宜賓市學(xué)校食堂食品安全管理人員抽考模擬題(第三套)

1、宜賓市學(xué)校食堂食品安全管理人員抽考模擬題第三套）總分 100分，抽考時(shí)間 90分鐘）、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題 2分，計(jì) 40分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照 中華人民共和國(guó)食品安全法 的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A. 檢驗(yàn)制度 B. 信用檔案 C. 登記制度 D. 食品安全追溯體系2、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，正確的做法是）。A. 所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B. 一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證3

2、、根據(jù)中華人民共和國(guó)教育部、中華人民共和國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)令第 45 號(hào)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的 , 由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1 萬元以內(nèi)B.2000元以上 1 萬元以下C.5000 元以上 3萬元以下D.3萬以上94、學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者（）。A. 勞務(wù)外包 B. 勞務(wù)承包 C. 自主經(jīng)營(yíng) D. 委托經(jīng)營(yíng)5、學(xué)校未落實(shí)食品安全民主監(jiān)督機(jī)制、陪餐制度、同食堂購(gòu)餐制

3、度，違規(guī)將學(xué)校食堂對(duì)外承包的，由（）責(zé)令改正；拒不改正的，處 5000 元以上 30000元以下罰款。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.教育行政主管部門C.衛(wèi)生部門D.屬地政府6、按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 規(guī)定，學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)取得 （ 才能從事直接接觸食品工作。A. 婚姻證明 B. 出生證明 C. 健康證明 D. 務(wù)工證明7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安）。全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立（A. 學(xué)籍管理制度 B. 固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu) C.培訓(xùn)檔案 D. 健康檔案8、6、食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A. 12B.24

4、C.30D.409、消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（A 紅外線烘干 B 抹布擦干 C 自然瀝干D 熱力烘干10、食品冷藏的溫度是（）。A. 11 20C B. 25 C以上 C. -20 0CD. 08C11、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A. 業(yè)主證明 B. 酒類流通許可證 C. 食品經(jīng)營(yíng)許可證 D.稅務(wù)登記證12、學(xué)校食堂菜品留樣時(shí)，留樣食品應(yīng)當(dāng)（）保存。A. 冷藏 B. 冷凍 C. 常溫 D. 以上都是13、依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，下列關(guān)于餐飲庫房管理的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A. 冷凍庫、冷藏庫應(yīng)設(shè)置溫度計(jì)B. 同一庫房?jī)?nèi)的生菜和生豬肉不必要分區(qū)域或分貨

5、架存放C.貯存的食品宜離地10c m以上存放D.貯存的食品宜離墻10c m以上存放）個(gè)月。14、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 （A.2個(gè)B.4個(gè) C.6 個(gè) D.1215、學(xué)校食堂消毒餐飲具時(shí)，不可采用的消毒方式是（）。A. 自然風(fēng)干B.紅外線加熱消毒C. 煮沸或蒸汽消毒D.用含氯消毒藥物消毒16、備餐間內(nèi)溫度不得高于（)CoA. 35B.40C.25D.3017、餐廚具和盛放或接觸直接入口食品的器具消毒洗凈后，瀝干、烘干，整齊存放在潔凈、密閉的專用（）設(shè)備內(nèi)。A. 消毒 B. 保潔 C.菜盆 D. 湯桶18、在清洗豬肉時(shí)，應(yīng)在（）內(nèi)清洗。A. 植物性原材料池B.動(dòng)物

6、性原材料池C. 水產(chǎn)類原材料池D.洗碗池19、在同一操作臺(tái)，生熟食品的正確擺放是（）。A. 生熟食品分開存放B.生熟食品重疊存放C.生熟食品混合存放D.生熟食品交叉存放20、學(xué)校食堂從業(yè)人員在粗加工、切配食材前，必須（）。A.檢查食材是否符合安全要求B.把食材擺整齊C.把工具擺整齊D.清點(diǎn)人數(shù)二、多項(xiàng)選擇題（每題不只一個(gè)正確答案，每題 3分，計(jì)45分，多選或少選均不得分）1、宜賓市學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)中食堂管理人員對(duì)從業(yè)人員的管理職責(zé)有（A負(fù)責(zé)晨檢培訓(xùn)B.規(guī)范從業(yè)行為C.考核從業(yè)人員D.健全健康檔案 2、宜賓市學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)中食堂從業(yè)人員規(guī)范的個(gè)人衛(wèi)生的內(nèi)容有（A.

