餐飲食堂競標標書

1、（正本）第X食堂合作經(jīng)營項目投標文件投標人（單位公章）： XXXX酒店管理有限公司投標項目經(jīng)營名稱：餐飲 投標時間：2015年1月1日目錄1 .投標函12.投標資格2.1 個體戶營業(yè)執(zhí)照副本2.2 稅務登記證副本2.3 投標保證金繳交憑證2.4 個體戶經(jīng)營者身份證2.5 投標人無重大事故和違法記錄的聲明3 .個體戶經(jīng)營者授權委托證明書和授權代表身份證3.1 個體戶經(jīng)營者授權委托證明書3.2 個體戶授權代表身份證4 .投標項目經(jīng)營內容5 .投標價6.經(jīng)營團隊6.1 項目管理者證明材料6.2 經(jīng)營商鋪數(shù)量證明材料7 .個體戶業(yè)績7.1 經(jīng)營商鋪合同7.2 經(jīng)營商鋪完稅證明8.食堂管理制度8.1 食

2、堂管理規(guī)章制度8.2 食堂衛(wèi)生安全防范控制措施8.3 食堂消防安全防范控制措施9 .中標服務費承諾書1投標函投標函致 XXX（ 單位 ） ：我方確認收到貴方提供的“ XXX（單位）第X食堂合作經(jīng)營項 目”的招標文件，我方 XX 酒店管理有限公司作為投標者正式授 權 XX 總經(jīng)理代表我方進行有關投標的一切事宜。在此遞交的投標文件，正本壹份，副本柒份。 我方已完全明白招標文件的所有條款要求，并重申以下幾 點：八、1我方?jīng)Q定參加 XXX（ 單位 ）第 X 食堂合作經(jīng)營項目”的招 標；2投標報價（詳見投標報價表）；3 本投標文件有效期投標截止日后60 天有效；4我方已詳細研究招標文件的所有內容、所有已

3、經(jīng)提供的 參考資料以及有關附件， 并已完全明白， 我方放棄在此方面提出 含糊意見或誤解的一切權利；5我方明白并愿意交納投標保證金，在投標有效期內撤回 投標，否則貴方不予退還投標保證金；6我方聲明投標文件及所提供的一切資料均真實無誤，我 方同意按照貴方可能提出的要求， 提供與投標有關的任何其它數(shù) 據(jù)或信息；7 .所有與本招標有關的函件請發(fā)往下列地址:地址：投標人（單位公章）：XX酒店管理有限公司（法人代表）姓名：授權代表姓名（簽名）：職 務：郵政編碼：電 話：傳真：日期：2015年1月28日2投標資格2.1 營業(yè)執(zhí)照副本粘貼 蓋章2.2 稅務登記證副本2.3 投標保證金繳交憑證粘貼蓋章2.4 法

4、人代表身份證粘貼蓋章2.5 投標人無重大事故和違法記錄的聲明聲明函致:XXX（單位）:我們在參加貴單位組織的XXX（單位）第X食堂合作經(jīng)營項目”的招標活動前三年內，無重大事故和違法違紀記錄。 特此聲明。投標人（單位公章）:XX 酒店管理有限公司法人代表 :XX日期: 2015 年 1 月 1 日3法人代表授權委托證明書和授權代表身份證3.1 法人代表授權委托證明書法人代表授權委托證明書致 XXX（ 單位 ） ：茲授權XXX為我方合法代理人，就“ XXX（單位）第X食堂 合作經(jīng)營項目”的投標和合同執(zhí)行， 以我方的名義處理一切與 之有關的事宜。本授權書于 2015 年 1 月 1 日簽字生效，有效

5、期限至 2016 年 1 月 1 日。投標單位（公章）：附：代理人性別：男 身份證號碼： 營業(yè)執(zhí)照注冊號：法人代表：（簽名或蓋章）年齡：歲 職務：類 型：有限責任公司 經(jīng)營范圍：酒店管理、餐飲品牌連鎖加盟引進開發(fā)說明： 1委托書內容要填寫清楚，涂改無效2委托書不得轉讓、買賣 3將此委托書提交對方作為合同附件。3.2 授權代表身份證4 .投標項目經(jīng)營名稱投標項目經(jīng)營名稱：餐飲。5 .投標報價表投標報價表致XXX（單位）:投標項目名稱年租金（人民幣元）備注XXX（單位）第X食堂合大寫：作經(jīng)營項目”小寫：Y投標人（單位公章）：XX酒店管理有限公司法人代表：XX日期：2015年1月28日6經(jīng)營團隊6.

