商品配置表與陳列設(shè)計

1、1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析Id商品配置表 與商品陳列技術(shù)內(nèi)容喘配置表:1、商品配置表的含義2、商品配置表的功能3、商品配置表制作辦法商品陳列技術(shù)實務(wù):5、商品陳列的含義6、商品陳列的原則4、商品配置附件 尢38與GBT19011 2008標準主要差異性分析2d7、商品陳列與銷售額之間的關(guān)系8、商品陳列的基本方法9、特殊商品陳列技巧與方法商品配置表商品配置表的含義英語名稱叫facing日文名稱為托朋割表 JFacing是商品排面做恰當管理”的意思附件 尢38與GBT19011 2008標準主要差異性分析3d在日文中，棚意指貨架，“割”則是適當?shù)姆?割位置

2、，也就是商品在貨架上獲得適當配置的意思。因此，商品配置表可定義為：“把商品的排面在貨架上做出一個最有效的合理分配，并以畫面表格規(guī)劃商品配置表的功能1、商品陳列定位管理使每一種商品在貨架上的陳列方位、陳列位置以及所占的排面數(shù)確定 下來，達到商品定位的作用?？梢约訌婈惲械囊?guī)則性，防止胡亂陳列和盲目陳列?？梢酝ㄟ^事前規(guī)劃給倉儲式超市中的周轉(zhuǎn)快、毛利高的主力商品留有 較好的陳列位置、較多的排面數(shù)，提高賣場銷售效率。2、暢銷商品保護管理暢銷商品銷售速度較快，若沒有商品配置表對暢銷商品排面的保護管 理，常常會發(fā)生這種現(xiàn)象：當暢銷商品賣完了，又得不到及時補充時，就 易導致較不暢銷商品甚至滯銷商品占據(jù)暢銷商品

3、的排面， 形成了滯銷品驅(qū) 逐暢銷品的狀況， 使商品陳列背離了原1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析4d來的設(shè)想和初衷。這種狀況一方面會降低商店對顧客的吸引力，另一方面會使商店失去 售貨機會并降低競爭力。有了商品配置表，暢銷商品的排面就會得到保護，滯銷商品驅(qū)逐暢銷 商品的現(xiàn)象會得到有效控制和避免。同時，暢銷商品排面的空缺和不足也可以成為檢查和反映門店商品補 貨與商品陳列質(zhì)量好壞的“重點”，成為發(fā)現(xiàn)和分析暢銷商品斷檔原因并加 以改進的“關(guān)注點”。3、 商品銷售目標管理倉儲式超市短期經(jīng)營目標有兩個：一是追求利潤最大化，一是追求市 場占有率最大化，即盡量擴大銷售額，成功

4、的經(jīng)營應(yīng)是在追求銷售額增長 的前提下追求利潤增長。一個企業(yè)不論選擇側(cè)重于追求利潤或是銷售額增長的目標， 它都必須 通過商品的合理的配置陳列來實現(xiàn)。如某企業(yè)銷售額很高了，但是利潤不高，這時超市應(yīng)把利潤高的商品 更多的放在好的陳列位置銷售，利潤高的商品銷售量提高了，企業(yè)的整體 贏利水平就會提高；如企業(yè)毛利率較高，但銷售額太小，這時應(yīng)把周轉(zhuǎn)快 的商品放在好的陳列位置銷售，以提高企業(yè)的市場占有率。這種陳列位置 隨銷售目標的不同而進行的調(diào)整，就需要依靠商品配置表來給與商品妥當 貼切的配置陳列。4、 連鎖經(jīng)營標準化管理連鎖公司有眾多的分店，保持分店的商品陳列一致、促進陳列工作的 高效化，是連1.1附件1：