7、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油B. 工作期間不佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物C. 工作時(shí)穿清潔的工作服D. 不在食堂內(nèi)吸煙、吃零食 3、培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。考核可采用（等方式。A.詢問 B.觀察實(shí)際操作 C.答題 D.以上都不是 4、學(xué)校食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食材有問題時(shí)，正確的做法是（A.立即清除有問題食材，并放在不合格食品處理裝置內(nèi)B. 數(shù)量不多，不會(huì)影響安全，繼續(xù)使用C. 為了降低成本，將就使用D. 報(bào)告食品安全管理員 5、學(xué)校食堂生熟要分開管理，下列選項(xiàng)正確的是（A.原材料生熟分開儲(chǔ)存B.加工成品和半成品的刀具分開使用C.盛裝成品和半成品容器分開使用D.ABC

8、都不對(duì)）。A. 接觸食品前洗手并消毒B.不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、吃零食C .將頭發(fā)置于工作帽內(nèi)D.烹飪食品時(shí)不接打手機(jī)7、烹飪?nèi)藛T在烹飪食品時(shí)應(yīng)）。A. 查驗(yàn)食材和調(diào)料是否安全B.把食品成品和未加工的食材重疊擺放C. 把食材燒熟煮透D.把盛放生、熟食品的容器分開使用6、烹飪?nèi)藛T從業(yè)行為應(yīng)符合衛(wèi)生要求，下列說法正確的是（8、備餐間工作人員在售賣食品前，應(yīng)A. 檢查食品存在異常，如是否有異味、顏色異常等B. 先吃飯C .檢查售賣工具是否清潔，如是否有異味、污漬等D. ABC 都不是）。9、備餐間工作人員發(fā)現(xiàn)食品成品存在問題時(shí)，正確的做法是報(bào)告食品安全管理員A. 立即停止售賣 B. 立即封存 C

9、. 繼續(xù)售賣 D.10、備餐間工作人員以下行為錯(cuò)誤的是（A. 將掉在地上的食品裝在容器內(nèi)繼續(xù)售賣B.無需戴口罩C.將掉在工作臺(tái)上的食品裝在容器內(nèi)繼續(xù)售賣D.在預(yù)進(jìn)間更衣洗手）。11、白案間從業(yè)人員在加工食材前，以下做法正確的是（A. 查驗(yàn)食材是否生蟲、發(fā)霉變質(zhì)等問題B. 檢查食品添加劑是否過期、發(fā)霉變質(zhì)等問題C. 檢查加工臺(tái)面、機(jī)具等是否清潔，有無發(fā)霉、發(fā)臭等問題D.檢查盛裝半成品的容器是否清潔，有無發(fā)霉、發(fā)臭等問題）。12、白案間從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)面粉生蟲時(shí)，正確的做法是（A. 將生蟲的整袋面粉放在不合格食品處理裝置內(nèi)B. 將蟲清除，繼續(xù)使用C.為了不浪費(fèi)，將就使用D.報(bào)告食品安全管理員13、白案

10、間從業(yè)人員在加工食材時(shí)不應(yīng)（A.用手直接擦汗B.接打手機(jī)C.說話D.ABC三種說法都不對(duì)14、烹飪?nèi)藛T在烹飪食品時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（A.用加工工具直接嘗味道B.直接用手擦汗C. 用手機(jī)和同事交流如何烹飪食品D. 嚴(yán)格按照說明使用食品添加劑15、食品安全法中要求，下列器具使用前必須清洗消毒的是（）A.餐具 B. 飲具 C.盛放直接入口食品的容器D.ABC 都不是 三、判斷題（請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的說法后的括號(hào)內(nèi)劃勾，錯(cuò)誤的括號(hào)內(nèi)劃叉，每 題1分，計(jì)15 分）1、“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）2、食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）3、攝像頭安裝要滿足烹飪區(qū)，可以看到地面、工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備干凈程度,人員穿

11、戴工作衣帽情況。（）4、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（）5、中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。6、宜賓市學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)中明確了就餐區(qū)的陪餐人員是當(dāng)餐就餐區(qū)管理人員。（7、學(xué)校校長(zhǎng)有權(quán)指定食堂經(jīng)營(yíng)者。（ 8中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。9、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。11、12、10、學(xué)校食堂從業(yè)人員可在食堂內(nèi)吸煙。 (食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。13、中小學(xué)、