嚴(yán)格抓好安全管理工作，杜絕各類安全事故的發(fā)生。2.2.8 QHSE職責(zé)2.2.8.1對上向服務(wù)六隊(duì)隊(duì)長負(fù)責(zé)，反饋HSEf理要求、執(zhí)行和落實(shí)情況；2.2.8.2負(fù)責(zé)組織當(dāng)班生產(chǎn)嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，組織施工過程中風(fēng)險(xiǎn)識別、削減措施，應(yīng)急計(jì)劃 的實(shí)

15、施；2.2.8.32.2.8.42.2.8.52.2.8.62.2.8.72.2.8.82.2.8.93.4.1認(rèn)真完成本隊(duì)交辦的其他工作。2.4.22.4.32.3.72.3.8 QHSE職責(zé)2.3.8.1向上對隊(duì)長負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行HSET理體系的操作規(guī)程,參與本崗工作過程中的HSE風(fēng)險(xiǎn)識別， 負(fù)責(zé)本崗風(fēng)險(xiǎn)削減措施的落實(shí)；積極參加服務(wù)陽SE勺培訓(xùn)活動(dòng)，提高職業(yè)技能；2.3.8.2負(fù)責(zé)各類統(tǒng)計(jì)報(bào)表的上報(bào)、整理、裝訂和保管工作；2.3.8.3負(fù)責(zé)本隊(duì)職工工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放，負(fù)責(zé)職工考勤情況的統(tǒng)計(jì)上報(bào)，負(fù)責(zé)職工的物資分配等相 關(guān)工作；2.3.8.4負(fù)責(zé)完成上級人事部門下達(dá)的統(tǒng)計(jì)工作任務(wù)；2.4炊事班長

16、崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度。協(xié)助管理員做好糧、菜的管理工作。 負(fù)責(zé)食堂飯菜制作。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.92.4.42.4.5負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清掃保潔工作。負(fù)責(zé)收集用餐人員提出的意見及建議，并及時(shí)整改。 堅(jiān)守工作崗位，提高安全意識，杜絕安全事故發(fā)生。2.4.62.4.7 QHSE職責(zé)2.4.7.12.4.7.22.4.7.3向上對隊(duì)長負(fù)責(zé)，按照HSEt理目標(biāo)做好本職工作; 負(fù)責(zé)飯菜的制作、調(diào)劑；對餐具消毒進(jìn)行檢查；負(fù)責(zé)督促本班人員搞好各處衛(wèi)生。2.4.7.42.5炊事員崗位職責(zé)2.5.

17、12.5.22.5.32.5.42.5.5嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度。負(fù)責(zé)工作環(huán)境及使用的工具、用具的衛(wèi)生清掃保潔工作。 完成領(lǐng)導(dǎo)和班長交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。負(fù)責(zé)主、副食品原料加工。負(fù)責(zé)本崗安全、環(huán)保工作、控制本崗的危險(xiǎn)源。做到團(tuán)結(jié)友愛，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從分配，完成本職工作。2.5.62.5.7 QHSE職責(zé)2.5.7.12.5.7.22.5.7.32.5.7.42.5.7.52.5.7.62.5.7.72.5.7.8負(fù)責(zé)完成食品的烹飪和加工，為職工提供餐飲服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定，遵守飲食衛(wèi)生要求，負(fù)責(zé)餐具消毒、洗凈主副食原料; 按時(shí)開展?fàn)t灶衛(wèi)生區(qū)域掃除工作，保持食堂灶間環(huán)境衛(wèi)生；認(rèn)真使用、檢查烹

18、飪灶具，防止出現(xiàn)燃?xì)庑孤┖突馂?zāi)事故；在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染；協(xié)助監(jiān)督食堂管理員做好防毒、防腐工作；正確使用管理食堂的炊事機(jī)械、電器、設(shè)施，預(yù)防各類事故；適當(dāng)處理剩余飯菜，防止污染環(huán)境。3崗位操作規(guī)程3.1隊(duì)長崗A）工作準(zhǔn)備1.監(jiān)督檢查、協(xié)助各班組解決難題，解決不了的及時(shí)向分公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2做好檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)落實(shí)和整改。B）工作過程1.接到工作任務(wù)后，積極落實(shí)傳達(dá)、并做好準(zhǔn)備工作。2.帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，達(dá)到用餐人員滿意。C）后期工作1.對領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)按時(shí)完成，并及時(shí)反饋工作結(jié)果。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指

