中國八大菜系特點及其代表名菜

1、中國八大菜系特點及其代表名菜一、山東菜系（魯菜）魯菜，又叫山東菜。以其味鮮咸 脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。庖 廚烹技全面，巧于用料，注重調味，適應面廣。其中尤以 "爆、燒、塌"等最有特色。 山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚二、四川菜系（川菜）川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。流派：有成都、重慶兩個流派。特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅宮爆雞丁三、江蘇

2、菜系（蘇菜）蘇菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系， 覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、 上海，以及江西、河南部分地區(qū)，由于后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系 之一，淮揚菜匯于江蘇， 同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇 菜，江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。流派： 由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點： 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。名菜： 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。四、浙江菜系 （浙菜 ） 以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是清、香、 脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，

3、 湖山清秀， 山光水色， 淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅 長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。流派： 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點： 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜： 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞五、廣東菜系 （粵菜 ） 粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發(fā)展而成，是起步較晚的菜 系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意 吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不 淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔 次。流派：有廣州、潮州

4、、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點： 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜： 三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。六、湖南菜系 （湘菜 ） 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。湘西菜擅長 香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。流派：湖南一帶特點：注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭七、福建菜系 （閩菜 ） 閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來 的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。

5、烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以 "糟"最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃 魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味流派： 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。特點：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦八、安徽菜系 （徽菜 ,又稱皖菜 ）徽菜菜系又稱 “徽幫”、“安徽風味 ”?；詹说膫鹘y(tǒng)品種多達千種以上，徽菜的烹 飪技法，包括刀工、火候和操作技術，三個因素互為補充，相得益彰?；詹酥鼗?工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上， “符離集燒雞 ”先炸后燒，文武火交替使用，最