我的KFC實習(xí)報告

1、關(guān)于肯德基儲備經(jīng)理崗位的實習(xí)總結(jié)一、實習(xí)情況簡介（一）實習(xí)時間和地點(diǎn) 希望在短期的實踐中運(yùn)用目前所學(xué)的專業(yè)知識和我自己的思維模式，結(jié)合特定的 企業(yè)，了解相關(guān)工作。同時也為了提高自己的社會實踐經(jīng)驗和豐富的閱歷，具體感受實 際工作于單一理論學(xué)習(xí)的差異，也借此機(jī)會體會一下社會中為人處事的相關(guān)內(nèi)容，最終 提高自己各方面能力。實習(xí)時間：2014年4月18號2014年5月18號 實習(xí)地點(diǎn)：南京肯德基有限公司廬江百貨大樓店（二）實習(xí)單位簡介肯德基簡稱KFC是世界最大的炸雞連鎖餐廳。六十年前，桑德斯上校（Colonel HarlandSanders）研發(fā)出由十一種香料組合而成的獨(dú)家炸雞配方，后來則發(fā)展成現(xiàn)在

2、的肯德基。 肯德基遍布全球八十余個國家， 目前擁有超過九千六百家店。 在這個地球上， 每天都有一家肯德基開幕。不論是在中國大陸的長城或是巴黎繁忙的市中心，從保加利 亞風(fēng)光明媚的蘇菲亞市中心以致陽光滿布的波多黎各街道， 處處都可以見到以桑德斯上 校熟悉臉孔為招牌的肯德基餐廳。 世界上每天都有超過600萬的顧客享受肯德基所提供 的美味餐點(diǎn)。除了肯德基的傳統(tǒng)招牌產(chǎn)品 - 原味炸雞，顧客還可在世界各地的肯德基餐廳品嘗到其他400多種產(chǎn)品，例如科威特的雞肉烤餅及日本的桂魚三明治等特色產(chǎn)品?？系禄某晒υ从谌?qū)⒔湃f員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠(yuǎn)將顧 客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品位

3、餐飲的同時，也能享受到最親切一流的 服務(wù)和最潔凈舒適的用餐環(huán)境。亞太地區(qū)是肯德基目前成長最快速的地區(qū)，在馬來西亞、韓國、印尼、泰國及中國 大陸，肯德基都已成為當(dāng)?shù)刈畲蟮奈魇剿偈巢蛷d。肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán)，是世界上最成功的消費(fèi)品公司之一，旗下三大系統(tǒng)為餐 飲業(yè)、飲料業(yè)及休閑食品業(yè)?？系禄c其他兩個知名的餐廳系統(tǒng) - 必勝客及塔可鐘、東方既白，都為百勝餐飲集團(tuán)所統(tǒng)籌管理?？系禄?987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個擁有世 界最多人口的國家的發(fā)展史。1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。 以 此為起點(diǎn)，肯德基開始摸索，認(rèn)識和適應(yīng)中國社會

4、和市場，逐步打造具有中國特色的管 理模式。1992年全國餐廳總數(shù)為10家，到1995年發(fā)展為71家。1996年6月25日， 肯德基在中國的第100家店在北京成立，這是一個里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國進(jìn)入了 一個更加穩(wěn)步發(fā)展的階段。二、實習(xí)內(nèi)容（一）實習(xí)目的 本次的實習(xí)目的在于通過理論與實踐的結(jié)合、個人與社會的溝通，進(jìn)一步培養(yǎng)自己與人相處的技巧、團(tuán)隊協(xié)作精神、待人處事的能力等。 實際工作能力，以便提高自己的實踐能力和綜合素質(zhì)， 融入社會，投入到自己的工作中。（二）崗位情況介紹肯德基內(nèi)主要有四個工作站，它們分別是：廚房、提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等?？偱渲饕?fù)責(zé)將原料搭配成 成