19、導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.92.對檢查考核后的班組工作進(jìn)行考評。3.2副隊(duì)長崗A）工作準(zhǔn)備1. 監(jiān)督檢查、協(xié)助各班組解決難題，解決不了的及時(shí)向分公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2. 協(xié)助隊(duì)長做好檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)落實(shí)和整改。B）工作過程1. 接到工作任務(wù)后，積極落實(shí)傳達(dá)、并做好準(zhǔn)備工作。2. 協(xié)助隊(duì)長帶領(lǐng)員工搞好服務(wù)工作，達(dá)到職工滿意。C）后期工作1.對領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)按時(shí)完成，并及時(shí)反饋工作結(jié)果。2.對檢查考核后的班組工作進(jìn)行考評。3.3經(jīng)管員崗A）工作準(zhǔn)備1.監(jiān)督檢查、協(xié)助各班組解決難題，解決不了問題的及時(shí)向分公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2.做好經(jīng)管工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)和落實(shí)。B

20、）工作過程1.接到工作任務(wù)后，積極落實(shí)傳達(dá)、并做好各項(xiàng)工作。2.協(xié)助隊(duì)長做好經(jīng)管工作，達(dá)到滿意。C）后期工作1.對領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)按時(shí)完成，并及時(shí)反饋工作結(jié)果。2.對檢查考核后的班組工作進(jìn)行考評。3.4炊事班長崗A）工作準(zhǔn)備1.上崗時(shí)必須穿戴工服并佩戴健康證。2.清潔雙手后，對鍋灶用電線路和設(shè)備以及附近的衛(wèi)生進(jìn)行檢查。B）工作過程鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.91.對當(dāng)天的菜品進(jìn)行清洗無農(nóng)藥殘留）和制作。2.工作以前，要了解當(dāng)日用餐人員的數(shù)量安排好伙食避免浪費(fèi)。3. 提前進(jìn)廚房制作飯

21、菜，遵守開飯時(shí)間。C）后期工作1.斷開伙房內(nèi)的水、電器設(shè)備的開關(guān)，并把衛(wèi)生打掃干凈后離開。3.5炊事員崗A）工作準(zhǔn)備1.上崗時(shí)必須穿戴工服并佩戴健康證。2.清潔雙手后，對鍋灶用電線路和設(shè)備以及附近的衛(wèi)生進(jìn)行檢查。B）工作過程1.對當(dāng)天的菜品進(jìn)行清洗無農(nóng)藥殘留）和制作。2.工作以前，要了解當(dāng)日用餐人員的數(shù)量安排好伙食避免浪費(fèi)。3. 提前進(jìn)廚房制作飯菜，遵守開飯時(shí)間。C）后期工作1.斷開伙房內(nèi)的水、電器設(shè)備的開關(guān)，并把衛(wèi)生打掃干凈后離開。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.93.6風(fēng)險(xiǎn)提示及控制措施

22、崗位危險(xiǎn)點(diǎn)源分布表餐飲服務(wù) 工作流程危險(xiǎn)點(diǎn)源風(fēng)險(xiǎn)名稱岡位1.工作準(zhǔn)備打掃衛(wèi)生人身傷害炊事員等相關(guān)崗出庫觸電、食物中毒炊事員等相關(guān)崗原材料采購車輛傷害、食物中毒炊事員等相關(guān)崗2.主副食品加工清洗食物中毒炊事員等相關(guān)崗切配、加工、成品灼燙、爆炸、觸電、噪聲、機(jī)械傷害炊事員等相關(guān)崗液化氣罐的使用爆炸、火災(zāi)炊事員等相關(guān)崗3.職工就餐食品銷售傳染病炊事員等相關(guān)岡就餐服務(wù)灼燙、人身傷害4.后期工作打掃衛(wèi)生高處墜落炊事員等相關(guān)崗消毒觸電、灼燙炊事員等相關(guān)崗關(guān)閉液化氣罐爆炸、火災(zāi)炊事員等相關(guān)崗垃圾處理環(huán)境影響炊事員等相關(guān)崗3.7.1傳染病風(fēng)險(xiǎn)削減及控制3.7.1.1管理措施a按規(guī)定組織職工進(jìn)行健康體檢，建立職

