高考化學一輪復習第9章重要的有機化合物第2節(jié)飲食中的有機化合物學案魯科版

1、1 / 12第 2 節(jié)飲食中的有機化合物考綱定位全國卷5年考情1.了解乙醇、乙酸的結構和主要性質 及重要應用。掌握常見有機反應類 型。2.了解糖類、油脂、蛋白質的組成和 主要性質及重要應用。3.常見有機物的綜合應用。2017年：n卷T7、T10；川卷T8（A、B）2016年：1卷T7、T9（B、D）；n卷T13（D）；川卷T8（C、D）2015年：n卷T8、T112014年：1卷T7；n卷T7（B）2013年：1卷T8、T12；n卷T7、T26考點1|乙醇和乙酸（對應學生用書第179頁）考綱知識整合1.烴的衍生物（1）定義：烴分子中的氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。如鹵 代

2、烴、醇、羧酸、酯、氨基酸等。（2）官能團：決定有機化合物化學特T性的原子或原子團。常見幾種官能團名稱和結構簡式名稱氯原子硝基碳碳雙鍵特苴基羧基氨基結構簡式ClNQ/CC 1/OHCOOHNH2.乙醇、乙酸的結構和物理性質的比較物質名稱乙醇乙酸結構簡式CHCHOHCHCOOH官能團羥基（一OH）羧基（一COOH）物理性質色、態(tài)、味無色透明有特殊香味無色有強烈刺激性氣味的液體的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水小一溶解性與水任意比互溶與水、乙醇任意比互溶3.乙醇、乙酸的化學性質乙醇：寫出相關的化學方程式2 / 12汕2CHKH CH十2日 一土H +占弊CHSCH2OH + SCO. +3H.0空涪液

3、紫紅色退夫，乙醇被氧化為乙酸乙酸：寫出相關的化學方程式電離方程式 皿j COOU=CII C00 + U+噥色口忌試戒&一心變紅色1,+ 0H一CH.C(X) + HJ)(離子山程式乙2CH 13OH + CaU (；H十CiiCU酸11.0 + co3T茴rHMh警勻CHiYH+2民OI；AH ：EI2cii3cii；(jii + a:催化叫2CH$CH0 + 2H?0A上較化3 / 12脫去的兩個H:個是一0H上的H一個是與一0H直接相連的碳原子上的Hob.反應歷程:4 / 122Cu+Q=2CuO（銅絲表面由紅變黑）H. HC FhY亠皿訂打A CHjCX；Ji （粥建衷面蟲紅）

4、3Cu的作用：催化劑。乙酸與乙醇的酯化反應1反應實質：乙酸中一COOH兌一0H乙醇中一0H脫二H，形成酯和HO。2濃硫酸的作用為催化劑、吸水劑。3反應特點4裝置（液一液加熱反應）及操作凝回流和導氣作用。b.試劑加入順序：乙醇T濃硫酸T乙酸。5反應現(xiàn)象飽和NatCO溶液液面上有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味。6提高產(chǎn)率的措施a.用濃硫酸吸水，使平衡向正反應方向移動。b.加熱將酯蒸出，使平衡向正反應方向移動。c.可適當增加乙醇的量以提高乙酸的轉化率，并使用冷凝回流裝置。7飽和NatCO溶液的作用中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層。應用體驗1判斷正誤（正確的打“V”，錯誤的打“x”）。乙醇

5、、乙酸均能與鈉反應放出Ht,二者分子中官能團相同。（）乙醇、乙酸中均含有一OH二者均與Na NaOH反應。（）a.大試管傾斜成45。角（使試管受熱面積大）并在試管內加入少量碎瓷片導管起冷!遼應違申校悝耽代反應5 / 12（3）乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用分液漏斗分離。（）18濃HaSQ18（4）CH3COOIHH O- C2H5CHCOOC5+H2Q （ ）6 / 12乙醇中的少量HO可用Na檢驗。()除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用飽和【提示】 X(2)X(3)X(4)X(5)X(6)V2.寫出CH=Cb制取乙酸乙酯的流程圖(注明試劑和條件)。高考命題點突破命題點1乙醇、乙酸的結構性質及應用霑誼

6、習題下列關于乙醇和乙酸的說法錯誤的是()A.乙醇和乙酸都是常用調味品的主要成分B.相同條件下，與金屬鈉反應的速率，乙醇比乙酸慢C.乙醇可由乙烯與水發(fā)生加成反應制得，乙酸可由乙醇氧化制得D.乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應，酯化反應的逆反應為皂化反應D乙醇和乙酸都是常用調味品的主要成分，A正確；相同條件下，與金屬鈉反應時，CQQH易電離出氫離子，則乙醇比乙酸反應慢，B正確；乙烯與水發(fā)生加成反應生成乙醇，乙醇被強氧化劑氧化制得乙酸，C正確；乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應，酯化反應為可逆反應，油脂在堿性溶液中的水解反應為皂化反應，D錯誤。1.(2018濰坊一模)下列說法中不正確的是()A.乙醇與金屬鈉反應

