廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容范本

1、崗位說明書系列廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）編號:FS-QG-12002廚師崗位職責(zé)工作內(nèi)容Chef's job duties說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循， 提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。廚師職位要求1、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、 愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神；四是牢固的法制觀念。2、廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)

2、容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對火候的掌握 要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有 關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定 的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng) 造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及 5S的靈活運(yùn)用等。3、廚師的身體素質(zhì)俗話說：“老陰陽，少廚子?！睆N師工作是一種強(qiáng)度較大 的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。 廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨 灶烹調(diào)，都需要付

3、出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人 后；做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。 加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點(diǎn)，要求廚師要有 較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為 “四得”，即飽得、餓得、熱得、 冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高 度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購筵席之后， 廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火 烹制，如炒菜類。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這 就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。廚師崗位職責(zé)/工作內(nèi)容廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制 菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在