23、工健康檔案，取得健康體檢衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可從業(yè),患有消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。b加強(qiáng)食物、水源的管理，確保蔬菜、食品無腐敗變質(zhì)。c認(rèn)真作好飲水衛(wèi)生工作，不喝生水,不吃生冷、變質(zhì)、不潔食物，工作前、飯前洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。e發(fā)現(xiàn)傳染病人應(yīng)立即隔離，并馬上對室內(nèi)物品進(jìn)行消毒。f購進(jìn)的食品原材料、食品添加劑等，必須條符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，保證飯菜質(zhì)量。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.93.7.1.2硬件措施為保證職工的身體建康，減少疾

24、病的發(fā)生率，服務(wù)應(yīng)配備相應(yīng)的物品，其中包括：急救箱、消毒 柜、一次性餐具、紗窗、電子捕蠅器、消毒藥品、純凈水等。3.7.1.3系統(tǒng)措施a事先注射（流感、傳染病傷寒、流腦）疫苗或服用相應(yīng)預(yù)防疾病的藥物。b隔離傳染病人、減少傳染機(jī)會(huì)，防止傳染病蔓延。C對餐具用蒸煮法或消毒柜進(jìn)行消毒；對衣物、空氣、工具、廁所可采用藥物消毒法消毒。D定期進(jìn)行健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3.7.2食物中毒風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.2.1管理措施嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)和制度，及公1QHS管理體系相關(guān)文件。加強(qiáng)對全餐飲服務(wù)職工職業(yè)意識教育，確保人員經(jīng)過食品衛(wèi)生法規(guī)和制度培訓(xùn)并持健康體檢 衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，嚴(yán)禁使用過期或偽

25、劣食品以及不潔凈飲品，杜絕食物中毒事件發(fā)生。加強(qiáng)剩飯管理，避免食物變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)食物異常，應(yīng)立即妥善處理。嚴(yán)禁餐具未消毒或不徹底。在采購原材料時(shí)，杜絕采購腐爛、偽劣、變質(zhì)、過期的食品。在保管原材料時(shí)，注意原材料的保質(zhì)期和冷藏溫度等，防止原材料變質(zhì)、過期。3.7.3高處墜落風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.3.1管理措施。a 對職工進(jìn)行針對性的健康體檢。b進(jìn)入高處作業(yè)的職工不準(zhǔn)吸煙、喝酒，以免發(fā)生胸悶、氣喘現(xiàn)象，導(dǎo)致缺氧。c對職工進(jìn)行高處作業(yè)知識教育和心理素質(zhì)教育，通過教育使職工懂得自我保護(hù)的方法。3.732硬件措施高處作業(yè)時(shí)，旁邊必須有人員防護(hù)。穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件

26、版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.93.733系統(tǒng)措施加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)職工的身體素質(zhì)。3.7.4觸電風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.4.1管理措施定期對用電設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、確保用電設(shè)備可靠接地。發(fā)現(xiàn)有漏電情況，應(yīng)立即停止作業(yè)，關(guān)掉電源，通知電工進(jìn)行檢查，排除故障后方可重新供電。餐飲服務(wù)電源線、插座、開關(guān)不能超負(fù)荷運(yùn)行。 一旦發(fā)現(xiàn)有人觸電，切不可用手拉觸電人，可通過絕緣物把觸電人與電源斷開，應(yīng)立即切斷電 源，找出觸電原因進(jìn)行整改接線前，用電設(shè)施必須處在斷開狀態(tài)，漏電保護(hù)器應(yīng)靈敏可靠。嚴(yán)禁擅自修理、帶故障運(yùn)行。嚴(yán)禁用水沖洗或用濕布擦拭電器

27、設(shè)備電氣設(shè)備的外殼應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行防護(hù)性接地或接零。3.7.5噪聲風(fēng)險(xiǎn)削減及控制加強(qiáng)設(shè)備、設(shè)施的管理，對產(chǎn)生噪聲的設(shè)備、設(shè)施勤檢查、勤維修、勤保養(yǎng)。3.7.6車輛傷害風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.6.1管理措施乘坐車輛時(shí)應(yīng)系好安全帶，不得將身體的任何部位伸出窗外，不得有妨駕駛員駕駛的行為。上、下車時(shí)應(yīng)確保車輛已停穩(wěn)在下車。3.7.7火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.7.1管理措施定期檢查有無違章用火、用電情況，消防器材、消防設(shè)施是否在位、完好，消防通道是否暢通。做好用電設(shè)備的維護(hù)、使用管理。嚴(yán)禁線路接頭松動(dòng)、錯(cuò)誤連接和負(fù)荷過大。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)