7、時，是乙醇分子中羥基中的0 H鍵斷裂B.檢驗乙醇中是否含有水，可加入少量無水硫酸銅，若變藍則含水C.乙醇在一定條件下可氧化成CHCQQHD.甲烷、乙烯、苯、乙醇都是無色不溶于水的有機化合物D乙醇與金屬鈉反應生成乙醇鈉，是乙醇分子中羥基中的0H鍵斷裂；檢驗乙醇中是否含有水可用無水硫酸銅作檢驗試劑，若變藍則表明乙醇中含水；乙醇在酸性KMnQ溶液中可氧化成乙酸；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇卻能與水以任意比例互溶。OHI2蘋果酸的結構簡式為H(WH，下列說法正確的是()【導學號：95160330】A. 1 mol蘋果酸最多與2 mol NaHCQ發(fā)生反應B. 1 mol蘋果酸可與3 mol NaQ

8、H發(fā)生中和反應NazCQ溶液除雜，然后分液。(【提示】卄=門催化劑CHCH。管CHCHCHCQQCQHCHCQQC2CH。7 / 12C. 1 mol蘋果酸與足量金屬Na反應生成1 mol H2OHD.CI ZCH COOII與蘋果酸互為同分異構體AA.由蘋果酸的結構簡式可知，只有羧基與NaHCO反應，該選項正確。B.蘋果酸中只有羧基能和NaOH反應， 故1 mol蘋果酸只能與2 mol NaOH發(fā)生中和反應， 該選項錯誤。C.羧基和羥基都能與Na反應放出 也 故1 mol蘋果酸能與3 mol Na反應生成1.5 mol H2,該 選項錯誤。D此結構簡式與題干中的結構簡式表示的是同一種物質，該

9、選項錯誤。3.（2015全國n卷）某羧酸酯的分子式為C18H26O5,1 mol該酯完全水解可得到1 mol羧 酸和2 mol乙醇，該羧酸的分子式為（）A. C14H18C5B.CMHWOC. C16H22C5D. C16H20C5A由1 mol酯（C18H26Q）完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，該酯為二元酯，水解 分子中含有2個酯基（一COO-），結合酯的水解反應原理可得“1 mol G8H26Q+2 mol HO水解1 mol羧酸+2mol C2H5OH，再結合質量守恒定律推知，該羧酸的分子式為CAHWQ。題后歸納乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性比較乙酸水乙醇碳酸

10、分子結構CHCOOHH OHC2H5OHIIHOCOH遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應反應反應反應與NaOH反應不反應不反應反應與NQCO反應水解不反應反應與NaHCO反應水解不反應不反應羥基氫原子的活潑性強弱CHCOOHCOH2OCbCHOH命題點2乙醇的催化氧化實驗探究4有關催化劑的催化機理等問題可以從“乙醇催化氧化實驗”得到一些認識，某教師設計了如下圖所示裝置（夾持裝置等已省略），其實驗操作為：先按圖安裝好，關閉活塞a、b、c,在銅絲的中間部分加熱片刻，然后打開活塞a、b、c,通過控制活塞a和b而有節(jié)奏（間歇性）地通入氣體，即可在M處觀察到明顯的實驗現(xiàn)象。試回答以下問題：8 /

11、 12(1)_ A中發(fā)生反應的化學方程式為 _ ?B的作用是 _;C中熱水的作用是 _(2)_ M處發(fā)生反應的化學方程式為 _(3)從M管中可觀察到的現(xiàn)象是 _,從中可認識到該實驗過程中催化劑 _(填“參加”或“不參加”)化學反應，還可以認識到催化劑起催化作用需要一定的溫度。(4)實驗進行一段時間后，如果撤掉酒精燈，反應 _(填“能”或“不能”)繼續(xù)進行，其原因是_【解析】 通過控制氧氣的用量，探究乙醇的催化氧化反應中催化劑Cu的催化機理。乙醇的催化氧化過程實際為Q與Cu在加熱時反應生成CuQ CuO再將乙醇氧化為乙醛，且 自身被還原為Cu。【答案】(1)2H2Q=O=2HO+Qf干燥O使D中

