牛肉湯制作方法

1、牛肉湯制作工藝及配方材料的準(zhǔn)備:牛肉、牛骨頭'牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香 ' 草寇、肉蔻' lU奈 ' 桂皮、八角 香砂甘草、花椒）鹽、味精胡椒粉、雞精牛油'干紅辣椒生姜-細(xì)粉（粉條）- 豆腐皮、豆餅、大白菜。以上材料可以任意購(gòu)買，可以稍微多買一些，前幾次要多練 習(xí)幾次。制作工具的準(zhǔn)備:牛肉湯的熬制工藝所需原料: 牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水香料袋配比: 草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，lU奈6 克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，甘草1紅辣椒6個(gè)。制作方法:(1)首先將買來(lái)的牛骨頭洗凈

2、，盡量將牛骨頭的血 漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸 泡一個(gè)小時(shí)。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡 凈)，也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失!(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放 入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊 不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。(3 )牛雜要購(gòu)買最好是采用半成品，也就是處理成 熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的(4)將配好的香料裝袋備用。(5 )將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清 水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就 用文火熬煮7小時(shí)左右

3、。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等 就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾(這樣牛肉會(huì)很有筋性)，冷卻后將肉切片，留湯備用。(5)煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了，稀爛，切不成薄片， 時(shí)間短了'不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試 和練習(xí)。牛油辣子制作工藝: 原料：牛油25千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500 克、辣椒粉200克。將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉司熬制15分鐘，打渣即可。:肉湯的制作熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜秘制香料粉:草果W克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花 將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉?；茨弦?/p>

4、般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅大白 菜等。（粉絲先用溫水泡一下）調(diào)料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味 精、雞精各2克。制作方法:準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽-味精、雞精各2克（口味重 的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東 西在鍋內(nèi)燙熟。出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜 段或蔥花即成。匚藝尖鍵: 1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多 千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。2 .牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉切六片左右。3 在熬湯過(guò)程中邊煮肉'邊不停打去浮沫，否則湯色不4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能 盡可能的清除干凈血漬。5. 一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一 些小涼菜搭配味道更好。6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切