5、 ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析5d鎖公司標準化管理的重要內(nèi)容。有一套標準的商品配置表來對分店進行陳列管理， 整個連鎖體系內(nèi)的 陳列管理就比較易于開展，有利于包括商品陳列在內(nèi)統(tǒng)一的經(jīng)營風格的形 成。同時，商品陳列的改進、調(diào)整和新產(chǎn)品的增設(shè)以及滯銷品的淘汰等管理工作，就會有計劃、有藍本、高效率的開展。.1、商品配置圖的制作原理每一個商品都應(yīng)給予一個相對穩(wěn)定的空間，主要考慮該商品在商品結(jié) 構(gòu)中的地位，又要考慮商品配置會影響商品的銷售效果，同時也應(yīng)注意商 品的關(guān)聯(lián)性配置對銷售效率的影響。制作商品配置圖最重要的依據(jù)是商品的基本特征及其潛在的獲利能 力。應(yīng)考慮的因素為：1）周轉(zhuǎn)率：

6、高周轉(zhuǎn)率的商品一般都是顧客要尋找的商品，即必需品；其位置應(yīng)放在商品配置圖較明顯的位置，尤其要與低周轉(zhuǎn)率的商品有關(guān)系。2）毛利：毛利高的商品通常也是高單價的商品。其位置應(yīng)放較明顯位置。3）單價：高單價商品的毛利可能高也可能低；高單價又高毛利的商品 應(yīng)放在明顯1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析6d位置。4）需求程度：在非重點商品中，具有咼需求、咼沖動性、隨機性需求 特征的商品，一般陳列在明顯位置。銷售力越強的必需品，給顧客的視覺 效果應(yīng)越好。其主要能見因素為：顧客的視線移動，一般由左到右；視線焦點一般 在視線水平的商品；最不容易注意到最底層商品。5）空間分配：運用

7、高需求或高周轉(zhuǎn)商品來拉顧客的視線焦點，縱橫貫 穿整個商品配置圖；避免將高需求商品放在視線第一焦點，除非該商品具 有高毛利的特性；高毛利且具有較強銷售潛力的商品，應(yīng)擺在主要視線焦 點區(qū)內(nèi)；潛在的銷售業(yè)績越大的商品，就應(yīng)該給予最多的排面。2、商品配置圖的制作責權(quán)分為商品平面配置圖和商品立體陳列表。包括：貨架決定、賣場內(nèi)各類商品的部門配置、各部門所占面積的劃 分、商品價格、商品排面數(shù)、最小訂貨單位、商品空間位置、商品品項構(gòu) 成等決定以及實際陳列和配置表的印制。主要由采購人員來主導，其他部門充分配合。3、商品配置圖的制作程序1）通過市調(diào)，決定要賣的商品及賣場面積；2）將要賣的商品分類，并規(guī)劃大、中、小

8、類商品應(yīng)占的面積；1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析7d3）根據(jù)商品的關(guān)聯(lián)性、需求特征、能見度等因素決定每一類商品的位 置，制作商品平面配置圖；4）根據(jù)商品平面配置圖配置設(shè)備，前、后場設(shè)備應(yīng)構(gòu)成一個整體；應(yīng)注意陳列設(shè)備的數(shù)量及規(guī)格的決定，要參照商品品項資料；5）收集商品品項資料包括：價格、規(guī)格、尺寸、成份、需求度、毛利、1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析8d周轉(zhuǎn)、包裝材料、顏色等，并決定經(jīng)營品項；6）在商品配置表上詳細列出每一個商品的空間位置，每一個貨架對應(yīng) 張商品陳列表；7）按商品配置表進行陳列，并掛好價簽，可以把實際陳列效

9、果進行拍 昭留存.8）觀察記錄顧客對商品配置與陳列的反應(yīng)，便于修正。1）由于店鋪的實際面積以及賣場形態(tài)與標準店鋪差異；2）經(jīng)過銷售分析，發(fā)現(xiàn)商品在此位置不利于銷售；3）季節(jié)、時令、促銷等因素，也要對商品配置表進行修改；4）新產(chǎn)品引進及品項變動， 商品淘汰、 臨時性斷貨， 應(yīng)用商品或新商 品來補空位。商品配置圖的修正權(quán)在總部，門店有建議權(quán)。商品配置表樣商品分類No.洗衣粉（1）4、商品配置圖 修正:1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析9d注：1位置是最下層為A,二層為B,三層為C,四層為D,最高層為E,每一層從左至右， 為Al、A2、A3.Bl、B2、B3Cl.

