成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)課件

1、成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 制作小組：第七組成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)名片 前言 1.范圍 2.規(guī)范性引用文件 3.術(shù)語和定義 4.分類 5.質(zhì)量要求 6 檢驗方法 7 檢驗規(guī)則 8 標(biāo)簽 9 包裝、貯存和運輸成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)前言 本標(biāo)準(zhǔn)5.2中的表1、表2的部分指標(biāo)、5.4和第7章、第8章為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。 本標(biāo)準(zhǔn)是對GB 1535-1986大豆油的修訂成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫蟆?本標(biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。 大豆原油的

2、質(zhì)量指標(biāo)僅適用于大豆原油的貿(mào)易。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 規(guī)范性引用文件下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 規(guī)范性引用文件 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5524 植物油脂檢驗扦樣、分樣法 GB/T 55251985 植物油脂檢驗透明度、色澤、

3、氣味、滋味鑒定法 GB/T 5526 植物油脂檢驗比重測定法 GB/T 5527 植物油脂檢驗折光指數(shù)測定法 GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 規(guī)范性引用文件GB/T 5529 植物油脂檢驗雜質(zhì)測定法 GB/T 5530 動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）GB/T 5531 植物油脂檢驗加熱試驗 GB/T 5532 植物油碘價測定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）GB/T 5533 植物油脂檢驗含皂量測定 GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定(GB/T 5

4、534-1995,idt ISO 3657:1988) 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2 規(guī)范性引用文件GB/T 5535 植物油脂檢驗不皂化物測定 GB/T 5538 油脂過氧化值測定（GB/T 5538-1995，eqv ISO3960:1977） GB/T 5539 植物油脂檢驗油脂定性試驗 GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 17374 食用植物油銷售包裝 GB/T 17376 動植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T 173761998，eqv ISO 5509:1978） GB/T 17377 動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 173771998，eqv ISO 5508:1

5、990） GB/T 177561999 色拉油通用技術(shù)條件 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 壓榨大豆油pressing soya bean oil 大豆經(jīng)直接壓榨制取的油。 3.2 浸出大豆油solvent extraction soya bean oil 大豆經(jīng)浸出工藝制取的油。 3.3 轉(zhuǎn)基因大豆油genetically modified organism soya bean oil 用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義3.4 大豆原油crude soya bean oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。 3.5 成

6、品大豆油finished product of soya bean oil 經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的大豆油。 3.6 折光指數(shù)refractive index 光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。 3.7 相對密度specific gravity 20植物油的質(zhì)量與同體積20蒸餾水的質(zhì)量之比值。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義3.8 碘值iodine value 在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。 3.9 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。 3.10 不皂化物unsapon

7、ifiable matter 油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。 3.11 脂肪酸fatty acid 脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義3.12 色澤colour 油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。 3.13 透明度transparency 油脂可透過光線的程度。 3.14 水分及揮發(fā)物moisture and volatile matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。 3.15 不溶性雜質(zhì)insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。 成品

8、大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義3.16 酸值acid value 中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 3.17 過氧化值peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。 3.18 溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。 3.19 加熱試驗heating test 油樣加熱至280時，觀察有無析出物和油色變化情況。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語和定義3.20 冷凍試驗refrigeration test 油樣置于0恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。 3.21 含皂量saponified matt

9、er content 經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。 3.22 煙點smoking point 油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時的溫度。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4 分類 大豆油分為大豆原油和壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油三類 硬脂酸 C18:0 2.55.4 油酸 C18:1 17.728.0 亞油酸 C18:2 49.859 亞麻酸 C18:3 5.011.0 花生酸 C20:0 0.10.6 花生一烯酸 C20:1 ND0.5 花生二烯酸 C20:2 ND0.1 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4 分類山崳酸 C22:0 ND0.7 芥酸 C22:1 ND0.3 木焦油酸 C24:0 ND0.

10、5 注1：上列指標(biāo)與國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn) CODEX STAN 210-1999指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)一致。 注2：ND表示未檢出,定義為0.05%。 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5 質(zhì)量要求5.1 特征指標(biāo) 折光指數(shù)（n40）： 1.4661.470 相對密度（d2020）： 0.9190.925 碘值(I)/（g/100g）： 124139 皂化值(KOH)/（mg/g）： 189195 不皂化物/（g/kg）： 15 脂肪酸組成/（%）： 十四碳以下脂肪酸 ND0.1 豆蔻酸 C14:0 ND0.2 棕櫚酸 C16:0 8.013.5 棕櫚一烯酸 C16:1 ND0.2 十七烷酸 C17:

11、0 ND0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND0.1 硬脂酸 C18:0 2.55.4 成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5 質(zhì)量要求5.1 特征指標(biāo)油酸 C18:1 17.728.0 亞油酸 C18:2 49.859 亞麻酸 C18:3 5.011.0 花生酸 C20:0 0.10.6 花生一烯酸 C20:1 ND0.5 花生二烯酸 C20:2 ND0.1 山崳酸 C22:0 ND0.7 芥酸 C22:1 ND0.3 木焦油酸 C24:0 ND0.5 注1：上列指標(biāo)與國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn) CODEX STAN 210-1999指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)一致。 注2：ND表示未檢出,定義為0.05%。 5