6、1 項目管理者證明材料6.2 經(jīng)營商鋪數(shù)量證明材料7公司業(yè)績7.1 經(jīng)營商鋪合同粘貼蓋章7.2 經(jīng)營商鋪完稅證明粘貼 蓋章年營業(yè)額預算表學期營業(yè)時間第一學期三月份四月份五月份六月份七月份學期第一學期九月份十月份十月份十二月份元月份合計XX萬元8 .食堂管理制度8.1食堂管理規(guī)章制度食堂經(jīng)營管理制度為建立健全第X食堂經(jīng)營管理制度，使第 X食堂經(jīng)營能夠 有序運行，特制訂第 X食堂人員管理制度、店面基本管理制度、 食品管理制度、客戶管理制度等，以期通過完善的管理建立品牌， 達到服務師生的目的。一、人員配備1 .店長1名。2 營業(yè)員 2 名。3 、廚師 5 名二、第 X 食堂店面管理1店長工作職責：店

7、長主要負責第 X 食堂店面的日常管理 （人、財、物） 、組織、激勵、培訓工作，全面負責店內員工的 管理工作，主要包括如下內容：（1）員工管理：對員工日常工作進行監(jiān)督和管理，包括考 勤、儀容儀表、服務師生禮儀、衛(wèi)生等的全面管理。第一，幫助 員工做好正確的職業(yè)規(guī)劃、 職業(yè)定位， 幫助員工快速成長， 為其 創(chuàng)造工作條件；第二， 做好員工的激勵工作， 根據(jù)店面管理及考 核制度，對員工工作進行準確評估，以鼓勵先進，形成比、學、 趕、幫、超的工作氛圍； 第三， 經(jīng)常與員工溝通， 協(xié)調人際關系， 努力創(chuàng)造積極、愉快的工作氛圍。（2）店務管理：對店內設備、食品、賬目、安全措施等進 行全面管理。第一，設備管理

8、對店內各種電器、 收銀機等設 備的運作和安全情況進行檢查，有問題及時解決；第二，賬目管 理 做到賬目清晰，錢賬相符；第三， 食品管理 認真做好 產(chǎn)品的銷售統(tǒng)計工作， 保障合理庫存， 嚴格把關， 確保出品優(yōu)良； 第四，安全管理 對門窗、 電器開關進行檢查后關店，消除安 全隱患，檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期、標識、破損情況等；第五，每日工 作做到日清日結。（3）培訓管理：做好員工日常的培訓工作，幫助員工提高專業(yè)技能。 第一， 根據(jù)店面新老員工的實際情況制定有針對性的 培訓計劃；第二，培訓計劃應充分考慮：公司企業(yè)文化、專業(yè)知 識、產(chǎn)品知識、服務禮儀、銷售技巧、師生反對意見及異議等。 第三， 根據(jù)店內銷售存在的問

9、題進行針對性培訓， 實際解決店內 問題，從而提高店面業(yè)績；（4）會員管理：對店內的師生顧客進行科學有效的管理， 提高顧客對品牌的認知度。 第一，根據(jù)店內會員管理制度， 督促 員工做好師生顧客信息的錄入工作， 確保會員信息真實準確； 第 二，經(jīng)常對師生顧客檔案進行分析整理， 將師生顧客進行等級區(qū) 分，督促營業(yè)員做好師生顧客的回訪工作；第三，定期作師生顧 客消費記錄查詢及分析，分析師生顧客的忠誠度、消費滿意度、 到店情況等，針對不同顧客做針對性會員促銷活動；第四，會員 顧客的信息管理：給會員發(fā)生日、 節(jié)日等各種問候、 回訪及促銷 信息，維護會員對品牌的忠誠度， 從而提高會員到店次數(shù)， 增加 到店人