10、C2. C3.Dk D2、D3.El、E2、E3.2.排面是每個商品在貨架上朝顧客陳列的面,一面為IF,二面為2F3最小庫存以一日的銷售量為安全存量.180白貓無泡洗衣粉奧妙濃縮洗衣粉奧妙濃縮洗衣粉1701000克750克500克1604F 12000112.24F 1200518.54F 12006 8.5150白貓無泡洗衣粉奧妙超濃縮洗衣粉140500克500克1302F 120026.53F 1200712.5120白貓無泡洗衣粉奧妙手洗洗衣粉11045克180克1002F 120032.56F 12008 2.590佳美兩用洗衣粉碧浪洗衣粉80450克200克704F 120042.5

11、6F 12009 2.860地毯洗衣粉汰漬洗衣粉50500克450克404F 1201112.84F 12010 4.9302010貨架No 12制作人:xxx厘米10506070商品 代碼品名規(guī)格售價單 位位置排 ifii最小 庫存最大庫存12001100012.2桶E1438120025006.5袋D121530120034502.5袋C122032120044502.5袋B1432501200575018.5盒E241240120065008.5盒E348201200750012.5袋D231545120081802.5袋C232590120092002.8袋B2635901201045

12、04.9袋A244401201150012.8袋A1412422030401.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析10d4最大庫存為貨架放滿的陳列量.1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析11d商品陳列的含義何謂陳列就是把具有促進銷售機能的商品擺放到適當?shù)牡?方。其目的是創(chuàng)造更多的銷售機會，從而提高銷售業(yè) 績。1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析12d陳列原則1、安全性原則排除非安全性商品（超過保質(zhì)期的、鮮度低劣的、有傷疤的、味道惡化的）, 保證陳列的穩(wěn)定性，保證商品不易掉落，應(yīng)適當?shù)厥褂檬⒀b器皿、備品。

13、進行徹底地衛(wèi)生管理，給顧客一種清潔感。2、易見易取原則所謂易見，就是要使商品陳列容易讓顧客看見，一般以水平視線下方20度點為中心的上10度下20度范圍，為容易看見的部分；所謂易取，就是要使商品陳列容易讓顧客觸摸、拿取和挑選。與此關(guān)系最密切的是陳列的高度及遠近兩個問題，依陳列的高度，可將貨架分為三段:1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析lid中段為手最容易拿到的高度，男性為70160,女性為60150厘米, 有人稱這個高度為黃金位置，一般用于陳列主力商品或公司有意推廣的商口口 ；次上、 下段為手可以拿到的高度， 次上端男性為160180厘米， 女 性為150170

14、厘米，次下端男性為4070厘米，女性為3060厘米， 一般用于陳列次主力商品，其中次下端須顧客曲膝彎腰才能拿到商品，所 以此次上端較為不利；上下端為手不易拿到的高度上，上端男性為180厘米，女性為170厘 米以上，下端男性為40厘米以下，女性為30厘米以下，一般用于陳列低 毛利，補充性和體現(xiàn)量感的商品，上端還可以有一些色彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列;有關(guān)遠近的問題，那一定是放在前面的東西要比放在后面或里面的東 西容易拿到手，為使里面的商品容易拿取，常用的辦法是架設(shè)階層式的棚 架，但要考慮到其安全性，以免堆高的商品掉落下來。3、區(qū)分定位原則所謂區(qū)分定位，就是要求每一類、每一項商品都必須有一個相對固定 的陳列

