實(shí)習(xí)報(bào)告楊昭.doc

1、實(shí)習(xí)報(bào)告楊昭齊魯工業(yè)大學(xué) 生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告 院系名稱 食品科學(xué)與工程學(xué)院 學(xué)生姓名 楊昭 專業(yè)班級(jí) 食安 13-1 指導(dǎo)教師 劉秀河 二一五年九月二十八日 實(shí)習(xí)安排表 時(shí)間 地點(diǎn) 實(shí)習(xí)內(nèi)容 指導(dǎo)老師 備注 20_.8.28 齊魯工業(yè)大學(xué) 實(shí)習(xí)動(dòng)員 劉秀河 20_.8.29 山東金帝制蓋 山東高森制罐 參觀啤酒易拉罐的制作流程 劉秀河 20_.8.30 山東中銀啤酒 山東森力啤酒 參觀啤酒的生產(chǎn)流程 劉秀河 20_.8.31 山東康貝食品有限公司 參觀瓶裝純凈水的生產(chǎn)流程 劉秀河 20_.9.1 山東中德生物科技有限公司 參觀啤酒生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)機(jī)器的生產(chǎn)流程 劉秀河 20_.9.9 山東旺旺食品有限

2、公司 參觀旺旺食品的 生 產(chǎn) 流 程 劉秀河 20_.9.9 山東濟(jì)南統(tǒng)一企業(yè) 參觀飲料和方便面的生產(chǎn)流程 劉秀河 20_.9.9 山東上好佳食品有限公司 參觀上好佳食品的生產(chǎn)流程 劉秀河 20_.9.9 山東財(cái)緣寶酒業(yè) 參觀酒類的生產(chǎn)流程 劉秀河 20_.9.9 濟(jì)陽(yáng)潤(rùn)達(dá)奶牛養(yǎng)殖基地 參觀養(yǎng)殖基地 劉秀河 一、實(shí)習(xí)目的 1、了解食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展前景有所理解。2、了解各企業(yè)生產(chǎn)方針，規(guī)模，背景以及發(fā)展情況等。3、熟悉和了解食品企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)部門的職責(zé)、聯(lián)系和具體的工作，為自己以后的工作方向做一個(gè)理性的定位。4、了解各廠食品加工工藝流程，將理論與實(shí)際相結(jié)合，加深對(duì)專業(yè)知

3、識(shí)的理解。5、熟悉工廠的整體布局和車間布局，了解一些設(shè)備的作用，拓展自己的專業(yè)知識(shí)和技能。6、了解工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德。建立我們對(duì)自己以后要從事的食品行業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，全面認(rèn)識(shí)食品行業(yè)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，為即將到來(lái)的就業(yè)做好準(zhǔn)備。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）山東金帝包裝材料有限公司 1.公司簡(jiǎn)介 山東金帝包裝材料有限公司，位于山東德州市，是一家以包裝為主營(yíng)產(chǎn)品的企業(yè)。公司技術(shù)力量雄厚，堅(jiān)持把科技創(chuàng)新作為公司的發(fā)展動(dòng)力，積極培養(yǎng)公司核心競(jìng)爭(zhēng)力。公司將以領(lǐng)先的裝備，先進(jìn)的工藝技術(shù)，科學(xué)的管理，通暢的銷

4、售渠道，為每一位客戶提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。2.制蓋流程 落料基本蓋沖壓成型原邊注膠起泡刻線鉚合壓拱（汽水蓋）入庫(kù) （二）山東高森包裝容器有限公司 1.公司簡(jiǎn)介 山東高森包裝容器有限公司成立于 2021 年 8 月，是我國(guó)制罐行業(yè)中的首家民營(yíng)企業(yè)，是全國(guó)科技創(chuàng)新企業(yè)，是德州市重點(diǎn)企業(yè)。該公司現(xiàn)有人數(shù) 292 人，其中技術(shù)人員 76 人。公司位于平原縣恩城鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，緊鄰 105 國(guó)道，交通運(yùn)輸及餐飲住宿十分便利。公司占地 20_畝，總投資 10 億元，采用美國(guó)進(jìn)口先進(jìn)設(shè)備，主要生產(chǎn)高品質(zhì)的鋁制兩片式易拉罐。2.制罐流程 落料或卷料一次拉伸二次拉伸（一道、二道、三道）壓彎底修邊清洗外涂烘干外面印刷

