夏天吃海鮮應(yīng)注意的事項(xiàng)!

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考夏天吃海鮮應(yīng)注意的事項(xiàng)！海鮮以肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、且營(yíng)養(yǎng)豐富，而備受人們的喜 愛。但是，吃海鮮的學(xué)問(wèn)卻是很深刻的，吃的方法如不正確，不 但不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)有害身體健康，以至造成中毒。 特別是在夏天吃海鮮，有很多細(xì)節(jié)必須引起食客們的注意！一、海鮮不煮熟仍含有害細(xì)菌海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80 C以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄 生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮 4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌 海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)，一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候 也要

2、保證魚的新鮮和衛(wèi)生。二、死貝類的病菌毒素更加多貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便會(huì) 迅速的大量的繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)，其中所含的不飽和脂 肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由 基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后，不能在家存放太久， 要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的三、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后 會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量 食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。 所以, 在大量食用海鮮的時(shí)

3、候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利 影響。四、海鮮水果同吃會(huì)腹痛魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水 果中含有較多的鞍酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影 響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞍酸相結(jié)合, 形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔 吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。五、吃海鮮后喝茶會(huì)長(zhǎng)結(jié)石吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴?葉中也含有鞍酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海 鮮前或后喝茶，都會(huì)增加鈣與鞍酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海 鮮時(shí)最好別喝茶。同理，最好的間隔時(shí)間應(yīng)在 2小時(shí)以上。六、冰鮮蝦不可白灼著

4、吃任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之 類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì) 菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌 量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無(wú)論怎么樣 都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃 法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸， 也能呈現(xiàn)出美味噢。七、海鮮維C同食會(huì)中毒多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素 碑。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng) 物體內(nèi)碑的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含碑的化合價(jià)是五價(jià)， 一般情況下，五價(jià)碑對(duì)人體是沒(méi)有害處的。理論上講，高劑量的 維

5、生素C（一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克）和五價(jià)碑經(jīng)過(guò)復(fù)雜的 化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)碑 （即我們常說(shuō)的“砒霜”），當(dāng) 三價(jià)碑達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入 50個(gè)中等大小的蘋果或 30個(gè) 梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì)大劑量地?cái)z入維 生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。 因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量 是沒(méi)有危險(xiǎn)的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不 要吃蝦頭、魚頭。八、打包來(lái)的海鮮一定要冷藏如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下 餐加熱后即可食用。如果海鮮弁未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去， 那么應(yīng)當(dāng)