10、數(shù)。（5）銷售管理：根據(jù)店面的實際情況做好店內的業(yè)績管理 工作。第一，根據(jù)店面實際情況，制定合理的月、周、日銷售計 劃及制定銷售目標；第二，根據(jù)銷售計劃， 制定相適應當?shù)叵M 情況的促銷方案；第三，根據(jù)方案，實施銷售計劃及促銷方案， 結束后對以上兩種方案進行最終總結， 根據(jù)員工表現(xiàn)情況進行獎 勵；第四，對員工服務技能的管理， 及時對員工在工作中出現(xiàn)的 服務問題進行培訓及解決。2 營業(yè)員：營業(yè)員是第 X 食堂的基層工作人員，其儀容儀 表代表了品牌形象， 其言談舉止處處顯示了品牌及服務理念， 具 體工作職能為： （1）嚴格遵守連鎖店員工日常工作規(guī)范； （ 2） 努力學習專業(yè)及產(chǎn)品知識， 全面提高專

11、業(yè)技能及嫻熟應用服務技 巧；（ 3）深入領會第 X 食堂的服務理念，做好顧客的服務接待 （售前、售中、售后）工作； （ 4 ）服從店長工作安排，完成店長 下達的銷售指標。第 X 食堂店面工作流程一、店長日常工作流程（一）營業(yè)前 1組織召開晨會（1）人員狀況確認（出勤、休假、輪班、服裝、儀容儀表 及精神狀況） ；（2）傳達重要文件及通知，比如師生促銷計劃，新品上市 等；（3）昨日營業(yè)狀況確認、分析；（ 4 ）針對營業(yè)問題，指示有關人員改善； （5）分配當日工作計劃。2店內狀況確認（1）店面、設施設備的衛(wèi)生清潔情況；（2）店內食品的準備情況等；3）電器、燈光、音樂、宣傳資料等準備情況（二）營業(yè)期間

12、1無顧客時的工作（有序地安排好員工工作及其他準備工 作，時刻為服務做好準備） 。（ 1 ）記錄當天晨會日志；（2 ）顧客資料的整理、錄入及 POS 系統(tǒng)會員的分析管理；（3）時刻檢查食品的小說情況，并保持與廚房的溝通；（4）監(jiān)督店員的工作情況，錯誤地方及時糾正；（5）監(jiān)督促銷活動的實施和進展，提醒店員及時向顧客做 好宣傳和介紹；（6）對員工作相應的指導和培訓，安排員工對專業(yè)知識的 鞏固學習；（7）時刻維持店內的衛(wèi)生狀況；（8）合理安排員工輪流用餐。2有顧客時的工作（時刻圍繞服務，做好細節(jié)工作，提高 業(yè)績）。（1）準備記錄進店的每位師生顧客，提供店面到店師生人 數(shù)水平值；（2）隨時幫助員工銷售，

13、提高員工的服務能力；（3）激勵和跟蹤所有員工對自己銷售目標的完成，及時調 整銷售計劃；（4）緊盯每位員工的服務能力，隨時分析店面成交率及店 面單筆成交金額的水平值；（5）時刻關注目前銷售與計劃的差距，將情況告知員工， 激勵員工再接再厲，為店面總業(yè)績目標的達成時刻努力；（6）處理營業(yè)中顧客投訴；（7）時刻監(jiān)督提醒員工服務禮儀規(guī)范。（三）營業(yè)結束 1填寫各項營業(yè)報表，分析完成銷售計劃的情況并列出明 日銷售計劃及目標；2收銀現(xiàn)金（每日交接班時由收銀員負責存到銀行或由店 主負責收取） ；3安排打掃衛(wèi)生；4關閉電源； 5簽退，離開店面，啟動安全報警裝置。 二、店員日常工作流程（一）開店。值班員打開店門，