15、位置。商品一經(jīng)配置后，商品陳列的位置和陳列面就很少變動，除非因某種 營銷目的，而修正配置圖表，這既是為了商品陳列標準化，也是為了便于 顧客選購商品。應(yīng)注意以下五個方面：一要向顧客公布貨位布置圖，并按商品大類或商品群的大概位置。我 國目前大部分超市和便利商店的商標標示牌一般都是平面式的，如果能改 為斜面式的更能讓顧客一目了然，同時，標示牌的形式也可以靈活多樣，依商品類別與陳列位置的不同，而設(shè)立便民服務(wù)柜，實施面對面銷售；1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析14d二要相關(guān)商品貨位布置鄰近或?qū)γ?，以便顧客相互比較，促進連帶購 買，如錄象機與錄象帶，錄音機、與錄音帶，照

16、相機與膠卷，再如果蔬的、肉禽蛋、調(diào)味品與肉制品等可存放在臨近區(qū)域；三要把相互影響大的商品貨位適當隔開，如串味食品、熟食制品與生 鮮食品、化妝品與煙酒、茶葉、糖果餅干等；四要把不同類的商品縱向陳列、即從上而下的垂直陳列，使同類商品 平均享受到貨架上各段位的銷售利益；五把商品貨位勤調(diào)整，分區(qū)定位并不是一成不變的，要根據(jù)時間、商 品流行期的變化，隨時調(diào)整，但調(diào)整幅度不宜過大，除了根據(jù)季節(jié)以及重 大的促銷活動而進行整體布局調(diào)整外，大多數(shù)情況不做大的變動，以便利 老顧客憑印象找到商品位置。4、前進梯狀原則包括前進陳列和梯狀陳列，所謂前進陳列，就是要按照先進先出的原 則補貨。營業(yè)高峰過后，貨架陳列的前層商

17、品被買走，會使商品凹進貨架的里 層，這時超市管理人員就必須把凹進里層的商品往外一移， 從后面開始補 充貨源， 也應(yīng)進行前進陳列以保持陳列豐滿、保證商品不過期積壓。在做前進陳列動作時應(yīng)注意：作好商品的收集、整理及清潔工作，商 品要干干凈凈的呈現(xiàn)在顧客面前。所謂梯狀陳列就是要求陳列商品的排列應(yīng)前低后高，呈階梯狀，使商 品陳列既有立體感和豐滿感，又不會使顧客產(chǎn)生被商品壓迫的感覺。一般說來，過分強調(diào)豐滿陳列和連續(xù)性，被商品壓迫的感覺就增強， 所以采取傾斜、階梯、突出、凹進、懸掛、吊藍等多種方法，適當破壞商 品陳列的連續(xù)性，反而能1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析15d

18、使顧客產(chǎn)生舒適感和親切感。商品陳列與銷售額之間的關(guān)h商品陳列面積大小變化引起的銷售額的變化對于相同的商品來說，店鋪改變顧客能見到的商品陳列面，會使商品 銷售額發(fā)生變化。陳列的商品越少，顧客見到的商品的可能性就越小，購買概率就低， 即使見到了，如果沒有形成聚焦點，也不會形成購買沖動。實踐證明:貨位由4減少到2貨位， 銷售額減少48%, 3貨位減少到1貨位， 銷售 額減少68%o貨位由2增加到4貨位，銷售額增加40%,并且某種商品的陳列面積 與其市場占有率成正比。2、商品陳列高低變化引起銷售額變化商品陳列高低不同，會有不同的銷售額。依陳列的高度可將貨架分為三段， 中段為手最容易拿到的高度， 男性

19、為70160CM,女性為60150CM,有人稱這個高度為“黃金位置”，一般16d1.1附件ace與GBT19(H1 2OO8標準主要差異性分析的用于陳列主力商品或有意推廣的商品。次上下端為手可以拿到的高度，次上端男性為160180CM女性為150 170CM,次下端男性為4070CM,女性為3060CM,-般用于陳列次主 力商品，其中次下端顧客曲膝彎腰才能拿到的高度。上端男性為180CM以上，女性為170CM以上，下端男性為40CM以下， 女性為30CM以下，一般用于陳列低毛利，補充性和體現(xiàn)量感的商品，上端 還可以有一些色彩調(diào)節(jié)和裝飾陳列。根據(jù)實踐經(jīng)驗證明:在平視及身手可及的高度商品售出概率約

