學(xué)校食堂存在的問(wèn)題與對(duì)策

1、學(xué)校食堂存在的問(wèn)題與對(duì)策學(xué)校食堂是學(xué)生用膳的聚集地,食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì)穩(wěn)定,近年來(lái)我縣各級(jí)政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績(jī) ,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差,資金投入不足 ,加上經(jīng)營(yíng)體制等方面的原因,存在較多的衛(wèi)生安全隱患,經(jīng)過(guò)近幾年來(lái)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查歸納 ,我縣學(xué)校食堂主要存在以下問(wèn)題,并對(duì)存在的問(wèn)題對(duì)出相應(yīng)的對(duì)策。一、存在的問(wèn)題1、學(xué)校對(duì)學(xué)校食堂認(rèn)識(shí)不足。存在 “兩重兩輕 ”現(xiàn)象 ,即重教學(xué)質(zhì)量輕衛(wèi)生管理 , 重教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入

2、,導(dǎo)致有的學(xué)校食堂陳舊破爛、面積狹小、功能布局不合理、缺間少室 ,工藝流程顛倒、設(shè)施簡(jiǎn)陋、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重 ,難于保證飲食衛(wèi)生安全。2、衛(wèi)生法制意識(shí)淡薄。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,從業(yè)人員未取得健康證上崗 ;學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建食堂的選址 ,設(shè)計(jì)未經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門預(yù)防性審查 ,致使食堂設(shè)計(jì)不合理 ,功能區(qū)分不明確 ,導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。3、自身管理不夠。食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán) ,采購(gòu)大宗食品時(shí) ,未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件 ,未按要求建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬 ,未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書(shū) ,有的加工使用 “三無(wú) ”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)

3、的食品及原材料。4、衛(wèi)生意識(shí)差。食堂衛(wèi)生狀況不良,蒼蠅、老鼠多 ,個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳 ,操作不規(guī)范。5、未經(jīng)資質(zhì)認(rèn)可 ,隨意把食堂承包給社會(huì)人員經(jīng)營(yíng),給內(nèi)部管理及衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來(lái)不便 ,尤其是涉及廚房改造、設(shè)施投入等出現(xiàn)學(xué)校與承包人互相扯皮現(xiàn)象 ,導(dǎo)致整改工作落不到實(shí)處。二、對(duì)策1、強(qiáng)化培訓(xùn) ,提高認(rèn)識(shí)。要有計(jì)劃的組織校長(zhǎng) ,、分管學(xué)校、總務(wù)主任及食堂承包人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) ,使學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的重要性和必要性 ,真正把加快學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)建設(shè) ,保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入重要議事日程 ,以高度的責(zé)任心和政治責(zé)任抓感好學(xué)校經(jīng)常性衛(wèi)生安全管理工作。2、增加投入

4、、完善設(shè)施。學(xué)校要理順和協(xié)調(diào)好與食堂投資商或承包經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系 ,加大投入、增加廚房面積 ,調(diào)整功能布局 ,添置相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施 ,徹底改變?nèi)肆魑锪鞑环?,流程顛倒 ,交叉污染的狀況。3、衛(wèi)生行政部門和教育行政部門應(yīng)聯(lián)合進(jìn)行檢查 ,加大執(zhí)法力度對(duì)各學(xué)校食堂存在的不同問(wèn)題限期整改到位 ,對(duì)逾期整改達(dá)不到要求的由衛(wèi)生監(jiān)督部門依據(jù)食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)給予衛(wèi)生行政處罰。今后對(duì)各學(xué)校食堂在新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目的從設(shè)計(jì)、施工、到竣工驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批。對(duì)廚房面積過(guò)小 ,功能間不夠 ,餐廳面積與就餐人數(shù)不成比例的堅(jiān)決不予審批。4、要強(qiáng)化自身管理。各學(xué)校要指定專人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。要求食品及原材料必須定點(diǎn)采購(gòu),建立臺(tái)帳 ,做到有源頭可查可追 ,對(duì)采購(gòu)的糧油、肉及其肉制品、豆制品、調(diào)味品等大宗食品必須索取生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件并加蓋單位公章,產(chǎn)品同批次衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告并加蓋單位公章;對(duì)采購(gòu)的生肉、生雞等必須索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證,并加蓋醫(yī)檢疫章 ,對(duì)采購(gòu)的各類蔬菜必須新鮮,禁止學(xué)校食堂采購(gòu) “三無(wú)產(chǎn)品 ”過(guò)期變質(zhì)食品和病死的動(dòng)物肉。5、各學(xué)校食堂要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn) ,衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要不定期對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和個(gè)人衛(wèi)生保持情況進(jìn)行抽查 ,做到衛(wèi)生培訓(xùn)經(jīng)?；?,個(gè)人衛(wèi)生制度化 ,食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)