28、作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.9嚴(yán)禁燃汽管線過熱烤破。避免爐具周圍烤著其它物品。罐區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁煙火嚴(yán)禁超負(fù)荷用電定期檢查液化氣管道對新入廠和轉(zhuǎn)崗的職工上崗前必須經(jīng)過有關(guān)消防安全知識教育和培訓(xùn)。經(jīng)常進(jìn)行消防安全檢查。巡查。3.7.7.2硬件措施關(guān)鍵部位按標(biāo)準(zhǔn)配備滅火器、消防工具。3.7.8爆炸風(fēng)險(xiǎn)削減及控制執(zhí)行安全操作規(guī)程（規(guī)定）匯編中“氣瓶安全管理規(guī)定”3.7.9灼燙風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.9.1管理措施操作中開水漂洗蔬菜，炸、燙蔬菜時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守程序進(jìn)行，避免燙傷。消毒餐具時(shí)注意防止?fàn)C傷。服務(wù)員在傳菜過程中避免被菜、湯溢出燙傷。3.7.10人身傷害風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.

29、10.1管理措施地面有水時(shí)及時(shí)擦干。穿戴好勞動(dòng)保護(hù)用品。3.7.11機(jī)械傷害風(fēng)險(xiǎn)削減及控制 3.7.11.1管理措施工作時(shí)要穿工作服，配戴工作帽，要把長發(fā)盤入帽內(nèi)。開機(jī)后，嚴(yán)禁將手插入面斗，以免發(fā)生人身傷亡。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.93.7.12環(huán)境影響削減措施3.7.12.1管理措施a培訓(xùn)為有效的實(shí)施環(huán)境保護(hù)，必須對職工進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以增加職工的環(huán)保意識，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包 括:公司QHS管理體系文件中環(huán)境因素辨識、影響評價(jià)控制程序次HSE/ZZ2/531-2）等。減少、收集和處理廢

30、棄物的方法。b 環(huán)境現(xiàn)場檢查廢棄物是否按規(guī)定處理;3.7.12.2硬件措施為餐飲服務(wù)配備固體廢棄物分類桶。4.崗位巡回檢查路線及主要檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容 4.1隊(duì)長崗 4.1.1檢查路線工作準(zhǔn)備-工作過程-后期工作4.1.2檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容 4.1.2.1工作準(zhǔn)備 1）人員：檢查炊事員上崗、著裝、衛(wèi)生等情況 2）對各班組進(jìn)行檢查 4.1.2.2工作過程 1）接受任務(wù)：要了解時(shí)間、人員在崗情況，做好準(zhǔn)備工作 2）安排人員正常的工作1）任務(wù)完成后及時(shí)匯報(bào)鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.92）檢查：對

31、崗位進(jìn)行檢查，督促整改4.2畐J隊(duì)長崗 4.2.1檢查路線工作準(zhǔn)備-工作過程-后期工作4.2.2檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容 4.2.2.1工作準(zhǔn)備 1）人員：檢查炊事員上崗、著裝、衛(wèi)生等情況 2）對各班組進(jìn)行檢查 422.2工作過程 1）接受任務(wù)：要了解時(shí)間、人員在崗情況，做好準(zhǔn)備工作 2）安排人員正常的工作 4.2.2.3后期工作 1）任務(wù)完成后及時(shí)匯報(bào) 2）檢查：對崗位進(jìn)行檢查，督促整改 4.3經(jīng)管員崗 4.3.1檢查路線工作準(zhǔn)備-工作過程-后期工作4.3.2檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容 4.3.2.1工作準(zhǔn)備 1）人員：檢查炊事員考勤上報(bào)情況 2）對各班組進(jìn)行檢查 4.3.2.2工作過程 1）接受任務(wù)：要了解

