2020年中小學(xué)春季開學(xué)學(xué)校食堂管理_第1頁
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文檔簡介

1、2020年*附屬中學(xué)春季開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實施細則為切實做好疫情防控，確保學(xué)校春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求和2020年*市春季開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實施細則，結(jié)合學(xué)校實際，特制定本實施細則，請各處室、年級組、教研組結(jié)合自身實際認真組織實施。、操作人員健康篩查及管理1 .嚴格人員健康管理，落實操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強操作人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。2 .做好操作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并組織進行考核。3 .做好員工宿舍清掃、消毒工作。4 .保證員工口罩、工作服、手套等個人防護用品。5 .強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送

2、設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工1 .對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2 .制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽3 .健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5 .準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。6 .嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1 .開學(xué)前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。2 .準備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。3 .嚴格清潔餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。4 .做好有害生物防治工作。四、供水管理1 .做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。2 .學(xué)生生活飲用水必須監(jiān)測合格后才能使用。五、分餐用餐1 .分批次錯時到食堂就餐，一張桌子只坐1人，

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