自制的健康廣式香腸

1、自制的健康廣式香腸【自制的健康廣式香腸】 自從立冬那天，就惦記著 自己弄點(diǎn)香腸，每年都是到菜市找別人灌，今年自己灌。 從小就喜歡吃香腸，特別是廣式香腸，還記得小時(shí)候每次我 不愿意吃飯，老媽都會(huì)蒸一根廣式香腸，然后剁碎，和米飯 混在一起，米飯混著香腸那香香甜甜的味道，就一直像烙印 一樣烙印在記憶中了。 所以今年打算自己灌廣式香腸， 花了 198 敗了一個(gè)傳說是英國 LEXEN 的絞肉機(jī)。買了肉， 買了腸衣，站在肉攤前，冷汗直流，天！現(xiàn)在的豬是吃什么 長大的，怎么賣這么貴，白花花的銀子 好了，東西準(zhǔn)備好了，那天一到家，就迫不及待的開始 了工作。原料： 豬肉后腿肉： 10 斤（肥二瘦八） （不過我用

2、的比例是 3：7， 總感覺多點(diǎn)肥的反而好吃） 白糖： 6 兩 （吃的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，好像不如商店里賣的廣式 香腸甜，下次考慮適當(dāng)增加糖的分量） 食鹽： 3 兩 （食鹽不能省哦，就算是廣式香腸，也是有咸 味的） 白酒： 2 兩 （白酒的作用是使做好的香腸香味濃郁） 紅酒： 2 兩 （很多其他的配方不會(huì)用紅酒，而用紅曲，其 作用主要是讓晾好的香腸紅得好看） 味精：適量（不喜歡味精的可以不放，當(dāng)然，也可以放些五 香粉什么的，不過那就有點(diǎn)不像廣式香腸的 味道了）這里特別說明下，外面灌香腸的會(huì)在配料里添加一定量 的硝，目的是讓香腸顏色好看， 不過這種東西吃多了會(huì)致癌， 所以我絕對(duì)不用，自己做，當(dāng)然是怎么健康

3、怎么弄了。 開始制作嘍 1、先洗肉，為了自己的健康，當(dāng)然是要洗干凈。2、將肉切成 1 厘米見方的小塊，也就是食指指甲大小 的肉塊，我是一點(diǎn)點(diǎn)切的，整整切了 4 個(gè)小時(shí)，差點(diǎn)把手腕 累斷掉。如果不想這么累，可以在買的時(shí)候讓賣肉的打成肉 絲，味道估計(jì)不會(huì)有影響。3、混入食鹽、白糖、白酒、紅酒。4、攪拌，只能順著一個(gè)方向攪拌，不要來回?cái)噭?dòng)。直到攪 拌到肉呈現(xiàn)很黏的狀態(tài)，攪動(dòng)的時(shí)候感覺阻力很大才行，這 步很累，不過攪拌越好，味道越好。5、將攪拌好的肉罩上保鮮膜，放到冰箱里，入味至少一夜， 至少哦！6、好了，睡醒一覺，到第二天中午時(shí)分，拿出肉，看看差 不多，該準(zhǔn)備灌裝了。拿出買的腸衣。7、把腸衣上面的粗鹽粒洗干凈，如果買的是干的腸衣， 就先用溫水泡開，不要用開水哦。8、如果家里有這種細(xì)口的龍頭，就把腸衣套上去，放水，沖洗一下腸衣內(nèi)部。 9、準(zhǔn)備好絞肉機(jī)，裝上灌腸用的嘴，記住，把絞肉機(jī)的刀 片取出來哦！現(xiàn)將腸衣整個(gè)套到嘴上，一直套到最后。然后 緩慢的將肉灌入腸衣，每隔一段用牙簽捅個(gè)小洞，作用是釋 放空氣，不過不要太密。然后到一定長度，旋轉(zhuǎn)香腸，分成 適當(dāng)?shù)男《巍?0、OK ，香腸灌好了，很有成就感吧 把香腸掛到陽 臺(tái)通風(fēng)處， 晾半個(gè)月，一定要晾到干硬， 硬到用手捏不動(dòng) 我的香