14、簽到，開始一天營業(yè)前的準 備工作。（二）考勤。 1店員應依照店長所核準安排的“輪值休工作時間表”規(guī) 定來上下班及輪休。2店員應著裝店服，佩帶胸卡，整理好儀容儀表，于上班前 10 分鐘到崗簽到。3簽到后，請將私人物品，包括：皮包，通訊器材及其他 店鋪規(guī)定不能攜帶的物品等，置放在規(guī)定的地方并上鎖。4迅速瀏覽店鋪日志一遍，并準時參加早會。（三）早會。1早會的重要性（1）讓店員明確工作目標，對目標達成有合理的管理；（2）預防出現(xiàn)工作失誤，增強店員工作信心；（3）工作分配的合理性；（4）店員有參與感，認同工作目標的合理性，提高工作效 率。2早會形式（1）以自然站姿圍成形開早會；（2）早會需給每人發(fā)言機會

15、；（3）會后由店長或店長指定店員記錄早會內容在店鋪日志， 便于查看。3 早會流程及內容（控制在 15 分鐘內）（1）店長、店員互致問候。（2）前一天的工作總結糾正。（3）店長通報最新動態(tài)討論店內事項。（ 4 ）確認每人每天日目標及當月總體完成情況。POP（5）熟悉新品，研究各挖掘當季食品賣點更換陳列及等物料。（四）營業(yè)準備。1 準備當天備用零鈔 300-500 元、小票。2 做好商鋪清潔工作， 如發(fā)現(xiàn)安全問題應及時向店長報告。3對所陳列的物品價目卡應作仔細的檢查，價目卡字體端 正、清晰，做到價格齊全。4以上工作完成后打開背景音樂及空調等相關營業(yè)設備， 開始營業(yè)。（五）營業(yè)中店員要求。1時刻保持

16、心情開朗，面帶微笑。2一有師生顧客到店離店致以問候語。（六）交接班。1 交接班時間定為每天下午 4:00 左右。2交接班時應劃清責任，食品一旦上柜，由當班營業(yè)員對 其負責。3接班過程中應做好上一班銷售狀況的匯總，做好營業(yè)款 額和票據(jù)的交換，共同填寫交接班記錄表。4不得口頭交接班，如因特殊情況需要臨時換班，必須及 時經(jīng)店長協(xié)調同意。5交接班時店職員應做好離崗、上崗的簽到手續(xù)。6交接班后，店職員私人物品應由上下班領班統(tǒng)一取放，并做好下班安全檢查工作（七）營業(yè)結束。1當營業(yè)結束時不要急于下班，要按工作流程耐心接待好 最后一位師生，待店內所有顧客離去后方可進行營業(yè)結束工作。2營業(yè)結束時先進行當天銷售記

17、錄匯總工作，填寫當日銷 售統(tǒng)計報表，事務交接本。3店員應結算出當天營業(yè)款額，準確填寫現(xiàn)金交接， pos 、 收銀日結；并按制度辦程營業(yè)員款項。4 關掉店內音響、空調等營業(yè)設備，檢查電源插頭是否拔 下，電源開關是否關閉，以確保用電安全。檢查店內的完好性。（八）單據(jù)表格管理。1收款收據(jù)。收款必須開收款收據(jù)，填寫收款收據(jù)時要書 寫整潔，不得任意涂改，如需該可作廢 （作廢三聯(lián)一同隨報表交 給經(jīng)理），并重開一份，確保無誤后顧客聯(lián)交給顧客，一聯(lián)隨同 報表交給經(jīng)理，存根商鋪自行保管。2. 盤點單。商鋪使用的盤點單必須是一式兩聯(lián)的，盤點人必 須注明日期、數(shù)量、單價、顏色填寫清楚給經(jīng)理，一聯(lián)商鋪存底 備查。食品