12、乙醇變?yōu)檎魵膺M入M中參加反應,用水浴加熱使乙醇氣流較平穩(wěn)催化劑(2)2CH3CH。出Q劑2CHCHQH細。(3)受熱部分的銅絲交替出現(xiàn)變黑、變紅的現(xiàn)象參加(4)能乙醇的催化氧化反應是放熱反應，反應放出的熱量能維持反應繼續(xù)進行命題點3酯化反應的實驗探究5某學生在實驗室制取乙酸乙酯的主要步驟如下:1在大試管A中配制反應混合液；按圖甲所示連接裝置(裝置氣密性良好)，用小火均 勻加熱大試管A 510 min:待試管B收集到一定量產(chǎn)物后停止加熱，撤去導管并用力振 蕩，然后靜置待分層；分離出乙酸乙酯層，洗滌、干燥。9 / 12圖甲圖乙已知乙醇可以與氯化鈣反應，生成微溶于水的CaCb6C2H5OH有關試劑的

13、部分數(shù)據(jù)如下：【導學號：95160331】物質熔點/c沸點/c密度/gcm3乙醇117.378.50.789乙酸16.6117.91.05乙酸乙酯83.677.50.90濃硫酸(98%)338.01.84(1)配制反應混合液的主要操作步驟為 _(不必指出液體體積)；制取乙酸乙酯的化學方程式為 _。(2)步驟中需要小火均勻加熱，其主要原因之一是溫度過高會發(fā)生副反應，另一個原因是_ 寫出步驟中觀察到的實驗現(xiàn)象 _(4)分離出乙酸乙酯層后，一般用飽和CaCl2溶液洗滌。通過洗滌可除去的雜質是_(填名稱)；干燥乙酸乙酯可選用的干燥劑為 _(填字母)。A. P2O5B.無水硫酸鈉C.堿石灰D.NaOH固

14、體(5)某化學課外小組設計了圖乙所示的裝置(圖中鐵架臺、鐵夾、加熱裝置均已略去)制取乙酸乙酯，與圖甲裝置相比，圖乙裝置的主要優(yōu)點有 _。a.增加了溫度計，有利于控制反應溫度b.增加了分液漏斗，能隨時補充反應混合液朋權加人一 滴冊他試液10 / 12c.增加了冷凝裝置，有利于收集產(chǎn)物d.反應容器容積大，容納反應物的量多【解析】(1)濃硫酸與乙醇或乙酸混合時，會放出大量的熱。本實驗配制反應混合液時，應先在大試管A中加入乙醇，然后分別慢慢加入濃硫酸和乙酸，邊加邊振蕩試管。也可先在試管中加入乙醇、乙酸，然后邊振蕩試管邊慢慢加入濃硫酸。（2）本實驗中的反應物乙醇和乙酸的沸點（分別是78.5C和117.9

15、C）都比較低，若加熱溫度過高，乙醇和乙酸來不 及反應就可能被蒸出，會降低原料的利用率。（4）用CaCl2除去少量的乙醇，用無水硫酸鈉除去少量的水。不能選擇P2Q、堿石灰或NaOH固體等干燥劑，以防乙酸乙酯在酸性（P2C5遇水生成酸）或堿性條件下發(fā)生水解。（5）比較兩套裝置的不同之處：圖乙裝置有溫度計、分液 漏斗、冷凝管，答題時抓住這三個方面即可。d項不正確，因為容納液體的量多，在本題中并不能體現(xiàn)出其優(yōu)點。【答案】（1）在大試管A中加入乙醇，再分別慢慢加入濃硫酸和乙酸，邊加邊振蕩試管使之混合均勻（只要不先加入濃硫酸均正確）CHCOOKGHOH濃硫酸CHCOO2Hs+HO（2）反應物中乙醇、乙酸的

16、沸點較低，若用大火加熱，大量反應物會隨產(chǎn)物蒸發(fā)而損失（3）試管B中的液體分為上下兩層，上層為無色油狀液體，可聞到水果香味，下層為紅 色液體，振蕩后顏色變淺，有氣泡產(chǎn)生乙醇B（5）abc易錯防范1酯化反應應注意1緩慢加熱主要目的是提高反應速率但防止乙酸、乙醇揮發(fā)，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應方向移動，提高乙醇、乙酸的轉化率。2導管不能插入到NQCO2水浴加熱：銀鏡反應 溫水浴 、乙酸乙酯的水解7080C水浴 、蔗糖的水解熱水浴；其優(yōu)點為恒溫加熱且受熱均勻。3冷凝回流應注意，當需要使被汽化的物質重新流回到反應容器中時，可通過在反應容器的上方添加一個長導管達到此目的此時空氣是冷凝

