東餐廳節(jié)能降耗張程昱

1、東餐廳節(jié)能降耗我餐廳在節(jié)能降耗中主要體現(xiàn)在三個點1控制成本餐飲成本控制。餐飲成本是最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現(xiàn)在社會餐飲業(yè)越來越發(fā)達，要保持很低的成本率是很難有競爭力的我部門定時開展經(jīng)營分析會議，及時分析成本的合理性，隨時與廚房部溝通，對成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，在日常營業(yè)中，對廚師操作過程中的浪費現(xiàn)象進行檢查遇到問題及時指出。比如食品邊角料是不是充分利用，提高產(chǎn)出率；調(diào)料使用是不是考慮保質(zhì)期，防止過期。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是

2、不是有浪費。工作人員更要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標準，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費。2、 能源費用控制。能源開支是非常大的一個支出項目。每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用也是經(jīng)營分析會議中重要的一項，由此我部門專門組成節(jié)能小組。節(jié)能小組主要有三方面的職責：（1）尋求節(jié)能的新方法。工程部是水電、設施方面的專家，在采購設施、使用、改造過程中，都要考慮到節(jié)能的因素。同時要尋求新的節(jié)能設施、節(jié)能和回收能源方法等。（2）制定節(jié)能措施。通過對整個部門水、電、燃料的使用情況進行調(diào)查，找出能夠節(jié)能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關掉一路燈；大堂白天光線足夠

3、的情況下，也可以關掉一路燈；根據(jù)溫度來決定開空調(diào)的時間；餐廳外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施，并落實到員工，讓每個員工相應行。3 設施控制。我部門的設施非常多。設施的投資維修是餐廳的一項重要支出。對設施的管理要建立“預防性維護”體系。設施在采購、安裝時就要考慮如何使設施使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；同時設施在正常運營過程中，就要對之進行日常維護保養(yǎng)，這樣才能延長設施使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常開展。沒有良好的預防性維護，等到設施出故障時再進行修理，不但要花費大筆的修理費，而且還會降低設施的使用壽命，更嚴重的還會影響到餐廳的正常經(jīng)營，甚至導致經(jīng)營中斷。因此，對設施的控制要注意“預防