光明乳業(yè)品質(zhì)管理

1、XX 乳業(yè)品質(zhì)管理目 錄一、引言 ,1二、 XX乳業(yè)公司簡介 ,1三、 XX“回收奶”“早產(chǎn)奶 ”事件 ,1四、 XX現(xiàn)行生產(chǎn)流程 ,1（一） 專門的飼料選配, ,2（二） 專門的優(yōu)質(zhì)牧場 ,2（三）先進(jìn)成熟的流水線 ,2（四）完善的檢測系統(tǒng) ,2五、 XX現(xiàn)有流程存在的問題 ,3（一）公司組織結(jié)構(gòu)混亂，管理不力 ,3（二）良好企業(yè)文化的缺失 ,3（三）加強(qiáng)原料渠道的控制，注重生產(chǎn)管理,4六、解決方法 ,4（一）樹立優(yōu)秀的企業(yè)文化 ,4（二）加強(qiáng)企業(yè)組織管理和生產(chǎn)管理 ,4（三）增加牧場規(guī)模, ,5（四） 改善質(zhì)量管理體系 ,5七、總結(jié) ,5參考文獻(xiàn) ,6一、引言XX乳業(yè)集團(tuán)，國內(nèi)著名乳制品企

2、業(yè)，其產(chǎn)品銷量位居全國前列，卻在 2005年發(fā)生“回收奶”事件，降低了公眾對國內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)安全的信用，無疑為我們敲響了警鐘。面對這種情況，深入分析企業(yè)生產(chǎn)流程，貫徹“全面質(zhì)量管理”思想，無疑是一種有效的方法，下面我將一一解答。二、 XX乳業(yè)公司簡介XX乳業(yè)股份有限公司是由國資、外資、民營資本組成的產(chǎn)權(quán)多元化的股份制上市公司，主要從事乳和乳制品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，奶牛和公牛的飼養(yǎng)、培育，物流配送，營養(yǎng)保健食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司擁有乳品研發(fā)中心、乳品加工設(shè)備以及乳品加工工藝， 形成了消毒奶、保鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉、黃油干酪、果汁飲料等系列產(chǎn)品，是目前國內(nèi)最大規(guī)模的乳制品生產(chǎn)、銷售

3、企業(yè)之一。XX 乳業(yè)長期以來秉承“創(chuàng)新生活、共享健康”的企業(yè)使命，始終以領(lǐng)先變革的首創(chuàng)精神，銳意進(jìn)取、不斷創(chuàng)新，在打造中國新鮮品第一品牌的事業(yè)中取得了一定的成績。為消費(fèi)者提供安全、新鮮、營養(yǎng)、健康的乳制品是全體 XX人的責(zé)任和追求。目前， XX新鮮牛奶、新鮮酸奶、新鮮奶酪 的市場份額均位居全國首位。該企業(yè)在 2006 年度中國企業(yè) 500 強(qiáng)中排名 434 位。三、 XX“回收奶”“早產(chǎn)奶”事件2005年 6 月 5 日河南電視臺經(jīng)濟(jì)頻道節(jié)目報道鄭州超市普遍出現(xiàn)XX純牛奶脫銷的情況。記者經(jīng)過調(diào)查相關(guān)人員得知， “此類牛奶到了夏天就要撤柜。天氣太熱，容易臭” ，“奶質(zhì)特別稀”。此類牛奶在常溫下的

4、保質(zhì)期為 30 天，怎么會因為氣溫匆匆撤柜呢。隨后收集的信息極為驚人：“XX牛奶撤柜之后都返廠了” “，那些返廠牛奶并沒有被銷毀，放在露天，許多都被太陽曬壞了，然后這些變質(zhì)牛奶又重新拿去生產(chǎn)”。 隨后記者喬裝實(shí)地考察，來到 XX乳業(yè)工廠應(yīng)聘散工，發(fā)現(xiàn)成箱的過期牛奶被隨意堆放，生產(chǎn)基地宛如垃圾場，異味熏天，蚊蟲亂飛。工人劃開過期牛奶的奶袋， 將其倒入大桶中，桶滿后被推入車間，然后工人將這些牛奶吸入金屬容器回奶罐中。經(jīng)過一系列生產(chǎn)流程，再次加工好的成品被裝入開往鄭州市區(qū)的貨車。隨后不久的6 月 9日，浙江質(zhì)監(jiān)局工作人員在對 XX 杭州某生產(chǎn)基地突擊檢查時，發(fā)現(xiàn)工人處理包裝時，將生產(chǎn)日期標(biāo)注為 6

