第五章消化和吸收第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)

1、科目 生物年級 初二文件 ce1014.doc標(biāo)題 第五章消化和吸收第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)章節(jié) 第五章第一節(jié)關(guān)鍵詞 消化/吸收/營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)容 第五章消化和吸收 第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1知識：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用，食物的熱價(jià)；2能力：同學(xué)對自己飲食中的主要食物，大致明白其營養(yǎng)價(jià)值；3態(tài)度，價(jià)值觀：建立健康的飲食習(xí)慣。重點(diǎn)、難點(diǎn)分析培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：在中學(xué)生中存在著許多不良的飲食習(xí)慣，教師在上課前，應(yīng)對學(xué)生中的不良飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查；在課堂上可將調(diào)查過程和結(jié)果與學(xué)生進(jìn)行討論，不但解決了此重點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也教會了學(xué)生調(diào)查方法。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、本課題建議授課時(shí)數(shù)為2課時(shí)。二、教學(xué)過程：引言：擴(kuò)一張西式

2、快餐的廣告（如麥當(dāng)勞、肯德基）問學(xué)生：這樣一份學(xué)生都愛吃的食物，對你的身體有何好處？長期食用對你有益嗎？和同等量的中餐比較，哪個(gè)更有營養(yǎng)，引出本課主題營養(yǎng)物質(zhì)。閱讀下面的文章（原文見小資料）并進(jìn)行討論：消化和營養(yǎng)在冰天雪地的極地，愛斯基摩人的晚餐是切成厚片的鯨的生肉。在中國的小山村，老奶奶吃的是米飯。而萬里之遙的美國，一位大學(xué)生吃的是咸肉漢堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地區(qū)，餐桌上的食物可能是蛇肉、昆蟲、熱的紅辣椒、咸魚和木薯。所有這一切，都經(jīng)我們的消化系統(tǒng)，把我們吞下的食物，轉(zhuǎn)變成為糖類、脂類和蛋白質(zhì)，用以為我們提供能量，修補(bǔ)并且維持體內(nèi)的組織。消化系統(tǒng)的組成包括消化管和附屬的消化腺。一些

3、外國人有十分不好的飲食習(xí)慣，他們吃大量的快餐食品，典型的美國人的食物趨向于高脂肪，高膽固醇、高鹽。全世界的疾病調(diào)查表明，人體正在為此付出高昂的代價(jià)。舉例來說：在外國，富含脂類的飲食會導(dǎo)致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會導(dǎo)致胃和食道癌的發(fā)病率提高。在飲食中缺乏豐富纖維素的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就相對普遍，而在鄉(xiāng)下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維素，他們就很少患結(jié)腸癌。討論：從上述文字中，你得到了什么信息？答：飲食與健康、飲食與文化等的討論。注：上述內(nèi)容，可以換成學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果分析。指出學(xué)生中存在的不良的飲食習(xí)慣：如挑食、不愛食水果和蔬菜、喜歡食洋快餐、飲食

4、不規(guī)律、暴飲暴食、大量食冷飲、吃零食等等。我們吃的各種食物中，有動物性食物和植物性食物，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有什么？事實(shí)上，我們吃的各種食物中，含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類，脂肪，維生素、水、無機(jī)鹽。每一類營養(yǎng)物質(zhì)，都是人體所必需的。指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)課本P42P44，并填寫下表：作用來源蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素水無機(jī)鹽講答案：1蛋白質(zhì)：（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。人體的生長發(fā)育、組織的更新等，都離不開蛋白質(zhì)。思格斯說：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成部分不斷自我更新。”（2）蛋白質(zhì)被氧化分解，為人體的生理活動提供能量。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。人體一

5、共有二十種氨基酸，以不同方式排列出千差萬別的蛋白質(zhì)。其中的八種是必須的，只能從食物中獲取。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，就會造成兒童發(fā)育不良，生長遲滯，成人會出現(xiàn)貧血，血漿蛋白下降，肌肉萎縮，浮腫。蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得。2糖類：糖類包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖等，是人體最重要的供能物質(zhì)。攝人人體的糖類最終被分解為基本的葡萄糖。而葡萄糖為人體的各種活動提供能量，如肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸所需的能量70來自糖類。人體攝入過多的糖類時(shí)，糖會儲存起來，其中一些可以轉(zhuǎn)變成為脂肪。所以過多的攝入糖，能使人發(fā)胖。另外，糖類中的纖維素，雖然人體不能吸收，但是，能夠促進(jìn)腸道的蠕動，減低

