2019年某上市公司食堂管理制度

1、股份公司食堂管理制度1 總則嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食品衛(wèi)生安全，廣泛聽取職工意見，注 重調換花色品種，熱心優(yōu)質服務于職工，服從于生產的需求。2 伙食管理2.1 堅持做到每周有新的菜譜， 帳目日清月結 （ 出售中的餐金日點日清 ）， 每月公布成本帳目。2.2 確保飯菜質量，注重調換花色品種，葷菜每日不低于 8 種，蔬菜不 低于 8 種。應采取有效的控制措施，保證和提高食品質量。2.3 嚴格遵守就餐時間，按時開飯。就餐職工和食堂職工雙方應相互尊重，自覺遵守用餐規(guī)定，保持良好秩序，不得大聲喧嘩。2.4 加強食堂生產加工設備包括爐具、爐灶及制冷、烘烤、原料加工、面點加工和清潔衛(wèi)生等設備的保養(yǎng)，以

2、確保食品的質量。2.5 對膳管會或職工提出的伙食改進意見，要及時處理，超越職權的問 題，要及時上報領導處理。2.6 公司職工在每天上班期間，憑工作卡刷卡免費用工作餐，標準為每份四元。3 庫房管理3.1 嚴格冷凍庫房和一般性物資存放庫房的管理。3.1.1 嚴格入庫手續(xù)。入庫物資憑單據認真驗收 （ 包括點數驗質 ） ，及時 登帳，定期盤點，保證帳物卡憑證齊全。3.1.2 物資出庫，按規(guī)定的單據，由領料人簽字，大組長審核，保管員 發(fā)料并登帳，物資方可出庫。隔離墊離、堆垛有序，并堅持先進先出的原則， 防止物資腐爛變質4 成本管理4.1 健全各環(huán)節(jié)原材料管理，包括建立原材料購進、驗收計量、領料退 料、盤

3、點結報等手續(xù)制度，做到采購有計劃，領料有手續(xù)，用料有核算，進 出有計量，日結日清，保持帳物相符。 4.2 各種物資的采購，堅持按需進貨， 比價擇優(yōu)采購，嚴禁三無商品或保質過期商品，力求減少損耗，防止積壓浪 費。 4.3 主副食品加工要定量下料，提高原材料的利用率，發(fā)揮資金使用效 益，盈虧不超過 5%。4.4 嚴格菜票（餐金）管理，防止竊、拿。4.5 食堂核算員和會計，必須按時編制月度經濟核算報表，報后勤部門 審核。 5 食堂衛(wèi)生管理5.1 不符合衛(wèi)生要求的食品不采購，不加工，不煮熟燒透的食品不出售， 實行每道工序相互監(jiān)督，責任到崗位。5.2 每季度召開一次全體從業(yè)人員會議，進行食品衛(wèi)生法的教育

4、，嚴格 執(zhí)行持證 （ 健康證） 上崗，每年一次對從業(yè)人員進行體檢。5.3 嚴格按照餐具清洗消毒流程來操作執(zhí)行，保證餐具符合衛(wèi)生要求， 場地清潔無污，環(huán)境衛(wèi)生劃片包干落實到人，做到每日清掃，周末大掃除。5.4 從業(yè)人員自覺養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須按規(guī)定穿戴清潔整齊 勞保用品。 6 服務管理6.1 堅持文明服務、禮貌待人，接待好就餐員工和來客。6.2 加強炊事員的技術業(yè)務培訓，安排參加等級廚師培訓，提高業(yè)務素 質，使炊事員能夠達到各自技術標準的要求。6.3 堅持因人，因事服務，根據需要，做好后方供應工作，只要部門、 分廠（分公司）事先向食堂提出供應要求，食堂應及時滿足供應。 7 燃氣、 燃油的管理7.1 燃氣、燃油是易燃易爆物品，在運輸、儲存使用各個環(huán)節(jié)上必須嚴 格按有關規(guī)定執(zhí)行。7.2 當作業(yè)（食品加工 ）完畢必須關閉鋼瓶閥門，當更換鋼瓶時