5、月 12 日，廠家單方面擅自將出廠日期改成生產(chǎn)日期，并且如此辯解， “乳品廠都是這么標(biāo)注的，產(chǎn)品說明的乳品保質(zhì)期已經(jīng)帶有一定的寬容度， 這多出來的幾天不會影響牛奶質(zhì)量?！?以上就是 XX“回收奶”“早產(chǎn)奶”事件，經(jīng)過此次事件 XX的品牌形象受到嚴(yán)重打擊， 消費(fèi)者也對 XX失去了信心。在這樣的情況下，如何讓消費(fèi)者重拾對 XX 的信心顯得尤為重要，除了在媒體上進(jìn)行宣傳，澄清這一現(xiàn)象，最為重要的就是做好食品質(zhì)量管理。四、 XX現(xiàn)行生產(chǎn)流程（一）專業(yè)的飼料選配XX乳業(yè)建立了飼料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫， 提供準(zhǔn)確可靠的基礎(chǔ)營養(yǎng)數(shù)據(jù)。來自加拿大的牧場營養(yǎng)專家親自根據(jù)牛只的具體情況配制全價配合料。精粗比例得當(dāng)，配方

6、合理有效。專業(yè)的配比飼料決定了生奶的良好品質(zhì)，從源頭提高產(chǎn)品質(zhì)量， 使消費(fèi)者獲得更好口感和更豐富的營養(yǎng)。（二）專門的優(yōu)質(zhì)牧場XX 乳業(yè)擁有十余家自營牧場，存欄牛頭數(shù)達(dá)12000 余頭。牧場注重種質(zhì)改良工作，采用分群飼養(yǎng)模式、TMR 飼養(yǎng)技術(shù)、培育出了大批高產(chǎn)奶牛，多年來其單產(chǎn)水平一直保持在8500 公斤以上。 XX的市場份額大，對原料的需求也在不斷增長中。專業(yè)的牧場能夠有效降低成本和保證質(zhì)量，利于統(tǒng)一管理，從而贏得競爭優(yōu)勢。（三）先進(jìn)成熟的流水線XX乳業(yè)各加工廠引進(jìn)國外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和流水線，確保加工的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、高效、多產(chǎn)，其中包括：瑞典利樂包無菌包裝線等等。先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備使生產(chǎn)過程更加規(guī)范化、

7、科學(xué)化，有效減少生產(chǎn)質(zhì)量問題。當(dāng)然同時也要加強(qiáng)工人對設(shè)備的操作培訓(xùn)和無菌生產(chǎn)的控制。（四）完善的檢測系統(tǒng)XX 乳業(yè)除了從源頭上確保產(chǎn)品質(zhì)量，從生奶、原輔料的進(jìn)廠驗收，直到每一個工序的控制， 也都經(jīng)過檢驗合格后轉(zhuǎn)序， 對直接影響產(chǎn)品安全、衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵工序更是重點(diǎn)控制，加強(qiáng)記錄，增加檢查頻次，確保不符合規(guī)定的半成品不流入下道工序。實(shí)行各崗位操作工自檢、工藝員巡檢、工廠品控部抽查， 使影響產(chǎn)品質(zhì)量的隱患在生產(chǎn)過程中得到有效控制。 對入庫的第一件產(chǎn)品做好首件檢驗， 做到首件檢驗不合格不開機(jī)不入庫。 從而實(shí)現(xiàn)檢測體系的有效統(tǒng)一和合理完備。 檢測關(guān)系到最終流入市場的產(chǎn)品質(zhì)量，因而尤為重要。五、 XX現(xiàn)有

8、流程存在的問題（一）公司組織結(jié)構(gòu)混亂，管理不力出現(xiàn)問題的鄭州分廠原名山盟乳業(yè)， 是 XX于 2003 年底兼并收購的。兼并之前存在大量問題，而兼并之后總部沒有派出管理人員協(xié)助管理，仍由原班人馬管理。致使問題得不到解決，并且日益嚴(yán)重，無法保證原料來源及生產(chǎn)過程的規(guī)范與安全。由此看出 XX 缺乏對下屬分廠科學(xué)有效的管理。經(jīng)濟(jì)法規(guī)定，母公司對子公司的重大事項擁有決策權(quán)，比如決定子公司的重大經(jīng)營事項等， 因此總部對此負(fù)有監(jiān)管不力之責(zé)。更加諷刺的是， 與上?？偛績H有一墻之隔的乳品二廠同樣發(fā)現(xiàn)了 “早產(chǎn)奶”，讓人分不清到底是管理上的問題，還是組織文化上的缺失。倘若說杭州與上海尚有一段距離， XX 監(jiān)督不力