6、結(jié)腸炎和結(jié)腸癌的發(fā)病率。3脂肪：脂肪也是供給能量的重要物質(zhì)。但在一般情況下，脂肪作為儲備的能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲存起來，主要儲存于皮下、腸系膜等處。另外，脂肪還與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，特別是在寒冷時(shí)，脂肪產(chǎn)熱，維持體溫的恒定。在食物所含有的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。那么，這三類營養(yǎng)物質(zhì)究竟為我們提供多少能量呢？據(jù)測定，他們在體內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖類平均為17.115千焦。每克脂肪平均為38.991千焦。每克蛋白質(zhì)平均為17.115千焦。這叫食物的熱量價(jià)。即一克食物在體內(nèi)氧化所釋放的熱量。體內(nèi)氧化釋放能量比體外燃燒所釋放的熱量少，且是逐漸釋放。一個(gè)中等身材的人，每天

7、需360升的氧氣，燃燒幾百克的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，產(chǎn)生幾百萬千焦的能量。而比較合理的飲食結(jié)構(gòu)是：糖類占每日攝取能量的60%80%，脂類占10%30%，蛋白質(zhì)占9%。這就是我們營養(yǎng)的最基本的結(jié)構(gòu)。4維生素：維生素的發(fā)現(xiàn)在古代，人們發(fā)現(xiàn)一些現(xiàn)象。長期在海上航行的水手們，經(jīng)常遭受壞血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家達(dá)伽馬，在經(jīng)好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被壞血病奪去生命。雖然人們還不知道為什么會患此病，但船員知道用橘子汁和檸檬汁可以治愈此病。認(rèn)為橘子和檸檬中含有一種物質(zhì)能夠防止和治愈此病。后來，發(fā)現(xiàn)其他一些蔬菜和水果中，也含有此物質(zhì)。類似的情況早有人發(fā)現(xiàn)，古希臘、

8、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生很早以前就發(fā)現(xiàn)，用動物的肝臟能夠治療夜盲癥。而早在七世紀(jì)，我國的醫(yī)藥古籍上就有關(guān)于一些維生素缺乏病癥的描述和預(yù)防。隋唐的孫思邈（公元589682）也在書中提到，一種食米區(qū)病腳氣病，食用谷白皮熬粥可預(yù)防，另外，他也提出用豬肝治療“雀目”，即“夜盲癥”。引起人們這么多種疾病的是缺乏什么物質(zhì)呢？英國科學(xué)家霍普金斯（F6 Hopkins， 18611947）完成了一個(gè)有名的實(shí)驗(yàn)。他用兩組大鼠做實(shí)驗(yàn)。第一組喂純化的飼料和水。純化的飼料中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。另一組除了純化飼料和水以外，還加了少量的牛奶。從19061912年，長期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是第一組大鼠不能生長，而加了牛奶的組，

9、能夠生長。其結(jié)果可以圖示?；羝战鹚拐J(rèn)為，使大鼠生長的因素，除了糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水以外，還必需少量的營養(yǎng)輔助因素。后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)輔助因素就是維生素?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有許多種，概括為兩大類：水溶性維生素和脂溶性維生素。可參考課本P43的表。先介紹脂溶性維生素，例如維生素A和維生素D。（1）維生素A其主要功能是：促進(jìn)人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺。維生素A與人的暗視覺有關(guān)。缺乏者往往出現(xiàn)暗視覺障礙。另外它與上皮組織的完整有關(guān)，所以缺乏者皮膚粗糙。學(xué)生可以通過暗視覺恢復(fù)時(shí)間長短，來判斷維生素A的營養(yǎng)狀況。比如，缺乏者從明亮進(jìn)入暗處（像已經(jīng)開演的電影院），要經(jīng)過較長一段時(shí)間才能看清物體。維生素A