5、烘干縮頸 翻邊內(nèi)涂烘干裝垛入庫(kù) （三）山東森力啤酒飲料有限公司 中銀啤酒飲料有限公司 1公司簡(jiǎn)介 山東森力啤酒飲料公司創(chuàng)建于 20_ 年，地處京滬鐵路、德石鐵路、京福高速、105 國(guó)道等九衢道上，地理交通位置極其便利，是產(chǎn)品集散、流轉(zhuǎn)的理想場(chǎng)所。公司在短短的幾年內(nèi)迅速發(fā)展成為全國(guó)同行業(yè)知名度較高的中型啤酒集團(tuán)公司，山東民營(yíng)企業(yè)的后起之秀和平原縣的利稅大戶。目前集團(tuán)公司下屬有：山東森力啤酒飲料有限公司、山西森力啤酒有限公司、山東魯清苑白酒有限公司、山東高森包裝容器有限公司。2.啤酒制作流程 啤酒釀造有 5 道工序，包括原料粉碎，糖化，發(fā)酵，貯酒后熟，過(guò)濾。主要是糖化，發(fā)酵，貯酒后熟 3 個(gè)過(guò)程。

6、麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵

7、出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第 3 或第 4 天達(dá)到它的最高階段。從第 5 天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在 810 天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約 6 天，淡色啤酒為 5 天左右。

8、發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在 721 天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。獨(dú)特的雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，更適宜飲用。（四）山東康貝食品有限公司 1.公司簡(jiǎn)介 德州市康貝食品乳業(yè)有限公司于 20_1 年 3 月 28 日在王果鋪鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)注冊(cè)成立，公司主要經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)、銷售奶制品、飲

9、料。2.純凈水制作流程 水水粗濾精濾去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾）殺菌灌裝封蓋套標(biāo)包裝成品 （五）山東中德科技有限公司 1.公司簡(jiǎn)介 山東中德設(shè)備有限公司是國(guó)內(nèi)最大、種類最多的啤酒設(shè)備制造商、發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)商之一。專業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、制造、安裝、調(diào)試各種啤酒設(shè)備及其配套設(shè)施，包括大中型啤酒的糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、酵母擴(kuò)培系統(tǒng)、過(guò)濾/壓濾系統(tǒng)、CIP 清洗系統(tǒng)、高濃稀釋系統(tǒng)、啤酒速冷系統(tǒng)；微型自釀啤酒設(shè)備；生物制藥機(jī)械裝備；酒精、味精設(shè)備等淀粉類發(fā)酵裝備；各種葡萄酒、果酒、乳品、飲料、果汁制造設(shè)備及其科研、教學(xué)用的微型濃縮試驗(yàn)設(shè)備；各種 D級(jí)壓力容器。2.參觀流程 先去了一廠展廳，參觀各種釀酒機(jī)器

10、，然后又去二廠參觀各種灌裝機(jī)。收獲很大 （六）山東旺旺食品有限公司 1.公司簡(jiǎn)介 旺旺集團(tuán)山東總廠系臺(tái)灣旺旺集團(tuán)在山東省濟(jì)南市濟(jì)北經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)投資興建的臺(tái)商獨(dú)資企業(yè),主要生產(chǎn)乳飲料及各類休閑食品等。2.參觀流程 在參觀通道中參觀了各種生產(chǎn)機(jī)器。（七）山東濟(jì)南統(tǒng)一企業(yè) 1.公司簡(jiǎn)介 濟(jì)南統(tǒng)一企業(yè)有限公司位于濟(jì)北經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資 1 億美元，注冊(cè)資本 3000 萬(wàn)美元，項(xiàng)目總占地 300 畝，規(guī)劃建設(shè) 3 條無(wú)菌飲料生產(chǎn)線，2 條制瓶生產(chǎn)線，8 條方便面生產(chǎn)線及辦公樓等附屬設(shè)施，一期建筑面積約 13.4 萬(wàn)平米，主要生產(chǎn)飲料及方便面等，有統(tǒng)一綠茶、統(tǒng)一冰紅茶、統(tǒng)一鮮橙多、阿薩姆奶茶、統(tǒng)一 100