9、尚有回旋余地，但乳品二廠與 XX 乳業(yè)集團(tuán)總部僅有一墻之隔，在集團(tuán)總部的眼皮底下生產(chǎn)早產(chǎn)奶。 XX 究竟是太過粗心沒有察覺還是睜一只眼閉一只眼？所以說 XX 乳業(yè)一方面缺乏對各地生產(chǎn)基地的有效控制甚至是放任自流，缺乏有效的管理制度和執(zhí)行力。另一方面， XX 的組織結(jié)構(gòu)也存在混亂情況，盲目收購，缺乏規(guī)劃。對于既要繼續(xù)保持“新鮮奶”戰(zhàn)略，又要因為與伊利蒙牛對抗而不斷擴(kuò)張的 XX 來說，很多事情已經(jīng)超出了他們的預(yù)計， 擴(kuò)張需要必備的跟進(jìn)措施， 這種欠缺導(dǎo)致管理的失控和強(qiáng)行實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的隱患。因而，管理組織上的問題尤為重要。（二）良好企業(yè)文化的缺失企業(yè)文化的形成是由管理者和員工共同努力形成，二者缺一不可。

10、同時，管理人員重視企業(yè)文化是企業(yè)文化形成的基礎(chǔ)， 只有上層管理者履行了企業(yè)文化，員工才有可能接受繼而履行企業(yè)文化。 管理者的其中一項職責(zé)就是制定并推行企業(yè)文化。 這里面不僅僅是企業(yè)道德的問題。 我們要做的是將追求企業(yè)的利潤與社會責(zé)任有機(jī)的結(jié)合起來。 汶川大地震后的募捐晚會上，王老吉慷慨的捐出一億元，民間流傳“要捐就捐一個億，要喝就喝王老吉” ，盡到了自己的社會責(zé)任，也帶來了更多的商機(jī)。所以說，生產(chǎn)一種產(chǎn)品，能夠努力為消費(fèi)者、社會著想，那么它的產(chǎn)品才會更被容易接收， 也才能獲得更大的成功。 而作為企業(yè)的管理者，一言一行牽動整體。當(dāng)危機(jī)出現(xiàn)時， XX 的負(fù)責(zé)人面對社會的質(zhì)疑，矢口否認(rèn)，極力辯解自己

11、的無辜。相應(yīng)的，企業(yè)只發(fā)出兩封避重就輕的道歉信， 不僅讓消費(fèi)者失望， 更讓企業(yè)內(nèi)部員工對企業(yè)的文化價值表示懷疑。 使企業(yè)文化遭受更大程度的考驗。 不利于企業(yè)文化的重新構(gòu)建，也不利于管理者對企業(yè)的掌控。所以說，將食品安全擺在生產(chǎn)的頭一步， 堅持以消費(fèi)者的利益為先， 才能使企業(yè)真正走向輝煌。面對危機(jī)，坦然面對，才能讓消費(fèi)者從那份坦然中看到企業(yè)的未來。（ 三）加強(qiáng)原料渠道的控制，注重生產(chǎn)管理可以注意到，鄭州 XX 山盟分廠生產(chǎn)的奶制品未到保質(zhì)期即過期變質(zhì)，同時奶質(zhì)過稀。表明產(chǎn)品不合格，未經(jīng)有效質(zhì)檢變成為成品。一方面可能是原料不足，自有牧場規(guī)模小，無法滿足生產(chǎn)需要，導(dǎo)致收購?fù)饨鐭o法保證質(zhì)量的散戶生產(chǎn)的