32、時(shí)間、人員在崗情況，做好準(zhǔn)備工作鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.92）對考勤進(jìn)行檢查，督促整改4.323后期工作 1任務(wù)完成后及時(shí)匯報(bào) 2）做好職工考勤工作 4.4炊事班長崗4.4.1檢查路線工作準(zhǔn)備-主副食品加工后期工作4.5.2.2主、副食品加工4.4.2檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容 4.4.2.1工作準(zhǔn)備 1）項(xiàng)目：用火、用電、用氣 2）人員、設(shè)備、材料：人員到崗及身體情況、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、材料準(zhǔn)備 4.4.2.2主副食品加工工作任務(wù)：了解當(dāng)日人員就餐情況，準(zhǔn)備原材料，要求質(zhì)量。4.4.2.3后期工作

33、1）用餐完畢：督促打掃衛(wèi)生 2）各崗檢查：檢查用火、用氣關(guān)閉，檢查門窗。4.5炊事員崗4.5.1檢查路線工作準(zhǔn)備-主、副食品加工后期工作4.5.2檢查點(diǎn)和檢查內(nèi)容 4.5.2.1工作準(zhǔn)備材料：主、副食品原材料的選配。設(shè)備：對設(shè)備用后檢查。1）清洗：將待加工的的原材料進(jìn)行清洗干凈，無異物、無農(nóng)藥殘留鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.92）切配：將清洗好的材料按要求進(jìn)行合理搭配、成型。3）成品：將搭配的材料進(jìn)行加工制成成品。4.523后期工作 1關(guān)閉不用的用電設(shè)備、關(guān)閉液化氣瓶開關(guān)。2）打掃伙房衛(wèi)

34、生。5應(yīng)急處置程序 5.1觸電應(yīng)急處置程序 5.1.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時(shí)，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即切斷電源或用絕緣物使觸電人脫離電源。5.1.2根據(jù)觸電者的受傷情況采取現(xiàn)場急救工作，并向分公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。a）如觸電者神智清醒，應(yīng)使觸電者安靜休息，不要走動(dòng)，嚴(yán)密觀察，必要時(shí)送醫(yī)院診治;b）若觸電者已失去知覺，還有呼吸，應(yīng)將觸電者移到空氣清新的地方，解開妨礙呼吸的衣扣、腰帶，并迅速請醫(yī)生到現(xiàn)場救治;C）若觸電者已失去知覺，呼吸停止，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，并迅速請醫(yī)生到現(xiàn)場救治;d）若觸電者呼吸和心臟完全停止跳動(dòng)，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸和心臟胸外擠壓急救，并迅速請醫(yī)生到現(xiàn)場救治。5.2火災(zāi)應(yīng)急處置程序 5.2.1

35、現(xiàn)場發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人員應(yīng)立即切斷電源，關(guān)閉氣源，向隊(duì)長匯報(bào)，由隊(duì)長向分公司（中心）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)并撥打119報(bào)警。5.2.2迅速移開易燃物，使用相應(yīng)的滅火器滅火，疏散無關(guān)人員到安全地點(diǎn)，劃定危險(xiǎn)區(qū)域。5.2.3初期撲滅火災(zāi)無效時(shí)，應(yīng)及時(shí)逃生。5.2.4派人員到關(guān)鍵路口為消防車引路。5.2.5在消防隊(duì)到達(dá)之前，現(xiàn)場救火人員服從現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，在消防隊(duì)到達(dá)后，聽從消防隊(duì)指揮人員的統(tǒng)一指揮。5.2.6滅火后，找出起火原因，防止發(fā)生二次火災(zāi)。5.3人員傷害（疾?。┑膽?yīng)急處置程序 5.3.1受傷者大聲呼喊，發(fā)現(xiàn)者及時(shí)通知有關(guān)人員，并進(jìn)行必要的搶救。鉆二生活服務(wù)分公司QHS管理體系程序文件版本：B 修改碼：0生活服務(wù)分公司服務(wù)六隊(duì)作業(yè)指導(dǎo)書編碼：HSE/ZZ2/ZF/5.5.6-1.9532全體人員速到現(xiàn)場，隊(duì)長向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。533搶救組組長負(fù)責(zé)搶救傷（?。┱?。a)首先把傷（?。┱呔鹊桨踩牡攸c(diǎn)，根據(jù)傷（病）者情況進(jìn)行對癥服藥治療;b)對一