標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 40464-2021 冷卻肉加工技術(shù)要求》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)冷卻肉的生產(chǎn)過程提出了具體的技術(shù)規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)適用于豬、牛、羊等畜類的冷卻肉加工，旨在確保肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

在原料方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于加工冷卻肉的動(dòng)物應(yīng)健康無病，并經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)合格；同時(shí)，對(duì)屠宰前的飼養(yǎng)管理也提出了一定的要求，比如動(dòng)物應(yīng)在屠宰前適當(dāng)休息以減少應(yīng)激反應(yīng)，從而保證肉質(zhì)。

對(duì)于屠宰過程，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了人道屠宰的重要性，明確了從放血到剝皮或去毛等一系列操作的具體方法和技術(shù)參數(shù)，如適宜的溫度控制、時(shí)間限制等，這些都是為了最大程度地保持肉品的新鮮度和口感。

在后續(xù)處理階段，包括分割、修整以及包裝等環(huán)節(jié)，《GB/T 40464-2021》詳細(xì)描述了每一步驟的操作流程及衛(wèi)生條件要求，例如使用清潔消毒后的工具進(jìn)行作業(yè)、工作環(huán)境需符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。此外，還特別指出，在整個(gè)加工過程中要采取有效措施防止交叉污染。

關(guān)于冷卻與儲(chǔ)存，《GB/T 40464-2021》給出了明確的指導(dǎo)原則，比如快速降溫至特定溫度范圍內(nèi)的最佳實(shí)踐，以及不同種類冷卻肉的最佳保存條件等信息，這些都有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期并維持其品質(zhì)。

最后，標(biāo)準(zhǔn)中還包括了質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，涉及感官評(píng)價(jià)、微生物學(xué)分析等多個(gè)維度，確保最終到達(dá)消費(fèi)者手中的冷卻肉不僅安全可靠，而且具有良好的食用價(jià)值。


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  • 2021-08-20 頒布
  • 2022-03-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T40464—2021

冷卻肉加工技術(shù)要求

Technicalrequirementsforprocessingofchilledmeat

2021-08-20發(fā)布2022-03-01實(shí)施

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T40464—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本文件由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本文件起草單位中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品

:()、

加工研究所南京農(nóng)業(yè)大學(xué)河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司中國肉類食品綜合研究中心合肥工業(yè)大

、、、、

學(xué)中國肉類協(xié)會(huì)北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司內(nèi)蒙古科爾沁牛

、、、、

業(yè)股份有限公司蒙羊牧業(yè)股份有限公司臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司陜西蒲城大紅門肉類食

、、、

品有限公司河南眾品食業(yè)股份有限公司山東聊城東大食品有限公司廈門銀祥集團(tuán)有限公司巴彥萬

、、、、

潤(rùn)肉類加工有限公司

。

本文件主要起草人高勝普張朝明張德權(quán)周光宏李春保侯成立閔成軍徐寶才王永林

:、、、、、、、、、

陳偉鄒昊孟慶陽諶福昌韓明山胡蘭英劉鈺杰孟凡場(chǎng)張建林張志剛許典鄧運(yùn)東王玉海

、、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T40464—2021

冷卻肉加工技術(shù)要求

1范圍

本文件規(guī)定了冷卻肉的屠宰冷卻加工包裝標(biāo)識(shí)貯存運(yùn)輸記錄追溯和召回等要求

、、、、、、、。

本文件適用于冷卻肉生產(chǎn)的屠宰冷卻分割等初加工

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第部分片豬肉

GB/T9959.1、1:

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第部分分部位分割豬肉

GB/T9959.3、3:

鮮凍四分體牛肉

GB/T9960、

畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

GB/T17236

畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

GB/T17237

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

GB/T17996

牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

GB18393

畜禽屠宰操作規(guī)程牛

GB/T19477

畜禽屠宰操作規(guī)程雞

GB/T19478

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

鮮凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

GB/T20575、

雞胴體分割

GB/T24864

畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求

GB/T27519

牛胴體及鮮肉分割

GB/T27643

畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY467

羊肉分割技術(shù)規(guī)范

NY/T1564

畜禽屠宰術(shù)語

NY/T3224

畜禽產(chǎn)品包

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