11、及來(lái)一桶、老壇酸菜等品牌。2 飲料和泡面制作流程 飲料: 茶清凈溶糖吹瓶 RO 水供給+調(diào)配半成品均質(zhì)半成品殺菌+充填旋蓋套標(biāo)包裝外箱噴碼堆棧入庫(kù) 方便面: 壓延切絲成形蒸煮定量切斷油炸冷卻投包機(jī)封蓋機(jī)包裝封箱機(jī) （八）山東上好佳食品有限公司 1.公司簡(jiǎn)介 上好佳項(xiàng)目由上好佳（香港）有限公司投資設(shè)立，總投資 1 億元，占地 100 畝，主要生產(chǎn)膨化食品、糖果、天然薯片、飲料、果汁等，建設(shè) 7 條生產(chǎn)線，形成年產(chǎn)果汁飲料2.5 噸及膨化食品 1500 噸的生產(chǎn)能力。2.參觀流程 在參觀通道中參觀了各種生產(chǎn)機(jī)器，實(shí)驗(yàn)室，還有幸品嘗了各種上好佳產(chǎn)品。（九）濟(jì)陽(yáng)潤(rùn)達(dá)奶牛養(yǎng)殖基地 1.公司簡(jiǎn)介 公司主要

12、經(jīng)營(yíng)旺旺集團(tuán)山東總廠食品等。主要的奶牛繁殖基地。2 參觀流程 負(fù)責(zé)人給我們講解了該公司的主要運(yùn)營(yíng)模式，主營(yíng)奶牛，牛奶等產(chǎn)品。全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化擠奶。是現(xiàn)代化生態(tài)農(nóng)業(yè)一體化的產(chǎn)業(yè)鏈。（十）山東財(cái)緣寶酒業(yè) 1.公司簡(jiǎn)介 山東財(cái)緣寶酒業(yè)有限公司始建于 1998 年，公司前身為濟(jì)南財(cái)緣寶有限公司，現(xiàn)已注冊(cè)景河牌、景河泉牌、景河泉百姓酒坊牌、澄波湖牌、財(cái)緣寶牌等多個(gè)商標(biāo)。公司坐落在省會(huì)濟(jì)南北 20 公里處，公司東臨國(guó)道 220 線，西靠京福。京滬高速公路，交通極為便利，地理位置十分優(yōu)越。公司現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)純糧散白酒以及包裝精美的禮盒酒、瓶裝酒、營(yíng)養(yǎng)酒、滋補(bǔ)酒等 20_余種產(chǎn)品。2.參觀流程 參觀了各種釀酒罐

13、，裝灌機(jī)，包裝機(jī)。還有幸品嘗了該廠的白酒，味道很香，很純。三、實(shí)習(xí)總結(jié)體會(huì) 此次實(shí)習(xí)我們接觸多個(gè)企業(yè)，主要做的都是農(nóng)產(chǎn)品的深加工，分別涉及到土豆、大豆、玉米等糧食，讓我們對(duì)食品釀酒個(gè)行業(yè)有了一些了解，對(duì)這些領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)有了認(rèn)識(shí)。森力集團(tuán)的釀酒生產(chǎn)車間，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)，生產(chǎn)過(guò)程高度自動(dòng)化，節(jié)省了大量的人力資，也提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)該企業(yè)的污水處理充分利用了資，提高了產(chǎn)品的附加值。高森集團(tuán)易拉罐生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，但控制過(guò)程卻很精細(xì)，基本實(shí)現(xiàn)全程電腦控制，監(jiān)測(cè)，提高了生產(chǎn)效率和食品的安全系數(shù)。通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我再次接觸到了食品生產(chǎn)過(guò)程，加深了我對(duì)食品生產(chǎn)的理解。每到一個(gè)企業(yè)，我們都會(huì)對(duì)企業(yè)各個(gè)部門進(jìn)行參觀，對(duì)各個(gè)部門的職能以及關(guān)系有了更深的理解。對(duì)我們學(xué)習(xí)的