20xx年度xxx中心幼兒園食品安全計(jì)劃

1、20XX年度XX幼兒園食堂食品安全工作計(jì)劃為進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)幼兒園食堂食品安全工作的通知切實(shí)加 強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理，提高幼兒園食堂管理水平, 確保師生飲食安全，結(jié)合我園實(shí)際，擬定計(jì)劃如下:、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員組長：XX （園長）副組長：XXX成員：XX二、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、物質(zhì)保障為全園師生的飲食安全無條件的提供物質(zhì)生活保障，購足食堂所 有用具并保證經(jīng)費(fèi)投入。2、制度保障建立和完善機(jī)構(gòu)，職責(zé)和制度，并保障各機(jī)構(gòu)正常運(yùn)行。3、嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行食品衛(wèi)生法、中國學(xué)校衛(wèi)生管理?xiàng)l例加 強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生管理。4、加強(qiáng)每天對各類食品衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查， 并認(rèn)真做好記錄，對 違反食品衛(wèi)生操作

2、的人員予以嚴(yán)肅處理。 保證各類食品從原材料的進(jìn) 入，到加工至入口各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生與安全，保障全園師生的安全與健康。5、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，使他們掌握相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。三、指導(dǎo)思想嚴(yán)格按照食品安全法的要求，認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于加強(qiáng)全區(qū) 中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的通知精神。把學(xué)校食堂食品安全工作 擺在更加突出的位置，切實(shí)履行職責(zé)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自律與部門監(jiān)管、 全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來，確保在校師生飲食安全。四、完善工作制度，嚴(yán)格食堂管理各單位要按照食品安全法的要求，結(jié)合幼兒園實(shí)際情況，建 立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒

3、、食品留樣 和食物中毒事故報(bào)告等各項(xiàng)管理制度， 制定詳細(xì)的食堂操作規(guī)程，完 善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理。（一）食堂管理1、幼兒園食堂應(yīng)由學(xué)校、幼兒園自辦自管，嚴(yán)禁實(shí)行對外承包經(jīng) 營。2、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合安全衛(wèi)生要 求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所 保持規(guī)定的距離。3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、 防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要 經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械及電器及時(shí)保養(yǎng)、 擦拭并保持清潔。5、學(xué)校食堂

4、要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施， 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨 意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。6、飲食飲水設(shè)備、消毒設(shè)施進(jìn)行全面檢查，確保正常使用。食堂 管理員及從業(yè)人員必須對食堂進(jìn)行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具 進(jìn)行洗滌、消毒，庫存食物應(yīng)全面清理，過期食品必須妥善處理、丟 棄。（二）從業(yè)人員的管理1、學(xué)校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證，食堂管理人員和 從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證，方能上崗作業(yè)。2、上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。加工直 接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。3、不準(zhǔn)在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準(zhǔn)留發(fā)和留長指甲等，凡

5、 接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。（三）食品采購及庫房管理1、嚴(yán)格實(shí)行專人采購與管理，不得隨意代購代管。2、不采購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明 的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無qs標(biāo)志的面粉、 食用油、調(diào)料、食鹽等。3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方 索要產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，離地 存放，同時(shí)填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。（四）食品加工管理1、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān) 督。2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。3、食

6、品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗 凈的原料。4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、 水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使 用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐 飯菜。7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專 用冰箱（冰柜）中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時(shí)以上。五、建立健全學(xué)校食堂監(jiān)督管理機(jī)制堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，完善管理督查、監(jiān)督指導(dǎo)、具體實(shí)施 的工作管理機(jī)制。學(xué)校負(fù)責(zé)人是本校食品安全的第一責(zé)任人， 各校

7、要 建立完善校（園）長負(fù)責(zé)制，成立分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤負(fù)責(zé)人和食堂管理 人員為成員的食堂管理工作小組，進(jìn)一步加大食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投 入，建立落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)輪流自費(fèi)陪餐、索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì) 量控制、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)管理制度，明確崗位職責(zé)，加強(qiáng)對 從業(yè)人員食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。 定期開展督查，及時(shí) 發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的問題，強(qiáng)化對食物中毒事故的預(yù)防和控 制。六、強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合幼兒園在食堂管理工作中，要積極配合相關(guān)部門對學(xué)校食堂食品 安全工作的管理督查、督促指導(dǎo)，及時(shí)消除食品安全隱患。確保師生 食用安全、健康食品。七、切實(shí)落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制要嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，建立落實(shí)以校長為第一責(zé)任人 的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確崗位職責(zé)，配備專（兼）職食品安 全管理人員，建立落實(shí)從業(yè)人員持證上崗和健康管理、培訓(xùn)、索證索 票、進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，加強(qiáng)對從從業(yè)人員食品安全知識(shí) 和技能的培訓(xùn)，完善相關(guān)檔案，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，確保采購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。對因玩忽職守、疏于管理造成食物 中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人員要追究責(zé)任。八、活動(dòng)