18、管理制度一、進銷存管理1 食堂庫存食品的流轉程序為：從正規(guī)公司進貨 驗收 通過條碼系統(tǒng)入庫存一銷售（出庫）。2食品驗收入庫工作由經(jīng)理負責監(jiān)督，店長具體執(zhí)行，經(jīng) 理應根據(jù)食品采購明細單仔細核對食品數(shù)量、 品名、規(guī)格及價格， 由店長將核對無誤的食品通過系統(tǒng)輸入庫存。 要保證所有食品及 時入庫，嚴格禁止不入庫就銷售或后補入庫單的行為。3 食堂食品由店長統(tǒng)一管理，并做好食品進出臺賬，食品 出樣要由店長填寫庫存商品調撥單并經(jīng)經(jīng)理批準，并及時入賬。 出樣要嚴格遵守先進先出， 生產(chǎn)日期在前的先出原則。 一般情況 下，銷售也應以先進先出的原則來銷售， 避免積壓生產(chǎn)的銷售影 響。4店長每天在下班前核對當天的總收

19、款額和當天的總銷售 明細，將當天的銷售款與 POS 核對準確無誤后交給經(jīng)理，由經(jīng) 理送存銀行。7 只有店長和經(jīng)理有進入 POS 后臺控制系統(tǒng)查看或修改資 料的權限， 其他美容顧問沒有進入后臺系統(tǒng)的權限。 店長不得將 自己的密碼告訴他人。8如遇店內進行促銷活動，也只能由店長一人可以對食品 設置折扣。食品陳列管理制度一、所有食品都必須出樣，且擺放要滿足以下要求： 1使師生顧客很容易看清食品的品名、價格； 2使每種食品陳列都達到顯眼的效果； 3食品擺放要美觀，要重點突出特色食品；4陳列食品要經(jīng)常變動位置，要充分利用黃金區(qū)域擺放主 推食品；5陳列可隨季節(jié)情況進行調整。三、商品盤點1每日盤點安排在當下班

20、前，并按要求填制好盤點表交給 店長保管；2要求做到：速度快、數(shù)據(jù)準、盤點全，一般要求在15分鐘內盤點完自己負責的商品；3 每周一次與電腦 POS 庫存對帳， 必須做到電腦帳與盤點 單相符，盤點單和實物數(shù)相符；4每周盤點采取實盤的方法，即對實物數(shù)進行計數(shù)盤點， 再和電腦庫存數(shù)核對。 核對出短少的食品， 對差異數(shù)要正確分析 原因。四、食品短少的管理1在每日盤點中發(fā)現(xiàn)的商品短少、毀損應由該貨品的當班 銷售人員負責；2每周盤點時發(fā)生的食品短少由本食品的責任員工負責賠 償，若找不到具體責任人的由該當值人員平均承擔；3按食品的零售價負責賠償。食堂客戶管理一、師生客戶的培育與維護1與師生客戶之間的感情重在培

21、育與維護，這樣他們才會對本店產(chǎn)生信任度和親切感；2食堂要對客戶資料定期查詢、篩選，可采用短信、電話、 郵寄等方式為會員送上祝福和最新的產(chǎn)品信息及專業(yè)資訊， 增加 會員顧客到店次數(shù)，提高店面業(yè)績；3師生客戶維護方式是多樣的，但要找好效果和成本之間 的平衡點；4由店長具體負責安排各種客戶回訪計劃，做好記錄，并 作好回訪記錄，顧客的反映和對我們的認知程度。8.2 商鋪衛(wèi)生安全防范控制措施一、落實衛(wèi)生安全責任人 店長為食堂衛(wèi)生安全責任人，負責店內所有衛(wèi)生安全事項。二、制訂并落實衛(wèi)生安全防范控制措施（一）做好食堂衛(wèi)生安全硬件防范控制措施。1安裝防盜網(wǎng)和防鼠設施；2安裝遠程監(jiān)控設備；3安裝遠程報警裝置。（

