11-幼兒園食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求

1、幼兒園食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和要求 一、食品衛(wèi)生 （一）采購(gòu)運(yùn)輸： 1、采購(gòu)食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，易腐食品用冷藏（柜）存放；運(yùn)輸中要生熟分開(kāi)，防塵防蠅，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員搭車，有條件的單位應(yīng)有食品專用車。 2、采購(gòu)的食品中，無(wú)腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或食品衛(wèi)生法試行）第七條規(guī)定的禁售食品。 3、裝卸食品時(shí)要講究衛(wèi)生，食品不準(zhǔn)直接接觸地面，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員參與裝卸，不要在非食品庫(kù)內(nèi)堆放食品。 4、禁止購(gòu)買未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)和沒(méi)有驗(yàn)訖印章的肉品以及病死畜禽等。 （二）儲(chǔ)藏、保管： 1、食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)，庫(kù)內(nèi)無(wú)變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過(guò)保存期限的食品。 2、儲(chǔ)藏的

2、食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開(kāi)，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫(kù)前要清揀倒箱，有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫(kù)存放。 3、庫(kù)房通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂；冷庫(kù)達(dá)到應(yīng)有的溫度（15以下），做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無(wú)血水、無(wú)冰渣。 4、盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料要做到容器加蓋物見(jiàn)本色， 缸外無(wú)油污，缸內(nèi)無(wú)蟲蛆。標(biāo)志明顯。 5、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品及雜物。 頁(yè) 1（三）加工制做（主、副食、冷飲）： 1、加工用的刀、墩、案板、合面機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無(wú)銹、無(wú)霉、無(wú)污

3、物、無(wú)異味。 菜筐、洗菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并做到葷素、生熟分開(kāi)加工。 2、不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品、加工后的半成品， 如不及時(shí)使用，應(yīng)放在冷庫(kù)（或冰箱）內(nèi)保存。 3、雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工、掏凈、剔凈并及時(shí)冷藏，絞肉要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。 4、各種蔬菜要摘洗干凈、無(wú)蟲、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要放在專用容器內(nèi)及時(shí)處理，不積壓、不暴露。 5、不買、不做、不賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；剩飯菜、腌咸菜和買來(lái)熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃（出售）。品嘗食品要用專用工具，禁止銷售吃剩的食品。

4、 6、調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。 7、刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈、消毒；蒸箱（鍋）、合面機(jī)、壓面機(jī)、面杖，用后洗刷干凈，物見(jiàn)本色，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的筐籮、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，里外面有標(biāo)志，各種用具容器物均做到定位存放。 8、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。堅(jiān)決不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。使用頁(yè) 2添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 9、面肥

5、（面引子）不得加入變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面食，發(fā)面缸要定期洗刷，保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?10、配制冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，切配時(shí)雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服及鞋帽并戴口罩。 11、涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒后，才能食用。 （四）餐廳： 1、餐廳地面、墻壁、門窗、燈、暖氣、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，無(wú)積土、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)小蟲，并保持經(jīng)常。 2、各種調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，定期消毒，醬油、醋每日更換。 3、接手桌整潔衛(wèi)生，碗、盤、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分類存放，清潔有序，容器防塵防蠅，筷子盒無(wú)積水、無(wú)異物、無(wú)霉斑，一次性使用的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4、消毒的餐巾、餐紙?jiān)趯Ｓ门_(tái)折疊，工作人員操作前洗凈消毒雙手。 5、上菜用的車、托盤清潔無(wú)污潰，小毛巾做到一用一消毒。 6、餐廳洗手池、洗碗、盤等池上、下水通暢無(wú)殘?jiān)?，渣桶、地溝每餐一凈?二、個(gè)人衛(wèi)生 1、從業(yè)人員做到每年體檢一次，持有健康證明才能上崗，新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)體檢合格后才能錄用，要掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。 2、炊事人員工作時(shí)，必須穿戴好