20、為50%；在頭上及腰間高度，售出概率為30%；高或低于視線之外，售出可能性僅為15%。3、陳列時間變化引起的銷售額變化陳列時間的變化，也會引起銷售額的變化。一項調(diào)查結(jié)果顯示：店鋪陳列的促銷效果第一天為100%,第二天90%,第三天降為80%,第四天為60%,第五天為35%,第六天僅為30%o可見，保持陳列新鮮感很有必要。1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析17d商品陳列的基本方法商品陳列的基本方法可分為：量感陳列和展示陳列量感陳列一般指商品陳列的數(shù)量的多寡。但這種觀念正在逐漸的發(fā)生變化，從只強調(diào)商品數(shù)量多寡的做法，改 變成注重陳列的技巧，而使顧客在視覺上感到商品

21、很多。譬如：所要陳列 的商品是50件的話，那麼通過量感陳列讓人覺得不止50件商品。所以， 量感陳列一方面是指“實際很多”另一方面指“看起來很多”。量感陳列一般適用于食品雜貨，以親切、豐滿、價格低廉、易挑選等 來吸引顧客。量感陳列的具體方法很多，如店內(nèi)吊藍、店內(nèi)島、店面敞開、鋪面、 平臺、售貨車及整箱大量陳列等。 其中整箱大量陳列是中型超市常用的一 種陳列手法，或在賣場內(nèi)辟出一個空間或拆除端架，將單一商品或23個 品項的商品做量感陳列。一般應(yīng)用于下列情況下：低價促銷、季節(jié)性促銷、節(jié)慶促銷、新品促 銷、媒體大力宣傳、顧客大量購買等。2、展示陳列展示陳列是指商店內(nèi)為了強調(diào)特別推出的商品的魅力而采取的

22、陳列方 法。1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析18d這種陳列一般適于百貨類和食品類，雖然陳列成本較高，但能吸引顧 客的注視和興趣，營造店鋪的氣氛。常用的陳列場所有：櫥窗、店內(nèi)陳列臺、柜臺及手不易夠到的地方（如 貨架頂端）等。體現(xiàn)展示陳列的魅力的基本要求=一是明確展示主題，弄清楚要表現(xiàn)什麼或要向顧客訴求什麼，如新鮮 還是營養(yǎng)？時尚還是廉價？二是注意構(gòu)成方法，要求商品陳列的空間結(jié)構(gòu)、照明與色彩相互有機 配合，例如正三角形的空間結(jié)構(gòu)給人以寧靜、安定的感覺，而倒三角形則 給人以動態(tài)感、不安定感和緊張感；三是注意表現(xiàn)手法，采用一些獨特的展示手法吸引顧客的注意力。展示陳列

23、表現(xiàn)手法展示陳列常用的表現(xiàn)手法是：突出陳列、端頭陳列、島型陳列、去蓋 包裝整箱陳列、懸掛陳列、樹叢式陳列、散裝或混合陳列等。1）、突出陳列即將商品放在籃子、車子、箱子或突出板（貨架底部可自由抽動的擱 板）內(nèi)，陳列在相關(guān)商品的旁邊銷售，主要目的誘導和招攬顧客。應(yīng)注意以下問題：第一、突出陳列的高度要適宜，既要能引起顧客的注意，又不能太高, 以免影響貨架上商品的銷售效果；1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析19d第二、突出陳列不宜太多，以免影響顧客正常的動線；第三、不宜在窄小的通道內(nèi)作出突出陳列，即使比較寬敞的通道，也 不要配置占地面積較大的突出陳列的商品，以免影響通

