咖啡店管理制度及職責(zé)范文

1、咖啡店規(guī)章治理制度為增強本店治理、明確責(zé)任,實現(xiàn)工作標準化和制度化,提升治理水平和效勞水平,特制定本規(guī)章制度.1、作息安排1.1 營業(yè)時間：早班 09:00 17:00;晚班 16:00 24:00 ;工作人員需提前15分鐘到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作周末營業(yè)時間延遲到01:00 1.2 調(diào)休安排:3天/月調(diào)休時間段為周一至周四,周五至周日不安排調(diào)休假設(shè)有請假須找到換班人員進行工作交接2、考勤治理2.1所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到.2.2遲到/早退:每月遲到一次扣除當月工資20元,當月無滿勤獎勵;每月遲到二次扣除當月工資50元,取消當月評優(yōu)資格;每月遲到三次扣除當月工資100元,并

2、處以書面警告;遲到超半個小時按曠工半天計2.2曠工:每月曠工半天扣除當月工資50元,取消當月評優(yōu)資格;每月曠工一天扣除當月工資100元,并處以書面警告;每月曠工二天扣除當月工資50%,并以辭退處理;3、請假規(guī)定3.1 員工應(yīng)提前填寫?請假條?交由店長審核及批準；3.2 員工假設(shè)遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時,應(yīng)及時 向店長批假,同時必須安排好換班人員,無調(diào)班人員按曠工處理.4、行為標準4.1 員工上班時間必須著工作服,且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生.違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資 元/次.4.2 員工對待客人需求,要主動熱情,文明用語,不得使用粗話和臟話,嚴禁頂撞顧客,違反一次扣

3、款 元.4.3 工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公 撥打私人 等,違反一次扣款 元.4.4 所有員工不得領(lǐng)小孩到崗,非本店人員及外場人員均不準進入操作問,違反一 次扣款 元.4.5 不準將本店的物品隨意借用和送人,違反一次扣款 元,并處以書面警告.4.6 吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備,并做好保養(yǎng)工作,保證設(shè)備平安使用,如有損壞 照價賠償.4.7 禁止在店內(nèi)銷售私人物品,禁止擅自提升或降低價格,禁止多收或少收.假設(shè)有查 實,直接予以辭退.4.8 員工屢次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者,以及有以下行為者：擅自 挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、

4、做假賬欺騙公司者,將要求當事人進行賠償, 扣除當月工資50%并予以辭退處理,視情節(jié)嚴重交予公安機關(guān)處理.5、本制度于簽字確認后生效,即日起執(zhí)行.員工簽字：普羅旺斯咖啡館年 月 日崗位責(zé)任與權(quán)限老板1 1店長I11 f1店長助理用店長助理6/員工_員工Jt組織架構(gòu)圖店長：1、負責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等治理.2、負責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行,并提出合理化建議.3、負責(zé)完成股東下達的各項經(jīng)營指標.4、負責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況,并按時向股東匯報銷售動態(tài)、庫存情況.5、負責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況.6、員工招聘工作.7、員工獎勵與處分、培訓(xùn)與指導(dǎo).8、店內(nèi)平安治理,做好

5、防火、防盜及突發(fā)事件進行處理.9、原材料采購.、收銀臺備用金治理10、每日財務(wù)報表每日營業(yè)額短信形式發(fā)送給股東 具備書面記錄.外場員工 1、嚴格遵守店內(nèi)的效勞程序.2、熟知店內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品和價格及特點.3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品,引導(dǎo)消費.4、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提升效勞技能庫房治理制度1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保持枯燥, 通風(fēng).2,咖啡豆、調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,3,庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品4,庫房內(nèi)原料要遵循先進先出的原那么,杜絕過期產(chǎn)品及“三無產(chǎn)品5,庫房內(nèi)保持枯燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善.6,做好防盜等平安工作.

6、7,庫房治理人員的工作由店長代為執(zhí)行,每周日進行庫房庫存量盤點并進 行備貨工作.衛(wèi)生治理制度衛(wèi)生治理包括個人衛(wèi)生治理,物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食品衛(wèi)生治理三個 方面.1,物品,設(shè)施設(shè)備要求外表平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整 齊有序,否那么根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處分.2,杯具等器皿的消毒舉措(1),所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2),消毒程序嚴格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度.(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元處 罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處

7、分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等稍微衛(wèi)生問題,每處給予510元的處分.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5-20元的 處分.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整潔,錯位,脫落或物品缺少,有異味等 環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處分.本店上崗工作流程操作流程操作標準及說明著工作服1穿好工作服,佩戴好帽子整理儀容1檢查個人衛(wèi)生,保持面部干凈2不得將長發(fā)披在肩上3指甲剪短,不得涂指甲油佩戴飾物1工作時間不得配戴夸張性飾物.檢查自己的微笑1上班要有一個良好的精神面貌,面帶微笑是最重要.提示：調(diào)整自己的情緒準備上崗提前到崗1提前15分鐘到崗簽到2接受店長分配工作開店前

8、準備工作細那么操作流程操作標準及說明原料及用品準備1按營業(yè)所需將紅綠茶等原料做好備用2將濾網(wǎng)、茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺面1用濕布擦拭工作臺面,然后用干布擦干,保證干凈,整潔,無塵,無水跡擺放各種用具1用具齊全,有序擺放原料罐2用具干凈,無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1所有電器應(yīng)工作正常2冰柜內(nèi)無積水和污物,外表光亮3保證咖啡機的正常工作開店后工作細那么操作流程操作標準及說明招呼顧客1店外路人觀望時,應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好2當顧客進門的時候,應(yīng)禮貌的問好“你好,歡迎 光臨.推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1收銀員要對顧客說“歡迎光臨,請問要喝些什么并對顧客做出推薦,推薦奶品不得超過 1次.當顧 客無法確定飲品的時候,主動進行引導(dǎo)“請問是要 喝奶茶類、果汁類或沙冰等.用濕布擦拭工作臺面,然后用干布擦干,保證干凈,整潔,無塵,無水跡顧客點單擺放各種用具