5、品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時負(fù)責(zé)為前臺供應(yīng)足 量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺主要負(fù)責(zé)接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的 產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時為顧客提供所需的其他 服務(wù)。其營運(yùn)的簡化流程是：新員工一進(jìn)公司，就被量身制訂了專門的培訓(xùn)與發(fā)展策略，以配合整個系統(tǒng)的發(fā)展 和營運(yùn)。百勝集團(tuán)以及肯德基的餐廳培訓(xùn)體系中主要有以下幾個梯層：服務(wù)員、星級服 務(wù)員、組長、見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個層級的培 訓(xùn)和提升，都必須以前一層級為基礎(chǔ)。換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做 起一步步地發(fā)展起來的。（三）實習(xí)內(nèi)

6、容和過程作為肯德基的見習(xí)助理，我的主要工作內(nèi)容是認(rèn)識并熟練操作每一個工作站的工作 內(nèi)容，同時還要牢記各項工作標(biāo)準(zhǔn)，并通過代訓(xùn)星級訓(xùn)練員的考核。六個星期后開始學(xué) 習(xí)餐廳的貨物預(yù)訂、員工排班、財務(wù)管理以及餐廳整體運(yùn)營管理，同時還要不斷強(qiáng)化對 基礎(chǔ)工作的管理。首先，我在公司總部接受了百勝集團(tuán)以及肯德基第一次簡介，并給我們講解了公司 員工晉級發(fā)展的流程以及我們的培訓(xùn)計劃。 然后就分配到具體的一家店面進(jìn)行實際的具 體培訓(xùn)，按照科學(xué)合理的學(xué)習(xí)流程以及時間安排，由專門的星級訓(xùn)練員一個個工作站的 進(jìn)行工作講解和標(biāo)準(zhǔn)說明。每一個工作站的考核通過標(biāo)準(zhǔn)為：理論考核達(dá)到95分以上的同時實際操作100%通過。就這樣通過

7、艱辛的努力，一項一項工作進(jìn)行熟練，一個個標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行達(dá)標(biāo)，我通過了所有工作站的考核。三、實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題（一） 人力配備不合理以廚房為例，分為烤區(qū)和炸區(qū)，運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)要求，炸區(qū)的員工在給雞肉裹完粉后，不 得用沾有面粉的手將雞肉下鍋，必須首先洗手消毒。同樣的，烤區(qū)的員工也不得穿戴圍 裙。因此，在這些標(biāo)準(zhǔn)的要求下，在運(yùn)營低峰時，兩個員工即可滿足要求，但是在高峰 情況下，則至少需要三到四人同時參與工作，才能夠在不影響正常營業(yè)的前提下按標(biāo)準(zhǔn) 操作，否則完全的標(biāo)準(zhǔn)操作則并不容易實現(xiàn)。這就造成了公司極力壓縮成產(chǎn)成本和以降 低員工數(shù)量為突破之間的矛盾。（二） 考核標(biāo)準(zhǔn)過于主觀化尤其是觀察、分析和解決問題的希望能幫

8、助自己以后更加順利地總配、前臺和大廳。廚房主要是顧客前臺總配廚房在肯德基有一套內(nèi)部的考核標(biāo)準(zhǔn)，其中的Cham ps考核標(biāo)準(zhǔn)就很主觀。例如因空調(diào)太熱，原味雞又咸又硬的理由進(jìn)行扣分。這些都是因人而異的，因此考核標(biāo)準(zhǔn)過于主觀 化。（三） 標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置過于理論化其實按標(biāo)準(zhǔn)操作不是不可能，但是結(jié)合實際的人力物力和環(huán)境來講就存在很多困 難。如果廚房區(qū)完全按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，則需要更多的炸鍋和烤箱，如果總配完全按標(biāo)準(zhǔn) 操作就會發(fā)生斷貨的現(xiàn)象，而客觀環(huán)境是不可預(yù)測的，則不能保證正常營業(yè)。其制定的 標(biāo)準(zhǔn)可稱為實驗室操作規(guī)范。在現(xiàn)實運(yùn)營中需要人為的給操作指定標(biāo)準(zhǔn)的偏差幅度，已 符合實際要求。（四） 員工與管理組信息溝通障