24、道順暢。2）、端頭陳列端頭即貨架兩端，這是銷售力極強的位置。端頭陳列可以是單一品項，也可以是組合品項，以后者效果為最佳。端頭組合陳列應(yīng)注意：品項不宜太多，一般以5個為限；品項之間要有關(guān)聯(lián)性，絕對不可將無關(guān)聯(lián)的商品陳列在同一端架內(nèi)； 在幾個組合品項中可選擇一個品項作為犧牲品，以低廉價格出售，目 的是帶動其他品項的銷售。3）、島型陳列即運用陳列柜、平臺、貨柜等陳列工具，在賣場的適當位置展示陳列 商品。這種陳列能強調(diào)季節(jié)感、時鮮和豐富感。注意：第一、陳列工具應(yīng)與商品特征相配合；第二、陳列工具一般適宜于放置在賣場的前部和中部，這樣就能向顧 客充分展示島型陳列的商品，如果陳列在后部往往會被貨架擋住視線；

25、第三、陳列工具不宜太高，以免影響顧客的視線；第四、陳列工具最好裝有滑輪和擱板，以便根據(jù)需要而調(diào)整；第五，陳列工具要牢固，安全。1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析20d4）、去蓋包裝整箱陳列即將非透明包裝商品的包裝箱的上部切除（可用斜切方式）或?qū)b 箱底部切下來，做為商品陳列的托盤的陳列方式。適用于整箱的飲料、啤酒、調(diào)味品等充分顯示商品包裝的促銷效果。5）、懸掛陳列即用固定或可以轉(zhuǎn)動的裝有掛鉤的陳列架，陳列缺乏立體感的商品。 一般適用于日用小商品，如剃須刀片、電池、襪子、手套、帽子、小 五金工具、頭飾等等。6）、樹叢式陳列即用藍、筐或桶，將商品隨插在里面，陳列

26、于出入口或端頭邊，能使 顧客產(chǎn)生便宜感。常用十分低廉的價格整籃、整筐或整桶出售。7）、散裝或混合陳列即把商品的原有包裝拆下，或單一品項或幾個品項組合在一起，陳列 島型陳列工具內(nèi)出售。往往是以一個統(tǒng)一的價格出售，這種陳列方式也能使顧客產(chǎn)生便宜感。特殊商品陳列技巧與方法1 V蔬菜水果的陳列：1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析21d蔬菜大約可分為三大類1）根莖類:胡蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯等；2）葉菜類：白菜、菠菜、卷心菜、大白菜、小白菜 等；3）花果類：豌豆、花菜、青椒等。生鮮蔬果經(jīng)常面臨四種損耗:由于蔬果類是一種充滿著生鮮的有機體，從產(chǎn)生采摘其間經(jīng)過運銷的 過程，由

27、于無法攝取水分、養(yǎng)分，會將濕氣不斷地排出體外，因此極為容 易腐爛。1）、腐壞（腐爛）2）、干化（枯萎）3）、作業(yè)處理不良4）、修剪不當蔬果在陳列以前必須經(jīng)過以下程序:沖洗、分類、分級、修剪、包裝、商品化。區(qū)分可常溫保存的蔬菜、需立即冷藏的蔬菜水果、需特殊處理的蔬菜 水果，確定儲藏與陳列方式。附件仏ace與GBT190U2008標準主要差異性分析22d陳列要點：1）蔬菜水果類商品最富有色彩的變化，其天然的鮮艷的色彩，加上種 類繁多，在陳列架上，吸引力之大，為其他商品所不及。2）蔬果的陳列，首重量感魅力，應(yīng)造成數(shù)量充足，內(nèi)容豐富的感覺。3）以每周為一周期計， 同樣的蔬果應(yīng)力求更換位置， 不要一直陳

