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1、 蛋白打發(fā)圖片蛋白打發(fā)應(yīng)該是一大部分剛進(jìn)坑的朋友們最頭痛的事兒了，濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡，用心聽(tīng)頭都變大。今日來(lái)告知大伙兒怎樣才能成功的消磨好蛋白質(zhì)。你學(xué)會(huì)了得話海綿蛋糕就成功了一大半了。蛋白質(zhì)165克糖90克留意：以上面的秘方特征分析，初學(xué)者不必減糖，糖有黏性，減去會(huì)影響蛋白質(zhì)的可靠性。蛋白質(zhì)應(yīng)從電冰箱取出剛開(kāi)始消磨，不可以是常溫下的。1.準(zhǔn)備好原材料，雞蛋清內(nèi)不可以有一點(diǎn)點(diǎn)的雞蛋黃。不容易途手分蛋的朋友們能夠依靠分蛋器。2.最先用低速檔把蛋白質(zhì)打撒。3.打進(jìn)呈魚(yú)眼泡狀的情況下，添加1/3的白砂糖4.再次攪拌到蛋白質(zhì)剛開(kāi)始變粘稠，呈較粗泡沫塑料時(shí)，再添加1/3糖。5.再再次攪拌，到蛋白質(zhì)較為粘稠

2、，表層出現(xiàn)紋理的情況下，添加最終的1/3糖。當(dāng)提到電動(dòng)打蛋器的情況下，蛋白質(zhì)能拖出一個(gè)大彎勾的情況下，它是濕性發(fā)泡的情況，假如做芝士蛋糕就可以終止攪拌了。6.假如做戚風(fēng)蛋糕卷，我們需要把蛋白打發(fā)到接近濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡中間的情況，短小精悍站立的斜角，但還是軟綿綿的，此刻蛋白質(zhì)光滑度非常好，也很細(xì)致7.做這一類的戚風(fēng)蛋糕卷就可以終止攪拌了。8.假如做戚風(fēng)蛋糕，我們需要再次攪拌，很多人說(shuō)蛋白質(zhì)一直不穩(wěn)定，那實(shí)際上就是你都還沒(méi)消磨及時(shí)，再次攪拌你能打進(jìn)這一情況，挺立站立的斜角，倒立起來(lái)也不會(huì)松馳，這就是海綿蛋糕蛋白質(zhì)的情況了。你學(xué)好了沒(méi)有？留意：1.放糖的三個(gè)點(diǎn)，這一很重要，不可以太早，也不可以過(guò)晚。2.消磨到中后期，一定要消磨一小一段時(shí)間慢下來(lái)看一下蛋白質(zhì)的情況，以防攪拌過(guò)多，假如做戚風(fēng)蛋糕卷，一不小心消磨到干性發(fā)泡，那可就卷不起來(lái)了。假如要做戚風(fēng)蛋糕，但是都還

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