22、二）做好食品衛(wèi)生安全其他防范控制措施。一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗， 工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過 一年者，視為無證。3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌 握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢 查時， 發(fā)現(xiàn)無證上崗人員， 除追究無證上崗人員責任外， 還要追究本制度 執(zhí)行責任人責任。二、食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃

23、“四定” （定人， 定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度；2、主管領導定期檢查（每周三下午）；3、食堂負責人自查（每天上午）；4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；5、按標準嚴要求，不留死角；6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。三、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間， 定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲， 工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水

24、洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流 水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。四、學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管 理員外，任何人都不得擅自入庫；2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地 35 cm,離 墻45 cm,離棚65 cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知

25、 識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員, 負責人責任。五、食堂粗加工管理制度一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求， 通知庫管員準備每餐所用食品原料；（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割， 裝入專用容器備用；（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專 用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及 衛(wèi)生知識培

26、訓證上崗工作。（五）、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。六、食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi) 生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等， 采購肉禽類食品要索取檢疫證明， 采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無 異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健 康證及衛(wèi)生知識培訓證。七、食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事

27、故， 保障本校學生的身體健康， 特制 定學校食物中毒預案。（一）、食物中毒搶救領導小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報告 當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉等癥狀時， 應懷疑食物中毒。 此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中 毒領導小組組長報告， 組長在接到報告后， 應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報 告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。（三）、具體措施及責任1、應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；2 、由聯(lián)系人向?？谑行l(wèi)生行政部門報告；3 、由聯(lián)系人向上級主管部門報告， 說明事故的經(jīng)過及嚴重程度， 必要時請求支援；4 、由聯(lián)系人負責現(xiàn)場的封閉保護

28、。 發(fā)生中毒的食堂應立即封閉， 任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須 保留，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故原因；5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關來訪人員。（四）、食物中毒搶救領導小組組長負責校內搶救工作的組織協(xié)調。八、防投毒措施1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；3、原料庫專人專管， 其他人未經(jīng)允許不得擅自入內， 庫房隨時上鎖；4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離 開時要鎖門；5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對投毒措施

29、落實 情況進行檢查， 發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正， 出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及 主管人員責任。九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1、食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、 法規(guī)學習， 掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識， 關能對本單位的 食品從也人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培 訓，做到從掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識， 按要求操作， 養(yǎng)成良好的個人 衛(wèi)生習慣；3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20 學時，并進行衛(wèi)生知識考試， 對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓， 補考不 合格者要調出食品生產(chǎn)經(jīng)管證； 十、食品

30、添加劑使用管理制度1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢 驗合格證， 化驗單和使用說明書， 對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號， 沒有 廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽 和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調 料罐內重新填加調料， 必須向下一班操作人員交接， 操作人員在不明調料 的來源時，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內

31、將食物殘渣和油污洗滌 干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中 已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）； 十二、配餐衛(wèi)生管理1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培 訓上崗。2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進行空氣消 毒；3、配餐間內

32、的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必 須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關閉食品出售窗。十三、涼菜制作管理制度1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識 培訓合格證。2、操作前必須洗手，并用 75%的食用酒精擦手消毒。3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；4、進入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在 每班操作前必須經(jīng) 75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟

33、 30 分鐘；6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品；7、涼菜間內不得有與本操作間無關的任何物品。 十四、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，必須 穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；2、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物， 使用后必須清洗干凈； 面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。 十五、烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應檢查是否

34、有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案 上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。（二）食堂衛(wèi)生安全應急處理1 成立應急處理小組。指揮：店長組員：店員 廚師2指揮以及組員職責。（1）總指揮：負責指揮、協(xié)調現(xiàn)場的救災作業(yè)，掌握全店 員工的動態(tài)，并隨時將災害的發(fā)展狀況及應變的處理作業(yè)向警 方、校方和上級反映。（2 ）組員 1：負責各種救災設施和器材的檢查、維護與使 用，