9、礙在營運(yùn)過程中，管理組一般只是片面的追求營運(yùn)監(jiān)督，這無形中給員工造成了心理 壓力，同時也使員工不與管理組進(jìn)行信息溝通。但肯德基的客觀環(huán)境是有利于溝通的，管理組的人員與員工的實際工作距離很近， 這是一個很好的溝通平臺，應(yīng)該好好利用。同時，公司也應(yīng)增加管理層與基層員工溝通 能力的培訓(xùn)。（五） 精神鼓勵頻繁，物質(zhì)現(xiàn)金鼓勵相對匱乏肯德基的工資水平并不高，在這種低收入的情況下，員工存在更多的物質(zhì)需求。沒 有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，頻繁的精神鼓勵對于調(diào)動員工的積極性往往是乏力的，甚至是毫無 意義的，這也許正是肯德基人員流動量大的重要原因之一?？梢?，作為國際餐飲巨頭，肯德基擁有極其規(guī)范的內(nèi)部管理和獨(dú)特的企業(yè)文化，這

10、 些都是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)借鑒的。同時，肯德基也存在一定的管理缺陷和內(nèi)部溝通障礙，需 要我們避免和克服?？系禄鳛橐粋€早期實施科學(xué)管理的模板嗎， 我在肯德基的實習(xí)過程中學(xué)到了很多 東西，也積累了更多的工作經(jīng)驗。在這段時間里，不管是餐廳的管理組還是普通員工都 對我給予了很大的幫助和支持，謝謝大家的關(guān)心和照顧。我也將終身銘記自己曾是肯德 基大家庭的一員，銘記這段辛苦卻難忘的記憶。餐廳是百勝的基本業(yè)務(wù)單元，針對餐廳管理人員的“教育培訓(xùn)系統(tǒng)”是百勝人力培 訓(xùn)戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié)，這套系統(tǒng)也被有些業(yè)內(nèi)人士稱為“制造核心競爭力的永動車”1996年，百勝專門建立了為餐廳管理人員進(jìn)行訓(xùn)練的專業(yè)基地為來自全國各地的200

11、0多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程， 質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、 神等。四、實習(xí)的收獲體會通過親身體會、與其他員工交流以及參考文獻(xiàn)，（一）運(yùn)營模式標(biāo)準(zhǔn)化，有利于復(fù)制擴(kuò)張肯德基擁有書面化的運(yùn)營程序，其操作機(jī)械化。營流程有序進(jìn)行， 一成不變， 操作模式趨于機(jī)械化。險高穩(wěn)定的管理模式。（二） 善于精神鼓勵，能很好的滿足員工的精神需求，調(diào)動員工的積極性教育發(fā)展中心，每年 課程包括品 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理、團(tuán)隊精得出以下總結(jié)和體會:如， 成文成冊的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范， 運(yùn) 可以說肯德基的管理模式屬于低風(fēng)如YUM貼換禮品、員工大會、出游、蝴蝶人物等。（三） 工作時間靈活以小時記

12、工，既有利于員工間歇，又有利于公司節(jié)省成本，提高效益。（四） 工資層次化明顯通過增大員工薪酬的差別，以更好地滿足員工自我實現(xiàn)的需求，創(chuàng)造優(yōu)良的競爭環(huán) 境。（五）重團(tuán)隊精神一家餐廳在運(yùn)營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運(yùn)作。十幾個員 工在一起工作，我們就是一個團(tuán)隊，為餐廳的運(yùn)營共同出力。任何時候隊員之間都會相 互協(xié)作，使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。（六） 餐廳經(jīng)理第一所謂“餐廳經(jīng)理第一”，即餐廳經(jīng)理被充分授權(quán)，在經(jīng)理、主管層提倡自主管理。 也就是說，經(jīng)理層面在營運(yùn)中要主動思考問題，然后再充分授權(quán)給下級，一切圍繞一線 餐廳服務(wù)展開良性競爭。（七） 注重人才培養(yǎng)和儲備在肯德基，每個餐廳經(jīng)理的培養(yǎng)成本約是20萬元人民幣至少需