17、劑，若需要冷凝的試劑沸點較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時冷凝劑的方向是下進上出?？键c2|基本營養(yǎng)物質一一糖類、油脂、蛋白質（對應學生用書第182頁）考綱知識整合11 / 121糖類、油脂、蛋白質的組成有機物兀素組成代表物代表物分子水溶性糖類C H O葡萄糖、果糖C6H12C6易溶雙糖C H O蔗糖、麥芽糖C12H22O1易溶多糖C H O淀粉、纖維素(CGHIOQ)n油脂油C H O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯不溶脂C H O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯不溶蛋白質C H、ON S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子一2糖類、油脂、蛋白質的性質(1)水解反應1二糖

18、、多糖的水解反應：備化利CUIIOH+-* 匕訂1泌b卜I hjOg 果糖胖fp利CizH2On+H2O- *2C Hu( -JI機犧(GHiG人+Ha0貳耳1總淀粉或纖維素葡萄輔2油脂的水解反應：硫酸酸性條件：油脂+水硫酸 高級脂肪酸+甘油；堿性條件一一皂化反應：水油脂+NaO 高級脂肪酸鈉+甘油。3蛋白質的水解反應：蛋白質+水一一-氨基酸。(2)幾種有機物的檢驗方法(特征反應)堿性堿性12 / 121葡萄糖的檢驗：與銀氨溶液加熱一堿產(chǎn)生銀鏡;與新制氫氧化銅懸濁液加熱一堿產(chǎn)生磚紅色沉淀。2淀粉的檢驗：遇單質碘(I2)變藍色。3蛋白質的檢驗：遇濃硝酸變黃色：灼燒有燒焦羽毛的氣味。(3)蛋白質的

19、鹽析和變性蛋白質溶液中加入輕金屬鹽(NaCI、NS2SQ)或銨鹽(NH4)2SQ，蛋白質結晶析出，此過程為蛋白質的鹽析，可用于提純蛋白質。蛋白質的變性條件有加熱、重金屬及其鹽、酸、堿、醇、醛、紫外線等。(4)油脂硬化硬化油油催化劑脂肪(硬化油)3糖類、油脂、蛋白質的用途(1)糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重 要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維 素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，等質量的糖類、油脂、蛋白質完全氧化時，油脂放出_ 的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。(3)蛋

20、白質是人體必需的營養(yǎng)物質，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作 服裝，酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。高考命題點突破命題點1糖類、油脂、蛋白質的組成和性質及應用1.下列有關營養(yǎng)物質的說法正確的是 _(填序號)。1木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色2糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應3利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉T葡萄糖T乙醇的化學變化的過程4(2017全國川卷)植物油氧化過程發(fā)生了加成反應，淀粉和纖維素互為同分異構體5葡萄糖、果糖的分子式均為GH2Q,二者互為同分異構體6植物油能使酸性KMnQ溶液和溴水退色是因為油中含有雙鍵7(2017全國H卷)糖類化合物也可稱

21、為碳水化合物，蛋白質是僅由碳、 氫、氧元素組成的物質，維生素D可促進人體對鈣的吸收8纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可用作人體的營養(yǎng)物質9向兩份蛋白質溶液中分別滴加飽和NaCI溶液和CuSQ溶液，均有固體析出，所以蛋白質均發(fā)生鹽析13 / 1210氯水和乙醇溶液殺菌消毒的原理相同?油脂的水解反應又叫皂化反應?動物的脂肪和植物油均是油脂，屬于酯類【答案】？易錯防范營養(yǎng)物質的幾點認識誤區(qū)1糖類中氫原子和氧原子數(shù)并不都是2:1，也并不都是以水分子的比例存在，如鼠14 / 12李糖C6H2O5;有些符合CnHOm通式的有機物也不是糖類，如甲醛HCHO、乙酸CHCOOH等。2糖類物質不一定都有甜味，如纖

22、維素；有甜味的物質不一定是糖類，如甘油。3糖類不一定均是高分子，也不一定均水解。4油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，但不是高分子化合物，其水解反應不一定是皂化反應。5蛋白質的鹽析和變性的變化不同，鹽析是物理變化可逆， 變性是化學變化不可逆。命題點2基本營養(yǎng)物質涉及的實驗問題2.(2018衡水模擬)鑒別淀粉、蛋白質、葡萄糖水溶液，依次可分別使用的試劑和對 應的現(xiàn)象正確的是()A.碘水，變藍色；新制CU(OH)2，磚紅色沉淀；濃硝酸，變黃色B.濃硝酸，變黃色；新制CU(OH)2，磚紅色沉淀；碘水，變藍色C.新制CU(OH)2，磚紅色沉淀；碘水，變藍色；濃硝酸，變黃色D.碘水，變藍色；濃硝酸，變黃色；新制CU(OH)2,磚紅色沉淀D淀粉遇碘單質變藍，可利用碘水鑒別淀粉溶液；蛋白質遇濃硝酸變黃， 可用濃硝酸鑒別蛋白質溶液；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制CU(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀。3為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60