酒店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、酒店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是用以描述與擬創(chuàng)辦企業(yè)相關(guān)的內(nèi)外部環(huán)境條件和要素特點(diǎn)， 為業(yè)務(wù)的發(fā)展提供指示圖和衡量業(yè)務(wù)進(jìn)展請(qǐng)況的標(biāo)準(zhǔn)。通常創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是結(jié)合了 市場(chǎng)營(yíng)銷.財(cái)務(wù)、生產(chǎn)、人力資源等職能計(jì)劃的綜合。一.酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的 運(yùn)營(yíng)在人.財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：（一）確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范W各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后 根據(jù)實(shí)際悄況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范以書面的形式 將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討 論并做出。在進(jìn)行

2、區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有ft 好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利 于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一.效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管 理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。（二）設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因 素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管 理U標(biāo)等。（三）制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅黑 采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu) 部還是酒店各部門，在制定酒

3、店各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn) 題：1本酒店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通 常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無(wú)法發(fā)揮作用; 再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有 18-20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套 還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān) 業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否 進(jìn)按摩間的門口，等等2-行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家旅游局發(fā)布了 “星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它 是客房部經(jīng)

4、理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。3. 本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及U標(biāo)市場(chǎng)定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的U標(biāo)市場(chǎng)定位悄況，考慮U標(biāo)客源市 場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。4行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的 超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減 少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具 與布置，增加一些淡雅的安排等等。5. 其它1W況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如

5、：出 租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄th 部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外， 部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。（四）協(xié)助采購(gòu)酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi) 業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu) 工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物 品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位1W 況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作

6、，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出 因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面 料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。（六）編寫酒店各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái) 說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序.及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。 在員工招聘過(guò)程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩 選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任 務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)il劃, 選擇和培

7、訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施, 并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。（八）建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具 有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而 失去了寧握第一手資料的機(jī)會(huì)。（九）跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，一般山基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參 加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的 標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的請(qǐng)況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn) 收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份

8、檢 査表，以便日后的跟蹤檢査。（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建 清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功 與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留 下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共 同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后山客房部的PA組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔 知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢 查和指導(dǎo)。（十一）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是 對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，乂能為正

9、式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定酒店開(kāi)業(yè)籌備il劃，是保證酒店各部門開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正 常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，乂可用文字的形式表述。以下是一份用 表格表達(dá)的開(kāi)業(yè)詢，僅供參考。例：某酒店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作計(jì)劃進(jìn)度內(nèi)容完成時(shí)間責(zé)任人備注（運(yùn)營(yíng)）1.人力資源與營(yíng)銷，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)工作4. 制定賓館招員計(jì)劃。5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計(jì)7. 人員配備，&薪資計(jì)劃。4.14. 15 1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度（工程）1. 土建完成，2.精裝修開(kāi)工。3宿舍4后勤工程動(dòng)工,5消防，空調(diào)，水電氣管道完成,6. 安裝窗7. 客房餐飲大堂裝修&通信系統(tǒng)布線4. 11. 14. 301. 14. 303. 101重點(diǎn)是員工宿舍（運(yùn)營(yíng)）1.員工報(bào)到,辦入店手續(xù),2. 新員工酒店入職培訓(xùn)，3. 開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)研，并制定營(yíng)銷方案,4. 印制各種報(bào)表單據(jù)5. 訂做員工訓(xùn)練服6. 定制餐飲用具，客房物品，康樂(lè)設(shè)施5. 16. 305. 206. 305. 256. 30 人事 總辦 各部門經(jīng)理1本地和外地招員結(jié)合,2. 財(cái)務(wù)山董事會(huì)派（工程）1.完成宿舍2.工程并訂購(gòu)架床被子3. 弱電系統(tǒng)安裝，鍋爐