35、水源的疏導，障礙物的拆除，以及災害搶救等任務。立即廣 播店內危急狀況， 并迅速打開各安全門和收銀通道， 協(xié)助疏散顧 客及指揮避難的方式， 同時警戒災區(qū)四周， 以防止有人乘機偷竊。 負責對外部以及內外通訊聯(lián)絡等任務。（3 ）組員 2：負責截斷電源，立即關上收銀機，將現(xiàn)款及 重要的文件、財物，送到保險柜上鎖，或帶離現(xiàn)場另行保管。（4）“應急處理小組名單”及“防火器材位置圖”和“防火 疏散圖”張貼于店內墻上顯眼位置。（5）每位員工均須接受基本的安全教育和訓練。新員工在 入職時，必須接受基本訓練和教育， 編入小組名單內，并告知其 職責與任務。商鋪每年須進行一次救災演習， 具體時間及方式另定。 每位 店

36、員均應對自身在災變處理中的任務與職責有確切的認識與了 解，并且熟悉商鋪的建筑構造，緊急出入口， 以及各項消防及救 災設備等等。4 停電應急處理。（1）預防措施 應急燈應保持充滿電待用狀態(tài)，商鋪配備兩支手電筒備用。 掌握學校有計劃的停電訊息，并預做準備。 收銀機盡量配置備用電源。（2）處理辦法 發(fā)生停電現(xiàn)象時， 店長立即打電話到學校管理方詢問停電 原因及停電時間多長。 若停電時間超過 4 小時或晚上停電且時間超過 2 小時，停止營業(yè)，如決定停止營業(yè)，立即疏散顧客 做好下列措施： 店長立即將辦公室保險柜及倉庫鎖好， 加 派員工疏散顧客， 以客氣的語調安撫顧客， 并請顧客諒解因停電 所帶來的不便。關

37、閉所有電器開關、電源。（ 3 ）善后處理辦法 檢查商鋪內外是否有異常行為。 清查店內的財物和商品。 待一切恢復正常之后，再開始營業(yè) 來電后，三相開關箱內的開關每隔三十秒開啟其中之一， 按實際需要，決定先后次序，單相開關則按次序逐個開啟。 填寫商鋪事故報告書上報。5 嚴重意外傷害應急處理。（ 1 ）因水災、火災、臺風、停電及員工因抬物、攀高、跌 倒都可能造成意外傷害。 若為輕微傷害， 依照處理辦法處理即可， 若為嚴重傷害，應迅速撥打 120 急救電話或打 110 尋求警察幫 助，不得搬動傷者。（2 ）顧客到醫(yī)院就醫(yī)時，應有店員陪同。（3）事后應以關心的態(tài)度，了解顧客或員工的復原情況。（4）填寫商

38、鋪事故報告書上報。6 臺風應急處理。（1）預防措施 經(jīng)常收聽電視臺廣播，注意臺風的方向。如遇臺風來襲，并對商鋪所在區(qū)域造成威脅時，立即做好各項防臺風措施。 檢查招牌是否牢固，門窗是否損壞，水溝有無阻塞，排水系統(tǒng)是否暢通，以及緊急照明燈是否良好等。 將倉庫的貨品排列整齊， 并盡量離地堆高， 以防止淹水而 使商品受到損害。 確認“應急處理小組”名單，以備發(fā)生重大狀況時，能即 時應變。檢查店內有無漏水現(xiàn)象，如有，立即上報檢修。（2）現(xiàn)場處理 經(jīng)理應在臺風來襲時， 于指定地點待命， 準備處理緊急救 災事宜。 店長應在店內待命， 隨時掌握各項突發(fā)狀況， 以防范災害 擴大。 如果碰到嚴重的水淹狀況， 應迅