12、原奶； 另一方面可能是山盟分廠自身存在問題，生產(chǎn)線陳舊、工人操作不規(guī)范等問題。針對這種情況，一方面擴(kuò)大自有牧場，使之與現(xiàn)有生產(chǎn)需要相符；另一方面，對山盟分廠進(jìn)行停產(chǎn)整頓，解決積存問題。六、解決方法（一）樹立優(yōu)秀的企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)為解決生存和發(fā)展的問題而樹立形成的，被組織成員認(rèn)為有效而共享，并共同遵循的基本信念和認(rèn)知。 企業(yè)文化集中體現(xiàn)了一個企業(yè)經(jīng)營者管理的核心主張， 以及由此產(chǎn)生的組織行為。 因而，企業(yè)文化的力量是強(qiáng)大的。 XX 乳業(yè)提出的“創(chuàng)新生活、共享健康” ，既代表著企業(yè)對消費(fèi)者的承諾， 也代表著企業(yè)對未來的展望。 管理者應(yīng)該將這樣一種理念傳達(dá)給員工， 形成企業(yè)凝聚力和向心力。 面

13、對企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量危機(jī)， 努力推行全面質(zhì)量管理理念。 管理者應(yīng)帶頭反思企業(yè)所存在的問題，加強(qiáng)與員工的交流和互動。 首先，樹立企業(yè)目標(biāo)，對于 XX，就是不斷生產(chǎn)出更有特色更加健康的乳制品，使消費(fèi)者享受到更加幸福多彩的生活。這是一個愿望，也是一個方向。其次，增強(qiáng)員工的歸屬感，這樣面對平時出現(xiàn)的問題，就會及時提出來，與管理者交流。同時才會有為了工作而努力提升自己的想法， 會認(rèn)真對待每一樣工作，將質(zhì)量管理落到實(shí)處。再次，加強(qiáng)管理者自身的素質(zhì)，擁有足夠的高度來引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)的步伐。 最后，管理者要對員工在企業(yè)文化構(gòu)建中的貢獻(xiàn)做出激勵，形成模范作用，這樣長此以往，才會有質(zhì)的飛躍。（二）加強(qiáng)企業(yè)組織管理和生產(chǎn)管

14、理對于此次事件中首當(dāng)其沖的山盟分廠，在面對每日經(jīng)濟(jì)新聞采訪時，XX 董事長如是說“這個廠的管理層全部是原班人馬。我們沒有派人去”“我們有流程，通過會議、 ERP等形式，進(jìn)行信息管理” 。通過這些我們可以看出 XX 對下屬分廠的管理混亂程度。沒有隊員場進(jìn)行有效的了解，甚至積存的問題都沒有解決， 使得情況一天天嚴(yán)重。因此，必須建立起對下屬企業(yè)有效控制的長效保障機(jī)制，使管理科學(xué)化、 系統(tǒng)化、規(guī)范化。 面對企業(yè)在不斷擴(kuò)張的事實(shí)，加強(qiáng)對被收購企業(yè)的了解，合理選擇收購對象，使資源優(yōu)化配置。同時，對于乳制品的生產(chǎn)管理，從產(chǎn)奶過濾瞬時滅菌加入添加劑灌裝外包裝箱上市這樣一系列生產(chǎn)流程需要層層把關(guān)，步步到位。從牧

15、場規(guī)模的擴(kuò)大，到生產(chǎn)設(shè)備更新，到過期產(chǎn)品回收處理，都需要用心去做。只有保證了消費(fèi)者的利益，才能保證自己的利益。（ 三）增加牧場規(guī)模作為工業(yè)化生產(chǎn)的乳制品，對原料的需求極為突出。同時面對企業(yè)不斷擴(kuò)張的規(guī)模和消費(fèi)者市場的不斷擴(kuò)大，穩(wěn)定、安全的原料渠道尤為重要。所以一方面尋找收購優(yōu)質(zhì)牧場， 進(jìn)行科學(xué)管理； 另一方面?zhèn)魇谏粝冗M(jìn)養(yǎng)殖經(jīng)驗，簽訂合同，保障品質(zhì)。原料是生產(chǎn)的基本保證，穩(wěn)定、充足的原料能使企業(yè)在競爭中占據(jù)一份優(yōu)勢。（ 四）改善質(zhì)量管理體系積極推行全面質(zhì)量管理體系，改進(jìn)質(zhì)量檢測體系，使之科學(xué)化和人性化。首先，通過培訓(xùn)使員工牢固樹立“質(zhì)量第一”和“顧客第一”的思想，制造良好的企業(yè)文化氛圍， 采取切實(shí)行動，改變企業(yè)文化和管理形態(tài)。同時制定人、財、物的使用標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。其次，推動全員參與，