12、.2 質(zhì)量等級指標(biāo)5.2.1大豆原油質(zhì)量指標(biāo)見表1。 表1 大豆原油質(zhì)量指標(biāo) 項項 目目 質(zhì) 量 指 標(biāo)氣味、滋味 具有大豆原油固有的氣味和滋味，無異味 水分及揮發(fā)物/（%）0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20酸值（KOH）/（mg/g） 4.0過氧化值/（mmol/kg） 7.5溶劑殘留量/（mg/kg） 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制5.2.2 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)見表2。 表2 壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo) 項項 目目質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)一級一級二級二級三級三級四級四級色澤色澤（羅維朋比色槽（羅維朋比色槽25.4mm25.4mm）黃黃70 70 紅紅4.04.0黃黃7

13、0 70 紅紅6.06.0（羅維朋比色槽（羅維朋比色槽133.4mm133.4mm）黃黃20 20 紅紅2.02.0黃黃35 35 紅紅4.04.0氣味、滋味氣味、滋味無氣味、口無氣味、口感好感好氣味、口感氣味、口感良好良好具有大豆油固有的氣味和滋味，具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味無異味具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味透明度透明度澄清、透明澄清、透明澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物（水分及揮發(fā)物（% %）0.050.050.050.050.100.100.200.20不溶性雜質(zhì)（不溶性雜質(zhì)（% %）0.050.050.050.050.050.050.05

14、0.05酸值（酸值（mgKOH/gmgKOH/g）0.200.200.300.301.01.03.03.0過氧化值（過氧化值（mmol/100gmmol/100g）5.05.05.05.06.06.06.06.0加熱試驗（加熱試驗（280280）無析出物，羅維朋比色：黃色值無析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于不變，紅色值的增加小于0.40.4微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于紅色值增加小于4.04.0，藍(lán)色值增加小于，藍(lán)色值增加小于0.50.5含皂量（含皂量（% %）0.030.03煙點（煙點（）215215205205溶劑殘留

15、量溶劑殘留量（mg/kgmg/kg）浸出油浸出油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出50505050壓榨油壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注注1 1：劃有：劃有“”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg10mg/kg時，視為未檢出時，視為未檢出 注注2 2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 注注3 3：摘自國家標(biāo)準(zhǔn)：摘自國家標(biāo)準(zhǔn)GB1535-2003GB1535-2003，以原件為準(zhǔn)。，以原件為準(zhǔn)。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5 質(zhì)量要求5.3 衛(wèi)生指標(biāo)按GB 2716、GB

16、 2760和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.4 其他大豆油不得摻有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6 檢驗方法6.1 透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T 55251985中的第1章、第3章執(zhí)行。6.2 色澤檢驗：按GB/T 55251985中的第2章執(zhí)行。6.3 相對密度檢驗：按GB/T 5526執(zhí)行。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6 檢驗方法6.4 折光指數(shù)檢驗：按GB/T 5527執(zhí)行。6.5 水分及揮發(fā)物檢驗：按GB/T 5528執(zhí)行。6.6 不溶性雜質(zhì)檢驗：按GB/T 5529執(zhí)行。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6 檢驗方法6.7 酸值檢驗：按GB/T 5530執(zhí)行6.8 加熱試驗

17、：按GB/T 5531執(zhí)行。6.9 碘值檢驗：按GB/T 5532執(zhí)行。6.10 含皂量檢驗：按GB/T 5533執(zhí)行。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6 檢驗方法6.11 皂化值檢驗：按GB/T 5534執(zhí)行。6.12 不皂化物檢驗：按GB/T 5535執(zhí)行。6.13 過氧化值檢驗：按GB/T 5538執(zhí)行。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6 檢驗方法6.14 冷凍試驗：按GB/T 177561999附錄A執(zhí)行.6.15 煙點檢驗：按GB/T 177561999附錄B執(zhí)行。6.16 溶劑殘留量檢驗：按GB/T 5009.37執(zhí)行。6.17 油脂定性試驗：成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)6 檢驗方法按GB/T 5539執(zhí)行。以油

18、脂定性試驗和大豆油特征指標(biāo)（5.1）作為綜合判定依據(jù)。6.18 脂肪酸組成檢驗；按GB/ T 1737617377執(zhí)行。6.19 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗：按GB/T 5009.37執(zhí)行。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7 檢驗規(guī)則7.1 抽樣大豆油抽樣方法按照GB/T 5524的要求執(zhí)行。7.2 出廠檢驗7.2.1 應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。 7.2.2 按本標(biāo)準(zhǔn)5.2的規(guī)定檢驗。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7 檢驗規(guī)則7.3 型式檢驗7.3.1 當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。 7.3.2 按本標(biāo)準(zhǔn)第5章的規(guī)定檢驗。7.4 判定規(guī)則7.4.1 產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級時，按不合格判定。 7.4.2 產(chǎn)品的各等級指標(biāo)中有一項不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。成品大豆標(biāo)油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8 標(biāo)簽除了符合G