39、速將重要文件、 帳冊、 現(xiàn) 鈔、支票等設法轉移到安全地帶， 再設法轉移商品， 并立即向上 級報告，以便作更有效的支援工作。（3）善后處理辦法 立即檢查店內各項設施，有無遭受損害的現(xiàn)象。 檢查倉庫及店內陳列的商品，有無遭受損失。 請上級及保險公司對損失情況進行調查取證。 按臺風侵襲造成的損失結果，填寫商鋪事故報告書上7 水災應急處理。（1）預防措施 經(jīng)常檢查水溝有無阻塞，排水系統(tǒng)是否暢通。 控制庫存，尤其是容易發(fā)生臺風、暴風雨的季節(jié)。 在店內預留較高的空間，小件商品盡量陳列在較高位置。 保持應急燈處于正常使用狀態(tài)。（2）現(xiàn)場處理 先拔掉靠近地面的電源， 以免漏電傷人， 若進水很大，關 掉總電源。

40、 貴重商品優(yōu)先轉移到店內較高位置。 重要的單據(jù)、報表、發(fā)票要收集起來，并裝箱封好，以免 丟失或滲水。3 、善后處理辦法 水退后，管理人員須請維修人員徹底檢查開關、電線、機器設備等是否安全，待檢查通過后才開機運轉。 協(xié)助上級、保險公司到現(xiàn)場對損失情況進行調查取證。 檢查商品受災情況，清洗場地，整理商品，擺回原位，以 便恢復營業(yè)。 將損失情況填寫商鋪事故報告書上報。8 夜間盜竊應急處理。（1）預防措施 玻璃窗、排氣扇、通風管等須安裝堅固的防盜網(wǎng)。 在卷閘門與地面或墻面加設鎖位， 并于夜間下班離開前上 鎖。 在處門窗安裝具防剪斷功能的防盜報警裝置， 并與報警中 心或派出所聯(lián)網(wǎng)（留下聯(lián)系人姓名及聯(lián)系電

41、話、 BB 機等），不能 聯(lián)網(wǎng)的，須聯(lián)接附近的職工宿舍，夜間下班離開時按規(guī)定布防。 夜間停止營業(yè)后， 當班管理人員及防損員全面清場， 檢查 每個角落，關好門窗并上鎖。（2）處理辦法 接到報警通知或聽到報警鈴， 第一時間通知店長及經(jīng)理到 商鋪現(xiàn)場，確認是否盜竊。 如已發(fā)生盜竊，保護好現(xiàn)場并報警、報保險公司及上級 警察、保險公司對現(xiàn)場進行調查取證后，在保險公司、店長的監(jiān)督下清點損失商品等，詳列清單。 清理現(xiàn)場，恢復正常狀態(tài)。（3）善后措施 填寫商鋪事故報告書上報。 檢討防盜措施、處理方法有無不當之處，提出改進措施。8.3 第 X 食堂消防安全防范控制措施一、防火安全管理1嚴禁在商鋪內吸煙。 2滅火

42、器每周檢驗一次，消防設備不得有物品阻隔，方便 拿取，保證經(jīng)常處于待用狀態(tài)。3店員須清楚滅火設備的擺放位置，并懂得設備的使用方 法。4防火通道保持暢通，不準擺放物品堵塞通道。 5注意保護天花板的消防管道、噴淋頭，防止被貨物、物 品撞擊漏水，商品擺放距離噴淋頭不少于 20 公分。6掌握常用滅火器的使用方法。二、用電安全管理1店內一切用電器具由專職人員 （須持電工證） 進行管理， 不得隨意挪動及違反規(guī)定使用。未經(jīng)允許，不得增加電器設備。2使用插座與用電器具要配套，不得將裸露的電源線直接 插在插座上，如有接頭的地方，須包上絕緣膠布后才可使用。 禁 止使用潮濕的接觸開關或插座。3用電器具使用時，插好插座后方可打開電器開關。 4掌握店內電路功率范圍，盡量不使用大功率電器。確需 使用 1000W 以上大功率電器時， 獨立使用一個插座并不得同時 使用二個以上大功率電器具， 以免造成線路過載， 引起短路或火5嚴禁在店內使用明火電爐等不安全的電器用具。6不能在電器設備（如電線、射燈、電掣等）上吊掛宣傳 品或其他物品。7不能在電器控制箱前放易燃物品。8營業(yè)時間不得用電施工。使用電焊等帶火花的設備