10、可從動物的肝臟、魚肝油中補(bǔ)充。另外，從胡蘿卜中補(bǔ)充胡蘿素，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A。（2）維生素D其主要功能是：促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。所以缺乏者，兒童宜患佝僂癥，嬰兒病癥是皮膚蒼白，多哭鬧，易出汗，顱骨轉(zhuǎn)化，囟門晚閉，出牙，走路晚，下肢呈“X”“O”形，雞胸。成人缺乏者得骨軟化癥。維生素D可從魚肝油、動物的肝臟、蛋黃中補(bǔ)充。但是，皮下表皮細(xì)胞的膽固醇在陽光下，可以轉(zhuǎn)化為維生素D。所以小孩必須曬太陽，孕婦也要曬太陽。另外，脂溶性維生素還有維生素E、維生素K等，其中的維生素E與生殖、抗衰老等有關(guān)，一些維生素E化妝品等與此有關(guān)。維生素K與凝血有關(guān)。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。（3）

11、維生素B1其主要功能是：維持人體正常的新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏者患神經(jīng)炎，食欲不振、消化不良，胃腸工作障礙。嚴(yán)重時(shí)患腳氣病，下肢沉重，手足皮膚麻木，心跳加快，心肌炎。維生素B1的來源是：糙米、魚、瘦肉。特別是糙米中， 500g糙米中含有0 38毫克的維生素B1。每人每天需要1.12.1毫克。所以，吃米時(shí)不要洗得“太”干凈。（4）維生素C其主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。另外，維生素C還能夠促進(jìn)傷口愈合，增加白細(xì)胞對細(xì)菌的吞噬能力。促進(jìn)抗體的形成，另外還可鈍化病毒。最近的研究表明，維生素C對抗癌有作用?？傊S生素C的作用是很大的

12、。缺乏者會出現(xiàn)壞血病。通過前面的故事，同學(xué)已經(jīng)知道從水果，如鮮棗、橘子、番茄、蔬菜中補(bǔ)充。5無機(jī)鹽：在體內(nèi)含量不多，僅占體重的4%左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：構(gòu)成人體組織的重要材料和維持人體正常的生理活動。例如：鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣的人患佝僂病（成年患骨軟化癥），而鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類。青春期每日應(yīng)攝入10001200毫克，成年人每日600毫克，孕婦每日1500毫克。再如：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。缺鐵會造成缺鐵性貧血，而食物中的鐵不易被吸收。而相時(shí)而言，具血紅素結(jié)構(gòu)的鐵就較易吸收，所以補(bǔ)鐵方式是，多吃瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類。傳統(tǒng)觀點(diǎn)是，多吃

13、菠菜補(bǔ)鐵。其實(shí)，菠菜中含鐵29毫克100克，在蔬菜中的確是含量高的，但是，菠菜中含大量的草酸，而草酸會和食物中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣沉淀物，影響食物的營養(yǎng)，所以在食用菠菜時(shí)，應(yīng)先用水焯一下。關(guān)于各種食物的營養(yǎng)，可參考課本P 124P 128。6水：最后講水，水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，約占體重的60%70%左右，水是細(xì)胞的主要組成成分。人體離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)和廢物等都必須溶解在水里運(yùn)輸。小資料閱讀材料的原文：DIGESTIONANDNUTRITIONSurrounded by snow and ice, an Aleut hunter slices slabs of raw whale b

14、lubber for dinner. In a village in Nepa1, a grandmother eats on1y a bowl of rice， Ten thousand miles away，an American college student downs a bacon cheeseburger， a salad and coffee， Hot chilis， salt-ed fish and cassava tubers.Through it al1，our digestive systems receive whatever we choose to swallow

15、 and convert that array of foods into carbohydrates， lipids and proteins the body can use for energy and to build， repair and maintain its role in homeostasis， and thus in survival. The system plays a key consists basically of a food-processing tube and some accessory organs.Many Americans have poor

16、 eating habits. They may eat large quantities of snack foods，skip meals， or eat too much and often too fast Worse yet， the typical American diet tends to be high in fat， cholesterol and salt The world distribution of some illnesses suggests that the body may pay a high price for certain dietary habi

17、ts。 For example， in the United States a fat1aden diet is a mayor contributor to health-threatening obesity and heart disease. Obesity a1so increases an adults risk of developing diabetes and contributes to other health prob1ems. In regions where salt-cured and smoke-cured foods are staples，the rates of stomach and esophagus cancer are disturbingly high Nongenetic col