28、列于 一個地點，未作任何的變動。4）商品策略，往往籍著陳列與排列，強化其色彩，使其形成鮮明的對 比，以顯示貨色齊全。例如，鮮紅的蘋果與檸檬緊鄰陳列，則可活化產(chǎn)品 鮮美與豐富。5）標語、標簽點綴，可增添情趣。6）屬于沖動性購買商品，應(yīng)力求陳列在必需品左右或附近。蔬果包裝1）包裝材料，保鮮膜種類很多，其他的包裝材料更多，但僅有少數(shù)可 以不必打眼、打洞就能利于蔬果呼吸的，包裝材料應(yīng)選取此一類種。2）適度包裝，雖然較大的包裝可以無形促使消費者購買量多，但是 亦應(yīng)力求適中，因為包裝如過大，則亦容易使消費者望而怯步。3）注意與銷售時間緊鄰，為了控制蔬果鮮度，包裝應(yīng)盡量緊鄰銷售時 間。4）商標的應(yīng)用。2、肉

29、類生鮮品的陳列肉類生鮮品處理作業(yè)管理據(jù)調(diào)查研究，一般消費者在超市購買肉類生鮮品的比例為14. 5%o1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析23d由于生鮮超市的紛紛設(shè)立，并且已為廣大的消費者偏好，因此超市的 肉類生鮮品（包括豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、熏肉、便餐肉、家禽肉及 其他肉食品等）其販售量有呈與日俱增之勢。由于肉類食品的人工和包裝材料成本占了60%,所以提高效率刻不容 緩，因此超市經(jīng)營對于其處理作業(yè)與管理應(yīng)該給予高度重視。陳列柜的陳列方式為了促進顧客印象與方便選購，大抵采用按類區(qū)分陳列，例如：1）排骨2）肉片3）碎肉4）熏肉5）加工肉食品6）里脊肉7）漢堡肉8

30、）家禽肉不過，也有按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列的。 輸送機、嫩肉機、自動碎肉機、包裝稱、包裝機等設(shè)備要備齊。加工操作程序：屠體、加工肉品、調(diào)裝肉品、冷凍肉品、驗收、保鮮處理、商品化處 理、分級包裝、冷藏、標價、陳列、銷售。溫度管理適當?shù)臏囟扔欣谌馄返木S護與處理，而且可以減少損耗，延長肉品 的銷售時間。1）冷藏庫的溫度最好控制在攝氏度零下1至零下5之間；2）切割處理時與肉品包裝區(qū)的溫度最好在攝氏15左右；3）陳列柜（冷藏柜）的溫度，應(yīng)維持在攝氏3左右；4）熏肉、加工肉食品區(qū)則以1至2為適。1.1附件1： ace與GBT19011-2008標準主要差異性分析24d通常在適當?shù)?/p>

31、溫度管理與控制下，能使耗損平均降約5%左右。經(jīng)過攝氏零下3冷凍的肉品，不適宜用保險膜包裝。鮮活魚的處理作業(yè)鮮活魚處理作業(yè)的好壞與鮮度的維持戚戚相關(guān)，其最佳的保鮮處理， 既是提供一處有如海洋生態(tài)一般的水域環(huán)境，通常海水含鹽量約為3. 5%,因此鹽度應(yīng)規(guī)定控制在此標準，而溫度亦應(yīng)控制在攝氏2以下，因此，溫 度管理，冰冷鹽水處理冷凍處理，對于活魚蓄養(yǎng)等都很重要。肉品陳列應(yīng)注意的其他事項（開店前作好陳列準備）1）要保持每一商品的最低陳列量并整理排面使之整齊2）檢查陳列面的商品，如有不良的商品應(yīng)剔出，檢查項目如下：（1）肉品是否發(fā)生質(zhì)變；（2）包裝是否完整；（3）標示是否完整明確；（4）肉 色是否是否有變化；（5）肉汁（血水）是否滲出。3）冷藏肉品的單品應(yīng)避免重疊而影響冷氣對流及積壓造成的變形。4）陳列面不要超越裝載線，以免堵塞通風而影響了展示柜的冷氣對流。5）商品標示要面向顧客，使顧客容易了解商品的包裝日期、單價、總 量及重量。6）一單